Лучшие рецепты из баранины

Советы по покупкам в стойке с бараниной

Ищите мясо ярко-красного цвета. Красное мясо становится бледнее, поскольку гемоглобин внутри выделяет кислород - это признак того, что мясо слишком долго лежало у мясного прилавка.

Советы по приготовлению мяса ягненка

При подрумянивании мяса не поддавайтесь желанию сдвинуть мясо - вы должны позволить образоваться ароматной корочке на сильном огне. После того, как мясо сформируется, оно должно свободно скользить при тряске сковороды.


Баранина из ягненка

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C). Головку чеснока завернуть в фольгу.

Запекать чеснок в разогретой духовке до мягкости около 40 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть, чтобы обработать, 15-20 минут. Разрежьте пополам, чтобы удалить жареный чеснок.

Смешайте 1 столовую ложку жареного чеснока с панировочными сухарями, петрушкой и тимьяном. Оставьте оставшийся жареный чеснок для другого использования.

Оберните открытые участки костей стойки по отдельности алюминиевой фольгой.

Положите решетку костями вниз, ребрами в сторону, на лист полиэтиленовой пленки и посыпьте солью и перцем. Смажьте мясо горчицей, чтобы получился тонкий слой. Намазать смесью хлебных крошек и прижать крошки полиэтиленовой пленкой. Поставьте баранину на решетку для запекания. Выбросьте пластиковую пленку.

Запекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет не менее 140 градусов F (60 градусов C) для средней степени или желаемой степени готовности, от 25 до 35 минут. Дайте ягненку постоять 20 минут в теплом месте и разрежьте на 4 ломтика с двумя косточками. Приправить солью.


2. решётка гарниров из баранины


Лучшие гарниры из баранины
из решетки гарниров из баранины
. Исходное изображение: recipepes.com. Посетите этот сайт для получения подробной информации: recipepes.com

Я создал свежий взгляд на перец чили, используя баранину, а также марокканские специи с гарниром из феты и миндаля. Это было вкусно и так увлекательно для мужа и сына, что я практически сразу приготовила вторую партию.


Как запечь идеальную баранину?

Каре ягненка довольно просто приготовить, и это не займет много времени, в зависимости от размера вашей стойки, а также от желаемой степени готовности. Но если все сделано правильно, ваши гости будут думать, что на это ушел целый день.

Несколько советов по приготовлению пищи для начала:

  • Перед приготовлением обязательно доведите мясо до комнатной температуры, иначе внешняя поверхность будет готовиться быстрее, чем внутренняя.
  • Поскольку каре ягненка - это нежный и легкий кусок мяса, для него можно использовать легкую заправку, однако не замачивайте ее в заправке, потому что она может пересилить естественный вкус мяса.
  • Чтобы избежать переваривания баранины, используйте термометр для мяса, такой как цифровой беспроводной термометр для мяса ThermoPro, при приготовлении мяса и обязательно снимайте его с источника тепла, когда температура внутри продукта достигает примерно 5-10 ° F. чем конечная желаемая внутренняя температура, необходимая для переноса готовки.
  • Имейте в виду, что разные духовки имеют разное время приготовления, поэтому рекомендуемое время приготовления может отличаться. Размер решетки, а также содержание жира также будут влиять на время приготовления.

Что тебе понадобится:

  • Одна полка на 1-1 / 4–2 фунта с 7–8 ребрами жесткости, Frenched
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
  • Поваренная соль
  • Перец
  • Термометр для мяса

Пошаговая инструкция

  1. Приготовьте натер из смеси розмарина, тимьяна и чеснока. Затем вотрите баранину массирующими движениями. Добавьте немного перца к мясу и положите баранину в пакет вместе с оливковым маслом.
  2. Смешайте масло со всей бараниной, чтобы масло равномерно покрыло ее. Удалите как можно больше воздуха изнутри пакета, а затем закройте его. Вы можете позволить мясу впитаться в натереть, пока оно нагреется до комнатной температуры, или поместить пакет в холодильник и оставить мариноваться на ночь.
  3. Достаньте баранину из холодильника и дайте ему разморозиться примерно на 1,5–2 часа перед приготовлением. Дайте мясу оттаять перед приготовлением, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  4. Установите духовку на 450 ° F и дайте ей разогреться. Отрегулируйте решетки так, чтобы баранина поместилась в центре духовки.
  5. Нарежьте жир острыми, неглубокими надрезами, на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Добавьте немного соли и перца снаружи ягненка. Оберните фольгу вокруг костей, чтобы они не подгорели, а затем поместите баранину в сковороду с фольгой жирной стороной вверх.
  6. Дайте баранине запекаться при установленной температуре, пока она не подрумянится, около 10 минут, а затем уменьшите огонь до 300 ° F, чтобы дать ей закончить приготовление, еще примерно 10-20 минут, в зависимости от размера решетки.
  7. Вставьте термометр для мяса, например, цифровой термометр для мяса ThermoPro, в мясо, чтобы проверить внутреннюю температуру. Чтобы проверить мясо с помощью термометра для мяса ThermoPro, вставьте зонд термометра & # 8217s в самую толстую часть мяса. На ЖК-экране отобразится текущая внутренняя температура. Вы также можете установить таймер термометра & # 8217s, чтобы он предупреждал вас, когда мясо готовится до нужной внутренней температуры.
  8. Когда ягненок почти готов, достаньте его из духовки. Оберните мясо фольгой и дайте ему постоять около 15 минут, пока оно не закончится.

Подавать с толченым картофелем

  1. Обжарьте 10 картофелин Аня в кипящей соленой воде, пока они не станут мягкими, примерно 10-15 минут. Картофель слить.
  2. Измельчите высушенный картофель и обжарьте его несколько минут в горячем масле на среднем или медленном огне. Когда они будут готовы, переложите их на жаровню, а затем посыпьте их морской солью и перцем. Добавьте в сковороду несколько веточек розмарина и около 6 неочищенных чесноков. Сбрызните картофель небольшим количеством масла и хорошо перемешайте.
  3. Положите баранину на картофель и запекайте до готовности. Когда ягненок будет готов, нарежьте его и подавайте с картофелем.

По этому классическому рецепту из баранины два-три человека накормит от 2 до 3 отбивных на кусок.


Отзывы

Вкусно и фантастически просто! Этот рецепт избавит вас от лишних хлопот по приготовлению каре ягненка. Я не стал пюрировать покрытие, чтобы оно прилипло, как предлагали некоторые, но я нарезал его лучше, чем подсказывали мне мои инстинкты, а затем нарезал еще немного. Мужу и (взрослым) детям это просто понравилось.

Вау правильно! К сожалению, у меня не было Розмари, поэтому пришлось использовать немного базилика. Но. Я добавила немного инжирного бальзамического уксуса в растирание, которое добавило восхитительного вкуса. Мой муж, больной COVID, сегодня вечером съел больше, чем с тех пор, как заболел. Мы уже решили, что это будет наша следующая корпоративная трапеза. Я также полил сковороду соком от подрумянивания мяса на кости, чтобы они хорошо хрустели. Какая находка! И легко!

Мой первый рецепт баранины

Я не люблю баранину, но моей жене это нравится. Когда мы идем в хорошее место поесть, она заказывает бараньи отбивные, а я заказываю стейк. Я всегда пробую ее отбивные, и они мне нравятся. Перед Пасхой у них была распродажа баранины, и я по дешевке купил. Потом сделали по этому рецепту. Это было замечательно. Только что сделал еще раз прошлой ночью. Супер выдающийся. Для всех вас, кто похож на меня и не любит баранину, попробуйте.

Удивительно просто и ФАН-ТАС-ТИК.

Фантастика!! Легко, вкусно и сложно испортить. ) Супер вкусняшка.

Отличный рецепт - я также добавила зернистую дижонскую горчицу в смесь приправ и оставила на несколько часов, покрывая ягненка, прежде чем поставить в духовку.

Впервые я познакомился с этим рецептом через своего тестя. Это были лучшие отбивные из баранины, которые у меня когда-либо были. Он упомянул, что это было легко, поэтому я хотел попробовать. Я уже делал их около 4 раз, когда мы проводим развлекательные мероприятия, и ни разу что-то не пошло не так. Это довольно просто и очень вкусно. Я только что зарегистрировался в Epicurious, чтобы добавить его в закладки и не мучиться каждый раз, когда захочу приготовить это вкусное блюдо.

Сделал это снова вчера вечером вместе с Мелиссой Кларк & # x27s (Нью-Йорк Таймс) чудесным картофелем и луком-пореем. Ягненок, как всегда, был великолепен (панировочные сухари не нужны!), И сочетание было потрясающим.

Баранина была восхитительна, но топпинг с травами не улучшил мой стандарт (масло / французская горчица / панировочные сухари и зелень), поэтому я не буду делать рецепт agaiun.

Это было до смешного легко. Я всегда нервничаю из-за баранины. Мне нравится, чтобы он был средне-редким, и мне нравится, чтобы втирка оставалась нетронутой. Этот рецепт доставлен. И натирала заранее, чтобы во время еды было меньше дел. Все были в восторге от этого, и люди не могли поверить, насколько это просто. Настоящий хранитель.

Мы с дочерью приготовили этот рецепт для 16 человек в канун Рождества. Ягненок был восхитителен! Мясо было прекрасно приготовлено и заправлено. Абсолютно вкусный и легкий рецепт. У нас были остатки, которые мы нарезали на отбивные, а затем обжаривали в чугунной сковороде, чтобы получить корку снаружи, не пережаривая внутри, и они были идеальными. Я обязательно сделаю этот рецепт еще раз.

Сделано для раннего рождественского ужина. Это был хит!

Эпический, пожалуйста, только один раз, могу я дать этому рецепту 5 вилок? Я готовила этот рецепт много раз, и каждый раз мне кажется, что мой муж все больше влюбляется в меня. И это тоже чертовски просто! Следуйте советам других рецензентов и приготовьте смесь трав (в четыре раза!) В кухонном комбайне. Моя баранина была очень жирной, и я немного ее обрезал, но в следующий раз я буду обрезать намного больше и выложить несколько кусочков на форму для запекания, чтобы смешаться с излишками чесночно-пряных трав, которые остались на сковороде. Имейте под рукой хороший хлеб, чтобы вытереть это вкусное блюдо. У нас было это сегодня вечером с Chateau des Graviers 2012 Margaux, и это была невероятная пара. На то, что мы потратили на эту еду, это была половина цены и весь вкус действительно хорошего ресторана. Блаженство! И нет, Peachyjyun, количество калорий на самом деле не 1509. Неважно, что это такое - эта еда того стоит. Наслаждайтесь этим и ведите себя хорошо на следующий день!

Один вопрос, который у меня есть, касается информации о питании: действительно ли количество калорий составляет 1509?

Я сделал это впервые. Рецепт пришлось увеличить в 1,5 раза, потому что я делал 12 ребер. У меня было много приправ, чтобы покрыть ребра. Когда я делаю решетку с бараниной, это немного больше, чем мне хотелось бы (например, «подрумянивать» барашка перед тем, как его отправить в духовку), но ВАУ, оно того стоило! Получилось так хорошо. Это определенно «достойная компания!» Я приготовила гарнир из жареного картофеля, чтобы сопровождать своего ягненка. Это был фантастический ужин, я бы наверняка потратил 35 долларов или больше в дорогом ресторане!

Превосходно. Следовал рецепту. Ничего не изменилось. Подается с жареной радужной морковью и красивым багетом на закваске. Просто и безупречно.

Это прекрасно! Покрытие с травами звучит очень восхитительно!

Мы приготовили этот рецепт для нашего пасхального обеда. Это было превосходно. Я увеличил вдвое количество втирания, а затем уменьшил количество красного вина для топпинга. Я снова добавила обрезки «французских нарезок» и обжарила их в железной сковороде, используемой для подрумянивания. Затем я добавил бордовый и уменьшил количество, затем удалил обрезки, добавил немного говяжьего бульона и кукурузного крахмала, уменьшил количество, а затем, ближе к концу, добавил 2 столовые ложки втирки. Подаются отбивные с зином Sonoma Dry Valley. Превосходно!

Это фантастический рецепт. Следуя примеру других рецензентов, я приготовил пасту из трав в кухонном комбайне. Паста прилипла к мясу и образовала красивую корочку!

Сделал это для ужина в канун Рождества, потому что это была легкая и элегантная еда, которую я мог быстро приготовить после церкви (конечно, с небольшой подготовкой в ​​начале дня). Мне нравится удваивать смесь трав и отлично ее нарезать в кухонном комбайне. Однако в следующий раз я умножу смесь трав в четыре раза, потому что она чертовски вкусна, когда падает на сковороду и шипит. Мы выкапываем хрустящие французские рулеты и добавляем еще к мясу. Вкусные! Лучшие стороны: пюре из цветной капусты и жареная спаржа. Я случайно разморозил слишком много стоек, так что завтра вечером у нас тоже будет это снова !!

Сделал этот рецепт для рождественского ужина 2016 года. Это был большой успех! Смесь трав была очень хороша. Я заменил немного соли и перца солью Lawry & # x27s, приправленной черным перцем, и это дало ягненку немного дополнительного набора. Это было немного редкостью для моей большой семьи, поэтому я представил жареную баранину на горячей сковороде после того, как разрезал ее на отдельные части. Я волновался, что баранина сушит, но нет, она все еще была очень нежной, и я смог довести баранину до средней степени.

Отличное блюдо, которое понравилось всем! После обжаривания решеток я обжарил их без крышки в духовке с температурой 375 градусов (с конвекцией) ровно 15 минут, а затем дал им постоять примерно 10 минут. Они были идеальной средне-редкой и практически нежной вилкой. В следующий раз, когда я сделаю это, я последую совету предыдущего комментатора, чтобы сделать пюре из смеси травы и масла, чтобы она лучше прилегала к мясу.

Я дам этому 4-звездочный рейтинг, потому что. в конце концов, все дело во вкусе! Моя подружка выращивает русский чеснок, так что у меня было немного под рукой. . который превосходит любой чеснок, выращенный в Китае, который есть у нас в магазинах. Единственным моим комментарием было то, что моя баранина не была приготовлена ​​за 15 минут. Мне пришлось дать ему еще 10 минут при 350, затем поднял духовку до 375 и готовил еще 5. Я определенно приготовлю это блюдо снова.

Я попробовал точный рецепт и был фантастическим. Второй раз перед тем, как втирать смесь, смажьте поверхность мяса тонким слоем горчицы для большего аромата.


Уважайте мясо

Большую часть времени я делаю каре ягненка, использую только соль. Я думаю, что вкус баранины невероятен, и я, по общему признанию, немного придерживаюсь чистоты мяса. НО! Вы можете добавить несколько замечательных бесплатных вкусов. Просто убедитесь, что вы не переусердствуете, добавляя слишком много вещей.

В рецепте сегодняшнего дня я добавил свежий розмарин, который является моей любимой травой и невероятно дополняет вкус баранины.

Если вы хотите добавить другие ароматы, не стесняйтесь добавлять в топленое масло свои любимые травы и специи. Тимьян, мята и петрушка - другие отличные травы для ягненка, а также такие ароматизаторы, как горчица или чеснок.


Классический рецепт из баранины, который все любят

Есть несколько блюд более впечатляющих, чем классическая баранина. В конце концов, это один из самых дорогих кусков мяса, который часто дарят по особым случаям. В следующую годовщину приготовьте этот рецепт ягненка и сделайте его незабываемым праздником.

Советы перед началом работы

  • Обязательно используйте термометр для мяса. Это самый надежный способ убедиться, что рецепт баранины будет готов к нужной степени готовности. Баранину нельзя готовить дальше средней прожарки.
  • Когда вы покупаете каре ягненка, убедитесь, что он уже готов. Это означает, что мясо было отделено от кости, обнажая каждое отдельное ребро, чтобы придать ему вид, характерный для баранины.
  • Стоит потратиться на жаровню с решеткой внутри. Если таким образом приподнять баранину, приготовление будет более равномерным.
  • В некоторых рецептах вы запускаете баранину на сильном огне в духовке, убавляя ее на полпути. Для этого рецепта ягненка мы собираемся обжарить его в сковороде на плите. Многие шеф-повара считают, что подрумянивание на плите и использование духовки только для жарки при более низкой температуре сохраняют нежность решетки.

Классический рецепт каре ягненка

Начните с чайной ложки соли, двух чайных ложек розмарина и трех мелко измельченных зубчиков чеснока. Они составят нашу основу, и все это можно измельчить в кухонном комбайне, чтобы сделать их более мелкими и легче распределить по всему куску.

Чистыми руками смажьте баранину несколькими чайными ложками оливкового масла первого холодного отжима. Затем посыпьте чесноком и зеленью и натрите их.

Дайте мариноваться примерно 20 минут. Когда время подойдет, разогрейте еще одну-две чайные ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Обжарьте мясо ягненка с приправами примерно по пять минут с каждой стороны. Осторожно переложите на решетку внутри противня и поставьте в духовку. Дайте ему повариться в течение 20 минут, убедившись, что температура не превышает 145 градусов - идеальную температуру для баранины средней прожарки.

Когда это будет готово, выньте его из духовки, накройте сковороду и дайте ему постоять 10-15 минут перед тем, как выложить на тарелку.

Лучшие товарищи по баранине

Обычно рекомендуется держать его легким рядом с этим нежным пикантным куском мяса. Весенние овощи - обычное дополнение к любому рецепту ягненка, особенно с морковью.

Ягненок молодой, поэтому его часто подают с молодыми овощами. Дополнительные крахмалы обычно включают молодой картофель, обжаренный с добавлением розмарина. Весенняя зелень с цитрусовой заправкой - отличный выбор, как и лук-порей.

Красные вина часто считаются наиболее подходящими для баранины. Обычно вы увидите пино нуар, каберне, сира и зинфандель, которые подают с бараниной. В изысканных ресторанах вино по возможности будет местного производства.


Галерея

  • 2 порции баранины (по 2 1/2 фунта каждая) с удаленными костями подбородка и удалением лишнего жира
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
  • 2 чайные ложки измельченного розмарина
  • 2 чайные ложки измельченного тимьяна
  • Карамелизированный луковый джем для сервировки

Разожгите гриль или разогрейте сковороду. Если вы используете древесный уголь, дайте углям подгореть до белого цвета, а затем сдвиньте их в сторону гриля. Приправить баранину солью и перцем. Намажьте мясные стороны решеток горчицей, а затем прижмите петрушку, розмарин и тимьян к мясу.

Обжарьте каре ягненка на сильном огне или прямо над углями мясистой стороной вниз, пока они не станут золотисто-коричневыми, около 6 минут. Переверните решетки так, чтобы они опирались друг на друга костями вверх, и жарьте на гриле, пока мясные стороны не подрумянятся снизу, примерно 3 минуты. Переверните решетку костяной стороной вниз и уменьшите огонь до умеренно низкого или переместите решетки к более прохладной стороне гриля. Накройте гриль и продолжайте готовить, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр мяса, не покажет 130 ° для мяса средней прожарки, около 20 минут. Переложите каре ягненка на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.

Используя острый нож для нарезки ломтиков, нарежьте каре ягненка на отбивные и подавайте с карамелизованным луковым джемом.


1 Нагрейте сковороду до сильного огня. Натереть мясо солью и перцем.

2 Добавьте оливковое масло в сковороду, затем обжарьте решетку со всех сторон примерно 10 минут.

3 Переложите решетку на квадратную форму для выпечки или противень для запекания.

1 Смешайте чеснок, зелень, соль, перец, лимонный сок и оливковое масло.

2 Смазать смесью решетку с бараниной.

3 Жарьте 20 минут, затем накройте сковороду фольгой и запекайте еще 15 минут.

4 Дайте стойке постоять под крышкой в ​​течение 15 минут.

5 Если вы хотите больше хорошо прожаренного мяса, вы можете запекать его еще от 5 до 10 минут.


Часто задаваемые вопросы

Просто переверните решетку вверх дном, найдите кости и аккуратно разрежьте их острым поварским ножом. Пока ваш нож только что заточен, это должно быть достаточно легко.

Этот термин просто означает, что стойка разрезается так, чтобы обнажить реберные кости. Это достигается за счет того, что мясник срезает жир и мясо, покрывающие кости.

В этом нет необходимости. Хотя при обжаривании мясо и особенно жир приятно подрумянятся, такой же результат достигается при приготовлении мяса в горячей духовке. Жир получается чудесно подрумяненным и хрустящим.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, он должен быть приготовлен на средней температуре - внутренняя температура 145 ºF с 3-минутным периодом перерыва. Я предпочитаю средне-редкую, но это личный выбор.


Резьба

Поскольку это блюдо настолько впечатляющее в целом, вы можете захотеть, чтобы ваши гости увидели его, прежде чем разрезать его на сервировочные кусочки (не забудьте сначала снять фольгу с костей). Когда вы будете готовы разделить каре ягненка, поставьте его на сторону мяса так, чтобы кости изгибались от вас. Вставьте острый нож между костями, аккуратно разрезая мясо. Вы должны видеть кости вдоль задней стороны стойки.

Разложите кусочки на сервировочном блюде и украсьте свежей петрушкой или другой зеленью. Или разложите отдельные порции на тарелках ваших гостей и добавьте гарниры.