Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Замороженный муссовый торт с пралине

Замороженный муссовый торт с пралине

Ингредиенты

МИНДАЛЬНОЕ МЕРИНГ

  • 1 1/3 стакана цельного миндаля (около 6 унций)
  • 1 столовая ложка универсальной муки

ПРАЛИН КРЕМ

  • 1/2 стакана плюс 3/4 стакана сахара
  • 2 столовые ложки плюс 1/4 стакана воды
  • 3/4 стакана нарезанного миндаля (около 3 унций)
  • 1 столовая ложка темного кукурузного сиропа
  • 2 столовые ложки ирландского сливочного ликера
  • 2 чайные ложки быстрорастворимого эспрессо
  • 2 стакана охлажденных сливок

Приготовление рецепта

МЕРИНГЕ

  • Разогрейте духовку до 250 ° F. Выровняйте противень диаметром 10 дюймов пергаментной бумагой. Слегка смажьте маслом бумагу и стенки сковороды. Мелко измельчите в блендере цельный миндаль и 1/4 стакана сахара. С помощью миксера взбейте яичные белки в большой миске до мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшиеся 3/4 стакана сахара и взбивайте, пока не загустеет, но не высохнет. Вмешать смесь молотого миндаля и муку. Равномерно распределите смесь по пергаментной бумаге в кастрюле. Выпекать до высыхания, около 1 1/2 часа. Полностью остудить на сковороде.

ПРАЛИН КРЕМ

  • Слегка смазанный маслом противень. Смешайте 1/2 стакана сахара и 2 столовые ложки воды в маленькой тяжелой кастрюле на среднем или медленном огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до средне-сильного и варите, не помешивая, до тех пор, пока смесь не станет темно-янтарного цвета, протирая сковороду влажной кистью и время от времени помешивая, около 6 минут. Добавьте нарезанный миндаль. Сразу же вылейте смесь на подготовленный лист. Прохладный. Разломать пралине на кусочки и мелко измельчить в блендере.

  • Взбейте яичные желтки, яйцо, оставшиеся 3/4 стакана сахара и 1/4 стакана воды в большой миске, чтобы все перемешалось. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте, пока смесь не загустеет и мгновенный термометр не покажет 160 ° F, около 5 минут. Выньте миску из-под воды. С помощью миксера взбейте смесь до загустения и охлаждения, около 5 минут. Вмешайте кукурузный сироп, ликер и порошок эспрессо. Добавьте молотое пралине.

  • С помощью миксера взбейте сливки в другой большой миске до образования жестких пиков. Вмешайте взбитые сливки в смесь пралине. Намажьте пралине кремом на миндальное безе в сковороде, разглаживая верх. Заморозьте на ночь. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕД Можно сделать на 1 неделю вперед. Плотно накройте и храните в замороженном виде. Разрезать между тортом и сторонами сковороды; снимите стенки кастрюли. Подавать замороженным.

Рецепт итальянского ресторана Энтони Альберто в Портсмуте NHReviews Section

Муссовый торт с ежевикой, кокосом и цветами гибискуса

Я впервые использовал цветы гибискуса сделать десерт.
Для любого из вас, кто не знаком с гибискусом и его вкусом, этот цветок имеет интенсивный фруктово-цветочный аромат с легкой остротой. Я имею в виду, что вкус очень особенный и не для всех, но при правильной дозировке гибискус может стать желанным контрапунктом.
Под остротой фоновый аромат это напоминает мне о ежевика. И если вы, ребята, немного меня знаете, вы знаете мою глубокую любовь к этим черным драгоценностям! Я просто объединил их с высушенными лепестками гибискуса, чтобы получился не содержит глютен муссовый торт с уникальным свежим вкусом и очень мягким цветочным ароматом.
Все сладость происходит от миндаль а также кокос, два ингредиента, которые необходимы для гибискуса.

Муссовый торт состоит из:

  • Бисквит с марципаном, кокосом и барбарисом без глютена. Рецепт такой не содержит глютен, потому что мука AP заменена картофельным крахмалом, который обеспечивает структуру и прекрасный нежность а также легкость.
    Барбарис маленькие сушеные красные фрукты с характерным вкусом, который начинается милая но заканчивается очень кислая нота. Это ключевой ингредиент иранской кухни, где они используются для придания свежести любым блюдам. Можно заменить сушеную клюкву, если вы, ребята, не можете их найти & # 8211, но их стоит найти, так как они придают поистине уникальную яркость, которая хорошо сочетается с другими вкусами, указанными в рецепте.
  • Миндальное вдохновение без глютена и кокосовый крем. Это хрустящий слой в нижней части торта, и его очень легко приготовить. Вам просто нужно смешать вместе растопленные Кувертюра Almond Inspiration из Valrhona, домашнее ванильное пралине с лесным орехом 60%, сырое масло кешью, домашнее кокосовая мюсли без глютена. Это быстрый и простой рецепт гранолы без глютена, лактозы и рафинированного сахара, и я уверен, что вам он понравится!
  • Конфи из цветов ежевики и гибискуса. Я считаю, что цветы гибискуса еще вкуснее в сочетании с ежевикой. Конфи - это препарат на основе фруктового пюре (для этого рецепта пюре из ежевики), сахара и пектина NH (натуральный загуститель), который помогает усилить фруктовую сторону муссового торта.
  • Намелака Coconut and Almond Inspiration. Намелака - это сливки без яиц с шелковистый а также кремовая текстура что полностью тает во рту. Сделать это просто, вам просто нужно соединить вместе шоколад (Кувертюра Almond Inspiration для этого рецепта), молоко (на самом деле я использовал кокосовое пюре потому что я считаю, что кокос очень хорошо сочетается с миндалем. Если вы не можете найти кокосовое пюре, замените его кокосовым кремом), листы желатина а также жирные сливки. Некоторые поджаренный кокосовый орех помещают в настой в жирные сливки примерно на 2 часа перед приготовлением намелаки. Таким образом, намелака получает уникальный поджаренный аромат который дополняет сладкий миндальный вкус кувертюра Almond Inspiration
  • Мусс из цветов ежевики и гибискуса. Этот мусс действительно свежий во вкусе и так сливочный а также свет в текстуре. Высушенные цветы гибискуса помещают в настой в густые сливки примерно на 2 часа перед приготовлением мусса, чтобы они могли издать цветочный аромат, а также придать естественный розовый цвет.
  • Зеркальная глазурь цветов гибискуса (на основе белого шоколада и натуральных цветов)

Если вы сделаете этот рецепт, обязательно оставьте комментарий или отметьте меня в Instagram. Я был бы более чем счастлив услышать от вас и поделиться своими творениями в моих историях! И, конечно, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения, я абсолютно готов ответить вам как можно быстрее. ♡




Муссовый торт с вишней и миндалем с зеркальной глазурью

Этот рецепт муссового торта сочетает в себе миндальный бисквит с вишневой начинкой, миндальный мусс, вишневый мусс и хруст с миндальным пралине. Покрытый блестящей зеркальной глазурью под мрамор, это впечатляющий торт! Я испек свой торт в форме 10-дюймового сердечка, но вы можете сделать его и на 9-дюймовых круглых противнях. Сверху торт следует покрыть зеркальной глазурью.

Подписывайтесь на нас

Поделись этим:

Нравится:

Ингредиенты

    Для миндального бисквита
  • 210 г миндальной муки (1 1/2 стакана + 1/3 стакана)
  • 5 больших яиц (разделенных)
  • 125 г сахарного песка, разделенного на кусочки (1/2 стакана + 2 ст. Л.)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/2 чайной ложки миндального экстракта
  • 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • 60 мл нарезанного миндаля (1/4 стакана) для миндального пралине и пасты
  • 125 г сахара (1/2 стакана + 2 столовые ложки)
  • 200 г Поджаренный нарезанный миндаль (1 3/4 стакана)
  • 2 ч.л. экстракта миндаля
  • 2 столовые ложки растительного масла с нейтральным вкусом
  • 2 вафельных рожка, нарезанные на небольшие кусочки для миндального мусса
  • 3 больших яичных желтка
  • 1 столовая ложка темного кукурузного сиропа
  • 2 столовые ложки ликера Амаретто
  • 75 мл воды, разделенная (1/4 стакана + 2 столовые ложки)
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 упаковка желатина
  • 150 г миндальной пралиновой пасты сверху (1 стакан)
  • 354 мл жирных сливок (1 1/2 стакана)
  • 2 столовые ложки сахарной пудры для вишневой начинки
  • 1 л свежей или замороженной вишни без косточек, размороженной (4 стакана)
  • 100 г сахара (1/2 стакана)
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 120 мл воды, разделенная (1/2 стакана)
  • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки Grand Marnier или другого апельсинового ликера для вишневого мусса
  • 2 упаковки желатина
  • 80 мл воды (1/3 стакана)
  • 473 мл жирных сливок (2 чашки)
  • 4 столовые ложки сахарной пудры
  • 1/2 чайной ложки миндального экстракта
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 столовая ложка Гран Марнье
  • 296 мл вишневой начинки (1 1/4 стакана)
  • 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры до конца
  • 1 рецепт зеркальной глазури (ссылка в описании выше)

Инструкции

  • Шаг 1 Разогрейте духовку до 350 F / 180 C
  • Шаг 2 Смажьте смазкой две 10-дюймовые формы в форме сердца или две 9-дюймовые круглые формы для выпечки. Выровняйте пергаментной бумагой, затем смажьте и смазать пергаментную бумагу мукой.
  • Шаг 3 Смешайте яичные желтки и 100 г (1/2 стакана) сахара в большой миске. Взбивать на высокой скорости, пока не станет светлой и густой.
  • Шаг 4 Добавьте миндальную муку и цедру апельсина.
  • Шаг 5 В отдельной посуде взбить яичные белки и винный камень до образования пены. При низкой скорости миксера медленно всыпьте 2 ст. Л. Сахара. Увеличивайте скорость до высокой и бейте до жестких пиков
  • Шаг 6 Осторожно добавьте яичные белки в тесто 3 раза, перемешивая до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
  • Шаг 7 Равномерно разделите тесто между двумя подготовленными противнями и разгладьте верх лопаткой.
  • Шаг 8 Выпекайте, пока верх не станет твердым, около 20-25 минут. Охладите на сковороде 10 минут, затем снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке. Для хрустящей пасты и миндального пралине
  • Шаг 9 Нагрейте сахар с 4 столовыми ложками воды на среднем огне до золотисто-карамельного цвета. Не перемешивайте смесь, иначе она может кристаллизоваться. Вы можете время от времени встряхивать сковороду, чтобы все перемешалось.
  • Шаг 10 Влейте обжаренный миндаль и перемешайте смазанной жиром термостойкой лопаткой.
  • Шаг 11 Выверните на противень, выстланный фольгой или силиконом, и разровняйте до однородного слоя. Дайте пралине остыть и затвердеть.
  • Шаг 12 Отломите 2/3 пралине и измельчите в кухонном комбайне до состояния пасты с экстрактом миндаля и маслом. Отложите 150 г пасты для добавления в миндальный мусс. Остальное переложите в миску для хрустящего миндаля.
  • Шаг 13 Остаток пралине нарезать грубо и добавить к пасте, которая была отложена для хрустящей корочки, вместе с кусочками вафельного рожка. Для вишневой начинки
  • Шаг 14 Смешайте вишню, сахар, лимонный сок и 4 столовые ложки воды в средней кастрюле. Готовьте на среднем огне, пока малина не распадется, примерно 5-10 минут.
  • Шаг 15 Смешайте смесь с помощью погружного блендера. Перелейте смесь в мелкоячеистое металлическое сито, установленное над миской. Перемешайте смесь, чтобы вишневый сок и мякоть пропустили через сито. Выбросьте шкуры.
  • Шаг 16 В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с 4 столовыми ложками воды.
  • Шаг 17 Промойте кастрюлю и верните ее на плиту. Добавьте в кастрюлю смесь процеженной вишни и кукурузного крахмала. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет примерно 1-2 минуты. Добавьте Гранд Марнье. Налейте в миску 1 1/4 стакана (296 мл) начинки. Накройте это и оставьте при комнатной температуре. Перелейте оставшуюся начинку в другую миску. Накрыть крышкой и остудить. Для миндального мусса
  • Шаг 18 Смешайте желатин и 4 столовые ложки воды в небольшой миске. Оставьте на 5 минут.
  • Шаг 19 В термостойкой миске смешайте яичные желтки, 2 столовые ложки воды, кукурузный сироп и амаретто.
  • Шаг 20 Взбивайте кастрюлю с кипящей водой, пока смесь не загустеет и не превратится в ленты. Снять с огня.
  • Шаг 21 Готовьте желатин в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, пока он не растает. Добавьте к яичной смеси. Взбивайте смесь, пока она не остынет.
  • Шаг 22 Добавьте оставшуюся пасту пралине.
  • Шаг 23 В отдельной миске взбейте сливки, сахар и ваниль до плотных пиков. Осторожно добавьте в яичную смесь и отложите. Начать сборку
  • Шаг 24 Выстелите одну из ваших сковородок полиэтиленовой пленкой, которая выходит за края сковороды. Выложите один корж внутрь формы. Если у вас есть ацетат для изготовления воротничка, заправьте его по периметру торта между тортами и сковородой. Это поможет сделать ваши слои более ровными по бокам.
  • Шаг 25 Смажьте торт 3/4 чайной ложки ликера Амаретто. Сверху выложить половину охлажденной вишневой начинки. Затем посыпьте половиной миндального мусса. Затем посыпьте миндальным хрустом. Поместите торт в морозильную камеру на 1 час, пока мусс не затвердеет.
  • Шаг 26. Как только мусс затвердеет, налейте сверху оставшийся мусс. Охладите еще 1 час, пока мусс не станет твердым.
  • Шаг 27. Через час сверху выложите оставшуюся охлажденную вишневую начинку. Затем смажьте оставшийся слой торта 3/4 чайной ложки ликера амаретто и положите его поверх вишневой начинки. Поместите торт в морозильную камеру на 2 часа или пока он не затвердеет.
  • Шаг 28 За 30 минут до готовности торта приготовьте вишневый мусс: смешайте желатин с водой и дайте постоять 5 минут. Затем поставить в микроволновую печь на 20-30 секунд, пока не растает.
  • Шаг 29 Взбивайте сливки с сахаром, миндальным экстрактом, ванилью и Гран Марнье, пока не получите жесткие пики.
  • Шаг 30 Смешайте желатин, вишневую начинку комнатной температуры и цедру апельсина. Осторожно добавить во взбитые сливки. Охладите 20 минут, чтобы немного затвердеть.
  • Шаг 31 Выложите торт на доску для торта, которая примерно на 1 см больше, чем торт. Ровным слоем распределите вишневый мусс сверху и по бокам торта. Охладите в морозильной камере до полной заморозки. Рекомендую на ночь. Сверху покрыть зеркальной глазурью (ссылка на рецепт выше).

Оставьте ответ отменить ответ


Муссовый торт с пралине и карамелью

Это отличный проект для начинающих пекарей, так как слоеный бисквит во французском стиле включает в себя множество классических техник. Чтобы яйца быстро нагрелись до комнатной температуры, погрузите их в теплую воду на 10 минут, поменяв воду на полпути.

Ингредиенты

Карамельный мусс:
  • 1 1/2 чайной ложки желатина без вкусовых добавок
  • 1 1/2 стакана сахарного песка
  • 2 стакана взбитых сливок (35%)
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками масла
  • 1/4 чайной ложки ванили
  • щепотка соли
GÃ © noise Cake:
  • 6 яиц комнатной температуры
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 1/3 стакана просеянной универсальной муки
  • щепотка соли
  • 1/2 стакана растопленного и охлажденного до чуть теплого масла сливочного масла
Пралине:
Глазурь из взбитых сливок:
  • 1 чайная ложка желатина без вкусовых добавок
  • 1 стакан сливок (35%)
  • 2 столовые ложки сахарной пудры

Пищевая ценность На каждую из 16 порций: около

  • Клетчатка 1 г
  • Натрий 123 мг
  • Сахар 37 г
  • Белки 5 г
  • 471,0 калорий
  • Всего жиров 31 г
  • Калий 82 мг
  • Холестерин 156 мг
  • Насыщенные жиры 18 г
  • Всего углеводов 46 г

Метод

Карамельный мусс: В маленькой кастрюле налейте 2 ст.ложки воды, посыпьте сверху желатином. Отложите в сторону.

Тем временем в отдельной кастрюле на среднем огне доведите сахар и 3 ст.ложки воды до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Варить, не перемешивая, до янтарного цвета около 4 минут. Отступая и отвернувшись, вмешайте 1/2 стакана сливок, масло, ваниль и соль. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока он не станет однородным и не загустеет. Оставьте 1/2 стакана соуса для украшения торта. (Предварительная подготовка: охладите в герметичном контейнере до 24 часов.)

Готовьте желатиновую смесь на среднем огне, пока она не растворится, около 30 секунд. Вмешайте оставшийся карамельный соус примерно 1 минуту, пока он не станет однородным и однородным. Переложите в большую миску, дайте остыть до комнатной температуры, около 20 минут.

В отдельной большой миске взбить оставшиеся сливки до образования густых пиков. Размешайте четверть крема в охлажденной карамельно-желатиновой смеси, пока все не перемешайте, снова смешайте смесь с кремом, пока не исчезнут белые полосы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 2 часа. (Готовка: охладите до 24 часов, аккуратно взбивая венчиком, перед использованием.)

G? Noise торт: В большой миске взбивайте яйца с сахаром до тех пор, пока смесь не увеличится втрое, станет глянцевой, почти белой, а тесто не упадет лентами, которые сохраняют свою форму в течение 8-10 секунд при поднятии взбивателя (это может занять 15-25 минут, в зависимости от типа. миксера). Добавьте ваниль. Просейте одну треть муки и добавьте соль до тех пор, пока не смешаются и не останется белых полос, примерно в 4 раза. Работая в 2 порции, повторите с оставшейся мукой. (Не перемешивайте слишком много, иначе тесто выдувается.)

Смешайте около 1 стакана жидкого теста с растопленным сливочным маслом, пока оно не станет однородным, и снова смешайте с оставшимся тестом, примерно в 6 раз. Разделите на 2 смазанных маслом, посыпанных мукой и пергаментной бумаги и ndashined 8-дюймовые (1,2 л) круглые формы для выпечки. Выпекать в духовке при 350F (180C)
от 25 до 30 минут, пока не станет светло-золотистым и пирог не отойдет от края сковороды и не отскочит назад при мягком нажатии на поверхность. Дайте остыть в кастрюлях на решетке в течение 10 минут. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке.

Пралине: Тем временем разложите орехи пекан в центре пергаментной бумаги и выровняйте противень с бортиком. В маленькой кастрюле на среднем огне доведите сахар и 2 ст.ложки воды до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Варить, не перемешивая, до янтарного цвета около 4 минут. Сбрызните орехи орехами пекан, дайте остыть, пока они не затвердеют, около 40 минут. Разбейте на 4 части. Передайте в кухонный комбайн пульс на крупные куски. Отложите в сторону. (Предварительная подготовка: хранить в герметичном контейнере до 24 часов.)

Глазурь из взбитых сливок: В маленькой кастрюле налейте 2 ст.ложки воды, посыпьте сверху желатином. Оставьте на 5 минут. Готовьте на среднем огне до полного растворения, оставьте около 1 минуты, чтобы остыть. В большой миске взбить сливки до образования мягких пиков. Взбить сахарную пудру и смесь желатина до образования твердых пиков. Отложите в сторону.

Каждый корж разрезать пополам по горизонтали. Выложите 1 нижнюю половину разрезанной стороной вверх на тарелку для торта. Намажьте одну треть карамельного мусса сверху, посыпьте четвертью пралине. Повторите то же самое с оставшимися 3 слоями торта, оставляя верх последнего слоя голым. Нанесите глазурь на сторону и сверху сбрызните торт небольшим количеством карамельного соуса. (При необходимости разогрейте соус в кастрюле на слабом огне или в микроволновой печи, пока он не станет мягким.) Поставьте в холодильник примерно на 45 минут, пока он не станет твердым. (Готовка: хранить в холодильнике до 24 часов.) Сбрызнуть оставшимся пралине. Подавайте оставшийся карамельный соус отдельно.

О шеф-поваре Kenwood
Эта универсальная кухонная машина предлагает оптимальную производительность, контролируемую мощность и максимальную универсальность. Двигатель европейского дизайна выдерживает самую тяжелую загрузку теста, электронная регулировка скорости удерживает ингредиенты в дежи, а четыре ступицы предлагают различные насадки для максимальной универсальности. У каждого шеф-повара Kenwood есть три миски из нержавеющей стали, с которых вы начнете свои кулинарные приключения. Изучите всю коллекцию на kenwoodworld.ca.

Сэкономить время
Венчик Chef имеет многоуровневую конструкцию с воздушными шарами, что позволяет взбивать большие и маленькие количества до максимального объема. Мы сократили время взбивания яиц для этого торта почти на 10 минут по сравнению с обычным ручным миксером.

Создавайте идеальную текстуру без особых усилий
Чтобы сохранить пушистую текстуру, необходимую для создания воздушного, шумного торта высотой в милю, комбинируйте тяжелые и легкие ингредиенты с помощью уникального инструмента складывания Kenwood.


Связанное видео

Хорошо, поскольку epicurious не позволяет вам изменить или обновить свой отзыв, мне пришлось написать еще один. На следующий день торт был вкусным. когда успел немного посидеть. Но я все равно считаю, что торт был довольно сухим. и я все еще думаю, что это слишком много работы для торта. Как сказал другой рецензент, это сложный торт. И вы узнаете несколько новых техник. Но сделаю ли я это снова? ну вряд ли. если только кто-то не попросит об этом специально. Но моим друзьям это понравилось. Итак, я вернулся, чтобы изменить свой отзыв.

Во-первых, торт не стоит усилий. Из-за того объема работы, что на это затрачивается, это мля на вкус. Торт сухой. Я знаю, что это бисквит, но все равно он сухой. Начинка мыши очень жидкая, особенно в жаркие дни. Мои коржи буквально соскальзывали вниз. Я не смог сильно попробовать лесной орех. Я работал над этим два дня. и оно того не стоило. Больше не сделаю. Тем не менее, я выучил много техник. Я бы предпочел шоколадный торт с глазурью из ганаша.

Забыл упомянуть, что это заняло у меня около 10-11 часов в течение двух дней. Это рецепт "испытай себя" :-) Epicurious действительно должен позволить нам редактировать наши собственные обзоры :-P

Заметил, что некоторые люди сказали, что бисквит был сухим, поэтому я приготовил его только 12 минут (15 было бы слишком долго. Я, вероятно, мог бы остановиться на 10 минутах). Также важно собрать его и дать отдохнуть 2 дня. бисквит впитывает влагу из мусса. Единственное, на что я могу пожаловаться, так это на то, что стороны не очень красивы. вы просто не можете заставить ганаш хорошо держаться, даже если торт заморожен. Возможно, если вы немного охладите половину ганаша, вы сможете приклеить его по бокам, но, вероятно, проще просто взять несколько нарезанных поджаренных орехов и приклеить их по бокам. Для шоколадного ганаша я использовал 8 унций шоколада, 1 стакан сливок, 1 ТБ кукурузного сиропа и 2 ТБ нарезанного кубиками теплого масла.

Восхитительный торт! Я хотел превратить это в Buche de Noel в канун Рождества, поэтому я использовал «шоколадный торт без муки с суфле» от Joy of Cooking. Тем не менее, я использовал рецепты ганаша, мусса, кранча и глазури как есть, и сочетание вкусов было потрясающим. Я обожаю пралине из лесных орехов и уже давно искал действительно отличный десерт из лесных орехов и пралине. Он отлично работал как Buche de Noel. Я почистил лист простым сиропом, приправленным экстрактом апельсина Penzey & # x27s, а затем наслоил ореховый ганаш. Охлажден в холодильнике. Сложите мусс слоями и дайте остыть в холодильнике. Я свернул лист в «журнал», а затем охладил в холодильнике около часа. Я также охладил глазурь в холодильнике на 45-60 минут в холодильнике, и это прекрасно сработало. Я украсил верх buche de noel хрустом, и он выглядел как кора! Да, рецепт занимает немного времени, но это было ТОЛЬКО то, что я искал! ЛЮБИТЬ ЭТО! Мои гости тоже сочли это отличным!

Я не знаю, только ли это мне или всем остальным, кто получил супертвердый торт, который был ужасен на вкус. Просто у меня не получилось, использовал другой рецепт. Хазленовое масло прекрасное, пралиновый хруст - все в порядке. Торт по собственному рецепту. Глазурь используют по другому рецепту. Слишком хлопотно делать, если у вас нет всего времени на свете.

Это принесло вау-фактор! Это долгий процесс, чтобы приготовить торт, но если вы сделаете это заранее, время не будет проблемой. Бланшированный фундук найти было невозможно, поэтому его просто поджаривали и стирали с кожицы. Также не удалось найти масло с лесным орехом, поэтому я приготовил его самостоятельно (ищите эпический рецепт). Как отмечали другие, в рецепте не указано, что бренди наносится поверх торта (а не на ту сторону, которая была на сковороде). В целом, отличный торт для изучения нескольких техник и для того, чтобы похвастаться, когда вы закончите! И действительно очень вкусно.

Этот торт - слишком много хлопот для результатов. Я бы предпочел банку Nutella на шоколадном торте, потому что на этот торт уходит много времени. В рецепте есть несколько запутанных терминов.

По общему признанию, я не могу честно просмотреть полный рецепт, потому что я сколотил хрустящие кексы с шоколадным пралине вместо этого точного торта. Однако я сделал шоколадный хруст и мусс из лесных орехов по этому рецепту, и оба они были божественными. Единственное, что я хотел бы сделать, это то, что если вы используете органические воздушные рисовые хлопья вместо рисовых криспи, то сначала немного их измельчите. И уменьшите количество крупы. Каким-то образом у меня получилось больше хлопьев, чем шоколада, и хруст, хоть и был восхитительным, но не слишком хорошо сочетался. В конце концов, я приготовил шоколадные кексы по другому рецепту, заморозил их этим муссом из лесных орехов и посыпал каждый кекс кусочком шоколадного хрустящего кусочка и парой поджаренных лесных орехов. Они были хитом на вечеринке, на которую я их принес, и я даже получила предложение руки и сердца после того, как гость попробовал кекс.

Этот торт немного слишком "надуманный" и сложный, но впечатляющий, если его разрезать. Я сделал это для нашей кулинарной группы, и на выполнение нескольких шагов ушло намного больше времени, чем оно того стоило. Знаки «quotshards» можно было добавить только непосредственно перед подачей на стол, так что «внешний вид» был таким же, как у большого шоколадного торта до этого момента. Я закончил тем, что подал его с мороженым с хрустящим пралине и высунул из него осколки. Всем понравился результат. Два незначительных момента: 1. Противень 17 дюймов на 11 дюймов не поместился легко на полке моего бок о бок Subzero, к счастью, бисквит был достаточно твердым, и небольшой наклон, чтобы положить его внутрь, было нормальным, но разочаровывающим из-за третий раз в морозилке. 2. В инструкциях по смазыванию охлажденного бисквитного торта 1/2 стакана бренди или апельсинового ликера конкретно не говорится, что вам нужно перевернуть торт НАЗАД после удаления пергамента и чистки первой стороны - количества бренди. дал понять, что должна быть правильная техника.

По этому рецепту можно было бы рассчитать 4 вилки, если бы глазурь не застыла должным образом. Даже после ночевки в холодильнике он имел консистенцию соуса. Я попытался компенсировать это, заморозив собранный торт и применив слои глазури, возвращаясь в морозильную камеру между ними. Всем понравился гарнир «хрустящий», который я приготовлю даже без торта. Я бы испекла торт еще раз, но поищу рецепт глазури получше

@ A Cook В этот рецепт нет рецепта шоколадной глазури, потому что он был отдельно в журнале. Конечно, никто бы этого не узнал, если бы у них не был настоящий журнал. Рецепт шоколадной глазури (из того же выпуска!) По ссылке. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chocolate-Glaze-367733

Ладно. Мой компьютер обманывает меня? или рецепта шоколадной глазури нет?


Муссовый торт с миндалем и черникой

Ингредиенты

Черничный финансист
90 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
60 г цельнозерновой муки типа 1 (150-180 Вт)
50 г белой миндальной муки
160 г яичных белков, комнатной температуры
50 г черничного пюре, комнатной температуры
2 г (¼ чайной ложки + ⅛ чайной ложки) натурального пурпурного пищевого красителя
1,25 г (¼ чайной ложки) мальдонской соли

Крустиллянт Almond Inspiration
40 г кувертюра Almond Inspiration
20 г пасты из миндально-лесного пралине
20 г миндальной пасты (100% миндальный крем)
40 г хрустящей мюсли

Пралине миндально-лесная паста
180 г цельного фундука
250 г цельного миндаля
280 г сахарной пудры
1,25 г (¼ чайной ложки) мальдонской соли

Черничный крем
180 г черничного пюре
60 г густой пены 35% жирности
60 г яичных желтков
18 г акациевого меда
1,5 г желатиновых листов (прочность золота, цветение 200)
8 г холодной воды, чтобы пропитать желатин
210 г Ivoire 35% белого шоколада
2 г (¼ чайной ложки + ⅛ чайной ложки) натурального пурпурного пищевого красителя
свежая черника

Базовый крем заварной крем (для мусса Almond Inspiration)
200 г цельного молока
40 г яичных желтков
40 г сахарной пудры

Мусс Almond Inspiration
180 г основного заварного крема
2 г желатиновых листов (прочность золота, цветение 200)
10 г холодной воды, чтобы пропитать листы желатина
270 г жирных сливок 35% жирности
300 г кувертюра Almond Inspiration

Бархатное покрытие из белого шоколада
280 г Ivoire 35% белого шоколада
120 г масла какао
пищевой краситель Power Flower 8D (или жирорастворимый фиолетовый пищевой краситель)

Зеркальная глазурь Almond Inspiration
75 г воды
100 г сахарной пудры
125 г сиропа глюкозы DE 38/40
100 г сгущенного молока
7 г желатиновых листов (прочность золота, цветение 200)
35 г холодной воды, чтобы пропитать желатин
140 г кувертюра Almond Inspiration
25 г масла какао
150 г Absolu Cristal (нейтральная глазурь)
25 г воды

Сборка и декорирование
Шоколадные плакетки и спирали Dulcey
Дульси шоколадный хрустящий жемчуг
свежая черника
съедобные цветы

Инструкции

Черничный финансист

  1. Духовку разогрейте до 160 ° C, в режиме конвекции. Выровняйте противень с рамкой из нержавеющей стали размером 23x23 см, смазанной жиром и покрытой пергаментной бумагой.
  2. Чтобы приготовить Beurre Noisette, варите масло в кастрюле до золотисто-коричневого цвета. Когда он будет готов, вы также должны почувствовать ореховый аромат. Процедить через марлю в миску и остудить до 50 ̊C.
  3. Просейте в миске сахарную пудру, миндальную муку, цельнозерновую муку и фиолетовый пищевой краситель. Добавьте соль и перемешайте венчиком. Добавьте яичные белки и черничное пюре и перемешайте.
  4. Наконец добавьте Beurre Noisette и продолжайте перемешивать венчиком до полного растворения.
  5. Перелейте смесь в рамку и запекайте примерно 15 мин. Отложите, чтобы остыть.
  6. Вырежьте финансист с помощью узкой стороны резака для форм (шириной 21 см), входящего в комплект силиконовой формы Symphony Silikomart. Оберните пищевой пленкой и храните в холодильнике.

Крустиллянт Almond Inspiration

  1. Растопите кувертюру Almond inspiration до 45 ° C и смешайте с миндальной пастой и пастой с пралине из миндаля и лесного ореха. Добавьте мюсли и измельчите все большие куски. Убедитесь, что гранола хорошо покрыта глазурью.
  2. Мастихином разложите хруст сверху финансиста толщиной примерно 2-3 мм. Хранить в морозильной камере.

Пралине миндально-лесная паста

  1. Духовку разогрейте до 170 ° C, в режиме конвекции. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки и распределите крупно нарезанный миндаль и фундук. Поставить в духовку на 8-10 мин., Чтобы тосты.
  2. Нагрейте сахар в кастрюле, пока он не растает и не карамелизируется, затем полейте поджаренные орехи и отставьте, чтобы он остыл и затвердел.
  3. Карамелизированные орехи измельчите крупными кусочками и поместите в кухонный комбайн. Добавьте соль и перемешайте до получения кремообразной пасты. Будьте осторожны, не перегревайте пралиновую пасту, иначе она станет горькой. Храните пасту пралине в герметичном контейнере вдали от света и при комнатной температуре.

Черничный крем

  1. Замочите листы желатина в миске с холодной водой. Белый шоколад крупно нарезать и положить кусочки в чашку для смешивания или мерную чашку.
  2. Черничное пюре с жирными сливками разогреть в кастрюле, не доводя до кипения. Поместите яичные желтки и мед из акации в миску и перемешайте мелким венчиком. Постоянно помешивая венчиком, медленно влейте горячую чернично-сливочную смесь в смесь яичных желтков и меда. Хорошо перемешайте и вернитесь в ту же кастрюлю. Поставьте снова на огонь и готовьте до легкого угля, доведя его до температуры примерно 85 ̊C, постоянно помешивая резиновым шпателем.
  3. Процедите сливки в мерную чашку поверх измельченного белого шоколада и добавьте осушенные листы желатина. Перемешайте ручным блендером, не добавляя воздуха, до получения бархатистого гладкого крема.
  4. Перелейте крем в одноразовые кондитерские пакеты и отрежьте кончик с конца. Наполовину влейте крем в верхнюю кольцевую форму. Положите несколько свежих ягод черники и нанесите другой крем, чтобы покрыть их и достичь вершины плесени. Заморозьте не менее 1 часа.
  5. Накройте оставшийся черничный крем сверху пищевой пленкой и поместите в холодильник.

Базовый крем заварной крем (для мусса Almond Inspiration)

Чтобы приготовить английский, нагрейте молоко в кастрюле. В миске смешайте яичные желтки с сахарной пудрой. Трижды залейте горячим молоком яичные желтки, перемешайте венчиком и верните смесь в ту же кастрюлю. Нагрейте до 82-85 ° C, непрерывно помешивая лопаткой, затем процедите и отставьте.


Пралине безе с замороженным кленовым муссом

Вчера вечером Carniverous Boyfriend и я направились к югу от реки в дом моих родителей # 8217 для нашего первого барбекю в году (у-у-у!). После великолепного солнечного сияния прошлых выходных погода не совсем подходила, но определенно было достаточно тепло, чтобы находиться на улице. Потягивая стакан холодного просекко, когда воздух наполнялся дымным запахом жареного мяса, я почувствовал, что скоро наступит лето.

Моя мама попросила меня принести пудинг, и, зная, что мой папа был ответственным за закупку мяса, я решил пойти на что-нибудь легкое и летнее, чтобы очистить наше небо от протеина. Блюдо с редким стейком из вырезки, курица с чесночным соусом и три разных вида колбас, нежно сливочный десерт, доказали именно то, что доктор прописал.

Эти пралиновые безе хрустящие, вкусные и очень простые в приготовлении. Коричневый сахар и пралине добавляют восхитительный ореховый хруст, который хорошо сочетается с гладким кленовым муссом. Я решил заморозить свой мусс для дополнительного контраста текстур, но я думаю, что он будет работать и без него. А если вы чувствуете себя очень ленивым, вы можете вообще отказаться от мусса и подавать с ложкой густых сливок или греческого йогурта, сбрызнув немного кленовым сиропом для завершения.

Безе пралине с замороженным кленовым муссом
Удобно на 8 порций (в зависимости от размера безе!)

Пралине с пеканом

  • Горсть орехов пекан
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  1. Разогрейте духовку до 180 градусов С. Выстелите противень пергаментом.
  2. Смешайте орехи пекан и кленовый сироп, затем распределите по противню и запекайте 8-10 минут, пока кленовый сироп не станет золотистым, а кленовый сироп карамелизируется вокруг орехов, создавая восхитительное хрустящее пралине. Вынуть из духовки и остудить на противне.
  3. Холодное пралине с пеканом порубите примерно до крупной крошки, оставив несколько целых орехов пекан для украшения позже.

Безе с пралине с пеканом

  • 4 яичных белка
  • 100 г мягкого коричневого сахара
  • 100 г сахарной пудры
  1. Разогрейте духовку до 120 градусов C. Выстелите противень пергаментом.
  2. Взбейте яичные белки в большой миске до мягкости. Добавьте мягкий коричневый сахар и продолжайте взбивать до образования очень твердых пиков. Finally fold in the caster sugar and praline crumbs with a large metal spoon, leaving as much air in the meringue as possible.
  3. Spoon the meringue mixture onto the prepared baking tray. I used a dessert spoon to make nine even sized meringues, slightly spaced apart. You could vary this but remember you’ll need to adjust cooking times according to size.

  1. Cook for one hour at 120 degrees C, then reduce the oven temperature to 100 degrees C and cook for another hour. They should be hard when you tap the outside, and slightly golden. Remove from the oven and cool on the tray.
  2. Store in an airtight tin until you’re ready to assemble.

Frozen maple syrup mousse

Ингредиенты:

  • 3 яйца, разделенных
  • 100g maple syrup
  • 425 ml double cream
  • A pinch of sea salt
  1. Whisk the 3 egg yolks in a large heatproof bowl until thick and foamy. Warm the maple syrup over low heat until nearly boiling, then pour over the egg yolks and continue whisking over a bain marie until thick and creamy. Remove from heat and continue whisking until cold. Put in the fridge to chill further.

  1. Softly whip the cream and fold into the chilled egg yolk and syrup mixture. Put back in the fridge while you complete the final stage.
  2. Whip the egg whites to firm peaks with the pinch of sea salt. Fold in the chilled syrup, cream and egg yolk mixture then freeze.

Put the meringue on a plate. Using an ice cream scoop, place a large dollop of maple mousse on top. Decorate with remaining pralines.

You could also make flatter meringues and stack in layers with the mousse for something bit fancier. And if you have any leftover mousse you can serve in little ramekins like the one below. Наслаждаться!


Praline Cake Squares

Preheat oven to 350 F. Grease and flour a 13x9x2 baking/cake pan.

In a saucepan over low heat, heat the buttermilk and butter until butter melts. Transfer to a mixing bowl.

Add the brown sugar, eggs and vanilla, and beat together. Отложите в сторону.

Whisk together the dry ingredients: flour, baking soda and cocoa powder. Gradually add the dry ingredients into the wet mixture. Mix until just incorporated. Don’t over mix.

Pour into a greased and floured 13x9x2 baking/cake pan. Bake at 350 F for about 20-25, until a cake tester or toothpick comes out clean from center of cake.

While cake is baking combine icing ingredients, except for pecans, until smooth.

As soon as cake is done, spread icing on top, and sprinkle with pecans. Switch oven to broil. Return cake to the bottom rack of the oven, and broil until icing bubbles (about 4-5 minutes). Watch carefully. When icing bubbles, remove from the oven, slightly cool, cut in square and serve.


Double Chocolate Praline Fudge Cake

Take me back to Savannah . . . This rich decadent chocolate cake is covered in chocolate ganache and layered with fresh praline frosting.

Ингредиенты

  • ДЛЯ ТОРТА:
  • 1 cup Butter
  • ¼ cups Unsweetened Cocoa
  • 1 стакан воды
  • ½ cups Buttermilk
  • 2 целых яйца
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 teaspoon Vanilla Extract
  • 2 cups All-purpose Flour
  • 2 cups Sugar
  • ½ teaspoons Salt
  • _____
  • FOR THE GANACHE:
  • 1 bag Semi-Sweet Chocolate Chips (12 Ounce Bag)
  • ¼ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • _____
  • FOR THE FROSTING:
  • 1 cup Pecans, Chopped
  • 1 cup Brown Sugar
  • ⅓ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • 1 cup Powdered Sugar
  • 1 teaspoon Vanilla Extract

Подготовка

Кекс:
Preheat oven to 350F. Lightly grease and flour 2 or 3 8-inch round pans and line bottoms with parchment paper.

Cook butter, cocoa and water in saucepan over medium heat, whisking constantly for about 2 minutes or until butter is melted and mixture is smooth. Дайте остыть. I repeat, LET COOL COMPLETELY- put it in the fridge, put it in the freezer, whatever you do, let it cool completely.
Let cocoa cool for about 10-15 minutes in fridge.

Meanwhile, beat buttermilk, eggs, baking soda and vanilla. Then, pour cooled cocoa mixture into buttermilk mixture beating until blended.

In a small bowl, combine/whisk flour, sugar and salt.
Gradually add flour mixture to cocoa/buttermilk mixture, beating well after every addition. (Your batter will be thin).

Pour batter into prepared pans and bake for 22-24 minutes or until toothpick comes out clean.

Transfer to wire rack and cool in pans for 10 minutes before removing from pan and allowing to cool completely. Allow cakes to cool for at least 1 hour before trying to frost.

One cake is cooled, begin to prepare chocolate ganache and praline frosting.

*The original recipe spreads Chocolate Ganache between each layer of cake as well as the sides and then tops the cake with the Praline Frosting. Because I will be decorating the wedding cake with fondant I knew I needed a smooth surface so I made this cake like I would be making hers, with the Praline Frosting between layers and frosting the outside with the Chocolate Ganache

Ganache:
In a glass bowl, add chocolate chips and whipping cream.
There are two ways to make this:
1. Heat mixture in a double boiler, whisking until smooth. Once chocolate is melted remove from heat and gradually add butter, whisking until smooth.
-OR-
2. Microwave the mixture for 2 to 3 minutes until chocolate is melted, stirring at 1 minutes intervals. Whisk until smooth. Gradually add butter, whisking until smooth.

Allow ganache to cool briefly and whisk until smooth.

(Don’t make the frosting until JUST ready to use!)

Praline Frosting:
Preheat oven to 350F. Chop pecans and place on baking sheet or shallow pan. Bake for 8-10 minutes or until pecans are toasted and fragrant.

In a medium saucepan, bring brown sugar, whipping cream and butter to a boil over medium heat, stirring constantly. Boil for about 1 minute. Remove from heat, and whisk in powdered sugar and vanilla until smooth.
Gently stir in toasted pecans allowing mixture to thicken and cool slightly. Use immediately


Please, note that the recipe was primarily developed using gram measurements for high precision and then converted to the US volume and weight measurements. I recommend using a kitchen scale for accuracy and the best results.

If you try this recipe, please, rate it and leave a comment below, I love hearing from you! Visit my Yummly page and save recipes to your Yummly recipe box.

Also, join our Club to gain unlimited access to FREE printables, new recipes, stories, guides, and more. You can also follow me on Facebook, Instagram , and Pinterest.


Смотреть видео: Desert in 5 minute spuma de cu canalul Raluca Demsa (January 2022).