Zacusca a la Nana

Баклажаны выкладываем на противень. Когда они будут готовы, запекайте со всех сторон, снимите с огня, оставьте постоять 5-10 минут, затем приступите к очистке кожуры баклажанов. Я обжарила перец на сковороде в небольшом количестве масла, помидоры натерли на терке, затем пропустили через специальную соковыжималку, чтобы семена не прошли.

Мелко нарежьте лук и положите его в большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить всю композицию. После того, как лук станет золотистым, добавьте предварительно нарезанные баклажаны, перец, очищенный от обжаренной кожицы и также нарезанный.

Добавьте баклажаны и перец по луку и поставьте в духовку. Примерно через час добавьте помидоры и продолжайте готовить в духовке.

Закуске нужно будет добавить около 1 литра масла. Закуска будет готова, думая, что сверху нет лишнего масла, хорошо измельчите отдельно от всего чеснока и добавьте, а также добавьте 5 лавровых листьев.

Вымойте грибы и хорошо ополосните, а затем хорошо нарежьте их и добавьте в закуску.

Я оставил его в духовке примерно на 4 часа, после чего достал сковороду из духовки и поставил банки, чтобы они немного нагрелись, чтобы наполнить их закуской.

После наполнения банок перевязываю их целлофаном и ставлю в морскую ванну, закипев воду, оставляю еще на 20-30 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте ее чем-нибудь, что согревает, и поставьте в более прохладное место, например, в кладовку.

Это много, но оно того стоит, поэтому вы насладитесь особым вкусом зимней закуски.

Хороший аппетит


Удачные комбинации

Осенью приготовьте баклажаны, помидоры и грибы, а на рынках поищите свежие лесные грибы. Он будет иметь гораздо лучший вкус и аромат, чем закуска, в которую добавлены культивируемые грибы. Удачная комбинация - это закуска, в которую вы добавляете тыкву, а также ранее приготовленную морковь. В Трансильвании закуска делают из баклажанов, помидоров, перца и яблок, и это очень вкусно.

Очистите яблоко, натрите его на терке и отожмите сок. А в Добрудже готовят закуску с рыбой, будь то сом, карп или судак. В эту закуску не добавляют баклажаны, только помидоры, пончики, морковь и обычные специи.


3 рецепта закуски, унаследованные от наших бабушек

Рецепт закуски из Мунтении
Если вы приготовите этот вариант закуски, вы обнаружите, как чудесно могут переплетаться ароматы.Таким образом, наряду с вездесущими ингредиентами, такими как баклажаны, пончики или лук, вы добавите дополнительную свежесть, которую придают пастернак и сельдерей.

Ингредиенты для закуски из Мунтении
1,5 кг спелых баклажанов
1,5 кг лука
1 кг моркови
1/2 кг пастернака
1.5 & # 8211 2 кг перца капиа и запеченные пончики
1 л бульона
500 мл масла
поваренная соль
перец
лавровый лист
По желанию: сельдерей (2 штуки)

Время на подготовку: 2 с половиной часа - 3 часа

Рождественское меню: 5 вкусных рецептов для детей
Как приготовить закуску из мунтении
Шаг 1: Баклажаны запекаются на огне.
Шаг 2: вы очистите баклажаны, пока они горячие, удалите как можно больше семян, затем поместите их в ситечко, оставив стекать (примерно 30 минут).
Шаг 3: Вы положите перец капиа и пончики в горячую духовку, после запекания поместите их в миску, посыпав сверху солью. Оставьте горшок накрытым на 10-15 минут, затем очистите его и удалите семена.
Шаг 4: Очистите лук, морковь, пастернак и сельдерей, затем обварите их, пока они не поменяют цвет и не станут мягкими.
Шаг 5: Чтобы сэкономить время, вы нарежете морковь, сельдерей, пастернак в кухонном комбайне.
Шаг 6: Лучше нарезать лук ножом, не рубить в роботе, чтобы он лучше затвердел и не оставил воду
Шаг 7: вы позаботитесь о том, что баклажаны слиты, и нарежете их.
Шаг 8: Нагрейте масло и закалите лук, морковь, пастернак, сельдерей, перец капиа и пончики, нарезанные баклажаны.
Шаг 9: После того, как овощи упадут, вы добавите к ним бульон, измельченный лавровый лист, а также соль и перец (по вкусу). Вы дадите закуске закипеть и время от времени будете жевать деревянной ложкой, чтобы она не прилипала. Вы оставите закуску на огне, пока масло не поднимется сверху
Шаг 10: Банки для закуски будут помещены на поднос, а затем вы поместите их в духовку для стерилизации.
Шаг 11: Перелейте закуску в стерильные банки, закройте банки крышками и оставьте в духовке на слабом огне примерно на 10 минут.

Рецепт закуски из Трансильвании
Секрет успеха этого вида закуски в том, чтобы выбирать свежие, молодые, длинные баклажаны, у которых не много семян, а также как можно более мелко измельчить лук и пончики. Также, по возможности, готовьте овощи на тарелке или на гриле, чтобы они улавливали слабый запах дыма.

Ингредиенты для Закуски из Трансильвании
6 кг баклажанов
2, 5 кг пончиков
1 кг лука
1-2 л бульона
1 л масла
соль и перец для вкуса)
лавровый лист
по желанию: 1 яблоко или 1 острый перец

Время на подготовку: около 3 часов.

Как приготовить Закуску из Трансильвании
Шаг 1: запеките баклажаны на огне, очистите их, пока они теплые, и поместите на наклонную поверхность, чтобы они хорошо стекали.
Шаг 2: Вы нарежете баклажаны, желательно пластиковым или деревянным ножом (контакт с металлом не приветствуется, так как он может их почернить).
Шаг 3: вы очистите пончики и лук и пропустите их через мясорубку или блендер.
Шаг 4: Вы положите лук, пончики и баклажаны застыть в горячее масло.
Шаг 5: После того, как овощи уменьшатся, вы их отварите и полейте бульоном, солью, перцем, лавровым листом и, в зависимости от ваших предпочтений, можете действовать следующим образом: либо вы сварите яблоко (для более сладкого вкуса) ), либо положишь острый перец (для пикантности). Будьте осторожны, постоянно жевайте закуску, чтобы она не зацепилась. Закуска останется на огне, пока масло не поднимется до верха.
Шаг 6: Вы поместите банки с закусками в духовку для стерилизации.
Шаг 7: Вы разлейте закуску в банки и поместите их на противень, поставив в духовку (предварительно нагретую) на слабый огонь, чтобы покрылась корочка.
Шаг 8: Потушите огонь через 20-25 минут, закрутите крышки банок и дайте им остыть под толстым одеялом.

Рецепт закуски из Молдовы
Уникальность этого варианта закуска связана с наличием грибов. Это грибы, которые особенно растут в лесах Буковины, они примечательны не только своей прекрасной текстурой, но и особым вкусом (фундук и мясо). Не сомневайтесь и включите грибы вместе с овощами, которые обычно присутствуют в закуске, чтобы закуска была под рукой не только для тех, кто любит мясо (из-за консистенции грибов), но и для вегетарианцев.

Ингредиенты для Закуска из Молдовы
5 кг баклажанов
Пончики 3 кг
3 кг лука
3 кг перца
600 мл масла
1,2 л томатной пасты (развести в 3 л воды)
соль и перец для вкуса)
2 кг хриби
по желанию: лавровый лист

Время на подготовку: около 3 часов.

Как приготовить закуску из Молдовы
Шаг 1: Баклажаны запекаются на огне, затем вы будете их чистить, пока они горячие. Слейте их, а затем нарежьте
Шаг 2: испечь перец, пончики и лук. После того, как они остынут, вы их мелко нарежете
Шаг 3: Вы возьмете тучи, чтобы нагреть масло. Закалите овощи (кроме баклажанов и грибов), добавив соль и перец.
Шаг 4: вы очистите грибы, помойте их и нарежете.
Шаг 5: Варите овощную смесь, пока она не закипит, и добавьте на них грибы.
Шаг 6: вы разбавите томатную пасту водой.
Шаг 7: Вы дадите ингредиентам застыть, нанесите на них разбавленную томатную пасту.
Шаг 8: Дать составу закипеть, при желании можно добавить лавровый лист. Состав будет стоять на огне до тех пор, пока он не начнет капать, а масло выйдет на поверхность. Пришло время добавить остальные ингредиенты и нарезанные баклажаны.
Шаг 9: Продолжайте оставлять на огне, пока овощная смесь не загустеет еще больше и жир не впитается.
Шаг 10: Вы поместите банки с закусками в духовку для стерилизации.
Шаг 11: Закуска поместят в банки, вы закроете банки крышкой, а затем поместите их в водяную баню (около 25 минут).


Закуска из баклажанов - простой традиционный рецепт, известный немногим хозяйкам

Все хозяйки должны знать, как приготовить закуску из баклажана. Приведенный ниже домашний рецепт закуски является оригинальным.

ингредиенты

6 кг баклажанов
один килограмм лука
2 кг острого перца
2 кг перца
2 кг помидоров
500 мл масла
лавровый лист
перец
чеснок
соль никогда

Способ приготовления

Это те количества, которые я использую. Вы можете увеличивать или уменьшать их в зависимости от ваших предпочтений. Пропорции ингредиентов также ориентировочные.

Кто хочет более кислого вкуса, может положить больше помидоров или, если у вас есть 2-3 баклажана или перца более или менее, не изменяйте успех рецепта.

Сразу оговорюсь, что можно использовать только один сорт перца. Также на любой вкус и фантазию можно использовать любые специи.

Сначала запекайте баклажаны и перец на плите, на более старой тарелке или противне, на плите, на гриле или в духовке.

Очистите тыкву, натрите на терке и отожмите сок.

Очистите тыкву, натрите на терке и нарежьте ломтиками. Пропустите помидоры через мясорубку или блендер, чтобы получился более густой томатный сок. Слейте воду из баклажанов, измельчите их деревянным ножом.

После того, как вы все это подготовили, лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Таким образом, он больше не будет жариться, а будет больше вариться в собственном соку и масле.

В миске, в которой вы хотите приготовить закуску (я использую кастрюлю из нержавеющей стали с двойным дном), нагрейте масло, положите лук в тушеное мясо и помешивайте как можно чаще. Примерно через 20 минут добавьте полученный томатный сок, перемешайте и дайте ему прокипеть примерно 15 минут.

Положите нарезанный перец и нарезанные баклажаны.

Тушить или поставить в духовку примерно на час.

Как можно чаще помешивайте, чтобы он не прилипал.

Кастрюлю можно поставить на тарелку, чтобы она не садилась прямо на пламя. Посолить по вкусу и приправить.

Закуска готова, когда масло поднимется наверх.

Горячим кладем в промытые и осушенные банки (стерилизую в духовке 30 минут, при 100 градусах).

При наполнении банок их необходимо класть на металлический лист, чтобы они не разбились.

Закрепите их новыми крышками и варите на водяной бане в течение 20 минут после того, как вода закипит. Исходя из кастрюли, в которую вы ставите банки для кипячения, положите кухонное полотенце.

Вода в миске должна быть подогретой и покрывать 3/4 высоты банок. Поместите банки между грядками и дайте им постепенно остыть в течение 48 часов, а затем храните их в кладовой или погребе.


Рыба закуска

Отварить рыбу в подсоленной воде с уксусом. Если пенится, время от времени выкидываю. Перестаньте варить, когда мясо оторвется от костей. Это означает, что оно достаточно прокипело.

Когда она остынет, снимите мясо рыбы с кости. Нет проблем, если остались маленькие косточки. Когда вы смешиваете ингредиенты для закуски, они кипятятся достаточно долго, чтобы впитаться.

Нарезать рыбу либо мясорубкой, либо, проще говоря, полосками руками. Второй вариант показан, если вы хотите, чтобы более крупные куски рыбы оставались в закуске, чтобы их можно было чувствовать.

Тем временем запеките и очистите перец. Очистите тыкву, натрите на терке и отожмите сок.

Лук нашинковать, морковь выложить на крупную терку. Положите лук и морковь в горячее масло, чтобы они затверделы. Когда они немного размякнут, добавить нарезанный соломкой печеный перец. Ближе к концу добавляем нарезанные помидоры. Приправить солью и сахаром.

Залить водой, перемешать и чем-нибудь накрыть миску. Дайте овощам покипеть на среднем или слабом огне, пока соус не загустеет. Добавьте рыбу, уксус, лавровый лист, чеснок.

Удалите лавровый лист (иначе будет горечь) и дайте остыть. Разложить по банкам и стерилизовать на водяной бане час.


Видео: Zacusca de vinete pentru iarna (January 2022).