Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Пирог "Вдохновение" от четырех и двадцати черных дроздов

Пирог



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Несмотря на недавнее повальное увлечение кексами, пироги всегда оставались скромным, очень любимым продуктом питания. Название Crumbs and Magnolia может быть известным, но в Бруклине, штат Нью-Йорк, местные жители стекались в Four & Twenty Blackbirds за чашкой кофе и ломтиком или двумя рассыпчатыми масляными пирогами.

Естественно, сестры Эмили и Мелисса Элсен решили записать свои практики самоучки в кулинарную книгу, вышедшую 29 октября 2013 года как раз к праздничному сезону. И хотя их нетрадиционные начинки (например, персиковый перец или шоколад с зеленым чили) могут быть первым достоинством, как знают многие любители пирогов, отличная начинка для пирога не так вкусна без большой корочки.

«Взаимная страсть к приготовлению идеальной корочки для пирога, вероятно, действительно подтолкнула нас на пути к приготовлению пирогов», - пишут сестры в кулинарной книге. Классическая корочка из сливочного масла содержит идеальное количество яблочного уксуса для нежности и резкости, а корочка из овсяной крошки и топпер прекрасно сочетаются с сочными фруктами. «Пирог с грушей из бурбона великолепен с решеткой, - сказала Эмили Элсен The Daily Meal, - но с крошкой это просто потрясающе. Груша такая сочная, поэтому овсяная начинка впитывает сок фруктов».

Конечно, не всегда важно, какой тип корки лучше всего сочетается с какой начинкой (хотя Эмили неравнодушна к пирогам с заварным кремом и крошке, например, к пекану, соленому или крекеру). Вместо этого речь идет о смешивании, сопоставлении и экспериментировании. Хотя штрейкблеры и крошки прекрасно сочетаются с сочными фруктами, это не значит, что яблочная крошка не будет столь же вкусной. «Смысл в том, чтобы посмотреть на книгу и подумать:« Может, я смогу попробовать вот так, или попробовать это поверх полноразмерного пирога, с разными начинками и поработать с разными вещами », - сказал Элсен. «Это об экспериментах и ​​развлечениях».

Чтобы помочь вам с праздничными экспериментами, Эльсен делится тремя рецептами, которые помогут вам начать праздничную выпечку. Во-первых, их полностью масляная корочка, классическая податливая корочка, которая отлично сочетается с заварным кремом, фруктами и орехами. Во-вторых, овсяная крошка Four & Twenty Blackbirds, которую можно прессовать в корку или использовать для украшения любых пирогов. Наконец, яблочный пирог с соленой карамелью, бесспорная классика, обязательно станет хитом в любое время года.

А что насчет сестер пирогов? «Может быть, книга для пикантных пирогов и больше техники с корочкой», - сказал Элсен. «Мы решили сосредоточиться на наших сладких пирогах, потому что именно с этого мы начали, но мы любим острые пироги и у нас есть множество идей».

Рецепты от Книга пирогов "Четыре и двадцать черных дроздов":

Рецепт полностью сливочной корочки

Топпинг и корка из овсяной крошки

Яблочный пирог с соленой карамелью


Четыре и двадцать черных дроздов с клубничным бальзамическим пирогом - знаменитые пятницы

Время приготовления: для корки: 15 минут (плюс не менее 1 часа охлаждения), для начинки: 30 минут для мацерации клубники, плюс еще 15 минут для объединения остальных ингредиентов Время сборки: 30 минут (плюс время для теста. охладить) Время выпекания: около 1 часа

Ингредиенты

  • 2 1/2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 палочки несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кубиками и поставить в холодильник до готовности.
  • 1 стакан холодной воды
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1 стакан льда

Для начинки с клубничным бальзамиком

  • 1/4 стакана плюс 3 столовые ложки сахара
  • 2 фунта свежей клубники, промытой и разрезанной на четвертинки
  • 1 маленькое запеченное яблоко (я использовала Golden Delicious)
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 3/4 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
  • 3 столовые ложки молотого аррорута
  • 2 порции свежего черного перца
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • Мытье яиц (1 большое яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды и щепоткой соли)
  • Сахар Демерара, для посыпки корочкой прямо перед выпечкой

Рецепт

1. В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте кубики сливочного масла и с помощью резиновой лопатки осторожно полейте их мучной смесью. Теперь используйте блендер для теста и нарежьте сливочное масло в мучной смеси, работая довольно быстро, пока не получите в основном кусочки масла размером с горошину. Если какие-то кусочки немного больше, ничего страшного - не стоит смешивать слишком много.

2. В большой мерной чашке смешайте воду, уксус и лед. Посыпьте мучную смесь 2 столовыми ложками ледяной воды и перемешайте резиновым шпателем до полного растворения. Продолжайте добавлять смесь ледяной воды, примерно по 1-2 столовых ложки за раз, и перемешивайте либо лопаткой, либо руками, пока тесто не превратится в комок. Если на дне миски есть мучная смесь, добавьте к ней еще несколько капель воды, а затем добавьте ее в большой шар, как только она будет смешана. Сожмите тесто пальцами, чтобы убедиться, что все хорошо смешано. Разделите тесто пополам, расплющите каждый кусок в диск, хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и охладите от 1 часа до 3 дней.

3. Посыпьте мукой деревянную доску и скалку. Достаньте 1 диск из холодильника и раскатайте примерно до 12-дюймового круга, скатывая его из центра теста, поднимая и поворачивая постепенно, чтобы получить довольно однородный круг и чтобы тесто не прилипало к доске. Осторожно сложите тесто пополам и переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Разверните тесто и осторожно вставьте его в форму, стараясь не растягивать и не тянуть тесто. Обрежьте края и обжарьте тесто по своему усмотрению. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить около 30 минут.

4. Достаньте другой кусок теста из холодильника и также раскатайте в 12-дюймовый круг. Обрежьте края так, чтобы концы были квадратными. С помощью ножа для пиццы или острого ножа нарежьте 8 одинаковых полосок теста и переложите их на пергаментный лист для охлаждения. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите, пока готовите начинку.

Для начинки с клубничным бальзамиком

5. Положите разрезанные на четвертинки ягоды в миску среднего размера и посыпьте 3 столовыми ложками сахара. Осторожно перемешайте и дайте постоять, время от времени помешивая, от 30 минут до 1 часа, пока ягоды не станут мягкими и не выделится много сока.

6. Очистите яблоко и нашинкуйте на терке через большие отверстия. Слейте лишнюю жидкость с клубники и смешайте их с измельченным яблоком в большой миске. Сбрызните бальзамическим уксусом и аккуратно перемешайте.

7. В другую миску поместите оставшиеся 1/4 стакана сахара, коричневый сахар, аррорут, черный перец и соль и хорошо перемешайте. Вложите сухую смесь в ягодную смесь и вылейте начинку в охлажденную оболочку пирога. Теперь разложите охлажденные полоски сверху, в виде решетки (в кулинарной книге есть отличное изображение - вот ссылка, на которую вы можете посмотреть, чтобы понять процесс: http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_a_lattice_top_for_a_pie_crust/) . Охладите пирог 10-15 минут, чтобы тесто застыло.

8. Поместите противень с бортиком на нижнюю решетку духовки (поверьте мне, этот пирог очень сочный, и вы мне скажете спасибо!) И разогрейте духовку до 425ºF. Смажьте пирог яичной жидкостью и будьте осторожны, чтобы не натянуть начинку на тесто, иначе оно пригорит. Посыпьте большим количеством сахара демерара.

9. Выложите пирог на противень на самой нижней полке духовки и выпекайте 20-25 минут, пока тесто не застынет и не начнет подрумяниваться. Уменьшите температуру духовки до 375ºF и переместите пирог на центральную решетку духовки. Выпекайте еще 35-40 минут, пока корка не станет темно-золотистой, а начинка не начнет пузыриться.

10. Переложите на решетку и дайте остыть в течение 2-3 часов (да, я знаю, что ждать тяжело, но этот пирог такой сочный, что если вы этого не сделаете, он полностью развалится). Подавать слегка теплым или комнатной температуры. Еще более удивительно с шариком хорошего ванильного мороженого.

11. Если есть какие-то остатки, пирог хранят накрытым и охлажденным в течение 3 дней.

Примечание: Рецепт адаптирован из Книга пирогов Four & amp; Twenty Blackbirds Мелиссы и Эмили Элсен. Я в значительной степени следовал их рецепту, но исключил 2 капли биттера Ангостура из клубничной смеси, потому что у меня его не было в доме. Добавьте его, когда будете добавлять бальзамический уксус, если хотите.


Рецепт пирога из бурбона и сладкого картофеля от Four & amp Twenty Blackbirds

В нашем октябрьском выпуске мы перечисляем 10 лучших мест для пирога в Америке. Ознакомьтесь с нашим выбором, когда мы разберем эти навыки пекаря и публикуем рецепты пирогов из каждого места, в которых мы поделимся своими секретами. К концу этой серии блогов приготовление тыквенного пирога на День Благодарения будет казаться кусочком. пирог?

Наш пятый пирог в этой серии поступает от Four & amp Twenty Blackbirds в Бруклине, Нью-Йорк. В этом замечательном магазине в многообещающем районе Гованус появляются классические ароматы и изобретательные творения. У нас есть рецепт одного из его самых популярных вкусов - пирога из бурбона и сладкого картофеля!

Пирог из бурбона и сладкого картофеля

Мелисса и Эмили Элсен, Four & amp Twenty Blackbirds

Примечание. Этот рецепт не тестировался и не использовался на кухне Bon Appetit Test Kitchen.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для корочки (замесить тесто на 2 пирога)

2 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 фунта (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма, плюс еще для смазки
8–10 столовых ложек ледяной воды с яблочным уксусом (смешайте 1 стакан холодной воды, 1/8 стакана яблочного уксуса и лед)

Для заполнения

2 стакана пюре из сладкого картофеля (свежего или консервированного)
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
3 больших яйца
2 яичных желтка
1/3 стакана коричневого сахара
1/3 стакана сахарного песка
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
Кошерная соль 1/4 чайной ложки
1/8 чайной ложки молотой гвоздики
Щепотка свежемолотого черного перца
2/3 стакана жирных сливок
3 столовые ложки бурбона
1 столовая ложка драма из душистого перца St. Elizabeth (если его нет в наличии, добавьте еще 1 столовую ложку бурбона и щепотку душистого перца)
1 чайная ложка ванильного экстракта
Сахарная пудра (для сервировки)

ПОДГОТОВКА

В большой миске взбейте муку, сахар и соль. Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть скребком или лопаткой. Резаком для выпечки нарезать масло мукой, работая быстро, пока не останутся в основном кусочки масла размером с горошину.

Посыпать 4 ст. смесь воды над смесью муки, затем перемешайте лопаткой, пока вода полностью не смешается. Добавьте еще воды, 1–2 ст. за один раз и перемешивайте до тех пор, пока тесто не превратится в комок, а останется несколько сухих кусочков. Сожмите и слегка защипните кончиками пальцев, чтобы тесто собралось вместе, сбрызгивая сухие кусочки большим количеством капель ледяной воды, если необходимо.

Разделите тесто пополам и сформируйте 2 плоских диска. Оберните диски полиэтиленом и охладите не менее 1 часа, но лучше на ночь, чтобы корочка успела стать мягче.

Раскатайте 1 диск на слегка посыпанной мукой поверхности до круглой формы диаметром 12 дюймов. Переложите на 9-дюймовую форму для пирога, слегка смазанную несоленым маслом.

Края корочки обжать пальцами. Охладите 20 минут или заморозьте 10 минут.

Сделать вперед: Тесто можно приготовить за 3 дня, плотно завернуть и охладить или заморозить до 1 месяца.

Разогрейте духовку до 400 °. Выстелите корочку в форме для пирога слоем фольги или пергамента для выпечки (не используйте вощеную бумагу). Убедитесь, что фольга покрывает всю оболочку и гофрированный край. Не давите сильно на гофрированный край, иначе фольга станет корочкой. Высыпать веса для пирогов или сушеные бобы в выстланную оболочку для теста.

Выпекайте корочку примерно 20 минут, пока она не застынет, но не подрумянится. Осторожно удалите фольгу / пергамент и грузики / бобы. Верните корочку в духовку и запекайте 5 минут. Дайте остыть.

Для заполнения

Смешайте пюре из сладкого картофеля и масло в большой миске. Взбейте яйца, яичные желтки, коричневый сахар, сахарный песок, мускатный орех, соль, гвоздику и перец в средней миске. Добавьте сливки, бурбон, драму душистого перца и ваниль.

Добавьте яичную смесь в смесь сладкого картофеля и слегка взбейте, чтобы перемешать. (Не взбивайте слишком много, иначе появятся пузыри.)

Разогрейте духовку до 350 °. Переложить оболочку пирога на противень с бортиком, вылить начинку в скорлупу. Выпекайте пирог, пока края не застынут, но центр слегка покачивается, около 45 минут.

Дайте остыть при комнатной температуре перед тем, как нарезать ломтиками. Перед подачей посыпьте каждый ломтик сахарной пудрой.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Пирог из сладкого картофеля и бурбона (щелкните, чтобы получить PDF-версию рецепта для печати)


Четыре & # 038 Рецепт соленого медового пирога Twenty Blackbirds

Соленый медовый пирог от Four & amp Twenty Blackbirds в Бруклине - вещь прекрасная. Этот культовый нью-йоркский пирог, сделанный из полностью сливочного масла и наполненный маслом, сахаром, сливками и медом, трудно забыть. Сверху морская соль в виде хлопьев является идеальным дополнением к насыщенному, полному вкусу пирога. Один укус, и вы - по уши! Неудивительно, что мы назвали эту семейную кондитерскую лучшей в Нью-Йорке.

Приколи это

Дамы из Four & amp Twenty Blackbirds любезно разрешили нам поделиться своим рецептом соленого медового пирога Four & amp Twenty Blackbirds из их кулинарной книги (кстати, вам определенно понадобится копия). Если вы хотите насладиться пирогом ранним вечером, начните с утра, чтобы у вас было достаточно времени для каждой части процесса приготовления пирога.

Вы начнете с приготовления корочки из сливочного масла. Охладите, а затем заморозьте, прежде чем начинать начинку. Начинка собирается очень легко, а пирог выпекается менее чем за час. Самая сложная часть - это, без сомнения, подождать 2-3 часа перед едой, но это стоит вашего терпения с самого первого укуса.

Four & amp Twenty Blackbirds в настоящее время осуществляет самовывоз и доставку на следующий день по всему городу, а местная доставка в Бруклин доступна с Grubhub, Seamless, Caviar и Doordash.


Шахматный пирог с пахтой - последний пирог, который я буду делать из раздела & # 8220Winter & # 8221 книги Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book (Эмили и Мелисса Элсен, Grand Central Life & amp Style, 2013, стр. 203) & # 8212 по крайней мере Во всяком случае, до следующей зимы. Шахматный пирог для меня в новинку, он должен быть южным, и, несмотря на то, что я южанин по рождению, я не жил там с четырех лет и не помню о таком пироге. Статья в Википедии не поможет, она также описывает некоторые вещи, которые могут быть в шахматный пирог и некоторые другие пироги, нравиться шахматный пирог, но на самом деле не говорит, какой у него вкус или даже какова его текстура.

Я могу ответить на этот вопрос прямо сейчас: шахматный пирог & # 8212 это шахматный пирог, во всяком случае, & # 8212 на вкус как действительно легкий чизкейк, с заварной текстурой, но на тесте, а не на крошке, корочке. Вот как я это сделал:


Кроме корочки для пирога (о которой я расскажу подробнее через секунду), единственное, что я оставил в своем мизансцена На фото на этот раз была мука, в которой была только столовая ложка, поэтому я не чувствовал необходимости в предварительном отмеривании. (Там также немного соли, вы можете увидеть мою солонку, прячущуюся за яйцами!) На самом деле ингредиентов всего одиннадцать, хотя процесс их сборки немного сложен. Подсластитель здесь - обычный сахарный песок. Органический сахар, который я покупаю, по своей природе имеет немного коричневатый оттенок.


Рецепт Elsens & # 8217 предусматривает их & # 8220Cornmeal Crust & # 8221, который представляет собой простую вариацию их & # 8220 All-Butter Crust & # 8221, о которой я & # 8217 уже подробно рассказывал здесь ранее. Единственное отличие состоит в том, что при замене небольшого количества кукурузной муки процедура и выпечка вслепую идентичны. Как это обычно бывает для такого пирога с заварным кремом, корка частично выпекается вслепую, полностью пропеченная корка может зажечь в течение длительного времени выпекания, необходимого для полного приготовления заварной начинки.


Начинка для пирога начинается с довольно значительного количества (3–12 унций) топленого масла, которому дают остыть, пока сухие ингредиенты - чашка сахара, столовая ложка муки, корица и соль - взбиваются вместе.


Затем растопленное масло смешивают с сухими ингредиентами. Поскольку большая миска была прохладной, масло застыло почти сразу после того, как я перестал его помешивать. В этот момент также подмешивается ванильная паста.


Две трети стакана сметаны (я использовал марку Axelrod, а не мой обычный любимый валлаби) размешивают в масляной смеси. В моем случае это потребовало некоторых усилий, чтобы разбить комки затвердевшей смеси масло-сахар.


Теперь, следуя обычной процедуре заварного крема, по одному замешивают яйца, значительно осветляя смесь.


Наконец, кислые ингредиенты, пахта и уксус, перемешиваются, чтобы сделать окончательную начинку для пирога. На самом деле, я забыл шаг & # 8212. Теоретически начинку на этом этапе нужно процедить, чтобы удалить комочки, кусочки халазы или простокваши, но я этого не сделал и просто вылил начинку прямо в емкость. подготовленная корочка. Никаких побочных эффектов от этой ошибки не было.


Этот пирог выпекается при довольно низкой температуре - # 8212 325 ° F (165 ° C) & # 8212 - около 50 минут. Как и любой яичный заварной крем, начинка значительно расширяется при приготовлении. Я сделал это фото не для того, чтобы показать вам, насколько грязная у меня духовка, а для демонстрации того, насколько высоко начинка поднимается над краем корочки к тому моменту, когда она готова к снятию. печь. Он снова опустится вниз, когда остынет. (И имейте в виду, что продукты продолжают готовиться после того, как они вынуты из духовки, поэтому, если вы оставите заварной пирог в духовке, пока начинка полностью не затвердеет, он будет пережарен к тому времени, когда вы действительно будете готовы его съесть!)

Я последовал совету на боковой панели рецепта и посыпал сверху сахаром и корицей в конце выпечки, что дает дополнительный цвет.


Пирог был извлечен из духовки всего несколько минут, и вы можете видеть, что начинка уже совсем немного спустилась. На заднем плане в банке с печеньем остались мои оставшиеся пирожные (те, которые я не хотел приносить на работу, а все те, которые я приносил на работу, были съедены).


Через три часа пирог полностью остынет и готов к отправке в холодильник. (Или, скорее, пирог полностью остыл, но я еще не был готов его есть!) Поскольку корки для пирогов с маслом имеют тенденцию вытекать растопленное масло в духовку, я держу тарелку для пирога на бумажном полотенце, чтобы не оставлять беспорядок позади на охлаждающей стойке & # 8212 или в холодильнике.


Хорошо, на следующий день все готово, и я готов к пирогу! Для меня это новый опыт. Все остальные пироги, которые я приготовил из этой кулинарной книги, я начал как минимум с некоторые представление о том, какими они должны быть на вкус. В заголовке рецепта сказано: «Как обычно, от 8 до 10», но на этот раз я действительно согласен. Однако я еще не сделал расчет питания, когда разделил его на порции, поэтому я придерживался своих стандартных 12 ломтиков. Это также в конечном итоге работает лучше, когда я приношу остальную часть пирога на работу & # 8212, мои коллеги, кажется, хотят хотеть даже меньше, чем то, что я считаю правильной порцией.


Книга пирогов Four & amp; Twenty Blackbirds

Первая книга Эмили и Мелиссы Элсен с рецептами пирогов «Книга четырех и двадцати черных дроздов: необычные рецепты из знаменитой бруклинской кондитерской» была выпущена в октябре 2013 года и получила международную оценку критиков и была продана тиражом более 35 000 экземпляров по всему миру. Он был переведен на французский язык Марабу и шведский язык компанией Natur & amp Kultur.

Названные «Мастерами года» по версии журнала Time Out New York в 2011 году, их пироги получили высокую оценку критиков и были показаны в различных международных СМИ, включая Food Network и Cooking Channel, в New York Times, Martha Stewart Living , Доброе утро, Америка, Опра и журнал New York Magazine.

С 2016 по 2018 год сестры участвовали в ежегодной ярмарке Ханкю «Нью-Йорк» в Осаке, Япония. Их яблочный пирог с соленой карамелью неизменно является самым продаваемым десертом на мероприятии.

Послушайте, как сестры Эльсен рассказывают, как трудовая этика их семьи и приготовленные бабушкой рецепты пирогов вдохновили их на открытие своей кондитерской Four & amp Twenty Blackbirds. Культурная кухня - это популярная серия на Tasted.com, в которой рассказывается о современной кухне и шеф-поварах, которые ее готовят, а также демонстрируется культура, которая вдохновила на создание тарелки.


Пирог с четырьмя и двадцатью черными дроздами: иллюстрированная история

Хотя есть несколько дней, которые претендуют на звание «Дня пирога» - Палата представителей США признала «День Пи» 14 марта, а второй, несколько сомнительно, провозгласил «Национальный день пирога» 1 декабря - по словам американца. Сегодня, 23 января, Пироговый совет - это настоящий «Национальный день пирога». Вероятно, это было выбрано для того, чтобы у людей было хотя бы что-то, чего можно было бы ожидать после того, как угасли обещания пирога Дня благодарения и Рождества, и вы остались холодными и голодными в разгар зимы.

В честь этого мы представляем иллюстрированное исследование и рецепт легендарного пирога с 4 и 20 черными дроздами.

Все мы знаем детский стишок «Спой шестипенсовую песню» из классической «Матушки-гусыни». Это первый стих рифмы, впервые появившейся в печати в середине 1700-х годов:

Спой песню о шестипенсовиках,
Мешок, полный ржи,
Двадцать четыре
Непослушные мальчики,
Bak’d in a Pye.

В его последующей публикации в 1780 году были добавлены эти дополнительные стихи, а «непослушные мальчики» были заменены черными дроздами:

Когда пирог был открыт,
Птицы запели
Разве это не изящное блюдо,
Поставить перед королем?

Король был в своей конторе,
Считая его деньги
Королева была в гостиной,
Есть хлеб и мед.

Горничная была в саду,
Развешивание одежды
Пришел черный дрозд
И оторвал ей нос.

Совершенно непонятно, как все эти двадцать четыре коварных мальчика превратились в черных дроздов, но нельзя знать путей дьявола. Мы действительно знаем, что каким-то образом им это удалось, и таким образом они трансформируются на протяжении всей истории. Хотя «двадцать четыре» может показаться нам случайным числом, на самом деле это наиболее часто встречающееся число в «Матушке-гуся», представляющее, возможно, 24 часа в сутки или двойную дюжину, 12 - это легендарное число в религии и мифологии. «Мешок, полный [ржи]», возможно, был настоящим кулинарным мерилом, как современные чайная и столовая ложка. И хотя рожь не упоминается, черные дрозды внутри пирога могут быть отсылкой к рецепту приготовления живых птиц из итальянской кулинарной книги 1549 года. Эпуларио или итальянский банкет Джованни де Роселли, переведенный на английский язык в 1598 году:

ИЗГОТОВИТЬ ПИРОГ, ЧТОБЫ ПТИЦЫ МОГУТ БЫТЬ В НИХ ЖИВЫ, И УЛЕТАЛИ, КОГДА ЕГО РАЗРЕЗАТЬ

Сделайте гроб из большого пирога или пирога. в нижней части проделайте отверстие размером с кулак или даже больше, если хотите. пусть стенки гроба будут несколько выше обычного пирога, который купол. положить полно цветов и испечь его, и, когда он запекается, открыть отверстие в дне и вынуть цветок [муку]. затем пирог размером с дырочку в дне гроба. Вы должны положить его в гроб, а в указанный гроб положить вокруг вышеупомянутого пирога столько маленьких живых птиц, сколько может вместить пустой гроб, помимо вышеупомянутого пирога. И это нужно делать в то время, когда вы отправляете Пирог к столу и ставите перед гостями: там, где, открывая или разрезая крышку большого Пирога, вылетят все Птицы. что к удовольствию и удовольствию представляет компании, и поскольку они не будут полностью осмеянны, вы должны разрезать небольшой пирог и в этом пироге вы можете приготовить много других, как вы можете сделать с пирогом.

Этот тип пирога-сюрприза, или «гроба», как их называли, действительно существовал и был связан с жанром средневековой еды, называемым солтетами, в котором использовались иллюзии в сахаре (звучит знакомо?) И другие трюки, чтобы произвести впечатление на гостей. Пирог с живой птицей позже упоминается в 1723 году Джоном Ноттом, поваром герцога Болтона, как устаревшая практика с целью, чтобы птицы в полете тушили свечи, зажигающие столовую, и создавали «увлекательный Херли-Берли среди людей». Гости в темноте! »

Хотя этот вид диких птиц Херли-Берли звучит как задатки для идеального субботнего вечера, в настоящее время может быть культурно неприемлемо добавлять живых птиц в десерты, как указано выше. Вместо того, чтобы отправлять вас в погоню за дикими голубями, вот несколько способов, которыми вы можете поймать птицу в наши дни:

- ИСПОЛЬЗУЙТЕ птичку-пирог! Керамическая воронка, обычно в форме птицы, которую вы вставляете в середину пирога, чтобы выпустить пар и соки.

- ОБЯЗАТЕЛЬНО создайте птичек из бумаги или пластилина, прикрепите их к шпажкам и вставьте в пирог.

- ОБЯЗАТЕЛЬНО вырежьте силуэты птиц из бумаги и поместите их на корку пирога, затем посыпьте всю корку сахарной пудрой, чтобы не засахаренными остались только формы птиц.

- СДЕЛАЙТЕ (если осмелитесь) приготовьте пирог с перепелами из звездгаза. ВНИМАНИЕ: не для вегетарианцев и слабонервных.

- НЕ лепите дроздов из теста для пирога и не запекайте их в пироге. Когда масло растает, вы получите сумасшедшие фигурки снеговиков Кальвина и Гоббса (24 непослушных мальчика возвращаются!).

Эмили а также Элизабет создал книгу ПИРОГ: нарисованный от руки альманах, который содержит рецепты и иллюстрации действительно съедобных пирогов. Ни в одном из них нет настоящих живых птиц, но вы можете съесть любую из них в темноте, чтобы развлечь Херли-Берли.


Сладко-горький шоколадный пирог с пеканом

Классический пирог с орехами пекан, перед которым невозможно устоять, с добавлением нижнего слоя гладкого ганаша из темного шоколада.

Компания Four & amp Twenty Blackbirds, основанная в 2009 году сестрами и производителями пирогов Мелиссой и Эмили Элсен в Бруклине, Нью-Йорк, легко делает одни из лучших пирогов в Бруклине и США. Их фирменные пироги включают соленый карамельный яблочный пирог и соленый медовый пирог. Они были включены в список «Лучшие пироги Америки» журнала Travel & amp Leisure и заслужили безмерную похвалу от известных кулинарных экспертов, в том числе ресторатора Дэнни Мейера и Бобби Флея из Food Network.

Каждый пирог размером 9,5 дюйма и обслуживает 8-10 человек.

Орехи пекан, коричневый сахар, 72% шоколад, жирные сливки, несоленое масло, яйца, темный кукурузный сироп, экстракт ванили, яблочный уксус, кошерная соль, молотый имбирь. сахар, кошерная соль, вода, яблочный уксус)

Производится на предприятии из пшеницы, молока, яиц, орехов и арахиса.

  • Пироги выпекаются свежими, замораживаются и отправляются в пакетах со льдом, которые могут частично или полностью таять во время транспортировки.
  • По прибытии поместите при комнатной температуре или в холодильник, если подаете позже.
  • Пироги можно хранить при комнатной температуре 24 часа или в холодильнике до 5 дней.
  • Подавать при комнатной температуре или в разогретой духовке при 250F в течение 10-15 минут.
  • Four & amp Twenty Blackbirds отправляется каждую неделю по понедельникам и # 8211 по пятницам.
  • Заказы не могут быть отправлены на P.O. Коробки
  • Для заказов, отправленных на Аляску и Гавайи в течение 2 дней, взимается дополнительная плата в размере 20 долларов США или 35 долларов США за ночную доставку. Извините ребята!
  • Есть еще вопросы о доставке? Прочтите нашу страницу часто задаваемых вопросов о доставке.

Вы можете отправить этот товар на 15 разных адресов, используя нашу обычную кассу. Хотите отправить этот товар более чем 15 людям? Попросите нашу команду корпоративных подарков помочь вам.


Четыре и двадцать черных дроздов

Сестры и подруги по пирогу Эмили и Мелисса Элсен вырезаны из одной корочки. Их флагманский Бруклинский пирог, у которого сейчас четыре точки-спутника по всему городу, назван в честь детского стишка «Спой песню о шести пенсов» - подходящее название, поскольку сестры были в детском возрасте, когда они впервые научились этому ремеслу. их бабушка Лиз. Другими словами, «Мы выросли в бизнесе», - говорит Эмили. Бабушка Лиз пекла пироги для популярного местного ресторана их матери в Южной Дакоте, используя любые сезонные фрукты, и они сохраняют эту традицию. Результат? Трудно конкурировать с шедеврами с золотой коркой, от более креативного заварного крема матча до классических шахмат, таких как лимонные шахматы.

Магазин сестер в Гованусе, открывшийся в 2009 году, приобрел множество поклонников и заслужил международное признание. В 2011 году журнал Time Out New York назвал Эльсенов «Ремесленниками года», а их пироги были показаны на Опре и в New York Times.

Из всех десертов почему пирог? «Торт - это что-то особенное для праздника… для меня пирог - это любое время суток, он непринужденный, домашний, деревенский», - объясняет Эмили. «Мы чувствовали, что для этого есть потенциал». Пирог, который раскрывает этот потенциал, требует лучших ингредиентов, поэтому на нашем уроке выпечки пирогов сестры Эльзен стремятся посыпать сладкую вишню штрейзелем, а самые сочные персики покрыть своей фирменной корочкой в ​​виде вертушки. В сочетании с несколькими ключевыми специями, такими как мускатный орех и биттер Ангостура (их секретный ингредиент!), Эти фруктовые ароматы действительно поют. Еще одна причина, по которой эти пироги особенные? Elsens вручную смешивают густую слоеную корочку. Как они демонстрируют на нашем уроке выпечки пирогов, руки, а не лезвия, являются лучшим инструментом для определения правильной текстуры и температуры для обрамления начинок и плетения решеток.

Выпекая с Мелиссой и Эмили, вы поймете, почему пирог вкуснее домашнего: пирог - это больше, чем просто выпечка, это одновременно и акт любви, и произведение искусства. Вы узнаете все: от обжатия корочки до правильного хранения остатков пирога. (Мы верим, что с едой вам не понадобится помощь!)


Смотреть видео: Единовременная выплата рожденным с 1950 по 1991 год по 25-30 тыс. Даю пояснения! (August 2022).