Лучшие эквадорские рецепты


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Советы по эквадорскому шопингу

Насколько острый перец чили? Свежий перец с возрастом становится горячее; они приобретут более красноватый оттенок, а иногда на коже появляются полосы.

Советы по эквадорской кулинарии

Существует 60 разновидностей перца чили, многие из которых используются в мексиканской кухне. Обращайтесь с ними осторожно. При работе с более пряными сортами рекомендуется использовать перчатки. Всегда мойте руки теплой водой с мылом, прежде чем прикасаться к глазам.

Винное соединение

Мальбек, сира / шираз, мурведр, Рон смешивает, цинфандель, маленькая сира, примитивно, или carmà © nère с блюдами из мяса и фасоли; Вионье или Grüner Veltliner с блюдами из морепродуктов.


Fanesca

Fanesca это очень традиционный суп из Эквадора, богатый культурой, историей и приправленный многовековыми традициями.

Вы можете думать о фанеске в Эквадоре как о времени Рождества для вкуса и эквадорской культуры в целом. Этот особенный, сытный и относительно сложный суп подают только во время Страстной недели (середина апреля), хотя в последние годы временные рамки этого сезонного блюда постепенно расширяются. В ресторанах многие теперь могут отведать фанеску целый месяц, прежде чем ее обычно подают дома.

Каково происхождение фанески?

Происхождение этого традиционного эквадорского блюда восходит к доколумбовым временам, во время одного из самых больших праздников, связанных с равноденствием. Этот день, когда экватор Земли проходит через центр Солнца, бывает два раза в год, обычно около 20 марта и 23 декабря. Это было астрономическое событие, отмеченное многими древними культурами по всему миру, такими как коренные жители Эквадора и Империя инков (которая позже завоюет часть эквадорского региона).

Равноденствие символизировало начало нового жизненного цикла, наступившего с Новым годом. Вместе с этим праздником наступил сезон сбора урожая многих незрелых зерен, которые позже были использованы при приготовлении этого сезонного блюда.

Похожие сообщения:

Само блюдо фанески получило название кечуа. учукута, что означает незрелые зерна, приготовленные с добавлением трав и специй.

С приходом испанских завоевателей началась культурная ассимиляция. Испанцы оказались достаточно хитрыми, чтобы объединить уже доминирующие традиции коренных жителей с их собственными католическими верованиями, что привело к объединению католических праздников, наполненных местной символикой и образами. Достаточно скоро, учукута сменила название на fanesca. Затем он был включен как часть Семана Санта (Страстная неделя) из-за того, что она идеально совпала с празднованием равноденствия.

Каково происхождение названия fanesca?

Несмотря на то, что происхождение фактического названия fanesca неизвестно, население Эквадора разделяет несколько гипотез. Тайна, окружающая фанеску, особенно из-за того, что ни одна другая страна не разделяет это блюдо или обычай, привела к серии исторических (и не очень исторических) версий. Одна из наиболее разговорных теорий утверждает, что он был изобретен в колониальные времена неким по имени Хуана в давно потерянной гасиенде в Высоких Андах, первоначально называвшейся Хуанеска.

Другой вариант - блюдо в Португалии, очень похожее, приготовленное из фасоли и трески (бакалао).

Другое очевидное происхождение - доиспанское, восходящее к празднованию Мушук Нина или День Огня, ритуал, знаменующий начало Андского года в марте месяце, когда собирают урожай зерновых. Блюдо, связанное с этим происхождением, называется учукута по-кичва, что означает нежные бобы, приготовленные с чили и зеленью. Как и сегодня фанеска, в него якобы входили тыква и тыква, горох, бобы и т. Д. меллокос, кукуруза и бобы, в рецепте, все собраны в начале февраля, когда Павкар Райми проходят гулянья (своего рода Весенний праздник). Считается, что учукуту подавали с мясом дикой морской свинки.

Однако его происхождение и значение не имеют большого значения, когда дело доходит до приготовления блюда. У каждой семьи есть свои секреты приготовления фанески (очистка всех видов бобовых и бобовых, даже, например, чечевицы!), А у бабушек, присутствующих или в душе, есть волшебство, чтобы собирать целые семьи вместе, чтобы приготовить и поделиться традицией. Одни очищают бобовые, другие режут лук, третьи замешивают шарики из муки, третьи режут сыр.

Как приготовить фанеску

Согласно первой эквадорской книге рецептов, опубликованной примерно в 1882 году автором Хуаном Пабло Сансом, при приготовлении фанески уже проявлялись признаки наличия «стандартного» способа приготовления (даже если в его рецепте отсутствуют некоторые ингредиенты или используются другие ингредиенты). единицы). Он писал: «Отбирают и готовят несозревшие фасоль, фасоль лима, люпин и горох. Также добавляются рис, капуста и тыква. Все это варится в кастрюле вместе с обжаренным луком, чесноком, тмином, жареным арахисом и щепоткой сахара. Позже добавляются сливки и молоко и после последнего кипячения Peje с рыбой и креветками, суп подается с оладьями из теста, эмпанадами, жареным подорожником, яйцами вкрутую, петрушкой, чили и перцем. & # 8221

В зависимости от региона Эквадора, где готовят фанеску, суп будет иметь определенные вариации, зависящие от географии региона. В общем, блюдо готовят, делятся и наслаждаются большим количеством эквадорских семей во время этого особого праздника Semana Santa (Страстная неделя).

Суп состоит из 12 различных зерен (представляющих 12 апостолов), рыбы трески (представляющей ихтис, или & # 8220Jesus fish & # 8221), приготовленных на молоке и украшенных сваренными вкрутую яйцами и пюре из картофельных пельменей (моло) на стороне.

В культурном отношении это блюдо известно тем, что объединяет семьи, члены которых участвуют в коллективном «труде любви», который требует времени, терпения и большого количества различных ингредиентов. Само блюдо иногда готовят дома, а после его обменивают между соседними семьями.

Нет ничего подобного в мире. Суп фанеска - одно из тех блюд, которые просто невозможно изобрести дважды. Он укоренился в идентичности Quiteño и теперь определяет Пасху в Эквадоре.

Фанеска начинается на фермах среди полей в сельской местности Эквадора в преддверии Пасхи, когда собирают и собирают ингредиенты для супа, не имеющие себе равных по разнообразию и количеству. Продавцы на торговых площадках организуют свои стенды так, чтобы упростить покупку. Затем покупатели возвращаются домой с корзинами, достаточно полными, чтобы прокормить армию в течение нескольких недель.

Если Великий пост задумывался как период интенсивного поста с целью уменьшить кающихся до костей и костей, то в Эквадоре это блюдо задумывалось, чтобы исключить такой пост, и притом вопиющим образом. Без сомнения, ингредиентов слишком много, чтобы с ними могли справиться органы тела в процессе духовного очищения.

Фанеску обычно едят в полдень, что в эквадорской культуре обычно является основным блюдом дня. Таким образом, фанеска - это смесь вкусов, которую, попробовав, вы запомните навсегда.


Еда Эквадора Избранное

Эквадорский рынок | Фото / Кори Ли

Эквадорская кухня сытная и уникальная с разнообразным вихрем вкусов, я вернулся из Эквадора и готов поделиться семью эквадорскими блюдами, которые должны попробовать все посетители этой экваториальной страны.

1. Морская свинка

Морская свинка | Фото / Кори Ли

Если вы когда-нибудь ступали на традиционный открытый андский продовольственный рынок, первое, что вы заметите, - это клетки, полные морских свинок. Нет, это не значит, что морские свинки - любимые домашние животные эквадорцев, а вместо этого они предпочитают знаменитый андский деликатес, который часто готовят или заказывают по особым случаям. Поскольку моя поездка в Эквадор была особенным случаем, мне пришлось воспользоваться этой редкой возможностью попробовать ту кухню, которую вы не найдете за пределами этих гор.

Если вы & rsquore в эквадорском ресторане, просто попросите & ldquocuy & rdquo (произносится koo-ey, рифмуясь с & ldquogooey & rdquo). Морская свинка будет жареной на вертеле с восхитительными гарнирами.

Поскольку на маленьких животных обычно не бывает много мяса, вам, вероятно, придется руками поднести приготовленных морских свинок ко рту, чтобы полностью вылизать кости. Вкус очень похож на утку или кролика, и это очень приятно!

2. Жареные бананы

Жареные бананы | Фото / Кори Ли

Жареные бананы в Эквадоре повсюду, и этому есть причина! В этой тропической стране в изобилии растут подорожники, которые выглядят как большие бананы и должны быть приготовлены для употребления в пищу.

Это не просто популярная уличная еда в Эквадоре, их часто подают в качестве гарнира к еде или их можно заказать в качестве закуски из эквадорского меню. Путешественнику важно знать, что есть несколько способов насладиться жареными бананами.

Желтые бананы (так называемые & ldquomaduros & rdquo) - это спелые бананы, и когда их обжаривают, они становятся мягкими и сладкими, почти как десерт. Зеленые бананы еще не спелые, поэтому, когда они обжарены, они сохраняют более хрустящую консистенцию.

Когда зеленые бананы дважды обжаривают (это норма), их называют & ldquopatacones & rdquo, и они очень хороши с солью, хотя некоторые люди любят макать их в кетчуп или майонез.

3. Шоколад

Кори Ли с какао-бобами в тропических лесах Амазонки | Фото / Кори Ли

Эквадорский шоколад считается лучшим в мире. Местный эквадорский бренд Pacari неоднократно занимал первое место на International Chocolate Awards, и не зря. Попробуйте уникальные ароматы, такие как роза, лимонная трава, чили, кофе или даже Guayusa - плитка шоколада, в которой декадентское какао смешано со знаменитым амазонским чаем.

Конечно, есть много других местных брендов шоколада мирового класса, и я думаю, что их стоит попробовать. Благодаря своей недавно обретенной славе, Pacari и другие бренды эквадорского шоколада можно найти повсюду, от местных ремесленных рынков до обычных старых полок супермаркетов, поэтому туристам легко прийти к этим популярным эквадорским десертам.

Совет профессионала
Эквадорский шоколад - отличный подарок для тех, кому не посчастливилось поехать с вами в Эквадор.

4. Севиче

Эквадорское севиче ароматное и свежее.

Севиче - это то, что можно найти в ряде стран Латинской Америки, но никто другой не делает это так, как эквадорцы. Севиче существует во многих формах, но его основой всегда будут какие-то эквадорские морепродукты с креветками, рыбой, омаром, осьминогом, крабом, устрицами, а иногда и смесь одного или нескольких из них. Поскольку Эквадор имеет протяженное тихоокеанское побережье, какую бы рыбу вы ни выбрали, она обязательно будет свежей!

Рыба находится в ароматном бульоне из собственного сока, заправлена ​​соком лайма, а иногда и апельсиновым соком, а также дополнена мелко нарезанными помидорами, зеленым перцем и красным луком. Его часто едят с хрустящими чипсами из подорожника, которые местные жители любят измельчать и смешивать.

В других странах, таких как Коста-Рика и Перу, севиче готовят, оставляя сырую рыбу в лайме, но это придает ей терпкий вкус, который не нравится многим новичкам в этой кухне. В Эквадоре, однако, рыбу (или другие виды морепродуктов) часто готовят, что придает севиче гораздо лучшую консистенцию, с присутствующим, но не сильным привкусом лайма.

5. Виче

Виче | Фото / Кори Ли

Поскольку названия очень похожи, многие путешественники путают виче с севиче. На самом деле, единственное, что у них общего, это то, что они содержат морепродукты, и оба они исключительно вкусны!

В отличие от севиче, который подают холодным или комнатной температуры, виче - густой горячий суп. Обычно его готовят из рыбы, креветок или того и другого, которые готовятся в густом бульоне из молотого арахиса и воды.

Помимо рыбы, в этот эквадорский суп входят овощи, такие как кукуруза, сладкий картофель, тыква, юкка, сладкий подорожник, а также арахис и зеленый подорожник, свернутые в богатую форму, напоминающую фрикадельки. Часто его едят с небольшим количеством риса, это один из самых крепких супов, которые вы когда-либо пробовали. Виче - отличное и прекрасное топливо для вашего отпуска.

6. Болон-де-Верде

Попробовав болон, вы станете свидетелем еще одного новаторского способа, которым местные жители основывают кухню Эквадора на основе подорожника. Зеленые бананы готовятся и измельчаются, образуя тестообразную основу, которую затем обычно смешивают с кинзой, а также с дополнительным ингредиентом, таким как молотый арахис, местный сыр или свинина. Иногда в смесь добавляют и сыр, и свинину.

Мне больше всего нравится есть болон то, что вы можете найти его где угодно & ndash в меню в ресторанах и кафе (часто на завтрак) или легко доступны как уличная еда. Из него получится отличный завтрак, легкий ужин или сытная закуска.

7. Энчеболладо

Энчеболладо может быть известным лекарством от похмелья в Эквадоре, но даже многие трезвые туристы хвалят его как идеальный завтрак или ночной перекус. Энчеболладо - одно из тех эквадорских блюд, которые лучше всего готовят эквадорские бабушки, и у многих прибрежных семей есть свои собственные секретные рецепты, которыми они клянутся. По сути, это тушеное мясо из тунца и юкки, приготовленное в бодрящем бульоне, наполненном мягкими специями, красным луком и кинзой.

Если вы предпочитаете есть энчеболладо в Гуаякиле, одном из крупных городов Эквадора, его часто подают с рисом и / или большими кусочками поджаренной кукурузы. Если вы не хотите есть его в прибрежном стиле, вы обнаружите, что его подают с чипсами из подорожника, которые нужно измельчить и смешать.

Возможно, мне больше всего нравится в энчеболладо то, что каждый любит добавлять что-то свое, и некоторые люди приправляют его каплей кетчупа или горчицы, а другие любят добавлять сок лайма, острый соус или даже масло.


Эквадорский жареный сыр Empanadas

Эти жареные эмпанада в эквадорском стиле имеют сырную начинку, иногда приправленную луком. Они могут показаться немного обычными по сравнению с некоторыми из более сложных эмпанада. Но у этих эмпанада есть особый ингредиент, который делает их уникальными: сахарный песок, посыпанный сверху сразу после того, как они вынуты из горячего растительного масла. Звучит как странное сочетание - сыр, лук и сахар, но это довольно вкусно.

Слово Вьенто означает «ветер», и шутка заключается в том, что эти эмпанада (популярная закуска из уличной еды) обычно содержат очень скупое количество сыра внутри и в основном наполнены воздухом! Эмпанада вздувается, когда жарится в масле, и наполняется воздухом, независимо от того, сколько сыра вы добавляете в него, поэтому не вините местного уличного продавца, если в ваших эмпанадах больше воздуха, чем в сыре!

Эквадор известен своими жареными эмпанадами (хотя запеченные эмпанада также популярны), особенно empanadas de morocho (у которых есть выпечка из особого вида кукурузной муки). Эмпанада - популярная полдник или полдник, большинство из которых (сладкие и соленые) покрыты сахарной пылью.


15 лучших уличных блюд в Кито

Llapingachos

Фирменное блюдо Эквадора - вот как выглядел бы мой идеальный омлет в разобранном виде. Блюдо представляет собой лепешки (картофельный омлет) с жареным яйцом, свеклой, авокадо, салатом, чоризо и сальсой. Всего за 2,50 доллара илапингачо - определенно одна из лучших уличных еды в Кито и отличный способ познакомиться с местными вкусами.

Найди это: Центральный рынок, Кито

Mote con chicarrón

Mote con chicarrón - это смесь кукурузы и гомини, покрытая тертым чикарроном и сальсой. В то время как к идее поесть чичаррон из плетеной корзины потребовалась минута, чтобы привыкнуть, Mote оказался одним из самых сытных и широко доступных уличных блюд в Кито.

Найди это: Mote con chicarrón легче всего найти на площадях вокруг Кито. Ищите толпы, скопившиеся вокруг, и вы получите наполненную до краев пенопластовую чашу!

Зеленое манго с солью

Эквадор был местом, где я официально обменял свою пристрастие к кислым конфетам на зеленые манго с солью. Поскольку манго подают незрелыми, они очень кислые. Наряду с пакетом совершенно ненужной соли и небольшим количеством сока лайма эта закуска очень кислая и очень вкусная.

Найди это: Парк Эль-Эхидо, Кито

Фритада

Фритада является базовой во всех своих частях, но восхитительна, когда ее подают вместе. Комбо эквадорского тортилья (пюре из лепешек) с приправленная пряностями свинина, сначала сваренная, а затем обжаренная в собственном жире, становится отличным обедом на вынос.

Найди это: Центральный рынок, Кито

Фруктовый или фруктовый сок

Фрукты - это, вероятно, самый простой переход к поеданию приключений. Просто съездите на рынок и выберите то, что вам понравится! В Эквадоре не забудьте попробовать маракуйя (сок маракуйи), очень популярный Tomate del Arbol, или один из множества свежевыжатых соков!

Найди это: Центральный рынок, Кито

Empanadas

Я не уверен, что когда-либо снова ел бы фаст-фуд, если бы эмпанада была так широко доступна дома. Каждое направление в Южной Америке имеет свой собственный взгляд на закуски, но в Эквадоре обязательно попробуйте empanadas de viento (пушистый жареный сыр эмпанада, посыпанный сахаром) или de verde (эмпанада из зеленого подорожника). Хрустящие снаружи и мягкие внутри, эмпанада предсказуемо отличный вариант уличной еды в Кито.


Найди это: Cafetería Modelo, Кито

Тигрилло

Пюре из приготовленных бананов, сырных яиц и колбасы делает Тигрилло лучшим блюдом для тех, кто не хочет отведать более традиционный американский завтрак.

Найди это: Ла-Уэка-Гуаяка, Кито.

Мериенда или Альмуэрцо

Суп, сок и основное блюдо мериенда - это ежедневный обед для большинства эквадорцев. Всего за небольшую часть стоимости (2,50–3 доллара) меню a la carte вы можете съесть обед, который дешевле, чем вы можете приготовить.


Найди это: В любом месте! Найдите меню, которое вам больше всего нравится, на указателях снаружи, прежде чем выбирать место. Ищите толпу, чтобы найти местных фаворитов.

Салчипапас

Любите его или ненавидите хот-доги, Салчипапас - важная часть перекусов в Эквадоре. Картофель фри - это просто основа для майонеза, кетчупа, других видов сальсы и причудливо нарезанных хот-догов, которые идут сверху.

Найди это: Мое любимое место было на улице Calle Guyaquil, но вы можете найти это блюдо где угодно. Плохой заказ салчипап может быть очень плохим! При поиске места доверяйте местным жителям.

Chochos, Chifles, y Tostados

Chochos (жареные андские бобы), chifles (жареные бананы) и tostados (поджаренная кукуруза) возродили мой энтузиазм по поводу соленого попкорна. Это очень захватывающие варианты уличной еды Кито, которые доступны практически повсюду.

Найди это: Угловые магазины, улицы и в качестве закуски во многих ресторанах!

Helado

В Кито продавцы продают на обочине дороги рожки мягкой ванили, смешанные с дульсе де лече или ежевикой, и раздают их так быстро, как только проезжают машины. Конечно, пришлось попробовать самому! Даже бизнесмены в Кито едят мороженое после обеда, и от этого мы можем отказаться. Кончик: Вы также наверняка увидите на улице под названием е пушистый десерт, похожий на мороженое.spumillas. Это меренге комнатной температуры, и это очень разочаровывает, так что не путайте!

Найди это: Helados Himalaya, Кито.

Humitas

Хумитас - это обернутое в кукурузную шелуху блюдо, напоминающее тамале, приготовленное из местной кукурузы, лука, яйца и, иногда, из кусочка сыра. Обычно они подаются в качестве завтрака, но мы с радостью заменим тосты из белого хлеба свежеприготовленными хумитасом.

Найди это: Центральный рынок, Кито

Колумбийская кухня

Хотя у нас был скучный кулинарный опыт в Колумбии, некоторые из наших очень любимых уличных блюд в Эквадоре происходят из соседней страны. Что может быть лучше жареного подорожника с тушеным острым мясом (патакон) или жареного картофеля с начинкой из мяса (papas rellenas)?

Найди это: Центральный рынок, Кито

Locro de Papa

Если вы думали, что суп из брокколи и сыра был декадентским, просто подождите, пока вы не попробуете Locro de Papa & # 8212, суп из молока, сыра и больших кусочков картофеля.

Найди это: Центральный рынок, Кито

Канелазо + пиво

Хотя местные жители редко смешивают еду с напитками, это не значит, что найти напиток сложно. Присоединяйтесь к веселью и отведайте крепкий заказ канелазо - смеси агуардиенте, сока наранхиллы и специй - или старомодного доброго лагера (Brahma или Pilsener). Если вы просто не можете взять еще один лагер, насладитесь одним из крутых пивных баров, разбросанных по городу.


Найди это: Куда угодно, на пивоварне La Ronda или Bandidos.

Кито гастрономический тур

Проверьте Сладости и кулинарный тур (104 доллара) за лучшую уличную еду Эквадора. А когда вы закажете гастрономический тур по нашей ссылке, это поможет вам бесплатно поддержать этот блог.


Традиционная эквадорская кухня

Hornado

Этот жареный на вертеле поросенок - блюдо, которое часто можно встретить на семейных торжествах и крупных мероприятиях.

Свинину обычно вырезают из свинины и подают с салатом, жареными ломтиками подорожника или жареными картофельными лепешками «лапингачо».

Одно из моих любимых блюд эквадорской кухни, вы можете найти целый раздел рынка в Куэнке, посвященный горнадо.

Зарапатока

Тушеное мясо, которое готовят местные жители в районе Амазонки страны, также вызывает несколько споров.

В Зарапатоке хорошо используются местные черепахи, но не морские, а речные.

Это одно из распространенных блюд в районе, где источники пищи очень разные, поскольку у местных жителей нет земли для выращивания животных, и они едят то, что есть в джунглях.

Llapingachos

Эту эквадорскую еду часто используют в качестве гарнира, а также часто едят в качестве закуски.

Ллапингачо - это жареные маленькие котлеты из тертого картофеля, сыра и приправ.

Они очень распространены в Андском регионе Эквадора, часто в качестве гарнира с рогом.

Если вам нравится сырный картофель, это блюдо для вас.

Патаконес

Жареные зеленые бананы, патаконы также известны как тостоны в большей части Центральной Америки, хотя, если вы едите в Гондурасе, вы найдете их как тахада.

Патакононы используются в качестве основного крахмала на побережье Эквадора в таких местах, как Каноа, где их нарезают или разбивают, а затем жарят.

Учуманга

Учуманга - это рагу, которое обычно едят в районе Амазонки в Эквадоре.

Как и многие прибрежные блюда, он очень разнообразен и может включать любую речную рыбу, пойманную рыбаками.

В этом супе нет отходов, так как рыба готовится из кишок животных и тушится.

Encebollado

Еще одно тушеное мясо из рыбы, которое на этот раз нашли на другой стороне Эквадора в прибрежном районе.

Энчеболладо обычно готовят из альбакора, тунца или скумбрии, а также готовят с маниокой и красным луком, чтобы получилось сытное блюдо, которое часто едят на завтрак.

Эквадорцы клянутся, что это лучшее лекарство от похмелья. Стоит попробовать, так как суп стоит всего несколько долларов.

Mote con Chicharron

Эквадорская кухня включает в себя множество недорогих закусок. Соринка похожа на хомячок, ее очищают, варят и подают со свининой в Эквадоре.

Вместе они создают восхитительное и вкусное блюдо, которое действительно сочетается со вкусом свиной шкуры.

Вы можете найти mote con chicharron на рынках и у уличных торговцев.

Морсилла

Подобно морсилле в Аргентине, эти кровяные сосиски - это быстрый перекус или часть еды.

Морсиллы можно найти во многих местах для барбекю и быстрого питания в Эквадоре, где рис и овощи добавляют к свиной крови, чтобы получилась вкусная и мясная закуска.

Секо де Чиво

Это тушеное мясо из козьего молока - одно из моих любимых блюд, оно готовится с луком, зеленым перцем, помидорами и иногда с кислым фруктовым соком.

Если вы никогда раньше не ели козу, самое время попробовать.

Менестра

Тушеное мясо из чечевицы или фасоли, в котором бобовые готовятся с луком, помидорами, чесноком и порошком чили.

Менестра может быть вегетарианской, подается с яйцом или кусками мяса.

Чонтакуро

Один из деликатесов региона Амазонки, который не для брезгливых. Чонтакуро - большие личинки жуков, и многие будут есть их сырыми и извивающимися.

Они часто немного более вкусны для посетителей, поджаренные на вертеле, с сильным, но приятным вкусом.

Мучин де Юка

Юка - съедобный корень маниока, его можно нарезать картофелем фри или использовать во многих отношениях, как картофель.

Muchin de yuca - это оладьи юка, которые могут иметь начинку из сыра или свинины.

Locro

Эти сытные рагу - прекрасная пища в холодные дни Анд. Locro обычно вегетарианский и готовится из кукурузы, бобов и картофеля.

Тем не менее, иногда локро может включать в себя говядину или сушеное мясо, например чоризо, поэтому не забудьте спросить, вегетарианец ли вы.

Эспумильяс

Хотя они похожи на мороженое, которое никогда не тает. Эспумилья продаются на улице и представляют собой не мороженое, а пену из безе, приправленную фруктами, такими как гуава, с добавлением сиропа и брызг.

Может быть очень заманчиво попробовать, но нужно быть очень осторожно, так как рецепт требует яичного белка.

Эти угощения лежат на солнце весь день, поэтому спросите, у каких продавцов можно безопасно покупать.

Изображения (c) Ministerio de Turismo Ecuador, Марк Шааф, jpc raleigh

Это традиционное прибрежное эквадорское блюдо под названием Encocado de Camarones на испанском. Здесь креветки тушатся в густом бульоне с GOYA® Sofrito, GOYA® Coconut Milk и нарезанными кубиками помидорами. Подавать с рисом и мадурос (спелые бананы) для полноценного обеда!

каждый красный и зеленый болгарский перец, крупно нарезанный

крупно нарезанная кинза

Замороженные спелые бананы GOYA®, приготовленные в соответствии с инструкциями на упаковке

Теперь вы можете купить ингредиенты по этому рецепту в Интернете! После того, как вы выберете свой рынок, вы решите, хотите ли вы, чтобы ваши товары были доставлены или вы хотите забрать их в магазине!


Пан де Юка

Эквадорская кухня - это бесконечное множество возможностей как для коренных жителей, так и для туристов. Три региона и Галапагосские острова, предлагающие постоянные удовольствия, к тому, что мы должны добавить знаменитую уличную еду, Пан де Юка чтобы соблазнить нас.

Кажется, что в южноамериканском регионе в каждой стране есть свои вариации этого классического пан-де-юка, сырной булочки или хлеба из маниоки. Пан де юка - это тип хлеба из крахмала маниоки и сыра, типичный для южной Колумбии и прибрежного региона Эквадора.

Каково происхождение пан де юка?

Есть акварель 1856 года Мануэля Марии Паза, на которой изображен хлеб из маниоки, приготовленный членами народа Салива в провинции Касанаре. Поэтому предполагается, что это регион или провинция, откуда зародился пан де юка.

Что такое пан де юка?

Эквадорский пан де юка - это небольшой сырный хлеб, приготовленный из муки юка (также известной как маниока или крахмал тапиоки) и сыра. Варианты этого восхитительного хлеба есть во многих странах Латинской Америки. Они известны как чипас в Парагвае и Аргентине. Они известны как Пан де Кесо в Колумбии, Cuñape в Боливии и Pao de Queijo в Бразилии. Варианты и точные ингредиенты варьируются от одного места к другому. Наш рецепт пан де юка готовится из крахмала юка, сыра, масла и яиц.

Похожие сообщения:

В Колумбии есть продукт, очень похожий на бразильский сырный хлеб, за исключением его традиционного формата (плоского), называемого пан де кость или пандебоно. Как и сырный хлеб, пандебоно имеет губчатую консистенцию, низкую плотность и быстро затвердевает - характеристики, которые приписываются кислому крахмалу маниоки, известному в стране как юка, ферментированный крахмалом, и который получают таким же способом, как и сырный хлеб. в Бразилии.

В странах, где закуски популярны, они недорогие и часто продаются у уличных торговцев, в закусочных и продуктовых магазинах.

Из хлеба юка получится вкусная теплая закуска. Его можно приготовить заранее и запечь за несколько минут до подачи. Оставшийся хлеб затвердеет, когда остынет, но его можно разогреть в микроволновой печи (отлично подходит для завтрака на следующий день). Мука производится из корня юки, также известна как крахмал маниоки или тапиоки. Муку можно найти в большинстве супермаркетов, в продуктовых магазинах Латинской Америки или в Интернете.

Что такое юка?

Юка (произносится как ю-ка) - корень маниока. Его название может сбивать с толку из-за его сходства с местным растением в пустыне на юго-востоке США, которое называется юкка (произносится как юк-а). Эти двое не связаны.

Большие конические корни юки по размеру и форме похожи на сладкий картофель и могут весить от одного до нескольких фунтов. В Соединенных Штатах вы можете легко купить крахмал тапиоки (тапиоковая мука), который представляет собой порошкообразную форму этого очень любимого латиноамериканского корня. В местных продуктовых магазинах вы также можете найти корни юки в проходе с продуктами. Они очень похожи на своих близких собратьев - батат и картофель, с грубой, похожей на кору кожицей, которую необходимо удалить, натерев или очистив.

Юка, или маниока, является основным продуктом питания в развивающихся странах, обеспечивая основной рацион более полумиллиарда человек. Это одна из самых засухоустойчивых культур, способных расти на маргинальных почвах. Здесь, в США, название «тапиока» чаще всего относится к крахмалу, полученному из корня юки.

На что похож юка на вкус?

Крахмалистая мякоть корня юки имеет светло-белый или кремовый цвет с зернистой текстурой, похожей на картофельную. Мясная мякоть часто описывается как имеющая мягкий, сладкий, несколько ореховый вкус.

Юкка же - декоративное растение. Это те растения с колючими цветками, которые распространены в южных и западных частях США, включая Флориду, Нью-Мексико и Калифорнию. Но у них нет съедобного корня юки, и их часто путают.

С чем подают пан де юка?

В Эквадоре пан де юка обычно подают с йогуртовыми смузи, и есть несколько ресторанов, специализирующихся на хлебе юка с йогуртом. Хлеб юка обычно подают в качестве закуски, но он также отлично подходит для завтрака, послеобеденного кофе или чая. Пан де юка, вероятно, один из самых простых видов хлеба, который можно приготовить вручную, так как ингредиенты легко смешиваются, но он немного липкий, поэтому вы также можете попробовать использовать современный кухонный комбайн, который работает так же отлично!

Как приготовить пан де юка

Текстура хлеба юка зависит от типа используемого сыра. В Эквадоре его традиционно готовят из свежеприготовленных Queso Blanco. Для сырного хлеба с более хрустящей текстурой и более сильным сырным вкусом вы можете использовать более твердый и выдержанный сыр, например пармезан или грюйер. Хотя корень юки крахмалистый, хлеб - нет. Он легкий и пушистый снаружи и жевательный внутри. Поскольку хлеб юка сделан из сыра, он имеет слегка соленый вкус.

Если вы хотите, чтобы хлеб юка имел идеальную однородную форму или если он имеет тенденцию опускаться после выпечки (это чаще случается, если у них не было времени отдохнуть в холодильнике до этого или если духовка не была предварительно нагрета) / очень горячие при выпекании) - вы можете использовать небольшую форму для кексов, чтобы держать их на месте.

Чтобы заморозить невыпеченные булочки юка, поместите их на противень с вощеной бумагой и поместите в морозильную камеру. Как только хлеб заморожен, переложите его в пакет Ziploc и храните в морозильной камере до тех пор, пока он не понадобится. Чтобы выпекать их из замороженных, предварительно нагрейте духовку до 400-425F, поместите замороженные хлебцы юка на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте до золотистого цвета. Какая отличная экономия времени, когда вы устраиваете вечеринку или перекусите после школы для детей!

Many of the places you see yuca bread being sold also sell yogurt. I think the cheesy-salty flavor of the yuca bread would go well with some nice cool yogurt. Brazilian pão de queijo and our pan de yuca are void of wheat so they make a great option for kids and adults alike who have an intolerance to gluten.

If you happen to visit Ecuador on your next adventure, be sure to indulge in these little yuca bites, preferably piping hot, the cheesier the better and don’t forget the cooling yogurt!


Patacón con Queso

А patacón is a fat slice of green plantain that has been twice-cooked in oil. After the first frying, the patacón is smashed flat before being fried again. The result is a crispy on the outside, tender on the inside thick plantain chip. When they are served with a thin slice of fresh, white and mildly-flavored cheese, they are called patacón con queso. A platter of these delicious snacks is great to share over a large pilsner with friends.


Ecuadorian Food – Typical Dishes

Arroz con Pollo (or Camarones)

Arroz con Pollo (rice with chicken) and Arroz con Camarones (rice with shrimp) are both traditional dishes found throughout Latin America.

There's nothing special about the versions you'll get in Ecuador. Both are tasty staple dishes you can always fall back on if nothing else on the menu catches your eye.

Where to Eat It: Anywhere

Ceviche stand on the beach in Montanita

Севиче

Ceviche is a mix of raw seafood and shellfish “cooked” in citric juices, especially lime juice.

Typical ingredients include white fish, shrimp, crab, clams, squid (calamari), and onions.

Where to Eat It: Ceviche is often enjoyed at the beach. The surf town of Montanita is filled with ceviche carts where you can order a custom-made bowl for as little as $5. For higher quality ceviche, visit one of the many restaurants in Guayaquil.

Choclo

Dry roasted Andean corn is sold as a snack food on the streets.

Where to Eat It: Street vendors

Cuy (Guinea Pig)

Thanks to TV, and word of mouth, cuy is perhaps the best-known Ecuadorian food.

Sampling this small rodent (and pet in Western countries) is a rite of passage for most backpackers, if not all travelers.

Due to the cost, cuy is often eaten by Ecuadorians to celebrate special occasions.

A whole cuy costs about $20.

However, this is typically too much for a single person, especially one who is merely interested in sampling it.

Instead, order a single piece, or quarter cuy to find out if you like it.

Cuy is very greasy, and there's not a lot of meat. It's mostly skin, bones, and cartilage. Expect to use your hands and get messy.

Locals love to eat everything, with the small and crunchy paws and creamy brains being especially popular.

Where to Eat It:Cuenca is the best-known city in Ecuador for cuy. To sample this traditional dish in an excellent restaurant environment, head to Guajibamba Cuyes (Luis Cordero 12 – 32 Y Gaspar Sangurima).

Alternatively, there are several restaurants next to the Market on the main street in Banos that openly cook cuy.

Langostinos in garlic butter sauce at Tiesto's in Cuenca

Langostinos

Langostinos are one of the many fresh and delicious seafood options on offer in Ecuador.

Because the country is so small, they can easily be sourced from the coast, so don't be afraid to order them if you're in the Sierra mountains.

I had some of the best langostinos of my life at Tiesto's Restaurant in Cuenca. Read my review.

Where to Eat It:Tiesto's Restaurant in Cuenca.

Librillo

Librillo is the cooked and chopped stomach lining of a cow.

It can be prepared and served in many ways, usually with rice. It's popular in the mountain regions of Ecuador.

If you're a fan of tripe or are feeling adventurous, order this Librillo.

Where to Eat It: Banos

Llapingachos, eggs, and chorizo cooking on a grill at the Market in Banos

Llapingachos

Llapingachos are one of Ecuador's best known and most beloved dishes.

They are potato patties made with cheese and cooked on a griddle until golden brown.

Llapingachos are often served as a side, along with pork, such as chorizo, a fried egg, avocado, and salad.

This is one of my favorite dishes from Ecuador.

Where to Eat It: The (lunch) Market in Banos for $2.

An upscale version of Locro Soup at Tiesto's in Cuenca

Locro Soup

Locro Soup is a hearty, potato-based soup made with cheese and avocado.

It's popular in the Sierra, and the perfect Ecuadorian food to warm you up on a chilly night.

This was another of my favorite dishes.

Melcocha (taffy) being made in Banos

Melcocha

Wander the streets of Banos long enough, and you're sure to pass by the candy shops where Melcocheros are busy preparing the colorful local taffy, known as Melcocha.

The stretching and kneading process occurs as the taffy is slapped around wooden pegs located inside the door jambs of the shops.

The candy is sweet but dangerous. I wouldn't recommend chewing on it if you've got loose teeth, or have had a lot of dental work done.

Where to Eat It: Any one of the many candy shops in Banos.

Pan de Yuca

Pan de Yuca is a soft bread made with flour from the yuca root, cheese, butter, and eggs. It's common throughout Latin America and often goes by different names depending on the country.

Served warm, it makes an excellent appetizer or snack.

Where to Eat It:Everywhere

Fried Trucha with yuca and vegetables

Trucha

Trout is a traditional dish served throughout the Sierra and is often accompanied by potatoes or yuca, and vegetables.

Where to Eat It:Restaurants in the Sierra mountains (ex: Banos, Cuenca).


Ecuadorian Food

Ecuador is known for its fabulous exotic fruits, high-quality fish and seafood, and the countless varieties of Andean potatoes. Across the country you’ll find a broad spectrum of national and regional dishes, including shrimp, toasted corn and pastries stuffed with spiced meats. If you’re feeling courageous, you can put your culinary bravery to the test with roasted cuy (guinea pig) or tronquito (bull penis soup).

The regular diet of rice, potatoes, and meat (beef and chicken everywhere, pork in the Sierra) is complimented by another national culinary institution, ají (hot sauce). Most Ecuadorian restaurants and homes have their own version of ají, each with its own intensity of picante (a word derived from the verb to bite or to sting), so sample a bit before smothering your food! If you don’t see a little bowl of ají on your table, just ask they’ve surely got it. In addition to ají, basic dishes are usually accompanied by the proverbial rice, small salad, and potatoes or patacones (squashed, fried green bananas). On the coast and in the Amazon, potatoes are often supplemented or replaced by menestra (beans or lentils) or yucca (manioc, cassava).

Soups are without doubt Ecuador’s specialty. Most lunches and dinners are accompanied by a savory soup as the first course. Locro, made with cheese, avocado and potato, sounds a bit odd, but is actually quite tasty. Chupe de pescado, a fish and vegetable soup with coastal origins, is becoming popular throughout the country. Bolder diners can try yaguarlocro, a potato soup made with sprinklings of blood. Those ready to throw their inhibitions completely to the wind should dip their spoon into caldo de pata, a broth containing chunks of boiled cow hooves, considered a delicacy by locals and believed by hopeful men to increase virility.

Other dishes found in your everyday restaurant or home include: seco de pollo (stewed chicken accompanied by rice and avocado slices) lomo salteado (thin beef steak covered with onions and tomatoes) and seco de chivo (braised goat – or more commonly, lamb or mutton – served with a mound of rice. Tortillas de maíz (thin corn pancakes) and choclo (barbecued corn-on-the-cob) are sold by street vendors and make great snacks any time of day.

If after your share of bull penis soup you find yourself hankering for a familiar brand burger, burrito or pizza, don’t panic – the major cities feature (for better or worse) the omnipresent U.S. fast food chains, such as Pizza Hut, Taco Bell, Burger King and McDonald’s.

Eating on a budget in Ecuador

For those on a budget, the best way to stretch your money is to take advantage of set plate meals, an Ecuadorian institution in many restaurants. Lunches (almuerzos) and dinners (meriendas) usually give you a soup, main course (including meat) and dessert for around $1.50. Vegetarian versions are often available upon request.

At only pennies per bite, bakeries offer a delicious range of breads, sweet pastries and savory snacks, such as empanadas (hot, crispy meat or cheese-filled pastries) and llapingachos (potato and cheese pancakes). Dishes sold in the street are also quite cheap, but hygiene is often questionable, and you may quickly surpass your intestinal limits. A good rule to follow is the “locals rule” – if the place is frequented by many locals, the food probably merits joining the crowd.

If you’re the cook, street markets and stalls in major towns sell a good array of fruit and vegetables. You can also pick up exotic spices, as well as fresh herbs to make sauces, infusions or remedies.

In need of some pre-packaged food? Supermarket chains in the big cities have enough variety to keep the average chef happy. If you’re dreaming of English blue cheese or German sausage, there are a handful of specialty stores and delis, particularly in the smarter districts of Quito, which will comfort those taste buds that don’t realize just how far you are from home.


Морепродукты

Seafood is popular and plentiful throughout Ecuador. Lobster dinners can be enjoyed along the coast and in major cities for very low prices. In Esmeraldas province on the northern coast, your taste buds will happily discover a new culinary twist with encocados, seafood dishes prepared in coconut milk.

The signature dish of the country, however, is ceviche, a seafood dish marinated in lemon and onions – Ecuador’s answer to sushi. Unlike sushi however, Ecuadorian ceviche is always dished up with popcorn! Ceviche can be made of fish (de pescado), shrimp (de camarones), shellfish (de concha), squid (de calamar) or all of the above (mixta). Exercise caution, however, as improperly prepared ceviche – especially de concha – has become one of the primary vectors for cholera and other nasty bacteria. Most restaurants are aware of this and act accordingly, but choose your dining establishment wisely.

Vegetarians will be pleasantly surprised by the wide selection of vegetarian options in Quito, Otavalo, and Baños. Don’t expect too many menu options outside of these three cities, however. You will often find yourself ordering pollo sin pollo – the chicken plate without the chicken. You may get a few raised eyebrows, but at least your meal will be meat-free.

International Cuisine

As an up-and-coming cosmopolitan city, Quito also offers a good selection of international cuisine. If you fancy Argentine steak, Italian pasta, Japanese sushi or Swiss fondue, you won’t be disappointed. Expect prices substantially lower than those in the United States or Europe. Chinese, Mexican, Cuban, Arabic, Indian and vegetarian meals are available in Quito at reasonable prices. Outside of Quito and Guayaquil, only Baños offers a good mixture of international cuisine.

Vocabulary of food preparation:

A la brasa: grilled
Al vapor: steamed
Apanado: batter-fried / breaded
Brosterizado: deep-fried
Encocado: stewed in coconut
Frito: pan-fried
Hornado: roasted
Reventado: skillet-fried
Seco: stewed meat plate

Ecuadorian Drinks

For the sake of your intestinal happiness, drink only bottled or boiled water, not water from the tap. Distilled and sparkling waters from Ecuadorian springs are available throughout the country and are of good quality. If you head for the tap, you’ll probably be heading for the bathroom, or worse, the doctor a few days later. Remember that tap water is frequently used in ice, so request your beverages sin hielo (without ice) in restaurants.

With the mouthwatering exotic fruits of Ecuador come delicious fruit juices, (jugos) including naranjilla (with a lime-rhubarb taste), tomate de árbol (tree tomato), mora (blackberry), guanábana (soursop), maracuyá (passion fruit) and papaya.

Bottled and canned fizzy drinks (including Coca Cola, Sprite and Fanta) are widely available throughout the country, as are teas and coffees. In spite of Ecuador’s status as a coffee producing country, coffee quality is often rather disappointing, as the best beans are usually sent overseas. But if you can hunt down a good cafe you’ll be able to revel in some first-rate caffeine, made from home-grown beans.

Chicha is a traditional libation found throughout Andean countries, made from fermented maíz (corn), rice or yuca (manioc). In some rural parts of Ecuador, the fermentation process is augmented by human saliva: Chicha makers (typically women) chew the ingredients and spit them back in the pot to brew. It’s not a good idea to sample it though, as hepatitis B is commonly passed with the bowl. A variety of Andean versions of chicha exist that aren’t chewed and may be safe.

Not to be missed is the Andean drink of choice: canelazo (or canelito), a popular fiesta drink similar to a hot toddy, made of boiled water, sugar cane alcohol, lemon, sugar and cinnamon.

Good wine from Chile and Argentina is widely available. The cheapest way to enjoy the grape is in the form of a carton (yes, a box!) from the local supermarket. The quality is not the best and you won´t get the glorious sound of a popping cork, but you’ll pay only half the price. If your palate is a bit more finicky, fine wines from Chile, France, Spain and Italy are also available. Ecuadorian wine tends to be sweet, though some vineyards are now producing fine wines.

Most bars serve pilsner-style beers of decent quality and very good value. The most popular brand is Pilsener, which comes in a large bottle. There are few microbreweries in Quito and the Turtle’s Head on La Niña and Amazonas has a good sampling. If you are a fan of Cuba Libres, Daiquiris or Pina Coladas, the local rum is great, as well as ridiculously cheap. And finally, if you want to develop that W.C. Field’s red face or Jimmy Durante nose, why not try the local firewater, aguardiente. It’s strong, frightfully cheap and guaranteed to keep your toes warm.

Common Sense at the Table: a few tips

Allow yourself a bit of time to adjust intestinally eat very cautiously the first few days and then slowly begin to venture out on a culinary limb. Keeping healthy is not only about avoiding germs, but also about acclimating to new ones. Many Ecuadorians complain about traveling to the States and getting sick from U.S. food or water, so it goes both ways!

Going against popular belief, food, rather than water, is usually the culprit of intestinal problems. Eating well-cooked, piping hot food is possibly the best way to avoid problems. Avoid uncooked and under-cooked foods. Especially salads should be avoided until you’ve developed some local intestinal flora to be able to handle it. Fruits that must be peeled before being eaten, such as bananas, pineapples and oranges, are usually a safe bet.

Most (but not all!) tourist-frequented places understand the limitations of the foreigner stomach and act accordingly in the kitchen. Food bought on the street and in apparently unsanitary restaurants should be avoided.

Assume that water is unsafe to consume unless you know otherwise. Ask for bottled water (agua pura or agua con gas). The easiest and safest way to ensure safe drinking water (other than direct from a sealed bottle) is to boil it. Remember, however, that once the water cools it can be recontaminated, so keep purified water in a covered container. Iodine tablets are an excellent alternative when boiling is impractical. Your local cafe may use water from a variety of sources in making its juices, so exercise caution in your choice of establishments. Milk is often used in fruit juices to lend a creamier texture, but is sometimes not pasteurized, so once again be cautious. Like water, milk can be purified by boiling.


Смотреть видео: ТОП 12 Самых Лучших Мест, ЭКВАДОР! (June 2022).


Комментарии:

  1. Pat

    Я посмотрю на работу в пятницу.

  2. Mokree

    На мой взгляд, вы ошибаетесь. Я могу это доказать. Напишите мне в PM, мы обсудим.

  3. Haydin

    И я думал, что я первым читал ... (это всегда так), это хорошо сказано - лаконично и удобно для чтения и восприятия.



Напишите сообщение