Рецепт ризотто с белой спаржей



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Основное блюдо
  • Ризотто
  • Ризотто со спаржей

Сделайте настоящее итальянское ризотто с белой спаржей. С этим восхитительным рецептом это легко, лучше всего в сезон белой спаржи.


Венето, Италия

5 человек сделали это

ИнгредиентыПорций: 6

  • 1 кг белой спаржи
  • 1/2 луковицы или шалота
  • 1-2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 стакана белого вина
  • 500 г риса Vialone Nano или Carnaroli
  • 1,5 литра горячего бульона
  • 1 кусок сливочного масла
  • соль и перец
  • 80 г тертого сыра пармезан

МетодПодготовка: 15 минут ›Готовка: 25 минут› Готово через: 40 минут

  1. Оставьте спаржу в холодной воде на несколько минут. Хорошо промойте и руками отломите нижнюю древесную часть копья. Очистите копья снизу от кончиков.
  2. Спаржу нарезать кусочками и отделить кончики копий. Лук мелко нарезать.
  3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, затем добавьте лук. Когда лук станет мягким, добавьте спаржу и готовьте около 10 минут. Добавьте белое вино и варите, пока оно не испарится.
  4. Добавьте рис и поджарьте его несколько минут, пока он почти не прилипнет к сковороде. Добавьте половник горячего бульона к рису и верхушкам спаржи и продолжайте помешивать. Когда рис почти полностью впитает бульон, добавьте еще одну ложку. Продолжайте помешивать и добавляйте бульон, пока рис не будет готов. Если вы выбрали Vialone Nano, это займет около 18 минут.
  5. Добавить соль и перец по вкусу. Наконец, добавьте пармезан и масло и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол дайте ризотто постоять.

Кончик

Вы можете убедиться, что этот рецепт вегетарианский, используя овощной бульон. В противном случае можно использовать куриный бульон.

Смотрите в моем блоге

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(0)

Обзоры на английском языке (0)


Ризотто со спаржей

Это легкое и сливочное ризотто со спаржей приготовлено из спаржи, пармезана, лука-шалота, чеснока, сливочного масла, белого вина и итальянского риса арборио. Прекрасный весенний рифф на традиционную итальянскую классику менее чем за час.

По произведению Флоры Шедден | Посиделки | Митчелл Бизли, 2017

Это ризотто со спаржей - легкий весенний рифф на ризотто, которому все еще удается сохранить все богатство, снисходительность, сливочное совершенство итальянской классики. Сливочный рис сочетается с тонкими кусочками нежной спаржи и кусочками свежей мяты. Бокал вина в руке, пока вы помешиваете, делает процесс, похожий на дзен, еще более приятным.& # 8211Энджи Зообкофф

В чем секрет хорошего ризотто?

Ризотто может показаться чем-то, что подходит только поварам или любителям. Но это неправда. Если мы можем это сделать, то сможете и вы, что бы вы ни слышали. Но у нас есть пара советов, как упростить задачу. Сначала нагрейте этот бульон в отдельной кастрюле. Добавление чего-нибудь холодного в рисовую смесь только замедлит весь процесс. И мы знаем, что вам сказали постоянно помешивать, но на самом деле в этом нет необходимости, и на самом деле это может быть слишком много. Вы хотите, чтобы все двигалось, но не переусердствуйте, так как вы добавите слишком много воздуха в ризотто и охладите его, что еще раз означает, что вам понадобится больше времени, чем необходимо.


  1. Это ризотто со спаржей такое ароматное благодаря тому, что приготовлено на овощном бульоне. Рис арборио приобретает аромат бульона, а затем при смешивании со свежим укропом и пармезаном в конце каждый кусочек наполнен ароматом.
  2. Он идеально сочетается со многими вещами! Ризотто со спаржей не обязательно должно быть основным блюдом, вы можете сочетать его с некоторыми морские гребешки sous vide чтобы вещи оставались легкими и свежими!
  3. Это на удивление легко, и от подготовки, приготовления и очистки вы сделаете это менее чем за час.

Полный список ингредиентов и их количество можно найти на карточке рецепта внизу поста.

Рис арборио & mdash Арборио - ключевой ингредиент при приготовлении традиционного ризотто. Вы не можете заменить рис арборио любым обычным рисом, таким как жасмин или басмати, он не дает такой же кремовой текстуры в конце.

Спаржа и мдаш Собирая спаржу, вы хотите Избегайте всего, что кажется безвольным. Вы хотите, чтобы они были твердыми, могли стоять прямо, а копья наверху были плотно закрыты.

Овощной бульон и мдаш Я предлагаю использовать низкое содержание натрия овощной бульон или без соли, чтобы вы могли отрегулировать соленость ризотто по своему вкусу, подсолив самостоятельно.

Свежий укроп и мдаш У свежего укропа приятный тонкий цитрусовый свежий вкус это хорошо сочетается с ризотто, но без чрезмерной мощности.

Пармезан и мдаш Пармезан делает наше ризотто со спаржей дополнительным сливочный и ароматный.

Кедровые орехи и мдаш Горсть жареные кедровые орехи поверх нашего кремообразного ризотто придает ему дополнительную текстуру. Мне нравится, как он добавляет ризотто приятный вкус.


Связанное видео

Я сделал это без жира и получил очень хорошие результаты. Я просто обжарил рыбу на сковороде, масла из маринада было более чем достаточно, и получилось красивое поджаривание. В крайнем случае, вы можете легко заменить его на толстые куски трески и по-прежнему порадовать своих гостей! Вы должны продумать постановку перед тем, как начать. Шаги, изложенные в рецепте, приведут к холодному пюре и спарже. У вас достаточно времени, чтобы закончить со спаржей и приготовить горошек на последних этапах тушения ризотто и приготовления рыбы.

Я сделал это почти точно по рецепту. Я забыл пойти к мяснику за жиром, но, приготовив палтус много раз, он ему не нужен. У меня было несколько кусков свиной грудинки, поэтому я положил их в чугунную сковороду, чтобы растопить и обжарить палтуса в жире, вместо того, чтобы использовать бекон, жир или оливковое масло. Он придает рыбе очень приятный тонкий аромат. Я тоже добавила в пюре еще лимонного сока, и это было потрясающе! Как и все, попробуйте на вкус, и это будет здорово. С солью и перцем на каждом этапе (как обычно) я добавляю в пюре свежую рукколу вместо перца. Он был красивого ярко-зеленого цвета и имел восхитительный вкус. Я согласен с другими домашними поварами, что если вы сделаете ТАКОЕ много замен, вы не сможете оценить рецепт. Это был победитель. Откровенно говоря, все началось с того, что торговца рыбой попросили нарезать палтуса одинаковой толщины (около 200 г каждый), чтобы все они готовились равномерно. Обязательно доделать рыбу в духовке. Да, и я всегда использую овощной бульон вместо куриного в своем ризотто, это делает его более бледным, что сильно контрастирует с белой спаржей и ярко-зеленым гороховым пюре, и я просто думаю, что это вкуснее. Обязательно сделаю еще раз. Это было так просто!

Я приготовила рецепт на 10 блюд для нашей группы гурманов. Определенно рецепт для гурманов, но моя рыба была пережарена. Я купил около 5 фунтов местного (калифорнийского) палтуса, чтобы разрезать его на 10 равных частей. Я не смог найти каучуковый жир, поэтому использовал тонко нарезанный бекон - 2 штуки. Проблема в том, чтобы получить хрустящий бекон, рыба перестаралась. У меня был самый тонкий и самый маленький кусочек. Мой муж сказал, что его не перестарались. Я даже не сделал шаг в духовке, потому что он не нуждался в этом. Казалось, всем это понравилось, и они в основном убирали свою тарелку. Я использовал 2 упаковки английского горошка (по 20 унций), потому что купил их, и от этого тоже остались остатки. Пюре из гороха нужно больше аромата. Я добавила лишнего лимонного сока. В следующий раз я мог бы купить замороженный горох, так как гороховое пюре не получилось очень чистым. Я приготовил ризотто заранее и просто добавил в него дополнительный горячий бульон перед подачей на стол. По этому рецепту получается слишком много ризотто, поэтому я сократил его. На 10 я сделал 3 стакана сухого арборио, и осталось много остатков.


Ингредиенты

  • 1 1/2 стакана риса арборио
  • 1 литр куриного бульона
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1 средний лук-шалот (или 1/2 маленькой нарезанной луковицы (около 1/2 стакана))
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1/2 фунта спаржи (нарезать кусочками по 2,5 см)
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан (плюс еще пармезан для бритья)
  • 2 столовые ложки итальянской петрушки (нарезанной)
  • Кошерная соль (по вкусу)

Сливочный ризотто со спаржей

Готовьте кончики спаржи в кастрюле среднего размера с кипящей подсоленной водой примерно 2 минуты до мягкости. С помощью шумовки переложите кончики на дуршлаг и хорошо промойте в холодной воде.

Разломите стебли спаржи пополам. Добавьте их в кипящую воду и варите около 10 минут, пока они не станут очень мягкими. Оставьте 1/3 стакана воды для варки, затем слейте воду со стеблей. Измельчите стебли в кухонном комбайне с зарезервированной водой для приготовления пищи. Используя резиновую лопатку, пропустите пюре через крупное сито, у вас должно получиться около 2 чашек.

В средней кастрюле доведите бульон до кипения. Тем временем нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле. Добавьте лук-шалот и готовьте на медленном огне, часто помешивая деревянной ложкой, примерно 4 минуты, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте чеснок и варите около 2 минут, пока лук-шалот не подрумянится. Добавьте рис и перемешайте на умеренном огне, чтобы зерна покрылись маслом. Влейте вино и продолжайте помешивать, пока вино почти не испарится, примерно 2 минуты.

Добавьте 1 стакан горячего бульона и постоянно помешивайте, пока он почти не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по 1 стакану за раз, постоянно помешивая, пока он не впитается, прежде чем добавлять еще. Когда рис станет почти мягким, примерно через 15 минут добавьте пюре из спаржи. Продолжайте варить, помешивая, около 4 минут, пока рис не станет мягким, но твердым. Добавьте кончики спаржи и перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы нагреть.

Снимите ризотто с огня и добавьте масло и пармезан. Приправьте солью и перцем и дайте постоять 2 минуты, затем переложите ризотто в мелкие миски и подавайте.


Шаг 3/4

  • 1 лавровый лист
  • 250 г ризотто с рисом
  • 100 мл белое вино
  • горшок
  • шпатель

Снова нагрейте воду для варки спаржи до закипания и добавьте лавровый лист. Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности. Добавить рис и жарить прим. 2 мин. Добавьте приготовленные дольки спаржи (головки оставьте для сервировки) и удалите глазурь белым вином. Хорошо перемешайте и убавьте огонь до полного впитывания жидкости.


Как приготовить: ризотто со спаржей

С наступлением весны британские копья спаржи начинают всплывать на поверхность, готовые быть встречены в Instagram с почти религиозным рвением. Хотя сезон официально начинается не раньше конца апреля, обычно длится до июня, британская спаржа, кажется, становится доступной ежегодно раньше, а некоторые производители уже собрали урожай. Помимо основных витаминов и полезных для здоровья свойств, которые, как считается, помогают выводить токсины из организма и повышают либидо, спаржа также очень вкусна в различных рецептах. Просто подавайте с голландским соусом и / или яйцом-пашот, либо в сыром виде, выбрите и заправьте оливковым маслом и пармезаном. Еще я особенно люблю ризотто со спаржей с хорошим отжимом лимонного сока.

Настоящий праздник риса, ризотто требует значительного количества энергии для приготовления, но результат всегда намного превосходит сумму его основных частей. Хотя рис выращивают на юге Италии с XIV века, ризотто чаще всего считается северным блюдом, особенно связанным с Миланом. Считается, что первый рецепт ризотто относится к началу 1800-х годов, включая обжаренный в масле рис с сосисками, костным мозгом, луком и горячим бульоном, окрашенный шафраном. Однако сегодня существуют сотни вариаций рецептов ризотто, в которых базовые ингредиенты выступают в роли холста. Тем не менее, независимо от дополнительных ингредиентов, рецептурное производство необходимо для любого ризотто, требующего перемешивания, с использованием короткозернистого риса (Арборио или Карнароли легче всего достать в Великобритании), крахмал которого способствует кремообразности блюда.

Этот рецепт ризотто со спаржей довольно прост: лук-шалот на сливочном масле и смешивание его с рисом перед добавлением белого вина, а затем куриный бульон (или овощной бульон, чтобы сделать блюдо вегетарианским) по черпаку за раз. Когда рис станет al dente, примерно через 20-25 минут приготовления снимите его с огня и аккуратно добавьте большое количество масла, измельченной петрушки, лимонного сока и большого количества пармезана (или вегетарианской альтернативы).

Основа этого рецепта ризотто со спаржей также может быть использована для различных ризотто. Артишок отлично подходит в качестве замены спаржи, в то время как горох также является восхитительным дополнением (со спаржей) один раз в сезон. Вы также можете заменить белое вино вермутом или красное и готовить с колбасой и розмарином. Кроме того, стоит приготовить дополнительно и сделать аранчини с остатками. Возможности практически безграничны.


Ризотто с белой спаржей

Белая спаржа - такой роскошный овощ. Я часто просто отвариваю копья и ем их с традиционным голландским или топленым маслом, хотя они также очень вкусны, если их выбрить в салате или сделать из них ризотто.

Самая лучшая белая спаржа, доступная в Австралии, выращивается на Тасмании человеком по имени Ричард Уэстон, который, я считаю, единственный человек в стране, который выращивает настоящие европейские сорта белой спаржи.

В этом рецепте я усилил вкус спаржи, используя обрезки для получения обезвоженного порошка, в то время как сама спаржа нарезается как на жульен, так и на более крупные кусочки, чтобы изменить текстуру блюда.

24 больших стебля белой спаржи Precoce D’Argenteuil (или других стеблей белой спаржи), деревянистые концы удалены и выброшены
2 литра (8 чашек) куриного или овощного бульона
100 г несоленого сливочного масла
2 лука-шалота, мелко нарезанные
½ зубчика чеснока, мелко нарезанного
300 г риса арборио
100 г мелко натертого пармезана
Морская соль
2 столовые ложки обжаренных белых семян кунжута
50 мл оливкового масла первого отжима

Срежьте со спаржи головки и отложите. Очистите оставшиеся стебли овощечисткой, затем перенесите 10 очищенных стеблей на решетку и обезвоживайте в дегидраторе или в духовке с очень низкой температурой, предварительно нагретой до 50 ° C, в течение 12 часов или до тех пор, пока спаржа не сломается и не высохнет. Поместите в кофемолку для специй и измельчите до порошка. Взвесьте 20 г и отложите в герметичный контейнер, пока он не понадобится.

Нарежьте половину оставшихся стеблей спаржи на кусочки толщиной 2 мм по диагонали, а остальные нарежьте жульеном. Поставьте две кастрюли на плиту, наполнив одну бульоном, а другую подсоленной водой. Доведите оба до кипения.

Растопите 50 г несоленого сливочного масла в другой кастрюле на среднем или сильном огне, добавьте лук-шалот и чеснок и осторожно обжарьте до полупрозрачности.

Добавьте рис и перемешайте, чтобы он хорошо покрылся, затем начните добавлять бульон по ложке за раз, перемешивая каждую минуту или около того и добавляя следующий ковш только после того, как рис впитает жидкость, в течение примерно 15 минут или пока рис не станет ровным. dente - на данный момент у вас должен остаться совсем немного запаса.

Добавьте нарезанную спаржу и перемешайте еще минуту, затем добавьте оставшееся масло и 80 г пармезана. Приправить по вкусу солью и добавить еще немного бульона, если ризотто выглядит так, как будто это нужно, затем выключите огонь и оставьте на две минуты.

Пока ризотто остается, добавьте головки спаржи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшируйте в течение одной минуты. Вынуть из кастрюли шумовкой и слить на чистое кухонное полотенце (кухонное полотенце). Добавьте стебли спаржи, нарезанные соломкой, в сковороду и бланшируйте 30 секунд. Осушать.

Смешайте порошок спаржи с кунжутом и оставшимся пармезаном.

Разложите ризотто по сервировочным тарелкам и разложите по бланшированным головкам спаржи и стеблям, нарезанным соломкой. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и обильно посыпьте смесью порошка спаржи и семян кунжута. Служить.

Это отредактированный отрывок из книги Питера Гилмора "С Земли" (80 долларов, Hardie Grant Books).


Весенняя спаржа с гороховым ризотто

В блендере смешайте тимьян, орегано, базилик, 3 зубчика чеснока, ½ столовой ложки соли, ½ чайной ложки черного перца и 4 столовые ложки оливкового масла Rouses Novello. Пюре до однородности и отставить.

Обрежьте нижний конец спаржи и выбросьте. Отрежьте 2 дюйма кончиков спаржи и отложите в сторону. Нарежьте оставшуюся часть спаржи.

Сварить нарезанную спаржу в разогретом курином бульоне, вынуть и промыть под холодной водой.

Поместите приготовленную спаржу в блендер с 1/3 части песто из трав и смешайте с куриным бульоном до получения однородной массы. Отложите в сторону.

В сковороде с толстым дном нагрейте оставшееся оливковое масло Novello и 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне.

Добавьте лук и потушите до готовности, не добавляя цвета.

Добавьте оставшийся чеснок и потейте еще 30 секунд.

Добавьте в сковороду рис арборио и обжарьте зерна в течение 2–3 минут, чтобы они покрылись жиром из сковороды.

Добавьте Совиньон Блан и осторожно перемешайте, пока вино почти полностью не впитается.

Добавьте к рису ½ стакана куриного бульона, осторожно помешивая. Когда жидкость впитается, добавьте в сковороду еще бульона.

Добавляя бульон в рис, приготовьте кончики спаржи в кастрюле с куриным бульоном. Снимите и отложите для украшения.

Когда в кастрюле останется 1 стакан бульона, добавьте в кастрюлю горох вместе со спаржевым пюре.

Завершите добавление куриного бульона в сковороду и приправьте оставшейся кошерной солью, маслом и большей частью пармезана Реджано.

Подавайте готовый ризотто в миске, украсьте кончиками спаржи, песто с травами и немного сыра Пармиджано Реджано.


Смотреть видео: Risoto de aspargos (August 2022).