Папайя Маргарита

Ингредиенты

  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки свежего сока лайма, плюс цедра для украшения
  • 1 1/2 чайной ложки измельченного свежего розмарина
  • 1/2 большой мексиканской папайи без семян или 1 большая гавайская папайя, разрезанная пополам, без семян
  • 4 свежих цветка орхидеи (по желанию)

Приготовление рецепта

  • В небольшой кастрюле доведите до кипения сахар и 1 стакан воды, помешивая, чтобы сахар растворился. Варить сироп 2 минуты. Налейте 1/2 стакана сиропа в большой кувшин. Добавьте сок лайма и 1/2 стакана холодной воды. Отставьте лаймовый сироп в сторону. Перелейте 1/2 стакана оставшегося горячего сиропа в небольшую миску. Добавьте розмарин; дайте настояться 15 минут. Через мелкое сито процедите сироп розмарина в сироп из лайма; выбросить твердые частицы. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ Розмарино-лаймовый сироп можно приготовить на 1 день вперед. Накройте и охладите.

  • Соскребите мякоть папайи в кухонный комбайн; пюре до однородной массы. Отмерьте 3/4 стакана пюре (оставшееся пюре оставьте для другого использования, например, для смузи); добавить в кувшин с розмариново-лаймовым сиропом. Добавьте текилу; взбейте, чтобы смешать.

  • Наполните 4 больших винных бокала льдом. Залить коктейлем. Украсить цедрой и орхидеями (если есть).

Рецепт Стива Калабро Ред О Лос-Анджелес

Пищевая ценность

Один напиток содержит: калорий (ккал) 318,2% калорий из жиров 0,0 жиров (г) 0,0 насыщенных жиров (г) 0,0 холестерина (мг) 0 углеводов (г) 57,9 пищевых волокон (г) 1,0 всего сахара (г) 53,5 чистых углеводов ( ж) 56,9 Белок (г) 0,4 Натрий (мг) 3,1 Раздел обзоров

Папайя Маргарита

Рецепт опубликован в журнале Bon Appétit за июль 2011 года. Этот мягкий тропический коктейль идеально подойдет к тайской кухне. Сделать это очень просто. Нам это понравилось.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • 1 стакан сахара
  • 1 2/3 стакана свежего сока лайма
  • 1 1/2 чайных ложки свежего розмарина
  • 1/2 большой мексиканской папайи или 1 большая гавайская папайя (что мы использовали) без семян
  • 3/4 стакана текилы бланко

Способ приготовления папайи Маргарита

В небольшой кастрюле доведите до кипения сахар и 1 стакан воды, помешивая, чтобы сахар растворился. Варить сироп 2 минуты. Налейте 1/2 стакана сиропа в большой кувшин. Добавьте сок лайма и 1/2 стакана холодной воды. Отставьте лаймовый сироп в сторону.

Перелейте 1/2 стакана оставшегося горячего сиропа в небольшую миску. Добавьте розмарин и дайте настояться 15 минут. С помощью мелкоячеистого сита процедите сироп розмарина в сироп из лайма, выбросьте твердые частицы. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ Розмарино-лаймовый сироп можно приготовить на 1 день вперед. Накройте и охладите.

Соскребите мякоть папайи в пюре из кухонного комбайна до получения однородной массы. Отмерьте 3/4 стакана пюре (оставшееся пюре оставьте для другого использования, например, для смузи) и добавьте в кувшин с розмариново-лаймовым сиропом. Добавьте венчик для текилы, чтобы все перемешалось.


Жареный ананас «Маргарита», также известный как «маргарита пинья асада», был создан мексиканским шеф-поваром Пати Джинич. Это занимает довольно много времени, но, в конце концов, оно того стоит.

  • Растительное масло для смазки гриля
  • 1 ананас очищенный, очищенный от сердцевины и нарезанный кольцами диаметром 1/2 дюйма крест-накрест
  • 1 нарезанный перец халапеньо или больше по вкусу
  • 1/4 стакана нарезанных листьев кинзы и верхних стеблей
  • 3 стакана ананасового сока
  • 1 чашка белой или серебряной текилы
  • 3/4 стакана свежевыжатого сока лайма
  • 1/2 стакана сиропа агавы или простого сиропа
  • 2 столовые ложки кошерной или крупной морской соли
  • 2 столовые ложки молотого пикин чили или мексиканского сушеного молотого чили
  • 1/2 стакана турбинадо или темно-коричневого сахара

Шаг 1

Смешайте ингредиенты в блендере и взбейте.

Шаг 2

Перелейте в традиционный бокал «Маргарита» с ободком из сумаха и подайте.

Шаг 3

Украсить ломтиками халапеньо.

Шаг 4

Чтобы сделать ободок из специй сумаха: смешайте 1/2 стакана морской соли с 3 столовыми ложками сумаха. Используйте электрическую мельницу для специй, чтобы смешать ингредиенты.


Салат из папайи и чечевицы и маргарита Habanero: рецепты из самого вдохновляющего ресторана Тулума

Чтобы обновить эту статью, зайдите в «Мой профиль», а затем «Просмотр сохраненных историй».

Фото: отрывок из Хартвуд Эрика Вернера и Майи Генри (Artisan Books). Авторские права © 2015. Фотография Gentl & amp Hyers

Чтобы обновить эту статью, зайдите в «Мой профиль», а затем «Просмотр сохраненных историй».

Отпуск за границей иногда может обернуться экзистенциальным кризисом, когда эти назойливые вопросы:почему я не живу здесь? Могу я здесь работать? Что, если бы я начал здесь новую жизнь?- подкрадываются. Большую часть времени эти размышления - это принятие желаемого за действительное и ничего более. Однако для Эрика Вернера и Майи Генри идея перебраться в какое-нибудь далекое место быстро стала очень реальной. Во время отпуска в Тулуме, Мексика, в 2009 году, мужья и жена твердо решили, что в следующий раз, когда они вернутся, все будет навсегда. В 2010 году повара, которые в то время работали в ресторанах Нью-Йорка, вернулись и подписали документы, закрепляющие сделку: они откроют ресторан под названием Hartwood на участке площадью 3000 квадратных футов в прибрежных джунглях Тулума.

Теперь, после многих лет накопления кулинарных похвал от уважаемых кулинарных критиков и шеф-поваров, таких как Элис Уотерс и Рене Редзепи, Вернер и Генри сегодня выпускают книгу: Хартвуд: яркие дикие рецепты с края Юкатана, в котором рассказывается их история и раскрываются некоторые из их самых уникальных рецептов и техник. Используя только местные блюда от рыбаков и фермеров, с которыми они сблизились в этом районе, Вернер и Генри создают блюда в мексиканском стиле, хотя здесь вы не найдете чипсов и гуакамоле. Что вы найдете, так это красиво оформленные пункты меню, такие как фирменный салат хикама, эмпанада из папайи, свежие уловы дня, такие как махимахи или карибский лобстер, и свиные ребрышки, маринованные в агаве. Они используют традиционные травы, такие как эпазот и лист авокадо, и делают собственные жареные масла из чеснока, чили и лука.

Фото: отрывок из Хартвуд Эрика Вернера и Майи Генри (Artisan Books). Авторские права © 2015. Фотография Gentl & amp Hyers

Как и в более простой жизни, которую эти повара выбрали для жизни в Тулуме, идея еды в Hartwood заключается в том, чтобы замедлиться, оценить слои вкуса и понять происхождение ингредиентов в каждом блюде. Как пишет Редзепи в предисловии к книге: «Меня радует и немного завидует, когда я думаю о том, что они сделали все это, оставив большой город позади и найдя свой собственный путь». Заниматься любимым делом посреди рая? Любой позавидует.

Для тех, кто не может взлететь и отправиться на пляж, вот два рецепта прямо из новой книги Хартвуда, которые позволят вам попробовать Тулум - и, возможно, вы тоже почувствуете немного вдохновения.

Фото: отрывок из Хартвуд Эрика Вернера и Майи Генри (Artisan Books). Авторские права © 2015. Фотография Gentl & amp Hyers

Салат из чечевицы и папайи с винегретом из лайма и меда
На 6 порций

В этом салате сочетаются свежие ароматы папайи и грейпфрута с землистостью чечевицы. Он яркий и фруктовый, но в то же время насыщенный. Кусочки папайи и грейпфрута в салате перекликаются с соусом из папайи и грейпфрута, который вы готовите в блендере (у вас будет больше - пейте его прямо, пока готовите), и все блюдо сочетается с лаймом и медом. винегрет, который вы захотите использовать практически для каждого другого салата, который вы готовите. Летом все проще найти зелень амаранта на фермерских рынках.

В этом рецепте используются как семена амаранта, так и листья. Многие люди говорят о готовке «от носа к хвосту», мы делаем это не только с рыбой, но и с овощами, растениями и травами. Каждый раз, когда у вас есть возможность, обязательно использовать весь ингредиент.

Ингредиенты:
1 стакан сушеной чечевицы (французской, коричневой или красной)
2 стакана воды
Кошерная соль
1 белая луковица, разрезанная пополам
1 морковь, очищенная и разрезанная пополам
3 лавровых листа
Свежемолотый черный перец
1/2 стакана винегрета из лайма и меда (рецепт приводится ниже) или по мере необходимости
1/2 пучка амаранта, только листья (или капуста или мангольд, разорванные на кусочки по 2,5 см)
2 грейпфрута, супрем (см. Примечание)
1 летний кабачок, тонко нарезанный
1/2 папайи, очищенной, очищенной от семян и нарезанной кусочками по 2,5 см
1/2 лайма (по желанию)
1 чашка соуса из папайи и грейпфрута (рецепт см. Ниже)
Воздушные семена амаранта для украшения (по желанию)

1. Приготовьте чечевицу. Смешайте чечевицу, воду, 2 чайные ложки соли, лук, морковь и лавровый лист в большой кастрюле. Довести до кипения на среднем огне и варить 15 минут. В зависимости от сорта чечевицы проверьте, нежна ли чечевица. На ее приготовление может потребоваться до 15 минут. Снимите с огня, слейте воду и остудите, затем выбросьте лук, морковь и лавровый лист и приправьте чечевицу солью и перцем.

2. Выложите чечевицу в миску среднего размера и перемешайте с винегретом. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте листья амаранта и перемешайте. Добавьте супрем из грейпфрута, тыкву и папайю и аккуратно перемешайте - некоторые фрукты разломятся, но вы не хотите, чтобы кусочки превратились в кашицу. Попробуйте и измените приправу, при необходимости добавив еще винегрета. (Иногда тоже неплохо добавить немного лайма.)

3. Чтобы подать на стол, нанесите грейпфрутовый соус из папайи на шесть салатных тарелок (или на сервировочное блюдо) и с помощью тыльной стороны ложки распределите его в виде вихря. Сверху аккуратно выложите салат из чечевицы и посыпьте воздушными семенами амаранта, если используете.

Винегрет из лайма и меда
На 1 стакан

В Мексике так много лаймов. Это ингредиент, который вы используете для всего: напитков, супов, мяса, десертов. Так что у этого винегрета много применений. Вы можете использовать его как маринад, как способ приготовить протеин перед тем, как положить его на гриль или в духовку, или как последний штрих. Он пробивается сквозь дым и уголь. И, конечно, отлично подходит для салатов.


4. Вишневый бурбонский слякоть.

Cherry Bourbon Slush - это прохладный коктейль, из которого можно сделать идеальный напиток для любой летней морской вечеринки.

Этот коктейль, состоящий из виски Бурбон, вишневого сока и множества других ингредиентов, столь же вкусен, как и освежен.

Ингредиенты:

  • 1-2 стакана воды
  • 3 унции бурбона
  • 4 унции лимонно-лаймовой соды (например, Sprite)
  • 2 унции вишневого сока
  • Кубики льда
  • Дольки лимона и / или апельсина

Выложите все ингредиенты в кувшин и осторожно перемешайте. Накройте кувшин и поставьте в холодильник примерно на 3 часа, пока смесь не остынет. Положите немного льда в блендер и влейте изрядное количество смеси. Взбивайте, пока не станет слякотью. Вылейте его в хайбол и украсьте дольками апельсина и лимона.


Резюме рецепта

  • ½ папайи - очищенной, очищенной от семян и нарезанной ломтиками по 2,5 см
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока, измельченного или по вкусу
  • ¾ стакана масла комнатной температуры
  • 3 (10 унций) стейка портерхаус
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка чесночной соли

Разогрейте уличный гриль на среднем огне и слегка смажьте решетку маслом.

Равномерно натрите ломтики папайи 2 чайными ложками оливкового масла.

Жарьте папайю на разогретом гриле примерно 10 минут, пока она не станет горячей и мягкой.

Смешайте обжаренную папайю, чеснок и масло в блендере до получения однородной массы. Перелить в небольшую емкость и охладить в холодильнике 1-2 часа.

Снова разогрейте уличный гриль на среднем огне и слегка смажьте решетку маслом.

Тщательно натрите стейки портерхаус 2 столовыми ложками оливкового масла. Смешайте в миске розмарин, соль, перец и чесночную соль, равномерно натрите стейки с обеих сторон.

Готовьте стейки до тех пор, пока они не начнут твердеть и не станут горячими и слегка розовыми в центре, примерно по 8 минут на каждую сторону. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, должен показывать 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию). Сверху полейте маслом папайи для подачи.


Напитки & raquo Skinny Papaya Margarita

Кэти Сиделл придумала этот освежающий напиток во время отпуска в Мексике со своей семьей и беспокоилась, что ее пляжный коктейль не подходит для купальников. Она добавляет в блендер свежую сочную мякоть папайи со льдом, текилой, немного апельсинового ликера и сока лайма. Если вам нравится немного более сладкий напиток (например, Кэти), добавьте пару пакетиков искусственного подсластителя на основе стевии. По этому рецепту получается кувшин, так что приготовьте партию для следующего сбора в теплую погоду.

Ингредиенты

Маргарите

  • 1 большая папайя, очищенная от семян, очищенная и нарезанная кусочками
  • лед для заполнения блендера ¾ полный
  • 2 пакета искусственного подсластителя на основе стевии (по желанию)
  • 4 унции сока лайма (2-3 лайма)
  • 1 унция ликера со вкусом апельсина (рекомендуется Куантро)
  • 8 унций текилы (рекомендуется текила из 100% агавы)

Для гарнира

  • сок лайма на тарелке для оправы стаканов
  • кошерная соль на тарелке для оправы очков
  • цедра 1 лайма
  • ½ красного перца халапеньо, натертого или мелко нарезанного

Как

  1. Цедра лайма Microplane и красный перец халапеньо. Отложить
  2. Заполните блендер и гидроразрыв льда льдом.
  3. Добавьте кусочки папайи, сок лайма, текилу, искусственный подсластитель на основе стевии (по желанию) и апельсиновый ликер.
  4. Взбивайте, пока не станет густым и однородным. При необходимости добавьте еще льда
  5. Окуните оправы стаканов для маргариты в сок лайма, затем вдавите в кошерную соль.
  6. Порционируйте густую замороженную маргариту в подготовленный стакан и посыпьте цедрой лайма и халапеньо.

Кэти Сиделл

Кэти Сиделл выросла в семье, помешанной на еде. Ее мать шутила, что «если будет свежее свидание за много миль, она поедет, чтобы найти его». Отец Кэти был банкиром, который финансировал многих великих шеф-поваров Бостона, которые теперь доминируют в кулинарии Бостона. Ее обеденный стол был площадкой для прослушивания таких талантов, как Джаспер Уайт, Лидия Шир и Барбара Линч. До перехода в ресторанную индустрию Кэти посещала киношколу Колумбийского университета в конце 1970-х и стала партнером-основателем продюсерской компании Chelsea Pictures. Она считает, что между открытием ресторана и созданием фильма было много параллелей. Сегодня Кэти является владельцем The Met Restaurant Group, в которую входят четыре предприятия, включая MET Back Bay.


Гуава Маргарита Смузи

Это простой смузи из маргариты, который настолько восхитителен, что вы можете захотеть удвоить рецепт! Смешайте со льдом, чтобы получить замороженный коктейль, или смешайте без льда и подавайте со льдом. Этот рецепт смузи - настоящий шедевр, а ключ к успеху - сок гуавы. В гуаве и текиле есть что-то совершенно восхитительное, и я не могу дождаться, когда вы сами это откроете. Гуава также содержит витамин А, фолиевую кислоту, калий, медь и марганец. Кто сказал, что нельзя считать алкогольный напиток полезным? Выберите свою любимую текилу и насладитесь этим смузи с другом.


  • 12 унций банка замороженного концентрата лаймада
  • 120 унций содовой со вкусом вишни
  • Бутылка Corona Light на 12 унций
  • 12 унций Jose Cuervo
  • Кошерная соль для окантовки стекла
  • Лайм и вишня на гарнир

Мокрый ободок стекла с известью и окунуть в продажу. Смешайте все ингредиенты в большом кувшине и перемешайте. Подавать со льдом и украсить лаймом и вишней.

Хотите провести вечеринку другого типа? В Howl at the Moon можно проводить потрясающие дни рождения, мальчишники, девичники, праздничные вечеринки, корпоративные мероприятия и многое другое.


Смотреть видео: THE LOCO PAPAYA MARGARITA (January 2022).