Рецепт ньокки с рикоттой


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Ингредиенты
  • Макаронные изделия
  • Виды макаронных изделий
  • Ньокки

Восхитительно легкие домашние ньокки. Подавать с любым соусом для пасты, который вам нравится, и посыпать свежим тертым пармезаном или сыром пекорино.


Лондон, Англия, Великобритания

4 человека сделали это

ИнгредиентыПорций: 6

  • 180 г простой муки
  • 750 г сыра рикотта
  • 1½ чайной ложки соли
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

МетодПодготовка: 45 минут ›Готовка: 5 минут› Готово через 50 минут.

  1. Смешайте муку, рикотту и соль в большой миске. Добавьте яйца и оливковое масло; замесить тесто, которое не будет слишком липким, но не слишком сухим.
  2. Отрежьте кусок теста и скатайте его в нитку толщиной около 1 см. Нарезать кусочками по 1 см. Используйте зубцы на обратной стороне вилки, чтобы свернуть каждый кусок и придать ему традиционную форму ньокки. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.
  3. Довести до кипения кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Добавьте клецки и готовьте, пока они не всплывут на поверхность. Удалите и подавайте с вашим любимым соусом для пасты.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(0)

Обзоры на английском языке (0)


Как это сделать

Добавьте в миску яйцо, рикотту, пармезан, соль и перец. Смешайте, чтобы соединиться.

Добавляйте муку по четверти стакана за раз, пока не начнет формироваться тесто. Оно должно быть липким, но не настолько, чтобы оно не сохраняло форму при защипывании.

Намажьте обильное количество муки на лист пергаментной бумаги и соскоблите тесто, придав ему рыхлую форму. Скатать и поставить в холодильник на 30 минут.

После охлаждения разрежьте бревно на четыре части по диагонали. Скатайте каждое бревно по одному в 10-дюймовый цилиндр и разрежьте его на кусочки диаметром 1 дюйм. Вы можете приготовить ньокки так гладко, как некоторые предпочитают, или аккуратно раскатать их по тыльной стороне вилки, чтобы образовались ямки. Эти кусочки хороши, потому что они могут удерживать небольшие кусочки соуса или масла после приготовления, но в них нет необходимости.

Чтобы приготовить ньокки, поместите их порциями в подсоленную кипящую воду на 3-4 минуты или пока они не начнут плавать. Вытащите их шумовкой и поместите в ледяную баню, чтобы они не продолжали готовиться. Вы можете заморозить их на потом или сразу съесть с соусом по вашему выбору.


Рикотта Ньокки

Выложите муку горкой на рабочую поверхность, добавьте соль и перемешайте, образуя отверстие в середине муки. Добавьте сыр рикотта и яйцо в центр отверстия и перемешайте, чтобы получилось тесто.

Месите несколько минут, пока оно не станет однородным, и дайте тесту постоять 30 минут.

Когда вы будете готовы к использованию, нарежьте тесто на маленькие кусочки и скатайте каждый в форму веревки толщиной со средний палец, разрежьте веревку на кусочки размером 1/2 дюйма и скатайте каждый кусок с зубцов вилки или маслёнки, чтобы образовать линии. Выложите их на выстланные полотенцем противни до кипения.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте в кастрюлю несколько дюжин клецок, а когда они всплывут на поверхность, выловите их с помощью сетчатого ситечка и добавьте в форму для запекания с слоем соуса. Продолжайте варить, пока все не приготовятся. Залейте сверху оставшимся соусом.

Перемешайте со сливочным соусом для ньокки Asiago, чтобы ньокки хорошо покрылись, и подавайте к столу.

АЗИАГО И СЛИВОЧНЫЙ СОУС

В кастрюле с антипригарным покрытием растопите масло на среднем огне и добавьте Speck Cook. 1 минуту добавьте куриный бульон и хорошо перемешайте. Медленно перемешайте сливки и сыр, пока они не смешаются. Добавить тертый мускатный орех и соль по вкусу.


1. Слейте рикотту через сетчатый фильтр на срок до часа.

2. Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения.

3. Смешайте сыр в большой миске с яичным желтком, солью, зеленью и тертым сыром, хорошо перемешайте. Добавьте немного муки и перемешайте, пока она не смешается, она все еще должна быть довольно липкой.

4. Сильно посыпьте доску мукой. Выложите большую ложку теста на доску и хорошенько посыпьте мукой. Обваляйте руки мукой и раскатайте тесто в бревно шириной в один палец. Обмакните острый нож в муку и нарежьте кусочками размером с последний сустав большого пальца (около 3/4 дюйма).

5. Переложите на пергаментный противень, посыпанный мукой. Повторяйте, пока не сформируются все ньокки. Работайте быстро, чтобы они не промокли и не прилипли.

6. Убавьте огонь под кастрюлей, пока вода не начнет мягко пузыриться. Добавьте клецки и размешайте, чтобы они не прилипали ко дну. Готовьте, пока поверхность не всплывет, 2-4 минуты. Удалите с помощью шумовки или паука и сразу подавайте с легким томатным соусом, коричневым маслом с шалфеем или любым видом песто.


Нет, не знаешь. Запеченные ньокки с рикоттой - это очень простое блюдо, если вы купите ньокки и соус маринара. Я имею в виду, что на данный момент это как 4 ингредиента, и его можно приготовить менее чем за 30 минут. Но хотя купленные в магазине ньокки - это хорошо, вы действительно заметите разницу, если сделаете их самостоятельно. И нет, это совсем не сложно. Главное - знать, когда больше не добавлять муку. Вы должны добавить ровно столько, сколько нужно, чтобы тесто можно было раскатать, но оно не будет слишком густым. Я обнаружил, что чашки 1 и frac12 отлично работают.

Что касается домашнего соуса маринара, я не буду винить вас, если вы просто хотите его купить, но, опять же, дополнительные усилия действительно имеют значение. Если я не ошибаюсь, вы нигде не сможете купить соус маринара с коричневым маслом. Так что, если вы собираетесь сделать это, сделайте все возможное.


  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и посолите воду.
  2. Бросьте замороженные гнуди в кипящую воду и подождите, пока они всплывут.
  3. Как только они всплывут, тушите еще от одной до трех минут.
  4. Вынуть из воды, слить и подавать.

Gnudi использует сыр рикотта, чтобы сделать маленькие пушистые подушки доброты, тогда как gnocchi использует вареный картофель, чтобы получить маленькие клецки счастья.

Гнуди произносится как & lsquonu -ди & rsquo в переводе с итальянского Flourintene, означающее & lsquonaked & rsquo - это шарики размером с клецки рикотта, мука, яичный желток и соль тушить в воде для 2 минуты. Эти нежные подушки похожи на своих двоюродных ньокки, но сделаны из сыра рикотта, а не из вареного картофеля. Представьте себе равиоли без пасты. По факту, gnudi можно легко приготовить без глютена.

Если вы готовите большую партию гнуди во время периодического приготовления или планирования еды, их можно легко заморозить. Просто посыпьте противень или противень мукой и выложите гнуди на противень. Заморозьте до твердого состояния, примерно 2-3 часа в зависимости от размера, и храните в пакете с застежкой-молнией, предварительно выдавив как можно больше воздуха. Они хранятся в морозильной камере до месяца.

Обжаренное в коричневом масляном соусе
Сверху щедрой ложкой болоньезе и кусочком сыра пармезан
Обжарить их в масле и шалфе, подать со свежей моцареллой

Обязательно слейте воду из рикотты. Чем меньше влаги, тем менее липким станет тесто.
Добавьте в тесто сыр пармезан для дополнительного слоя аромата. Я рекомендую для начала 1/2 стакана свежей тертой.
Когда вы их варите, тесто увеличится вдвое. Учтите это при раскатывании теста или его отделке.
Не выкладывайте тесто. Аккуратно складывайте, пока тесто не сойдется. Вы всегда можете растереть руки и поверхность, чтобы палка оставалась


Резюме рецепта

  • 1 упаковка (15 унций) цельномолочного сыра рикотта
  • Около 1/2 стакана тертого сыра романо
  • ¼ стакана измельченных свежих листьев базилика
  • 2 больших яйца
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Около 1/2 чайной ложки перца
  • Примерно 2 1/3 стакана манной крупы
  • Примерно 1 столовая ложка соли
  • 3 стакана нагретого соуса маринара

В большой миске смешайте рикотту, 1/2 стакана сыра романо, базилик, яйца, оливковое масло и 1/2 чайной ложки перца до однородного состояния. Добавьте 2 стакана манной крупы и перемешайте, пока она не станет однородной.

Соскребите тесто на доску, слегка покрытую манной крупой, и месите, пока оно не образует гладкий, который больше не липнет, примерно 20 оборотов, добавляя больше манной крупы по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.

Тесто разрезать на 10 частей. Пальцами скатайте каждый в веревку толщиной 1/2 дюйма. Нарежьте веревку на кусочки по 2,5 см и разложите, слегка в стороне, на противне, слегка покрытом манной крупой.

В сковороде емкостью 8–10 литров на сильном огне доведите до кипения 5 литров воды и 1 столовую ложку соли. Осторожно погрузите клецки в воду и готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Осушать.

Выложите ложку соуса маринара в миску и насыпьте сверху ньокки. Добавьте еще соли, романо и перца по вкусу.


Положите рикотту на мелкое сито над миской на 30 минут, чтобы слить лишнюю жидкость. Выложите осушенную рикотту в миску с тертым сыром, яйцами и солью. Добавьте муку и перемешайте, чтобы получилось тесто. Если тесто слишком липкое и влажное, добавьте немного муки. Будьте осторожны, чтобы не переутомиться.

Разделите тесто на четыре части и аккуратно раскатайте в поленья диаметром два сантиметра на слегка присыпанной мукой поверхности. Нарезать кусочками по два сантиметра и аккуратно выложить на поднос, слегка посыпанный мукой. Надавите тыльной стороной вилки, чтобы сделать углубления в каждой ньокке. Продолжайте с оставшимся тестом.

Для соуса разогрейте масло, добавьте чеснок и варите несколько минут на среднем огне. Добавить помидоры и базилик, варить до горячего, затем убавить огонь и тушить восемь минут.

Чтобы приготовить ньокки, бросьте в кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой и удалите, как только они всплывут вверх, через одну-две минуты. Выложите в разогретую миску, полейте томатным соусом и аккуратно перемешайте. Подавать с добавлением небольшого количества пармезана.


Рикотта Gnocchi Gratin

В чаше миксера с крючком для теста смешайте рикотту с 2/3 стакана пармезана, целым яйцом, яичным желтком, цедрой лимона, мускатным орехом, 2 чайными ложками кошерной соли и 1/2 чайной ложкой перца. средняя скорость, пока не смешано. На малой мощности постепенно добавляйте 1 1/4 стакана муки до однородности. Взбивайте на средней скорости примерно 1 минуту, пока не образуется липкое тесто. Соскребите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и взбейте массу. Посыпьте сверху мукой, затем заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.

Выстелите противень вощеной бумагой и посыпьте мукой. На посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто на 4 части, аккуратно раскатайте каждую в веревку толщиной 3/4 дюйма. Разрежьте веревки на кусочки длиной 2,5 см и переложите на противень.

Смажьте маслом большой противень с бортиком. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите одну треть ньокки на умеренном огне, пока они не поднимутся на поверхность, затем готовьте еще 2 минуты. С помощью шумовки переложить на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Разогрейте духовку до 200 & град. В большой сковороде приготовьте одну треть панчетты в 1 столовой ложке масла на умеренном огне, время от времени помешивая, пока не станет жиром, но панчетта не станет хрустящей, 3-5 минут. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и варите, помешивая, примерно 3 минуты, пока оно не станет коричневым и не начнет пахнуть ореховым. Добавьте 10 листьев шалфея и готовьте до хрустящей корочки, 20 секунд.

Добавьте одну треть ньокки и готовьте, пока дно не станет золотистым, 2–3 минуты. С помощью металлической лопатки переверните ньокки и готовьте до коричневого цвета еще примерно 2 минуты. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока и щепотку апельсиновой цедры, приправьте солью и перцем. Используя лопатку или шумовку, переложите клецки, панчетту и шалфей в большую жаростойкую сервировочную тарелку. Выложите 2 столовые ложки жира со сковороды на клецки, чтобы они оставались теплыми в духовке. Слейте со сковороды оставшийся жир. Повторите весь процесс еще 2 раза. Посыпьте ньокки пармезаном и подавайте.


Ньокки с рикоттой без глютена с быстрым рецептом томатного соуса

Одеты они не совсем по-домашнему, у них мягкая привлекательность, респектабельные, крепкие, порядочные, обычные. Но сбрасывая одежду, они превращаются в пышные провокационные подушки восхитительной кремовой, мягкой и чувственной формы.

Я говорю о равиоли. Ваше мнение?

Голые равиоли (или Ravioli Nudi, как их называют по-итальянски) - это, по сути, ньокки с рикоттой - как внутренности равиоли с рикоттой без обертки из макарон. И мои-ой-мои они небесные.

Много месяцев назад мы с другом решили устроить званый обед для компании друзей и (по глупости) решили приготовить домашние равиоли. Мы трудились часами, делая домашнюю пасту, раскатывая, нарезая, сушу и снова нарезая, а затем заполняя макароны рикоттой со вкусом пармезана и осторожно зажимая каждый квадрат макаронных изделий, чтобы запечатать их, чтобы они не лопнули при приготовлении. Несмотря на все наши осторожные прищипывания, некоторые из них все же лопались, и я обнаружил, что выуживаю приготовленную начинку, которая выскользнула из тесто (с глютеновым наполнением) снаружи и осела на дне кастрюли. Без сомнения, они были моей любимой частью еды.

На приготовление этой еды у нас ушла целая вечность, и да, она была достаточно хороша для компании, однако мы слишком устали, чтобы наслаждаться гостями или плодами нашего тяжелого труда. На приготовление этих безглютеновых голых равиоли и соуса у меня ушло около 45 минут (не считая времени, чтобы слить рикотту), и этого было достаточно, чтобы служить приезжающим дипломатам или Хью Джекману, или, что более важно, моей семье.

Есть несколько вещей, которые вам нужно знать, чтобы добиться идеального успеха.

Нет сыворотки! С рикотты нужно слить сыворотку. Это просто. Положите рикотту в ситечко или оберните сырной тканью и положите на дуршлаг, установленный над миской, чтобы собрать жидкость, накройте кусочком полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник на ночь (или до 24 часов). Это гарантирует, что ваш рикотта будет красивым и сухим, и ваши ньокки не станут слишком плотными.

Легкий тигр. Не употребляйте соль и мускатный орех. Пармезан добавляет солености, и вам понадобится всего пара небольших терок мускатного ореха - вам не нужны пельмени со вкусом гоголя-гоголя.

Хватит значит хватит! Добавьте столько картофельного крахмала, сколько необходимо, чтобы клецки оставались вместе, чтобы они оставались красивыми и легкими. Это подводит меня к следующему совету ...

Тестирование, тестирование, тестирование. Добавьте минимальное количество картофельного крахмала, а затем опустите ложку в кипяток. Если он развалится, когда вы осторожно надавите на него, вам нужно больше. Если они остаются вместе, твердо, но все еще мягко, вы их получили! В зависимости от влажности и различных факторов это количество может меняться день ото дня, поэтому не пропускайте тестирование. (Обычно я использую около 7 столовых ложек.)

Вы не поверите, но у меня еще остались остатки, поэтому я хранил ньокки и соус отдельно в холодильнике, а затем разогревал ньокки в микроволновой печи примерно 30 секунд и подавал с разогретым соусом. Совершенно вкусно во второй раз.



Комментарии:

  1. Kovar

    вы ошиблись, наверное?

  2. Gryfflet

    глупый



Напишите сообщение