Рецепт торта с малиновым безе


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Пироги и пироги
  • Сладкие пироги и пироги
  • Фруктовые пироги и пироги
  • Ягодные пироги и пироги
  • Малиновые пироги и пироги

Ягодный пирог можно приготовить со свежей или замороженной малиной.

3 человека сделали это

ИнгредиентыПриготовление: 1 пирог

  • Для базы
  • 180 г простой муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 80 г сахарной пудры
  • 80 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 2 чайные ложки ванильного сахара
  • 1 щепотка соли
  • Для начинки
  • От 200 до 250 г малины
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 2 яичных белка
  • 100 г сахарной пудры

МетодПодготовка: 20 минут ›Готовка: 20 минут› Дополнительное время: 30 минут ›Готово через 1 час 10 минут

  1. Добавьте все ингредиенты для теста в миску и вымесите до однородной массы. Поставить в холодильник на 30 минут.
  2. Разогрейте духовку до 190 C / газ. 5. Смажьте пластиковую форму.
  3. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности по размеру формы. Возьмите оставшееся тесто и сформируйте рулет, чтобы он поместился по всей форме.
  4. В миску добавьте малину с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Взбейте яичные белки до образования пены, затем постепенно добавляйте сахар. Взбить, пока не станет круто.
  5. Аккуратно смешайте малину с густыми белками и выложите на тесто.
  6. Выпекайте на самой нижней полке духовки, пока безе не застынет и не подрумянится, около 20 минут.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(1)


Лимонно-малиновый пирог безе

Измельчите печенье, чтобы получились мелкие крошки, и добавьте в топленое масло.

Прижмите теплые масляные крошки к основанию и по сторонам круглой тарелки или формы для пирога толщиной 25 см и глубиной 4 см. Охладите 15-20 минут до твердого состояния.

Намажьте основу торта 2 столовыми ложками лимонного творога. Смешайте оставшийся лимонный творог со свежей малиной, слегка раздавив их, чтобы выделить немного сока, затем выложите их на основу для торта.

Взбейте яичные белки в большой чистой миске с помощью электрического миксера до образования жестких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, по 1 столовой ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления, возвращая белки к пикам жесткости, прежде чем добавлять больше сахара. После того, как вы взбейте половину сахара, добавьте остальное в большем количестве. Когда весь сахар будет добавлен, снова взбейте безе до блестящих жестких пиков, затем добавьте уксус и кукурузный крахмал.

Выложите безе большую насыпь на фрукты и взбейте их обратной стороной ложки.

Карамелизируйте безе на горячем гриле в течение 30 секунд или с помощью паяльной лампы.

Держите пирог в прохладном месте и подавайте в течение 1 часа.


Получайте новости о свежих продуктах питания на свой почтовый ящик

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние советы, рекомендации, рецепты и многое другое, рассылаемые дважды в неделю.

Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и подтверждаете методы обработки данных, указанные в нашей Политике конфиденциальности. Вы можете отменить подписку в любое время.

Как и миниатюрные павловки, эти хрустящие, но жевательные гнезда из безе из Официальной поваренной книги Аббатства Даунтон представляют собой элегантный десерт, который на самом деле легко приготовить. И безе, и малиновый пирог, которым они наполняются, тоже можно приготовить заранее, что идеально подходит для загородного дома или вашей собственной кухни. Только не повторяйте ошибку миссис Патмор - используйте сахар, а не соль!

Специальное оборудование: Кондитерский мешок со звездочкой на конце позволяет легко формировать гнезда для безе (и маленькие звездочки, которые идут сверху).

Варианты: Если гнезда безе потрескались или стали недостаточно хрустящими, просто разбейте их на кусочки и сложите вместе со взбитыми сливками, малиновым пюре и несколькими целыми ягодами, чтобы получился прекрасный беспорядок Даунтон (как итонский беспорядок, который готовят. с клубникой). Вы также можете заменить малину в этом рецепте клубникой, ежевикой, черникой, крыжовником или сливой (но последние два нужно будет кипятить с небольшим количеством воды, чтобы они немного размягчились перед приготовлением пюре). Какие бы фрукты вы ни выбрали, дурачок тоже хорош сам по себе в стакане для легкого летнего сладкого.

Получить поваренную книгу


Рецепты с малиной

Хотя, как и большинство фруктов в наши дни, малина доступна круглый год, малина, выращенная в Великобритании, обычно приходит в сезон в мае и сохраняется до конца лета. Благодаря более длинным и светлым дням на севере мы должны благодарить Шотландию за подавляющее большинство выращенной нами малины, поэтому неудивительно, что в одном из самых известных десертов страны, кранахан, много фруктов. Покупая малину, ищите фрукты насыщенного ярко-розового цвета, сочные и пухлые с легкой резкостью.

Если вы ищете традиционный десерт, попробуйте Cranachan Шона Ранкина или рецепт малины Пола Хиткота. Уильям Дрэббл использует сочную терпкость малины, чтобы компенсировать богатство своего рецепта шоколадного муссового торта, а Джеймс Маккензи делает акцент на фруктах в своем новаторском варианте классического торта Bakewell, сделанного с фисташками и малиной.


Некоторые важные примечания относительно ИНГРЕДИЕНТОВ этого Малиновый пирог из белого шоколада рецепт приготовления

Для Pâte Sablée пирог

  1. Мука: Я использую кондитерскую муку для этого рецепта пирога, не стесняйтесь использовать AP, если не можете найти кондитерскую муку в вашем местном супермаркете. Если вы хотите быть профессионалом, когда дело доходит до решения, какой тип муки использовать для выпечки, прочитайте мою статью здесь.
  2. Миндаль: Некоторые рецепты Pâte Sablée содержат миндаль, некоторые нет, я предпочитаю свой с небольшим количеством миндальной муки с точки зрения вкуса и текстуры. Стоит покупать молотый миндаль хорошего качества, без кожицы. Можно заменить на равное количество муки
  3. Сахар: Сладкое тесто для теста приготовлено с сахарной пудрой. Если вы хотите узнать о различных типах сахара и о том, как их использовать в выпечке, прочтите мою статью здесь.
  4. Поваренная соль: Незаменимый ингредиент в большинстве рецептов десертов. Уравновешивает вкус и усиливает другие ингредиенты, особенно шоколадные десерты. Это сладкое пирожное тесто, и мне очень нравится этот очень мягкий соленый толчок в конце.
  5. Масло: Всегда используйте несоленое, так как вы хотите контролировать количество соли. Во всех рецептах я использую сливочное масло с содержанием жира 82%. Хотя в большинстве рецептов масло должно быть комнатной температуры, это исключение, и к нему нужно относиться очень серьезно. Сливочное масло необходимо охладить, то есть вынуть масло из холодильника, нарезать кубиками и поместить его в морозильную камеру на 10-15 минут, прежде чем использовать.
  6. Яйцо: Комнатная температура как всегда

Как видите, это очень простой рецепт с точки зрения ингредиентов. Секрет приготовления красивой, аккуратной и вкусной пирожной корочки заключается в овладении техникой, понимании роли температуры при работе с тестом и использовании правильного оборудования, о котором я расскажу ниже в этом рецепте.

Для малиновый ганаш

  1. Шоколад: Этот малиновый пирог наполнен супервкусным, шелковистым и кремовым, но простым и быстрым малиновым ганашем на основе белого шоколада, который вообще не имеет вкуса белого шоколада. Поскольку белый шоколад имеет почти нейтральный вкус и цвет, из него можно приготовить все виды ганаша: малину, манго, кофейный ганаш и т. Д. Ганаш будет таким же вкусным, как и качество используемого вами шоколада. Пожалуйста, используйте шоколад хорошего качества, который вам в любом случае нравится есть сам по себе, и избегайте использования «шоколада для выпечки». Я использую белый шоколад Valrhona Ivoire 35%, который имеет потрясающий вкус и прекрасно работает при приготовлении ганаша.
  2. Кремовый цвет: Жирные сливки, жирные сливки или двойные сливки, также известные как сливки для взбивания, имеют содержание от 36% до 40%. В целом, чем больше жирности в сливках, тем гуще становится ганаш. В своих рецептах ганаша я обычно использую жирные сливки 36%. Избегайте заменителей, таких как «взбитые сливки» на растительной основе.
  3. Малина: Я использую замороженную малину для приготовления этого малинового торта. После разморозки я вручную смешиваю его с пюре и выливаю через сито, чтобы избавиться от семян.

Для украшение

  1. Шоколад: То же, что и выше, используйте белый шоколад высокого качества и растопите его в микроволновой печи в течение минуты или двух, убедитесь, что вы не подожгли, поэтому перемешивайте каждые 30 секунд.

Выровняйте форму для пирога с тестом, наколите основу вилкой и охладите не менее 20 минут.

Установите духовку на 200 ° C / 392 ° F / газ, отметка 6 и положите внутрь противень. Выстелите форму для выпечки пергаментом и заполните фасолью. Выложите форму на горячий противень и варите 12-15 минут, затем достаньте из духовки. Выньте пергамент с фасолью и верните контейнер для пирога в духовку еще на 3-5 минут, или пока он не станет светло-золотистым и не прожарится.

Уменьшите температуру духовки до 160 ° C / 320 ° F / газовой отметки.

Чтобы сделать начинку: Пересыпьте малину в миску кухонного комбайна, добавьте 150 мл воды и взбейте в пюре. Процедите смесь через сито в кастрюлю, выбросив семена. Добавьте в смесь лимонный сок и сахарную пудру и взбейте кукурузный крахмал.

Поставьте сковороду на плиту и помешивайте, пока сахар не растворится, увеличьте огонь и доведите до кипения, хорошо взбивая, чтобы не было комков по мере загустения кукурузного крахмала. Варите на медленном огне 1-2 минуты, затем снимите сковороду с огня и по одному взбейте яичные желтки, а затем масло. Вылейте смесь в форму для выпечки и равномерно распределите ее.

Чтобы приготовить безе: Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, затем постепенно добавляйте сахарную пудру, по ложке за раз, чтобы получилось безе. Выложите ложку на малиновую смесь и аккуратно разложите ее, взбивая по пикам, стараясь не выдавить слишком много воздуха.

Верните пирог в духовку и готовьте в течение 20-25 минут или пока безе не застынет и не начнет приобретать цвет, затем достаньте из духовки.

Дайте пирогу остыть примерно на 10 минут, затем достаньте из формы и переложите на решетку. Подавать теплым или комнатной температуры.


Малиновые макароны - итальянское безе

Макароны - один из самых универсальных десертов, которые можно приготовить с разными вкусами в любое время года.

Эти малиновые макароны, приготовленные с белым шоколадом и малиновой начинкой, являются одними из самых ароматных макарон, когда-либо существовавших. Сладость скорлупы очень хорошо уравновешивается терпкой малиной, используемой не только в начинке, но и в скорлупе макарон. При приготовлении малиновых или клубничных макарон я предпочитаю использовать порошок замороженных сухофруктов вместе со свежими фруктами, чтобы усилить их вкус без изменения текстуры.

Эти малиновые макароны изготавливаются с использованием итальянского метода безе, который, кажется, дает лучшие результаты, а также экономит время, поскольку этот метод не требует, чтобы макароны постояли в течение 30 минут, чтобы образовалась кожица на поверхности перед выпечкой.

Похожие сообщения:

  • Делается около 40 макарон
  • Макарон Ракушки
  • 1 1/2 стакана (150 г) молотого миндаля
  • 1 1/4 стакана (150 г) сахарной пудры
  • 4-5 чайных ложек (4 г) лиофилизированной малины, мелко измельченной, без семян
  • 55 г яичных белков (примерно из 2 маленьких яиц)
  • щепотка красного пищевого красителя
  • 55 г яичных белков (примерно из 2 маленьких яиц)
  • щепотка соли
  • 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
  • 2 1/2 столовые ложки (38 мл) воды
  • Малиновая начинка из белого шоколада
  • 150 г свежей или замороженной малины
  • 2 столовые ложки (30 г) сахара
  • 1/3 стакана (80 г) сливок
  • 230 г белого шоколада, маленькие кусочки
  • 4-5 чайных ложек (4 г) сублимированной малины мелко измельченной, без семян
  1. Приготовить малиновую начинку из белого шоколада. Положите малину и сахар в небольшую кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 минут или пока не загустеет, затем снимите с огня. Сито для удаления семян. Отложите в сторону.
  2. Поместите просеянное малиновое варенье, сливки и шоколад в небольшую кастрюлю. Поставьте на слабый огонь, чтобы шоколад расплавился. Добавьте лиофилизированную малину и красный пищевой краситель, если используете. Переложите в небольшую миску, дайте полностью остыть и поставьте в холодильник перед использованием.
  3. Подготовьте ракушки для макарон. Выстелите два противня пергаментной бумагой и приготовьте кондитерский мешок с плоским кончиком (около 12 дюймов, 1 см). Разогрейте духовку до 150 ° C.
  4. Измельчите сахарную пудру с миндальной пудрой и лиофилизированной малиной с помощью кухонного комбайна, чтобы получить мелкий порошок. Просейте через сито в большую миску.
  5. В небольшую миску положите 55 г яичных белков и щепотку красного пищевого красителя. Взбейте до однородной массы. Полить просеянный миндаль белками.
  6. Положите остальные 55 г яичных белков и соль в миску. Отложите, пока не приготовите сахарный сироп.
  7. В небольшой кастрюле смешайте сахарный песок с водой и поставьте на средний огонь. С помощью леденцового термометра измерьте температуру сиропа. Когда температура достигнет 230 F (112 ° C), начните взбивать яичные белки. Когда сироп достигнет температуры 244 ° F (118 ° C), вылейте его во взбитые яичные белки, непрерывно перемешивая. Продолжайте взбивать, пока миска немного не остынет и не образуются глянцевые жесткие пики.
  8. Добавьте взбитые белки поверх миндальной смеси и с помощью резинового или силиконового шпателя аккуратно перемешайте, пока смесь не станет однородной. Взбивайте тесто до тех пор, пока оно не потечет очень толстыми лентами при поднятии лопатки.
  9. Перелейте смесь в кондитерский мешок с плоским наконечником 1/2 дюйма (1 см).
  10. Выложите тесто на выстланные пергаментом противни в виде кругов диаметром 2,5 см, равномерно расположенных на расстоянии 2 см друг от друга.
  11. Несколько раз постучите противнем по столешнице, чтобы макароны разгладились и удалились пузырьки воздуха.
  12. Выпекать 20-24 минуты. Дайте немного остыть, прежде чем снимать с противня.
  13. Поместите начинку из малины и белого шоколада в кондитерский мешок, распределите по внутренней стороне макарон и сложите их вместе.
  14. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на один день, чтобы ароматы смешались. Подавайте макароны комнатной температуры.

да .. макароны очень хорошо замораживаются .. до 3 месяцев

Нет, их можно не указывать.

Макароны можно хранить в холодильнике до 1 недели и замораживать в течение 3 месяцев.

Да, это можно сделать без проблем.

Да, вы можете оставить сушеную малину, и рецепт останется прежним, вам не нужно ничего заменять.


Резюме рецепта

  • 1 тесто для 9-дюймовой корочки пирога
  • 1 яичный белок или по мере необходимости
  • ½ стакана замороженной малины (по желанию)
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала (по желанию)
  • 1 стакан белого сахара
  • ¼ чашки кукурузного крахмала (по желанию)
  • 1 стакан холодной воды
  • ¾ стакана лимонного сока, разделенного
  • 3 слегка взбитых яичных желтка
  • 1 столовая ложка мякоти лимона (включая цедру по желанию)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 3 яичных белка
  • ⅓ стакана белого сахара

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C). Выдавите корочку пирога в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Смажьте корку достаточным количеством яичного белка, чтобы покрыть его тонким слоем.

Готовьте в разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета 5-10 минут. Вынуть корочку из духовки и остудить. Уменьшите температуру духовки до 175 градусов Цельсия.

Готовьте и перемешивайте малину в кастрюле на среднем огне, пока малина не начнет распадаться, от 5 до 10 минут. Вмешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала в малину, пока кукурузный крахмал не растворится и смесь не загустеет, 2-3 минуты. Выложите малиновую смесь на корку для пирога.

Смешайте в кастрюле 1 стакан белого сахара и 1/4 стакана кукурузного крахмала, постепенно перемешивая с водой и 1/2 стакана лимонного сока до однородной массы. Вмешать яичные желтки в сахарную смесь и довести до кипения. Варить сахарно-яичную смесь при кипении, постоянно помешивая, до получения однородной массы около 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня. Вмешать мякоть лимона, оставшуюся 1/4 стакана лимонного сока и масло в сахарно-яичную смесь, залить малиновой смесью.

Взбейте 3 яичных белка в небольшой миске с помощью электрического миксера на высокой скорости до образования пены. Постепенно вбивайте 1/3 стакана белого сахара в яичные белки до образования твердых пиков. Распределить смесь яичного белка по лимонной начинке, полностью запечатывая смесью яйца по краям корочки.

Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока безе не станет золотисто-коричневым, 15–20 минут. Охладите пирог до комнатной температуры на решетке примерно 30 минут. Поставьте пирог в холодильник примерно на 3 часа, пока он полностью не остынет.


Разогрейте духовку до 425 F или 210 C и застелите противень пергаментной бумагой.

Чтобы приготовить тесто для пирога, в большой миске разотрите масло и муку вместе с солью и сахаром. Втирать до образования песочной консистенции. Добавьте воду и сформируйте тесто. Оберните его пергаментной бумагой и дайте остыть в холодильнике примерно на 30 минут. Раскатайте тесто на рабочей поверхности и нарежьте кружочки, чтобы выложить из него отдельные мини-пирожки. Равномерно распределите тесто и выпекайте около 8-10 минут или до золотистого цвета. Дайте ему полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.

В кастрюле на среднем огне добавьте воду, сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, муку, цедру лимона, яичные желтки и ваниль. Взбейте до однородности и готовьте до загустения. Процедить через мелкое сито и полностью остудить.

Наполните каждый мини-пирог малиновым мармеладом и добавьте лимонный творог.

В миске взбейте яичные белки, сахар и ванильный экстракт. Смешайте до образования твердых пиков и украсьте каждый пирог безе. Подожгите каждое безе на горелке, подавайте с лимоном и свежей малиной и сразу подавайте.


Малиновый пирог безе

Пироги безе - прекрасная вещь. Рассыпчатое маслянистое тесто, наполненное острым творогом и покрытое гладким, слегка подрумяненным безе & # 8211, что может быть лучше? Лимонное безе - классическая комбинация, но на этом нет причин останавливаться на достигнутом. Малиновый творог, который я разместил пару дней назад, идеально подходит для этого торта. Он терпкий и острый и отлично сочетается со сладким безе.

Вы удивитесь, насколько простой и легкий этот пирог. Визуально он такой красивый и привлекательный, но готовится так быстро (особенно, если вы сделаете творог заранее!). Это станет прекрасным завершением трапезы с друзьями или приготовьте несколько мини-тарталеток в качестве закуски для вечеринки. Честно говоря, люди будут по ним сходить с ума!

Отрежьте мне кусок в любой день!

Как вы, наверное, заметили, верхушки безе подрумянились. На самом деле я использую для этого гриль, поскольку у меня еще нет паяльной лампы (скоро это изменится). Не пугайтесь этого, поскольку я знаю, что некоторые из них были, когда я опубликовал свои кексы с лимонным безе - это намного проще, чем кажется!

Просто установите гриль при температуре около 150 ° C и поставьте под ним пирог, чтобы он стал коричневым. Он должен находиться на расстоянии около 10 см от гриля. Следите за ним ОЧЕНЬ пристально и регулярно проверяйте. Чтобы сахар сгорел, требуется всего несколько секунд! Если вам посчастливилось иметь собственную паяльную лампу от шеф-повара, не стесняйтесь зажигать ее!

Если вы не позволите поджариванию безе отвлечь вас, это действительно так просто. Я готовлю творог заранее, в основном потому, что он такой восхитительный, что мне нравится ставить в холодильнике банку, чтобы есть ложкой. Я также использую предварительно приготовленное песочное тесто, а это значит, что все, что мне нужно сделать, это свернуть, запечь вслепую, заполнить и приготовить безе. В целом это занимает около 30 минут, что неплохо для такого нежного и элегантного десерта!


Смотреть видео: ТОРТ МЕРЕНГОВЫЙ С МАЛИНОЙ. ТОРТ БЕЗЕ. БОЛЬШАЯ НОВОСТЬ (May 2022).