Паппарделле с рагу из баранины


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ингредиенты

  • 2 фунта бараньих лопаток с круглой косточкой, нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 3 стакана нарезанного лука-порея (около 3 средних; только белые и бледно-зеленые части)
  • 2 стакана малосоленого куриного бульона
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1 упаковка по 8 унций замороженных сердечков артишока, размороженных
  • 2 стакана замороженного горошка с жемчужным луком, размороженного
  • 1 пакет от 8,8 до 9 унций паппарделле или другой широкой яичной лапши
  • 1/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки

Приготовление рецепта

  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Посыпать баранину солью, перцем и мукой. Добавьте баранину в сковороду и обжарьте, пока она не подрумянится, около 5 минут. Добавьте лук-порей; тушить до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и кипятите, пока он немного не загустеет, соскребая подрумяненные кусочки, около 3 минут. Добавьте бульон и орегано; Доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите без крышки, пока баранина не станет мягкой, часто помешивая, около 20 минут. Добавить артишоки и горох с луком. Варить на медленном огне около 4 минут, пока не прогреется.

  • Тем временем варить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности. Осушать.

  • Положите макароны в большую миску. Выложите рагу ложкой и посыпьте петрушкой.

Рецепт от ресторана Bon Appétit Test Kitchen

Пищевая ценность

Одна порция содержит следующее: калорий (ккал) 723,1% калорий из жиров 38,8 жиров (г) 31,2 насыщенных жиров (г) 10,6 холестерина (мг) 155,5 углеводов (г) 67,5 пищевых волокон (г) 9,5 всего сахара (г) 6,5 нетто Углеводы (г) 58,0 Белки (г) 43,5 Раздел обзоров

Список ингредиентов

  • 1 фунт. манной крупы твердых сортов пшеницы
  • 2 яиц
  • Поваренная соль
  • 2 ц. Овощного бульона
  • 5 унций. лука
  • 5 унций. моркови
  • 6 TBSP. масла
  • 3 унции. копченой панчетты или бекона
  • 2 1/2 унции. сельдерея
  • 3 шт. ягод можжевельника
  • 2 шт. гвоздики
  • мудрец
  • Лавровый лист
  • Полнотелое красное вино
  • Томатная паста
  • Мука
  • Не сладкий какао порошок
  • Поваренная соль
  • Перец

Метод

Замесите манную крупу с яйцами, примерно 1/2 стакана воды и щепоткой соли, затем отставьте на 30 минут. Раскатайте макароны и нарежьте их на полоски шириной 2,5 см с помощью рифленого тестового круга.

Нарезать панчетту. Нарезать кубиками сельдерей, морковь и лук. Гвоздику и ягоды можжевельника растолочь в ступке.

В кастрюлю положите панчетту, нарезанные кубиками овощи, специи, веточку шалфея, 1 неочищенный зубчик чеснока, масло, 1 лавровый лист, много свежемолотого черного перца, 1 1/4 стакана овощного бульона и соль по вкусу. .

Довести до кипения и варить, пока бульон не испарится. Сбрызните этот соус 1 чайной ложкой какао, растворите 1/2 столовой ложки томатной пасты, добавьте 1 чайную ложку муки и, наконец, 1 стакан красного вина и оставшийся бульон.

Снова доведите до кипения на сильном огне, пока цибетина не уменьшится, затем удалите чеснок.

Тем временем приготовьте паппарделле в кипящей соленой воде, слейте воду, верните макароны в горячую кастрюлю и полейте циветтой. Перемешайте и сразу подавайте, посыпав тертым Грана Падано.


Резюме рецепта

  • ¼ стакана оливкового масла
  • 2 фунта бескостной лопатки ягненка, разрезанной на кусочки по 2 дюйма
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • 1 луковица, нарезанная мелкими кубиками
  • 1 ребро сельдерея, нарезанное мелкими кубиками
  • 1 морковь, нарезанная мелкими кубиками
  • ½ большой луковицы фенхеля, нарезанной мелкими кубиками
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 банка (28 унций) очищенных помидоров по-итальянски (например, Cento® San Marzano), измельченных вручную
  • 2 ½ стакана белого сухого вина
  • 4 веточки свежего майорана
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 3 стакана воды, разделить или больше по мере необходимости
  • 3 веточки розмарина, нарезанные и нарезанные листья
  • 1 апельсин, цедра
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Нагрейте оливковое масло в голландке на среднем или сильном огне.

Приправить лопатку ягненка солью и перцем и обжарить в горячем масле до подрумянивания со всех сторон, от 20 до 30 минут. Убрать лопатку к блюде.

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

Добавьте лук, сельдерей, морковь, фенхель и чеснок в топленый жир, оставшийся в голландской духовке, приправив солью. Приготовьте и перемешайте овощи в горячем жире, соскребая дно кастрюли, чтобы высвободить прилипшие темные кусочки мяса, примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Верните лопатку ягненка в голландскую духовку вместе с соками, скопившимися на блюде, добавьте помидоры и белое вино. Связать майоран, тимьян и розмарин вместе с кухонным шпагатом, добавить в голландскую духовку и погрузить в жидкость. Накройте голландскую духовку крышкой, доведите до кипения жидкость и переложите кастрюлю в духовку.

Выпекать в разогретой духовке 1 час. Налейте 1 стакан воды в голландскую духовку и продолжайте готовить еще 1 час.

Выложите баранину на разделочную доску, нарежьте небольшими кусочками и верните в голландскую духовку. Залейте баранину 1 стаканом воды и перемешайте.

Готовьте, пока баранина не станет мягкой, еще около 30 минут.

Добавьте розмарин, цедру апельсина и хлопья красного перца в смесь ягненка. Если смесь слишком густая, добавьте еще воды.


Паппарделле с рагу из баранины

Я & # 8217м вернулся! Это пятница перед тем, как A Common Table отправляется в мир, поэтому (1) последняя пятница для предварительного заказа, если хотите, и (2) первая пятница тонна раздачи некоторых из моих самых любимых вещей из книги в течение следующих двух месяцев! С этого момента и до декабря я буду делиться рецептом из кулинарной книги и разыгрывать подарки каждую пятницу здесь и в Instagram, и у вас будет неделя, чтобы принять участие, прежде чем будет объявлен победитель, а также разыграны новые призы.

Если написание этой книги уже не было достаточно особенным, то сотрудничество с некоторыми производителями и брендами, которые я больше всего ценю на своей кухне каждый день, сделало это еще более особенным. Коллин Хеннесси - одна из них. Я отчетливо помню, как впервые увидел ее чаши в красивых книгах Тары и Хайди и в Instagram Тары, и мне посчастливилось встретить Коллин и ее жену Адель в их солнечном доме на Серебряном озере. до того, как в прошлом году они переехали в красивый Мендосино (после чего я привез домой примерно вдвое больше мисок, чем собирался купить). Миски потрясающие, с крапинками и большими уникальными полосами белого или коричневого цвета на животе, как у счастливых кошек, но, возможно, что еще более важно, они прочные и функциональные - их можно мыть в посудомоечной машине, они неглубокие, но все же имеют красивый прочный ободок, который делает их идеальными для чего угодно, от пасты до супа и пибимпапа. И она сделала четыре из них, от маленького 3,5-дюймового ребенка до большого 11-дюймового для сервировки, чтобы подарить вам!

Немного о блюде в красивые чаши & # 8211Это рагу было вдохновлено невероятным рагу из свиной лопатки в Ужин: история любви Дженни Розенстрах и Энди Уорд. Это потрясающе вкуснее, чем любой рецепт, столь простой и беззаботный. В моем небольшом повороте я заменил свинину на баранину для придания ей землистости и добавил немного сытной зелени для текстуры, но элегантная простота их рецепта остается: соедините куски мяса с ароматическими веществами, помидорами и здоровой глоткой вина, взбейте. в духовку и уходите. Через три часа вы получите очень ароматный и нежный продукт, который отваливается от костей и готов к смешиванию в один прекрасный и насыщенный соус. Мне он больше нравится над надувным ярко-желтым яичным паппарделле, но он хорошо сочетается с любой твердой пастой на ваш выбор.

Зайдите в мой Instagram, чтобы принять участие в розыгрыше! Розыгрыш заканчивается в следующую пятницу, 26 октября, в 12:00.


Наш фирменный рецепт рагу из баранины

Калорий на порцию: 792 ккал

Ингредиенты:

  • 600 г свежего паппарделле (ингредиенты см. В нашем руководстве по свежему паппарделле)
  • 2 банки по 400 г нарезанных кубиками помидоров
  • 600 г баранины, нарезанной кубиками размером 1–2 дюйма
  • 500 мл бульона из баранины (используйте куриный бульон, если вам не удается достать баранину)
  • 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 большая морковь, нарезанная кубиками
  • 1-2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
  • щедрый всплеск красного вина
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 3 ч.л. мяты, нарезанной
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 веточка розмарина
  • 1 лавровый лист
  • 2 веточки тимьяна
  • Соль и черный перец по вкусу

Метод:

  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне до мерцания, затем добавьте баранину и быстро поджарьте снаружи.
  • Удалите баранину, добавьте лук и жарьте до мягкости. Затем добавьте чеснок и варите до появления аромата.
  • Добавьте морковь, сельдерей и помидоры и готовьте около 5 минут. Если смесь начинает подсыхать, начните медленно добавлять бульон из баранины.
  • Размажьте сковороду красным вином, а затем добавьте бульон из баранины (если вы еще этого не сделали).
  • Добавьте снова баранину, затем сахар, мяту, розмарин, лавровый лист и тимьян.
  • Варить 1-2 часа или пока смесь не загустеет и баранина не станет очень нежной.
  • А пока отремонтируйте свой свежий паппарделл, следуя нашему простому руководству по паппарделле или руководству, приведенному ниже:

  • Попробовать соус, приправить солью и черным перцем.
  • Перед добавлением свежего паппарделле нагрейте кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения. Варить 2-3 минуты или до Аль денте. После приготовления процедите макароны, оставив немного крахмалистой воды для приготовления.
  • Переложите паппарделле на сковороду с соусом и хорошо перемешайте на медленном огне. Если вам нужна дополнительная жидкость, вы также можете добавить несколько столовых ложек воды для готовки (это придаст вашему блюду красивый глянцевый вид).
  • Подать тарелку и украсить щедрой порцией Пармиджано Реджано . Buon appetito.

В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню. Приготовленные из самых свежих ингредиентов, наши изысканные блюда из пасты идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут. Заказ из нашей еженедельной меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку - просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.

Хотите еще больше преимуществ от пасты? Подписчики получают новые рецепты каждую неделю, с бесплатной доставкой и 15% скидкой на каждое блюдо. Подписчики также получают доступ к эксклюзивным подаркам и льготам, а также к раннему доступу к событиям и классам Pasta Evangelists. Чтобы узнать больше о нашем клубе макарон, ознакомьтесь с нашим руководством по подписке.

Оставьте ответ

Мы паста-евангелисты
Миссия Pasta Evangelists - распространять радость от высококачественной, свежей пасты ручной работы. Мы доставляем блюда из макаронных изделий ручной работы по всей Великобритании, что позволяет вам приготовить блюда 5 * в домашних условиях всего за 5 минут. Откройте для себя удивительный вкус настоящей итальянской пасты!

Скидка 25% на вашу первую коробку
Получите скидку 25% на свою первую коробку с макаронами при использовании кода BLOG25 при оформлении заказа.

Мастер-классы по всплывающей пасте

Научитесь овладевать многовековым ремеслом изготовления свежей пасты. Наши мастер-классы, проводимые нашими собственными итальянскими шеф-поварами по приготовлению пасты, проводятся в самых уютных ресторанах, пабах и винных погребах Лондона.


Зеленый лук Паппарделле с козьей тряпкой & # xF9

Рецепт адаптирован из книги Альберта Ди Мелио, Барано, Бруклин, Нью-Йорк.

Урожай: От 4 до 6 порций

Время подготовки: 30 минут плюс время отдыха

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 10 минут плюс время отдыха

Ингредиенты

Для Макаронные изделия:

6 средних (2 унции) зеленого лука, обрезанных и нарезанных на 2-дюймовые кусочки

2 & frac12 стаканов 00 муки, плюс еще для присыпки

1 столовая ложка соли, плюс еще по вкусу

Для Тряпка и угрейв:

& frac12 большой грейпфрут, посыпанный овощечисткой

2 тонко нарезанных зубчика чеснока

1 небольшая морковь, очищенная и измельченная

& frac34 стакана баранины или куриного бульона

1 чайная ложка молотых ягод можжевельника

Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

Свежий тертый сыр Пармезан, для украшения

Направления

1. Сделайте тесто для макарон: доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Добавьте зеленый лук и готовьте 1 минуту, пока он не станет ярко-зеленым и мягким. Слить и подержать под холодной водой, пока не остынет. Выдавите лишнюю воду и переложите в блендер с яйцами, затем очистите до однородной массы.

2. В чаше миксера с насадкой для теста смешайте муку и соль. Добавьте яичную смесь и перемешивайте, пока не станет однородным тесто. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

3. Тем временем приготовьте тряпку и угрей: доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения. Жюльен цедру грейпфрута и добавить в кипящую воду. Готовьте 30 секунд, затем снимите с огня и слейте воду. Верните цедру в кастрюлю и залейте водой. Снова доведите до кипения, затем снова процедите, оставив цедру.

4. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте козу и готовьте, разбивая мясо деревянной ложкой, до золотистого цвета, 8-10 минут. Шумовкой переложите карамелизированную козочку в миску.

5. Добавьте лук в сковороду и готовьте, пока он не станет мягким, 2–3 минуты, затем добавьте чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте, пока все овощи не станут мягкими, 3-4 минуты. Добавьте белое вино и готовьте, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, до полного испарения, 2 минуты. Добавьте крем и уменьшите наполовину, 2 минуты.

6. Добавьте оставленную цедру грейпфрута и козий бульон, измельченные ягоды можжевельника и лавровый лист. Доведите до кипения и варите, частично накрыв, пока не загустеет, 15 минут. Приправить солью и перцем, затем отложить.

7. Раскатайте макароны: на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте половину теста для макарон в прямоугольник, чтобы он был достаточно тонким и узким, чтобы пройти через самое широкое отверстие на ролике для макаронных изделий. Посыпьте тесто универсальной мукой и начинайте раскатывать. Постепенно делайте валик тоньше, пока листы макарон не станут толщиной & # 8539 дюймов. Ножом нарежьте тесто на полоски макарон размером 10 на 1 дюйм. Повторите то же самое с другой половиной теста.

8. Верните тряпку и уграву на слабый огонь на среднем огне, пока готовите макароны. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте пасту до состояния al dente, 3-4 минуты. Слейте воду из макарон, оставив 14 стаканов жидкости для приготовления.

9. Добавьте пасту и оставшуюся жидкость для жарки в тряпку и угрейв и готовьте, пока они не загустеют, еще 1-2 минуты. Приправить солью и перцем, затем разделить по тарелкам. Украсить тертым пармезаном, затем подавать.


Рецепт: рагу из баранины с паппарделле

Ресторан Napa Valley Grille расположен в районе Вествуд в Лос-Анджелесе, но он черпает вдохновение из одноименной винодельческой страны. Рецепты богатые и ароматные - в частности, этот содержит три чашки вина! По совету шеф-повара используйте свежие, а не сушеные макароны. Ниже приведены инструкции по нанесению покрытия в ресторанном стиле, но мы не скажем, если вы выберете семейный стиль.Рагу из баранины с паппарделле
На 8 порций

1 лопатка ягненка BRT (на костях, скрученных и завязанных), примерно 4-5 фунтов
1 пинта лука, нарезанного кубиками 1-4 дюйма x 1,4 дюйма
1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками 1-4 дюйма x 1,4 дюйма
1 стакан моркови, нарезанной кубиками 1–4 дюйма x 1–4 дюйма
56 унций измельченных помидоров Сан-Марцано (подойдут консервы)
120 унций томатного сока
3 стакана красного вина
5 веточек свежего тимьяна
3 лавровых листа
Щепотка чили хлопья
Нарезанной петрушки
1 ч. Сливочного масла, несоленого
Свежий тертый сыр пармезан
AP Мука
Соль и перец
Оливковое масло

Обрежьте сетку на ягненке и удалите всю кожицу. Нарежьте баранину кубиками размером 1–2 дюйма. Оставьте немного жира на мясе, так как это придаст ему великолепный вкус. Любой хороший мясник сделает это за вас по запросу.

Хорошо приправить мясо солью и свежемолотым перцем. Обработайте пылью AP Flour, пока не исчезнет видимая влага.

Нагрейте большой сотейник и добавьте смешанное оливковое масло. Стряхните лишнюю муку и обжарьте баранину небольшими порциями.

Удалите, когда хорошо карамелизируется со всех сторон, и дайте стечь лишнему жиру (поместите на бумажное полотенце или перфорированную сковороду). Баранина будет заметно хрустящей, но не подгоревшей.

Когда вся баранина будет приготовлена, дегладируйте сковороду с красным вином и уменьшите вдвое. Растворите всю массу (хрустящие кусочки) на дне сковороды.

В отдельной кастрюле потушите лук, сельдерей и морковь с небольшим количеством смешанного масла в течение примерно 5 минут, пока они не станут слегка карамелизированными.

Добавьте красное вино из сотейника, помидоры, томатный сок, зелень и баранину. Варить под крышкой на слабом огне около часа или пока баранина не станет мягкой. Хороший тест - взять кусок и, если вы можете "раздавить" его тыльной стороной ложки с очень небольшим усилием о столешницу, готово.

Отрегулируйте консистенцию и приправьте солью и перцем. Если соус получился слишком густым, добавьте куриный бульон. Если слишком тонкий, уменьшите непокрытый.

Индивидуальная тарелка в ресторанном стиле:

Приготовьте свежую пасту Паппарделле (около 6 унций) в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте». В отдельной сотейнике нагрейте 8 унций рагу. Добавьте щепотку хлопьев чили и сливочное масло. Перемешивайте, пока масло не превратится в эмульсию соуса. Добавьте свежую нарезанную петрушку, приправьте солью и свежемолотым перцем по вкусу. Добавьте приготовленную пасту в острый соус и хорошо перемешайте. Если соус
кажется слишком густым, добавьте немного воды для разрыхления пасты. Обложить и натереть сверху свежий пармезан.


«Шелковые носовые платки» с ореховым маслом и яичным желтком конфи

«Шелковые носовые платки» Bancone с ореховым маслом и яичным желтком конфи.

Подготовить 1 час (включая яйца)
повар 15 мин
Обслуживает 4

250 мл растительного масла
4 яичных желтка
3 пакета свежей лазаньи из супермаркета - вам понадобится 24 листа
Несколько капель приправы морбидо, или белый винный уксус по вкусу
100 г грецких орехов, очищенные, поджаренные и мелко нарезанные
20 г тертого пармезана
200 г несоленого масла

С помощью термометра доведите температуру масла до 65 ° C и убедитесь, что температура не превышает этого значения. Осторожно добавьте яичные желтки и оставьте вариться от 45 минут до часа, чтобы достичь консистенции очень сваренного всмятку яичного желтка.

Разрежьте листы лазаньи на квадраты по 12,5 см (носовые платки). Доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения, бросьте в нее макароны и варите две-три минуты, пока она не станет al dente.

На сковороде создайте эмульсию, смешав несколько столовых ложек воды для жарки, масла и уксуса, следя за тем, чтобы она не раскололась.

Выньте макароны из воды для приготовления и добавьте в сковороду с измельченными грецкими орехами, оставив немного для украшения, и перемешивайте, пока паста не покроется эмульсией.

Положите немного тертого сыра на дно четырех сервировочных мисок, затем положите шесть листов пасты сверху, сложив их так, чтобы они слегка подталкивали друг друга и перекрывали друг друга.

Положите яичный желток в центр пасты, посыпьте еще сыром и оставшимися грецкими орехами и подавайте.


Метод

Разогрейте духовку до 180C / 160C Fan / Gas 4.

В большой кастрюле или запеканке с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Приправить говядину, добавить в сковороду и поджарить со всех сторон. Уберите говядину и отложите.

Добавьте в сковороду лук, чеснок, сельдерей и розмарин и готовьте до мягкости. Верните мясо в сковороду, добавьте красное вино и доведите до кипения. Добавьте томатный пассата и накройте поверхность тряпки кружком бумаги для выпечки. Выпекать 2 ½ часа или пока мясо не станет очень нежным.

Удалите бумагу для выпечки и измельчите мясо вилкой. Приправить солью и перцем и отложить.

Перед подачей приготовьте паппарделле в соленой кипящей воде в соответствии с инструкциями на упаковке или до состояния al dente.

В сотейнике смешайте 3 столовые ложки рагу на порцию пасты со столовой ложкой воды для пасты. Готовьте на слабом огне и перемешивайте, пока соус не прилипнет к макаронам.


Смотреть видео: Slow Cooked Shredded Beef Ragu with Pappardelle (May 2022).