Рецепт французского багета


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Хлеб
  • французский хлеб
  • Багет

Простой рецепт приготовления французского багета, который вкусный и мягкий внутри, а хрустящий и твердый снаружи. Если багет продержится так долго, его можно заморозить.

4 человека сделали это

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
  • 475 мл горячей воды для рук
  • 800 г простой муки
  • 1 столовая ложка соли
  • молочко для чистки зубов

МетодПодготовка: 20 минут ›Готовка: 30 минут› Дополнительное время: 2 часа 30 минут на подъем ›Время готовности: 3 часа 20 минут

  1. В кувшине смешайте дрожжи с водой и оставьте на 15 минут.
  2. Добавьте муку и соль в большую миску. Добавьте дрожжевую смесь к высушенным ингредиентам и перемешайте, чтобы получилось тесто.
  3. Месить 5 минут, затем перелить в миску и накрыть крышкой.
  4. Оставить подниматься в теплом месте на 2–3 часа.
  5. Вынуть из миски и снова замесить, прежде чем превратиться в два длинных багета / булочки.
  6. Оставьте настаиваться еще на 30 минут.
  7. Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6.
  8. Смажьте верхнюю часть багетов / булочек молоком и запекайте до золотисто-коричневого цвета в течение 30–35 минут.

Смотрите в моем блоге

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(0)

Обзоры на английском языке (0)


Как сделать французский багет

Этот классический рецепт французского багета представляет собой пошаговый процесс создания багетов домашнего приготовления! По этому рецепту получаются настоящие французские багеты с хрустящей корочкой снаружи и пушистой жевательной внутри. Прикрепите на потом »

Этот рецепт был разработан в сотрудничестве с Red Star Yeast. Спасибо за поддержку в работе с брендами, которые я использую и которые люблю. Чтобы узнать больше рецептов, советов по выпечке дрожжей и купонов, посетите RedStarYeast.com и загляните на их страницы в социальных сетях, чтобы узнать больше о дрожжевом хлебе! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +


Домашние французские багеты

Этот рецепт домашних французских багетов требует нескольких шагов, чтобы получить идеальные карманы воздуха в хлебе, но ничто не сравнится с домашним хлебом и тем, как от него пахнет ваш дом. Следуя этим пошаговым инструкциям, вы сможете успешно приготовить великолепные багеты в домашних условиях.

Единственное, что ты должен Если вы хотите приготовить домашние французские багеты, это планируется заранее. Хотя ингредиентов всего несколько и их несложно приготовить, приходится много времени ждать, пока тесто поднимется на разных этапах. Просто начните целый день перед тем, как вы захотите съесть багеты, и наслаждайтесь процессом. Начните с создания пула. Пуллиш - это то, что мы называем предварительным брожением - стартовое тесто, которое готовится заранее и является ключом к приданию вашему хлебу отличного вкуса. Другими примерами предварительно ферментированного теста являются закваска, леваин или бига. Приятная вещь в использовании пуллиша в качестве закуски для багетов заключается в том, что он готовится один раз, занимает всего 12 часов и используется полностью, когда вы делаете тесто для багета. делать с закваской. Это так же просто, как смешать три ингредиента вместе - муку, воду и дрожжи.

Через 12–18 часов при комнатной температуре ваша лужа будет выглядеть, как на изображении ниже, - слегка увеличившейся в объеме и пузырящейся.

Добавьте воды в форму для разрыхления, затем добавьте муку, еще дрожжей и немного соли. Тесто будет относительно влажным, но хорошая новость заключается в том, что на самом деле это не обязательно. месить багетное тесто. Мы хотим, чтобы в наших багетах были красивые воздушные пузыри, и простого растягивания и складывания теста на себя достаточно, чтобы задействовать эластичность клейковины, а затем вам просто нужно позволить дрожжам сделать свою работу по воспроизведению и приданию вкуса тесту. .

Когда тесто несколько раз поднимется, начните придавать ему примерно правильную форму - прямоугольник. Разделите тесто на 3 или 4 части и сформируйте прямоугольники. Затем, повернув длинную сторону прямоугольника к себе, сложите тесто на треть его ширины, как если бы вы сложили букву & # 8211, сложите верхнюю треть прямоугольника вниз и сложите нижнюю треть прямоугольника вверх. Теперь он должен выглядеть примерно как бревно. Дайте ему отдохнуть и снова встать.

Вы сделаете это еще раз, прежде чем аккуратно раскатать поленья в кусок багета. Теперь оно должно подняться в последний раз в форме для багета или на кушетке пекаря - прочной французской льняной ткани, используемой для удержания теста вверх, а не вбок.

Пришло время испечь домашние французские багеты. Залог корки багета - пар. Профессиональные пекари используют печи на выносе, чтобы получить лучшее тесто, но вы можете создать аналогичную среду и дома. Разогрейте духовку на чугунной сковороде на дне духовки не менее 30 минут. Прокипятите чайник, а когда будете готовы, поставьте багеты в духовку и залейте кипятком в чугунную сковороду. Для этого используйте длинные рукавицы и помните, что будет много пара. Как можно скорее закройте дверцу духовки и дайте багетам готовиться в паровой среде всего 15-20 минут. Это пар, который создаст красивую хрустящую корочку на внешней стороне багета.

Три вышеупомянутых багета имеют другой вид, потому что два из них были посыпаны мукой перед отправкой в ​​духовку. Если вам нравится этот деревенский вид, все, что вам нужно, - это просто быстро присыпать мукой.

Итак, вы можете видеть, что это долгий процесс (много времени без присмотра), но есть несколько способов сократить путь к свежеиспеченному хлебу. Вы можете сделать тесто, дать ему подняться дважды, разделить на 3 или 4 части, а затем заморозить тесто еще раз. Заморозьте каждую порцию в герметичном пакете, а затем разморозьте тесто на прилавке и возьмите рецепт с того места, на котором вы остановились, когда оно полностью оттает. Мне даже удобнее замораживать свежеиспеченный багет, как только он остынет. Затем он быстро нагревается в духовке до 400ºF в течение 8 минут или около того, и вы готовы к приготовлению свежего хлеба. Просто возьми хлебный нож!

Краткие пошаговые примечания к рецепту:

  • Сделайте бассейн и оставьте накрытым при комнатной температуре от 12 до 18 часов.
  • Добавьте воду, затем муку, дрожжи и соль. Смешайте, несколько раз перевернув тесто на себе.
  • Отдыхать 10 минут.
  • Растянуть и сложить тесто и выложить в промасленную миску, накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой.
  • Отдых 45 минут
  • Растянуть и сложить тесто. Вернитесь в промасленную миску, накрытую крышкой или полиэтиленовой пленкой.
  • Отдых 45 минут.
  • Разделите тесто на 3 или 4 части. Выровняйте каждую часть, сложите и сформируйте бревно. Крышка.
  • Отдых 30 минут.
  • Сложите каждое бревно и сформируйте багет. Либо на противне для багета, либо на кушетке пекаря, накрытой крышкой.
  • Предварительно нагрейте духовку до 475ºF с пустой чугунной сковородой внутри не менее 30 минут, пока багеты отдыхают.
  • Доведите воду до кипения на плите.
  • Забейте багеты. Отправляем в духовку. В чугунную кастрюлю налить кипяток.
  • Выпекайте при температуре 475ºF, 20–25 минут.

Домашние французские багеты

  • Время на подготовку: 35 мин.
  • Время приготовления: 25 мин.
  • Время отдыха: 2 ч.
  • Общее время: 3 часа
  • Количество порций:

Ингредиенты

Пулевой:
  • 1¼ чашки воды
  • 3½ стакана универсальной муки
  • 1½ чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 2 чайные ложки соли

Инструкции

Начните примерно за 24 часа до того, как захотите насладиться свежеиспеченными багетами. Сделайте пулиш, смешав 1 стакан муки с ½ стакана воды и ⅛ чайной ложки активных сухих дрожжей. Смешайте ингредиенты в миске и накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Оставьте лак при комнатной температуре или в слегка теплом месте на 12-18 часов.

По прошествии 12–18 часов жидкость для пула немного увеличится в объеме, наверху будет много пузырьков, и она станет очень влажной. Добавьте 1¼ стакана воды в лужайку и перемешайте. Затем добавьте муку, дрожжи и соль. Хорошо перемешайте, пока тесто не сойдется, и переверните тесто несколько раз. Замесить тесто не нужно. Дать тесту постоять 10 минут.

Растянуть тесто и несколько раз сложить на себя. Переложите тесто в промасленную миску, накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 45 минут.

Растяните и снова несколько раз сложите тесто на себе, верните его в миску, накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте еще на 45 минут.

Разделите тесто на три или четыре порции (4 для более коротких багетов и 3 для более длинных). Сложите каждую часть в прямоугольник и сложите тесто как букву, складывая верхнюю треть теста вниз к центру и складывая нижнюю треть теста поверх верхней трети. Каждая порция теста должна выглядеть как бревно.

Разровняйте и снова сложите каждое полено теста, плотно заклеив края, и аккуратно скатайте каждое бревно в форму багета. Теперь вам нужно дать багетам последний раз отдохнуть в форме багета. Вы можете оставить их на слегка посыпанной мукой сковороде для багета или на льняной кушетке. Пока багеты поднимаются, накройте чистым кухонным полотенцем.

Когда вы будете готовы запекать, багеты должны лишь слегка удерживать отпечаток пальца в тесте при нажатии. Разрежьте багет хромым или очень острым ножом и переложите хлеб в духовку. Если вы используете форму для багета, просто перенесите форму в духовку. Если вы используете кушетку, используйте кожуру, чтобы переложить багеты на камень для выпечки или сталь для выпечки. Как только буханки окажутся в духовке, налейте кипяток в пустую чугунную сковороду духовки и сразу закройте дверцу.

Если вы сделали этот рецепт, пожалуйста, оставьте свои комментарии и оценки ниже.

Привет! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы приготовили этот рецепт и хотели бы поделиться им со своими друзьями, пожалуйста, дайте ссылку на домашние французские багеты на Blue Jean Chef. Спасибо!


Резюме рецепта

Работая с 1 порцией теста, не закрывая оставшееся тесто, сложите тесто пополам, чтобы получилось плотное узкое бревно. Осторожно прижмите края кончиками пальцев, слегка присыпанными мукой, чтобы запечатать.

С помощью ладоней раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не станет длиной около 16 дюймов, более плотно раскатывая на концах, чтобы создать эффект сужения.

Положите буханки швом вниз на льняное полотенце, обильно посыпанное мукой, или на противень, застеленный пергаментом. Сложите полотенце между буханками, чтобы оно не прилипло. Неплотно накройте промасленной пластиковой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре до тех пор, пока буханки не увеличатся почти вдвое и палец, посыпанный мукой, не прижмется к бокам, оставив небольшое углубление, 40-50 минут.

Поместите сковороду на решетку духовки, установленную в самое нижнее положение, а камень для выпечки - на среднюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 500 градусов. Если вы используете льняное полотенце, аккуратно переверните багеты на противень, застеленный пергаментом. Перед запеканием с помощью хрома или бритвы сделайте по три надреза на каждом багете. Налейте в сковороду в духовке 1/2 стакана горячей воды. Выложите хлеб и пергамент на камень для выпечки.

Сразу убавьте духовку до 450 градусов. Выпекайте, пока багеты не станут темно-золотисто-коричневыми, будут казаться пустыми при ударах по дну, а внутренняя часть не покажет 205 градусов на мгновенном термометре, от 25 до 30 минут. Дайте остыть на решетке. Багеты лучше всего подходят в тот день, когда вы их готовите, но их можно завернуть в пергамент, а затем в фольгу и хранить при комнатной температуре в течение ночи (или заморозить до 1 месяца, разморозить при комнатной температуре перед подачей на стол).


Резюме рецепта

  • 2 упаковки (0,25 унции) активных сухих дрожжей
  • ½ стакана теплой воды (110 градусов по Фаренгейту)
  • 2 стакана воды
  • 6 стаканов хлебной муки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка белого сахара
  • 5 столовых ложек растительного масла
  • 2 столовые ложки кукурузной муки
  • 1 яичный белок, взбитый
  • 1 столовая ложка кунжута

В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде. Дать постоять до кремообразного состояния около 10 минут.

В большой миске смешайте дрожжевую смесь с 2 стаканами воды, 3 стаканами муки, солью, сахаром и растительным маслом, хорошо перемешайте. Вмешайте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, тщательно взбивая после каждого добавления. Когда тесто схватится, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до однородного и эластичного состояния примерно 8 минут. Слегка смажьте большую миску маслом, поместите в нее тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Разделить тесто пополам. Скатайте каждую половину в прямоугольник 9 х 12 и скатайте в виде рулета с желе, начиная с длинного края. Закройте края и положите швом вниз на большой противень, посыпанный кукурузной мукой.

Острым ножом разрежьте каждую буханку по диагонали 3 раза. Смажьте взбитым яичным белком и посыпьте кунжутом. Накройте и дайте подняться 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).


  • 250 г крепкой белой муки плюс дополнительный компонент для присыпки
  • 5 г / унция соли
  • 5 г сухих дрожжей быстрого действия
  • 30 мл оливкового масла, плюс дополнительно для смазки
  • 180 мл воды

Поместите муку, соль, дрожжи, оливковое масло и большую часть воды в миксер с прикрепленным к нему крючком для теста, следя за тем, чтобы дрожжи не соприкасались с солью, пока вы не начнете перемешивание.

Начните замешивать на медленной скорости, постепенно добавляя оставшуюся воду, пока не получится однородное тесто. Это займет около пяти минут.

Перелейте тесто в промасленную миску, накройте крышкой и оставьте тесто на два часа.

Выложите тесто на смазанную маслом поверхность. Посыпьте руки небольшим количеством муки и разделите тесто пополам.

Откиньте тесто, растяните и сложите, а затем раскатайте тесто в форме багета.

Выложите на противень для багета или большой противень, накройте крышкой и дайте постоять, пока он не увеличится в размерах вдвое.

Нагрейте форму для запекания на дне духовки и влейте немного воды, чтобы образовался пар (это поможет образовать корочку). Разогрейте духовку до 220C / 425F / Gas 7 в духовке без вентилятора.

Непосредственно перед выпечкой трижды надрежьте верхнюю часть каждого багета.

Выпекайте багеты 30 минут. Затем снизьте температуру до 200C / 400G / Gas 6 и готовьте 10 минут. Запеченные багеты должны быть золотисто-коричневыми и иметь легкий блеск.

Советы по рецептам

Попробуйте эти багеты с ароматным маслом: либо нарежьте и намазать хлеб ароматным маслом, заверните в фольгу и выпекайте 20 минут при 180C / 350F / Gas 4, либо нарежьте хлеб, растопите ароматное масло на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и обжарить хлеб до хрустящей корочки. Попробуйте кресс-салат и масло с хреном (125 г размягченного масла, 1 чайная ложка с горкой свежего тертого хрена, 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев водяного кресса и щепотка соли, смешанные вместе) или масло лайма, перца чили и кориандра (125 г размягченного масла, 1 чайная ложка сушеного измельченного перца чили. , цедру 1 большого лайма и 1 столовую ложку мелко нарезанных листьев кориандра, смешанных вместе).


Рецепт французского багета Нисуаз

«Этот бутерброд заставляет нас чувствовать себя так, как будто мы в Ницце, Франция», - предполагает Саша Муниак, основатель Mangia. Мы закрываем глаза и идем по тротуару, жуя эту солнечную, великолепную комбинацию. Из него получится прекрасный обед и он идеально подходит для летних развлечений. Чтобы насладиться собственной вечеринкой, следуйте нашим рекомендациям в конце рецепта, чтобы заранее приготовить некоторые компоненты.

1 стейк из тунца, 1 фунт (1 ½ дюйма толщиной)

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

½ стакана оливок каламата без косточек

1 банка (14 унций) артишоковых сердечек в рассоле

1 чашка свободно упакованных листьев базилика

2 филе анчоусов в масле

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима

3 столовые ложки красного винного уксуса

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

  1. Разогрейте жаровню
  2. Смажьте тунец с обеих сторон оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Выложите на противень и запекайте как можно ближе к огню 2 минуты. Переверните жаркое еще 2 минуты. На этом этапе тунец будет готовиться средней прожарки. Вынуть и оставить при комнатной температуре.
  3. Поместите яйца в холодную воду так, чтобы они покрылись на 1 дюйм. Накройте кастрюлю крышкой и на медленном огне доведите воду до кипения. Выключите огонь и дайте яйцам остыть в воде до комнатной температуры.
  4. Готовьте картофель в кипящей подсоленной воде под крышкой, пока он не станет мягким, если его проколоть вилкой, около 15 минут. Снимите с огня, разрежьте пополам вдоль и разреженной стороной вниз нарежьте тонкими ломтиками. Бронировать.
  5. Подготовьте оставшиеся ингредиенты: очистите, порежьте и нарежьте тонкими ломтиками лук, разрежьте его кольцами и отложите. Оливки крупно нарезать. Обрезать, посеять семена и нарезать красный перец соломкой. Вымойте салат, обсушите его, снова срежьте слив холодной воды и выжмите из него столько воды, сколько сможете. Вымойте листья базилика и обсушите.
  6. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тонко нарежьте тунца.
  7. Приготовьте заправку: в небольшой миске или ступке разомните анчоусы. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Размешайте оливковое масло. Добавьте уксус, тимьян, черный перец и соль и взбивайте до кремообразной консистенции.
  8. В миске смешайте тунец, салат, артишоки, лук, картофель, полоски перца, оливки и листья базилика. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте.
  9. Чтобы приготовить бутерброды, сначала убедитесь, что багеты получаются красивыми и хрустящими. (Если они вялые, разогрейте океан до 350 градусов по Фаренгейту и поджарьте багеты в течение 5 минут, прежде чем разрезать их.) Разрежьте каждый багет на 3 части. Отрежьте каждую часть горизонтально по центру, не разрезая полностью. Прижмите половинки разрезанной стороной вниз на прилавке, чтобы раскрыть их. Положите обильное количество салата из тунца в середину каждого бутерброда на петлях. Выложите 2 или 3 ломтика сваренного вкрутую яйца поверх салата. Частично закройте бутерброд и разрежьте пополам.

Готовим заранее: Яйца можно сварить вкрутую за 1 день до употребления. Дайте им остыть в воде, как указано в шаге 3, затем очистите их и поместите в герметичный контейнер в холодильник на ночь.

Заправку также можно сделать за 1 день, плотно накройте миску и поставьте в холодильник.

Оливки, перец, сердечки артишока и ромэн можно приготовить за ночь до их употребления. Поместите каждый в отдельную миску, плотно накройте и поставьте в холодильник.

Картофель отварить за 1 час до употребления и подержать при комнатной температуре.

Тунец можно запекать за 1 час до выдержки при комнатной температуре. Тем не менее, мы настоятельно рекомендуем вам собрать эти бутерброды как можно ближе к сроку подачи. В противном случае вам придется охлаждать жареный тунец. Охлаждение изменит его текстуру и вкус не в лучшую сторону.


Легкий аутентичный французский багет дома

Существует множество рецептов багетов, но большинство из них сложны и не дают стабильных результатов. Итак, мы решили создать мертвый простой, надежный рецепт, уделяя особое внимание консистенции, вкусу и аромату. Наша цель - получить красивую золотисто-коричневую хрустящую корочку снаружи с хорошим балансом жевательной и мягкой внутри. И самое главное, он должен быть очень ароматным. Попробуйте наш рецепт и поделитесь с нами своим мнением!

Никаких специальных ингредиентов, нет пул, никаких особых навыков. только основные ингредиенты, основные инструменты и немного терпения!

ВАЖНО - КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЭТОМ РЕЦЕПТОМ

Этот рецепт предназначен для пекарей любого уровня подготовки. Он предназначен для людей, которые любят багеты, независимо от их навыков выпечки. Сначала, пожалуйста, прочтите весь рецепт один раз, слово в слово. Если нужно, посмотрите поддерживаемые видео в конце. Тогда продолжайте.

Пожалуйста, не вносите никаких изменений в рецепт с первого раза, когда вы пытаетесь действовать в точном соответствии с инструкциями для достижения наилучших результатов.

FAQs - ответы на ваши вопросы

  1. Вау, этот рецепт так отличается от всего остального в Интернете, будет ли он работать?
    Поверьте, мы профессионалы и разработали этот рецепт для вас. И мы упростили и протестировали этот рецепт более 100 раз, чтобы убедиться, что домашние пекари любого уровня могут ему следовать. Пожалуйста, не комбинируйте этот рецепт с другим, который вы нашли где-либо еще.
  2. Какие дрожжи вы используете?
    В частности, мы неоднократно тестировали этот рецепт, используя бренд «Активные сухие дрожжи RED STAR», продаваемый в Costco, которые должны быть легко доступны для большинства.
  3. Почему у вашего рецепта такое долгое время ожидания?
    Хорошее тесто не торопишься. Ваш хлеб будет намного ароматнее и вкуснее, чем по этим быстрым рецептам. На самом деле, он будет вкуснее, чем большинство хлеба в пекарнях США. Если вы хотите есть багеты утром, приготовьте тесто накануне. В противном случае приготовьте тесто утром и приготовьте его ближе к вечеру или вечером.
  4. Зачем нужны цифровые весы?
    Взвешивание намного точнее, чем измерение ложками и чашками. Это ключ к получению последовательных и надежных результатов.
  5. Что делать, если у меня нет диастатического солода?
    Это не обязательно. Это просто поможет вашим багетам стать немного лучше (темнее).
  • Очень большая чаша или настольный миксер KitchenAid на 5 литров
  • Венчик
  • Хлеб хромой, предпочтительно Хлеб Сен-Жермен Хромый
  • Большой прямоугольный камень для выпечки пиццы или перфорированный противень для багета
  • Расстойный диван
  • Охлаждение стойки
  • Месильная доска или ровная поверхность
  • Скребок для теста
  • Маленькая кастрюля для воды для приготовления на пару
  • Бутыль с распылителем, наполненная чистой водой
  • Цифровые кухонные весы
  • Количество порций:3 багета
  • Время подготовки:15 млн
  • Время выпечки:20 млн
  • Общее время:8ч 30м
  • Сложность:Легкий
  • 20,25 унции универсальной муки (масса)
  • 120 унций воды (комнатной температуры, масса)
  • 1,5 ч. Л. Соли
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 2 чайные ложки диастатического солода (по желанию, для красивого цвета)

НАПРАВЛЕНИЯ:

ШАГ 1 - Смешайте сухие ингредиенты

Добавьте муку, соль, дрожжи и диастатический солод в большую миску (или чашу для миксера, если используете). Хорошо перемешайте венчиком. (При желании см. Видео ниже).

ШАГ 2 - Замесить тесто

Вариант А - При использовании настольного миксера (предпочтительно): с прикрепленным крючком для теста включите машину на МАЛЕНЬКОЙ скорости («СКОРОСТЬ ПЕРЕМЕЩЕНИЯ») и медленно добавьте воду, перемешайте до однородности, около 1 минуты. Затем увеличьте скорость до «2» и продолжайте перемешивание около 10 минут. Остановитесь, выньте тесто на поверхность для замеса и месите вручную еще 1 минуту. (Ручное замешивание можно делать прямо в миске, если делать это умело, в противном случае вынести тесто на месильную доску).

(При желании см. Видео ниже).

Вариант Б - Если настольный миксер недоступен, используйте только руки: сделайте углубление в середине муки, добавьте в него воду, используйте лопатку, чтобы смешать муку, пока она не смешается, и начните замешивать вручную. Тесто должно быть мягким и немного влажным. Продолжайте месить руками в течение 5 минут. Это не сложно. Если у вас нет настольного миксера, вы можете использовать эту опцию, и результат будет таким же.

(При желании см. Видео ниже).

ШАГ 3 - Приготовление теста

Поместите тесто в большую миску, плотно накройте всю миску полиэтиленовым пакетом (подойдет новый чистый мешок для мусора) и дайте постоять 8-10 часов при комнатной температуре, но нет дольше. Не сокращайте и ожидание. это стоит того! Это секрет, почему ваш хлеб будет на вкус намного лучше, чем у большинства других продуктов.

ШАГ 4 - Сформируйте багет (через 8-10 часов)

На месильной доске слегка присыпьте немного мукой, разрежьте тесто на три равные части скребком для теста и сформируйте багет.

По одному куску, похлопайте тесто до прямоугольника 3,5 x 6 дюймов, затем:
а. Вдоль длинной стороны сложите верхнюю треть прямоугольного теста к нижней трети. Надавите на сложенный участок ладонью, чтобы он разгладился.

б. Вдоль более длинной стороны согните нижнюю треть кверху, надавите ладонью, чтобы она стала плоской.

c. Вдоль длинной стороны сложите тесто пополам и скрепите края пальцами.

d. Раскатайте тесто вперед и назад, начиная от центра к концу, пока оно не станет примерно 17 дюймов в длину.

е. Поместите тесто в форме багета на расстойный стол (желательно, для лучшего качества) или поверхность для замеса (если кушетку нет) швом вверх, оставив между ними достаточно места. (При желании см. Видео ниже).

Накройте полиэтиленовым пакетом и дайте ему постоять еще 30 минут, когда он увеличится вдвое.

Если вы используете камень для выпечки: пока ждете, поместите камень для выпечки на ВТОРОЙ НИЗКУЮ решетку и нагрейте духовку до 500 градусов.

ЗАМЕТКА: Важно сразу же нагреть духовку с камнем для выпечки, дождавшись, когда тесто поднимется, так как камню нужно время, чтобы достичь необходимой температуры.

ШАГ 5 - Подрезать тесто

Переверните тесто швом вниз, держите пластину под углом 30 градусов и сделайте три быстрых надреза по тесту.

ШАГ 6 - Поместите формованное тесто в духовку и УМЕНЬШИТЕ температуру

Добавьте 1/2 стакана воды в небольшую прямоугольную сковороду (или противень с бортиком) и выложите на САМЫЙ НИЗКИЙ решетка (под камнем для выпечки, если используется).

Вариант А: Выпекать пиццу на камне.

Выдвиньте решетку, удерживающую камень для выпечки, работайте быстро, по одному, используя кожуру для багета, чтобы переместить тесто формы 3 прямо на камень для выпечки (забитой стороной вверх), обрызгайте тесто водой, закройте духовку и сразу же снизьте температуру до 425F. Выпекать для О 20 минут до золотистого цвета. (Установите таймер на 18 минут и следите за тем, чтобы дверь оставалась закрытой).

Вариант Б: Выпекать на перфорированной форме для багета

Используйте кожуру для переноса багета, чтобы переместить тесто в форме 3 прямо на перфорированную форму для багета (забитой стороной вверх ), обрызгайте тесто водой, затем поместите форму на ВТОРОЙ НИЗКОЙ решеткой (решетку над формой с водой). Выпекать для О 20 минут до золотисто-коричневого цвета. (Установите таймер на 18 минут и следите за тем, чтобы дверь оставалась закрытой).

  • Задача прямоугольной кастрюли - просто удерживать воду для приготовления на пару.
  • Будьте осторожны, НЕ проливайте воду на стеклянную дверцу духовки на этом этапе. Он треснет.

ШАГ 7 - Вытаскивание багетов из духовки на охлаждающую решетку

Выключите духовку, оставьте дверную щель открытой примерно на 2 дюйма и подождите 3-4 минуты, затем полностью откройте дверцу и переложите багеты, чтобы они остыли, на решетку для охлаждения с проводом. Это поможет улучшить корочку на багетах.






Французские багеты

Ключевое слово Kamut Bread, Kamut French Baguettes

Ингредиенты

  • 1 1/2 стакана теплой воды 105-115 градусов, разделенная
  • 1 1/2 столовые ложки 2 пакета активных сухих дрожжей
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 ½ стакана муки белого камута
  • 2 чайные ложки французской серой соли
  • Топленое масло для смазывания хлеба (по желанию)

Инструкции

В большой миске для смешивания или в миске мощного миксера или кухонного комбайна смешайте муку, соль, оставшуюся 1 чайную ложку сахара и дрожжевую смесь. Постепенно добавляйте воду до оставшейся 1 чашки и перемешивайте, пока тесто не превратится в гладкий шар, который не будет слишком липким для обработки. (Если тесто получается слишком липким, добавьте еще немного камутской муки.) Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, пока тесто не станет гладким и эластичным.


Багеты во французском стиле

Этот рецепт годами появлялся на обратной стороне наших пакетов с органической французской мукой, и мы подумали, что пора опубликовать его здесь, на нашем веб-сайте. Органическая французская мука - наша предпочтительная мука для приготовления настоящих французских багетов, поэтому мы рекомендуем вам потратиться на этот уникальный продукт.

Ингредиенты

  • 3 стакана (369 г) органической французской муки или небеленой универсальной муки короля Артура
  • От 1 до 1 1/4 стакана (227 г - 283 г) теплой воды
  • 2 чайные ложки растворимых дрожжей
  • 1 1/2 чайной ложки (9 г) соли

Инструкции

Взвесьте муку или отмерьте ее, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. В большой миске смешайте муку, 1 стакан воды (227 г), дрожжи и соль до тех пор, пока они полностью не смешаются, при необходимости добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. Накройте миску и дайте тесту постоять 30 минут.

Замесите тесто вручную, миксером или хлебопечкой до однородного состояния. Перелейте его в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно на 1,5 часа.

Сложите тесто несколько раз. Верните его в миску, накройте и дайте подняться, пока снова не увеличится вдвое, примерно через 1,5 часа.

Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и разделите на три части.

Учить больше

Все о классических багетах

Растяните куски теста в длинные буханки от 15 до 18 дюймов и поместите их на слегка смазанный маслом или пергаментный противень или в слегка смазанную маслом форму для багета. Накройте буханки и дайте им подняться примерно на 1 час.

Разрежьте хлеб по диагонали и обильно полейте теплой водой.

Выпекайте багеты от 20 до 25 минут или пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Достаньте их из духовки, снимите со сковороды и верните на решетку духовки. Выключите духовку и приоткройте дверцу примерно на 1 дюйм. Дайте багетам полностью остыть в духовке.



Комментарии:

  1. Vikus

    В нем что -то есть. Я согласен с вами, спасибо за помощь в этом вопросе. Как всегда все изобретательны просто.

  2. Celdtun

    Это правда! Отличная идея, я согласен с вами.

  3. Wattikinson

    Поздравляю, отличное послание

  4. Yunus

    спасибо!



Напишите сообщение