Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Морские гребешки с полентой, лесными грибами, хересом и панировочными сухарями из петрушки

Морские гребешки с полентой, лесными грибами, хересом и панировочными сухарями из петрушки


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ингредиенты

  • 1 стакан свежих панировочных сухарей из французского хлеба с корочкой
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 9 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного
  • 120 унций свежих грибов лисичек или других свежих лесных грибов (таких как устрицы, шиитаке на стеблях или кримини, если большие, разделенные на четвертинки)
  • 2 1/2 чайных ложки нарезанного свежего тимьяна
  • 1 чашка нарезанного зеленого лука
  • 1/2 стакана амонтильядо хереса
  • 1/4 стакана малосоленого куриного бульона

Приготовление рецепта

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Перемешайте панировочные сухари с оливковым маслом и петрушкой в ​​средней миске. Выложите на противень с бортиками. Выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки, периодически помешивая, около 15 минут. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕД Можно сделать на 1 день вперед. Полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.

  • Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и тимьян. Обжаривайте, периодически помешивая, около 7 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавьте зеленый лук; соте 1 минуту. Добавьте Шерри; кипятить, пока немного не уменьшится, около 2 минут. Добавьте бульон. Варить, пока не уменьшится наполовину, около 3 минут. Добавьте сливки; тушить до загустения, около 3 минут. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕД Можно сделать на 3 часа вперед. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

  • Доведите до кипения 4 стакана воды и 1 чайную ложку соли в тяжелой средней кастрюле. Постепенно добавьте поленту. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте поленту до готовности, при необходимости добавляя воды, если она слишком густая, и часто помешивайте, около 20 минут. Вмешайте 3 столовые ложки сливочного масла. Приправить солью и перцем. Накройте, чтобы согреться.

  • Разогрейте грибную смесь. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в другой большой сковороде на сильном огне. Добавьте морские гребешки и обжарьте, пока они не станут полупрозрачными в центре, примерно 1 минуту. Смешайте гребешки и сок с грибами. Приправить солью и перцем.

  • Разделите поленту на 6 тарелок. Выложите смесь гребешков на поленту, посыпьте панировочными сухарями и подавайте.

  • Для достижения наилучших результатов и вкуса ищите гребешки в сухих упаковках, которые минимально или не обрабатываются фосфатным раствором (в качестве консерванта). Необработанные гребешки имеют тенденцию быть бежевыми, тогда как обработанные имеют молочно-белый цвет. Продавцы специальной рыбы и Whole Foods Market являются хорошими источниками.

Раздел обзоров

Морские гребешки с полентой, лесными грибами и хересом

1 стакан свежих панировочных сухарей из французского хлеба с корочкой
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
9 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного
120 унций свежих грибов лисичек или других свежих
лесные грибы (например, вешенки, шиитаке на стеблях или кримини)
2 & # 189 чайных ложек нарезанного лимона и свежего тимьяна
1 чашка нарезанного зеленого лука
& # 189 стаканов полусухого хереса
& # 188 стаканов малосоленого куриного бульона
& # 188 стаканов сливок
4 стакана (или больше) горячего куриного бульона
1 чайная ложка соли
1 чашка поленты
1 фунт гребешков

1.) Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. Перемешайте панировочные сухари с оливковым маслом и петрушкой в ​​средней миске. Выложите на противень с бортиками. Выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки, периодически помешивая, около 15 минут. Можно сделать заранее и хранить в сумке Ziploc

3.) Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и тимьян. Обжаривайте, периодически помешивая, около 7 минут, пока грибы не станут мягкими.

4.) Добавьте зеленый лук обжарить 1 минуту.

5.) Добавьте херес и варите, пока он немного не уменьшится, около 2 минут.

6.) Добавьте бульон. Варить, пока не уменьшится наполовину, около 3 минут.

7.) Добавить сливки, тушить до загустения, около 3 минут (можно приготовить заранее)

8.) Доведите до кипения 4 чашки бульона и 1 чайную ложку соли в тяжелой средней кастрюле.

9. Постепенно добавьте поленту. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте поленту до готовности, при необходимости добавляя бульона, если он слишком густой, и часто помешивайте, около 20 минут.

10.) Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла. Приправить солью и перцем. Накройте, чтобы согреться.

11.) Разогрейте грибную смесь.

12.) Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в другой большой сковороде на сильном огне. Добавьте морские гребешки и обжарьте, пока они не станут полупрозрачными в центре, примерно 1 минуту.

13. Смешайте гребешки и сок с грибами. Приправить солью и перцем.

14.) Разделите поленту на 6 тарелок. Выложите смесь гребешков на поленту, посыпьте панировочными сухарями и подавайте.

На 6 порций

В духе Люка
Дженис В. Томас 03.10.13
Savoryspoon.com

1 Комментарий:

Если вы хотите заняться выращиванием грибов, в наши дни существует так много веб-сайтов компаний, таких как http://www.virtatrade.com, которые позволят вам, как новичку, собрать средства, необходимые для открытия своего бизнеса по выращиванию грибов без вас. ищу ссуду.

В этой компании многие бизнес-дилеры со всего мира создают фонды, которые поддерживают их различные предприятия в финансовом отношении.

Я использовал эту компанию для резервного копирования моего бизнеса по экспорту какао-бобов каждый раз, когда мой бизнес останавливается.


Пожалуйста, никаких хвостов!

Я не знаю, почему это так популярно, но по какой-то причине людям нравится оставлять хвосты креветок, когда кладут их в пасту, креветки, соус, гамбо, паэлью и т.д. в этом могут быть виноваты и домашние повара. Почему?! Почему это происходит?

Если ваши креветки будут залиты соусом и / или пастой, вы действительно хотите перебрать все блюдо, чтобы избавиться от хвостов? Если вы не являетесь человеком, который любит есть хвосты креветок (что ?!), это создает две потенциальные проблемы: A) вам нужно покрывать пальцы соусом, пытаясь вытащить мясо из хвоста, или B) вы делаете & # 8220polite & # 8221, отрезать ножом хвосты и положить их & # 8230..на стол? в салфетке? А теперь вы потеряли вкусный кусок мяса внутри хвоста! Ага!

Пожалуйста, когда вы готовите креветки, просто избавьте своих гостей от хлопот и удалите хвосты.

Это была дружеская напыщенная речь, вызвавшая раздражение шеф-повара Пельсора.


Морские гребешки с полентой, лесными грибами, хересом и панировочными сухарями из петрушки - рецепты

Винная крышка и имбирный
Хэш Браун Торты
На 4 порции

Для грибов:
1 1/4 с. нарезанные на четвертинки свежие грибы Wine Cap, желательно пуговицы
4 ст. оливковое масло или сливочное масло
крупный измельченный зубчик чеснока
щепотка хлопьев молотого красного перца
3 ст. нарезанный чеснок или зеленый лук
соль и перец для вкуса
3 ст. нарезанная кинза или петрушка для украшения
Для кексов коричневого цвета:
2 1/4 фунта Юкон Голд, красный картофель или аналогичный сорт, нарезанный тонкими полосками или
натереть на крупной терке для более домашней презентации
поваренная соль
2 унции. свежий очищенный имбирь, нарезанный или натертый, как указано выше
8 ст. масло, разделенное
Свежий лимон или лайм, чтобы выжать на пирогах по вкусу

Очистите, обрежьте, четверть (или нарежьте, если у вас больше открытых крышек) винные пробки. Вы можете использовать стебель, если он будет нежным и твердым. Нагрейте оливковое масло или сливочное масло на сковороде и добавьте лук / чеснок, чеснок и обжаренные хлопья красного перца, пока они не станут мягкими. Добавить грибы и обжарить, пока грибы не станут готовыми. Приправить по вкусу и держать в тепле, пока картофель не будет готов.

Для пирогов промокните нарезанный или натертый картофель и имбирь полотенцем и слегка посолите. Разделите на две части. Нагрейте половину масла в сковороде, растопите смесь в центре и превратите в блин. Готовьте на среднем или среднем слабом огне около 10 минут, переверните на обеденную тарелку, добавьте оставшееся масло и сдвиньте сырую сторону торта на горячую сковороду, готовя еще 10 минут или до золотистого цвета. Проделайте то же самое с обеими порциями картофеля. С помощью лопатки переложите лепешки на сервировочное блюдо и выложите сверху грибную смесь, украсив ломтиками лимона или лайма и кинзой.

Чтобы еще больше поразить себя или всех, кто подходит с вилкой, подавайте с хрустящим охлажденным белым вином или холодным летним пивом шенди. Идеально.


Бухта S каллоп с полентой,
Дикие грибы и херес

1 в. свежие панировочные сухари из французского хлеба с корочкой
2 ст. оливковое масло первого отжима
2 ст. нарезанная свежая петрушка
9 ст. несоленое масло, разделенное на части
12 унций. свежие грибы лисички или другие свежие
лесные грибы (например, вешенки, шиитаке на стеблях или кримини)
2 & # 189 ч. измельченный лимонный свежий тимьян
1 в. нарезанный зеленый лук
& # 189 с. полусухой Шерри
& # 188 с. малосоленый куриный бульон
& # 188 с. взбитые сливки
4 в. (или больше) горячий куриный бульон
1 ч. Л. поваренная соль
1 в. полента
1 фунт заливных гребешков


Как приготовить жареные гребешки

  1. Как приготовить замороженные гребешки: Разморозьте замороженные гребешки в холодильнике на ночь. Достаньте из упаковки, слейте жидкость и промокните бумажными полотенцами. Если не сушить гребешки, они не зажгут и образуют красивый золотой внешний вид.
  2. Обжаренные гребешки: Сбрызнуть гребешки оливковым маслом, приправить солью и перцем. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте морские гребешки, стараясь не переполнить сковороду. Если вы добавите слишком много морских гребешков, они будут готовиться на пару, а не обжариваться. Готовьте гребешки по 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от их размера, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Удалите и отложите в сторону.
  3. Сделайте соус: В той же сковороде растопите масло, затем добавьте чеснок. Варить 30 секунд, затем влить белое вино, лимонный сок и петрушку. Дать закипеть и тушить 3-5 минут, пока соус не загустеет. Добавьте морские гребешки обратно в сковороду, чтобы она нагрелась.
  4. Подавать с хрустящим хлебом или сливочным ризотто.


Морские гребешки с полентой, лесными грибами, хересом и панировочными сухарями из петрушки - рецепты

Мне повезло, что я вырос в культуре северного края Бостона, удивительно уникального итальянского района. Хотя его размер составлял всего квадратную милю, он был густо населен более чем десятью тысячами человек. Наши родители были итальянцами в первом и втором поколении. Жители редко переезжали. Семьи в основном жили в трех- и четырехэтажных многоквартирных домах, расположенных вдоль очень узких улиц и переулков. Мы знали почти всех, и наши ближайшие соседи стали продолжением наших семей.

Главы семей эмигрировали из разных уголков Италии. Каждый из них принес с собой свое региональное разнообразие и ценности. Норт-Энд был сообществом рабочего класса. Мужчины брались за тяжелую работу, а их жены занимались домашним хозяйством и детьми. Все дело в семье и семейных ценностях. Время было важно, время расслабиться и просто поговорить о повседневном дне, поделившись тем, о чем кто-то хотел поговорить, вместо простой, но вкусной еды.

Субботы были для работы по дому, а воскресенье, как и праздники, - это день, который мы проводили вместе с мамой и папой, моей сестрой Ритой, бабушкой и дедушкой, тетями Джулией и Хелен, дядями Джимми и Джиггзом, двоюродными братьями Кармен, Сандрой, Ники и Розали. Это был день для разговоров, смеха и пиршества в течение нескольких часов, наполненных весельем. Блюда всегда начинались с изысканной закуски, за которой следовали паста, домашние равиоли, лазанья и / или ньокки. Затем огромный поднос с фрикадельками, сосисками и разнообразными брациолами, свининой, говядиной, телятиной и да, свиной кожей, которая тушилась в красном соусе в течение нескольких часов. Следующим было основное блюдо, возможно, ростбиф, ветчина, баранина или курица со всеми овощами. Конечно, домашнее вино было обильным потоком. Завершал обед мамины десерты. Люсия была пекарем в семье. Если и этого было недостаточно, гости всегда приносили разнообразную итальянскую выпечку, канноли, сфольятелле (в форме моллюска, ленточное тесто вокруг сладкой сырной начинки), mille-feuille (что в переводе с французского Наполеона означает «тысяча листьев») и ромовые пирожные. . Беседа и смех продолжались, и мы часами болтали. Все вместе мы были развлечением дня и, размышляя, были благословлены самыми лучшими воспоминаниями. Тогда жизнь казалась такой простой, а счастье было в изобилии и исходило изнутри.

Наряду с культурным разнообразием мы познакомились с продуктами питания из всех регионов Италии. Основные ингредиенты были продиктованы их местным изобилием. Интересно, что даже самые простые и распространенные блюда сильно различались по своему происхождению.

В Норт-Энде не было крупных сетей продуктовых магазинов. Вместо этого было много специализированных магазинов, удовлетворяющих зачастую уникальные потребности района. Один магазин был известен широким выбором импортных оливок, которые выставлялись на улице Салем в деревянных бочках. Другой предлагал множество разновидностей в основном итальянских сыров и итальянских вин в кувшинах. В пекарнях за ночь пекут хлеб для утренней доставки в рестораны и продуктовые магазины по всему Бостону. Рестораны хвастались тем, что здесь подают только свежий хлеб, выпеченный в северном конце. В зависимости от пекарни большую часть дня можно было купить горячего домашнего хлеба. Часто можно было увидеть, как на ходу люди рвут горячие хрустящие буханки.

Соседские мясные магазины специализируются на различных и уникальных кусках мяса, тушеных телячьих гребешках и тонких прямоугольных кусках говядины и свинины для фаршированной брациолы. Также было обычным явлением видеть целых ягнят или кроликов, висящих на крючках для демонстрации. Рядом с рыбацкими причалами можно было найти свежевыловленные морепродукты, особенно по пятницам. Норт-Энд был в основном католическим, и по пятницам было запрещено есть мясо.

Вероятно, самыми популярными были итальянские кондитерские и кафе. Они были пристанищем для местных и магнитом для посторонних.

Норт-Энд - это тоже исторический район. Дом Пола Ревира, Старая северная церковь и кладбище Коппс-Хилл являются частью Бостонской тропы свободы. Этот район стал широко популярен среди соседних общин, туристов и студентов, многих привлекло огромное количество итальянских закусочных, характер района, магазины и открытые рынки по пятницам и субботам на Блэкстоун-стрит.

Мама была прекрасным поваром и пекарем. Папа умер в молодом возрасте. Мне было всего 13, а ему 51. Когда маме перевалило за 70, она оставила мне самое большое мое имущество - все свои рукописные кулинарные тетради. Ее коллекции наполнены ее рецептами и коллажами, вырезанными и наклеенными из газет, журналов и продуктовых пакетов. Есть также много заметок, чтобы напомнить ей, какие из них больше всего нравились ее сыну Питеру.

Люсия Трамонте была девичьей фамилией мамы. Этот сайт посвящен ей. Ни один сын не мог любить свою маму больше, чем я. Итак, вы знаете, я не могу опубликовать ничего, что заставило бы ее взглянуть вниз и нахмуриться.

Посещайте нас почаще и проверяйте блог Люсии и Питера. Со временем эти страницы будут заполнены, и мы будем рады получить известие от вас. Спасибо.


Арктический голец с лисичками, зеленой фасолью и салатом фризе

Дикие лисички и сладкие зеленые бобы из голубого озера, которые я нашел на фермерском рынке на этой неделе, напомнили мне интригующий осенний салат, который я недавно отведал в ресторане Jar. Шеф-повар Сюзанна Трахт предложила особые блюда на ужине в пользу Центра сердца женщин в Институте сердца Cedars-Sinai, и я была счастливым гостем за столом моей подруги Маргарет.


Рецепты основных блюд из морепродуктов

Оладьи из морского ушка - Морское ушко, яйца, молоко, разрыхлитель, соль, Вустерширский соус, мускатный орех, обжаренный во фритюре до золотистого цвета.

Омлет в азиатском стиле с морским ушком - Морское ушко с яйцом, пальмовым сахаром, рыбным соусом, арахисом, кунжутным маслом, кориандром, базиликом, побегами фасоли и бок-чой.

Лингвини с соусом из моллюсков - Моллюски, лук, оливковое масло, чеснок и соус для пасты из белого вина.

Морской черт и моллюски с колбасой чоризо - Картофель, оливковое масло, испанская колбаса чоризо, болгарский перец, чеснок, белое вино, помидоры, моллюски, морской черт, петрушка.

Паста с моллюсками и панчеттой - Паста, панчетта, чили, моллюски, белое вино, оливковое масло, петрушка, черный перец.

Паста с соусом из красных моллюсков - Оливковое масло, паста, чеснок, фенхель, моллюски, помидоры, белое вино, сыр пармезан, петрушка.

Устричное рагу - Сливочное масло, молоко, сливки, устрицы, петрушка.

Устричный биск - Устрицы, рис, лук, мускатный орех, куриный бульон, соус Вустершир, сливки, куриный бульон.

Крабовое фондю 1 - Краб, майонез, сельдерей, грибной крем, хлеб, яйца, сыр чеддер.

Мидии в томатно-базиликовом бульоне - Мидии, оливковое масло, чеснок, измельченные помидоры, белое сухое вино, хлопья острого перца, свежий базилик.

Мидии с имбирем и зеленым луком - Мидии, чеснок, свежий имбирь, зеленый лук, соевый соус, кориандр (кинза)

Мидии с оливками - Мидии, оливковое масло, лук, паста из анчоусов, красный перец, лук-шалот, чеснок, помидоры, белое вино, лавровый лист, маслины.

Похлебка из гребешка и кукурузы - Гребешки, кукуруза, молоко, лук, бекон, зеленый перец, сельдерей, чеснок, картофель, мидии, перец, сливки.

Гребешки и грибы с травами - Морские гребешки, чеснок, грибы, белое вино, тимьян, орегано, базилик, петрушка.

Гребешки Лакса со сладким соусом чили - Помесь рагу и карри, перец чили, чеснок, имбирь, кинза, кунжутное масло, листья лайма, паста из тамаринда, кокосовое молоко, куриный бульон, гребешки, креветки.

Жареный гребешок с рисом - Морские гребешки, рис, сыр маскарпоне, сыр пармезан, эстрагон, чеснок, базилик, бальзамический уксус.

Салат из гребешков с заправкой из каперсов с изюмом - Морские гребешки, ростки, каперсы, порошок карри, салатная зелень, винегрет с масляным уксусом, приготовленный из оливкового масла первого отжима, уксуса хереса и небольшого количества лимонного сока.

Гриль Копченый Мед и Маринованный Лимон Mahi Mahi - Рыбное филе, мед, лимонный сок, оливковое масло, жидкий дым.

Запеченный Махи Махи с малиновым уксусом - Рыбное филе махи, малиновый уксус, бальзамический уксус, сливки.

Запеченный Махи Махи - Рыбное филе махи, оливковое масло, соевый соус, апельсин, лимон, лайм, лавровый лист, чеснок, фенхель, красный лук, имбирь.

Махи Махи на гриле с сальсой из авокадо - филе Махи Махи, авокадо, красный лук, помидоры, кинза, лимонный сок.

Махи Махи на гриле с ананасовым салатом - Филе Махи Махи, панчетта, ананас, манго, апельсин, сладкий лук, листья салата с острой пикантной заправкой.

Махи Махи со спаржей и кешью - Филе махи, лук, имбирь, тертая цедра апельсина, лимонный сок, мед, соевый соус, спаржа, жареные кешью, кинза.

Махи Махи на гриле с салатом - филе Махи Махи, огурец, сердечки артишока, болгарский перец, сладкий лук, листья салата, маше, свежий базилик, лимонный сок.

Махи Махи с ягодной сальсой - Филе Махи Махи, свежая черника, малина, клубника, лук-шалот, белый винный уксус, белое вино.

Запеченный апельсин грубый по-итальянски - Апельсиновое грубое филе, панировочные сухари, сыр пармезан, сыр Романо, чеснок, петрушка.

Сладкое саке, маринованное в апельсине грубое - Японское белое мисо, японское сладкое саке, темный кленовый сироп.

Жареный на гриле апельсин грубый - Апельсиновое филе грубого помола, майонез, сыр пармезан, сок лимона.

Лосось - Консервы из лосося, панировочные сухари, яйца, сгущенное молоко, петрушка, лук.

Запеченная тилапия с чесноком и оливковым маслом - Филе тилапии, чеснок, оливковое масло, лук, кайенский перец.

Жареная тилапия с белым вином и каперсами - Филе тилапии, белое вино, помидоры, лимонный сок, каперсы, чеснок, базилик.

Тилапия на гриле с корочкой из сладкого картофеля и ванильным соусом - Филе тилапии, сладкий картофель, апельсиновый сок, лимонный сок, имбирь, орехи пекан, ваниль, сливки.

Обжаренное на сковороде филе тилапии с соусом Вера Круз - Филе тилапии, оливковое масло, чеснок, зеленый лук, перец халапеньо, зеленые оливки, маслины, помидоры, каперсы.

Рыба-меч на гриле с помидорами - Стейки меч-рыбы, помидоры, лимон, сердечки артишока, лимон, кукурузные зерна, зеленый лук, кориандр.

Запеченные стейки меч-рыбы - Стейки меч-рыбы, помидоры, грибы, нарезанный лук, зеленый болгарский перец, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и укроп.

Рыбное карри с зеленым манго - Стейки меч-рыбы, зеленое манго, кокос, лук, листья карри, кориандр, кайенский перец, чили, куркума.

Жареный красный окунь с розмарином - Цельный окунь, лимон, лук, фенхель, розмарин, чеснок.

Азиатский запеченный окунь - Цельный окунь, красный лук, чеснок, перец чили, херес, кунжутное масло, лимонный сок, кориандр.

Фаршированный крабами красный окунь - Красный окунь, мясо краба, панировочные сухари, петрушка, сливки, лимонный тимьян, белое сухое вино.

Красный окунь островного типа - Филе красного луциана, оливковое масло, зеленый перец (стручковый перец), чеснок, испанский лук, соус из острого перца.

Красный окунь в кокосовом соусе - Филе красного луциана, лук, чеснок, имбирь, перец чили, лемонграсс, корица, гвоздика, кардамон, куркума, тмин, кокосовое молоко, кориандр, лайм.

Жареный красный окунь - Филе луциана, помидоры, зеленый лук, лимонный сок, орегано, кориандр, сыр фета, оливки.

Красный окунь w. Сырный соус с брокколи и укропом - Филе луциана, брокколи, молоко, сыр чеддер, укроп.

Почерневший красный окунь - Филе лука, луковый порошок, чесночный порошок, сухая горчица, тимьян, перец чили.

Красный окунь в греческом стиле - Филе красного окуня, красный лук, лимонный сок, помидоры, петрушка, сыр фета.

Красный окунь с лимонным маслом майорана - Филе красного луциана, сливочное масло, цедра лимона, сок лимона, майоран, оливковое масло.

Люциан с томатно-апельсиновым соусом - Филе луциана, красный помидор, желтый помидор, белое вино, цедра апельсина, апельсиновый сок, куркума, чеснок.

Красный окунь с начинкой из креветок - Филе красного луциана, сельдерей, лук, чеснок, укроп, бекон, панировочные сухари, креветки, яйцо.

Пряный вест-индский окунь - Филе луциана, порошок карри, тмин, перец, душистый перец, имбирь, соль, черный перец, сок лайма, красный лук.

Бали запеченный окунь - Филе луциана, лук, чеснок, имбирь, паста из тамаринда, кунжутное масло, тмин, мята, лимонный сок.

Запеченный краб и креветки - Крабовое мясо, вареные креветки, зеленый лук, зеленый перец, сельдерей, майонез, Вустерширский соус, соус Табаско, лимонный сок, панировочные сухари.

Запеченные крабовые кесадильи - Крабовое мясо, мучные лепешки, перец халапеньо, чеснок, майонез, кориандр, сыр Монтерей Джек.

Запеченный крабовый салат - Крабовое мясо, консервированные креветки, зеленый перец, лук, сельдерей, майонез, соус Вустершир, панировочные сухари.

Фондю с крабами и сыром - Крабовое мясо, твердый сыр, куриный бульон, сливочный сыр, херес, фарш из лука, соус Табаско.

Морней с крабами и креветками - Крабовое мясо, креветки, молоко, херес, зеленый лук, петрушка, чеснок, спаржа, панцири для выпечки.

Запеканка из краба и спагетти - Крабовое мясо, спагетти, зеленый перец, лук, грибы, консервированный томатный суп, тертый сыр.

Крабовая запеканка - Крабовое мясо, суп из креветок, шерри, соус Вустершир, молоко, сыр чеддер.

Махи Махи с коричневым рисом - Филе Махи Махи, оливковое масло, лимонный сок, свежий базилик, свежий розмарин, бальзамический уксус, чеснок, соус Вустершир, соевый соус, коричневый рис.

Махи Махи Миндайн - филе махи махи, чеснок, миндаль, петрушка, сливочное масло.

Махи Махи с острым салатом из папайи - Филе махи махи, сливовый соус, соевый соус, кинза, халапеньо, папайя, киви.

Махи Махи с кунжутной коркой - Филе Махи Махи, имбирь, лимон, белое вино, жирные сливки, семена кунжута, семена черного кунжута.

Терияки Махи Махи - филе махи махи, соус терияки, лимонный сок, мед, кунжут.

Апельсиновый Roughy с глазурью из сальсы - Апельсиновое филе грубого помола, свежий сок лайма, томатная сальса, майонез, йогурт, петрушка.

Лимон Апельсин Апельсин Roughy - Апельсиновое филе грубого помола, оливковое масло, лимонный сок, апельсиновый сок, лимонный перец.

Жареный в духовке апельсин грубый - перец лимонный, яичный белок, кукурузная мука, цедра лимона, панировочные сухари, базилик.

Хрустящий пармезан, апельсин, грубый - Апельсиновое грубое филе, панировочные сухари, сыр пармезан, орегано, перец, соус тартар.

Апельсиновая грубая запеканка - Апельсин Филе грубого помола, картофельное пюре, лук, сливки, панировочные сухари, перец.

Апельсиновый Roughy с тушеными овощами - Грубое филе апельсина, морковь, грибы, лук, зеленый перец, дольки лимона.

Апельсиновая грубая моцарелла - Апельсин грубый, сметана, моцарелла, петрушка, перец.

Апельсиновый Roughy с цуккини и помидорами - Апельсиновое грубое филе, кабачки, измельченный чеснок, измельченные помидоры, укроп.

Апельсиновое грубое филе с кориандром и соусом чили - Свежее грубое филе апельсина, красный перец, лук, свежий кориандр, чесночный соус чили, соевый соус, лимонный сок.

Апельсиновый грубый в вине - Грубое филе апельсина, белое вино, цедра лимона, оливковое масло, свежий базилик.

Апельсиновое грубое филе с лаймом - Грубое филе апельсина, белое вино, сок лайма, оливковое масло и зеленый лук.

Запеченное апельсиновое грубое филе по-итальянски - Апельсиновое грубое филе, пармезан, сыр романо, чесночный порошок, петрушка, панировочные сухари.

Хрустящее запеченное филе трески - Филе трески, яичный белок, кукурузные хлопья измельченные, петрушка, лимонный перец.

Пирог с треской и шпинатом - Филе трески, шпинат, яйца, лук, морковь, картофельное пюре, сыр пармезан, горчица, сливки, петрушка, молотый черный перец.

Запеканка из трески и риса - Филе трески, рис, консервированные грибы, мука, молоко, перец, квадраты рисовой каши.

Английская треска и чипсы - Филе трески, мука, уксус, яйца, кукурузная мука, картофель, соус тартар, солодовый уксус.

Сарган Миссисипи - Филе саргана, кетчуп, острый соус, сельдерей, лук, соевый соус, зеленый лук.

Кокосовый сарган на персиковой сальсе - Филе саргана, яйца, кокос, панировочные сухари, персики, зеленый лук, красный перец чили, кориандр, мята, морская соль, крем-фреш.

Паэлья с креветками и тыквой - Банановые (белые) креветки, ореховая тыква, лук, чеснок, рис аборио, консервированные помидоры, перец, шафран, куриный бульон, замороженный горошек, петрушка.

Апельсин Roughy в грибном соусе - Апельсиновое грубое филе, свежие грибы, лук, лимонный перец, йогурт, сыр пармезан.

Апельсиновый Roughy с соусом из хереса и трав - Апельсиновое грубое филе с насыщенным соусом из хереса и зелени. Куриный бульон, херес, чеснок, базилик, тимьян, помидоры.

Карри креветки - Сырые креветки (зеленые креветки), порошок карри, чеснок, лук, ананасовый сок, перец, сельдерей, морковь, рис.

Креветки на гриле с чесночным маслом - Сырые креветки, чеснок, масло, лимонный сок, оливковое масло, соус Вустершир, соус из острого перца.

Креветки с овощами - Сырые креветки, оливки, зеленый перец, сладкие соленья, лук-шалот, салат из овощей.

Креветки с острым манго w. Увядшая зелень - Креветки, сок лайма, соевый соус, яйца, зеленый лук, имбирь, чили, чеснок, зелень, шпинат, манго, кинза.

Спагетти с песто из рукколы и обжаренными креветками джамбо - Руккола, чеснок, сыр пармезан, черный перец, большие креветки, спагетти, цедра лимона, петрушка.

Креветки в темпуре с кокосом - Сырые большие креветки, яйцо, свежий кокос, креольская приправа, подорожник, чатни из манго, личи, кинза.

Похлебка с креветками и кукурузой - Креветки, лук, морковь, сельдерей, бренди, томатная паста, чеснок, лавровый лист, эстрагон, тимьян, перец горошком, ядра сладкой кукурузы, жирные сливки, свежий эстрагон.

Индонезийские обертывания с креветками и арахисом - Приготовленные креветки, арахис, имбирь, побеги бамбука, водяные каштаны, кориандр, соус чили, сок лайма, мед и рыбный соус, обертки из тортильи.

Баррамунди с китайским луком - Баррамунди, китайский лук, китайское рисовое вино, сахар, черный перец.

Баррамунди с апельсином и соусом из вермута - Филе баррамунди, свежий тимьян, фенхель, апельсиновый сок и цедра, овощной бульон, зеленый лук.

Баррамунди на пару с имбирем - Целый баррамунди, свежий имбирь, зеленый лук, кунжутное масло, соевый соус.

Сладкий и кислый баррамунди - Филе баррамунди, бок-чой, грибы шиттаке, вешенки, зеленый лук, свежий имбирь, лимонная трава, семена кунжута, ананасовый сок, красный винный уксус, звездчатый анис, томатный сок, кукурузный крахмал.

Баррамунди с морковью и луком - Баррамунди размером с целую тарелку, морковь, лук, масло.

Филе Баррамунди со сливками и маслом - филе баррамунди, сливки, масло, приправы.

Запеченный карп - Карп целиком, начинка для хлеба, яйцо, панировочные сухари, масло сливочное, лук, петрушка, соус Вустершир, лимон.

Карповая запеканка - Карп вареный, рис вареный, лук, петрушка, яйца, молоко, сок лимона.

Карп со сметанным соусом - Карп цельный, лавровый лист, сметана, лимонный сок.

Треска с острым йогуртовым соусом - Стейки из трески или пикши, зеленый лук, чеснок, тмин, кориандр, перец, укроп, йогурт.

Треска (или пикша) Карри - Филе трески или пикши, корица, лук, лавровый лист, имбирь, чеснок, перец чили, тмин, кориандр, куркума, йогурт, помидоры.

Треска с кокосовым и яблочным соусом - Филе трески, лук, вареные яблоки, кокос, рыбный бульон, порошок карри Мадрас, кориандр, тмин.

Угорь пирог - Угри, слоеное тесто, мука, рыбный бульон, яйцо, лук, петрушка, сок лимона, мускатный орех.

Рагу из угря - Угри, оливковое масло, миндаль, красный перец, лук, чеснок, тимьян, перец, кайенский перец, рыбный бульон.

Вареные угри в укропном соусе - Угри, винный уксус, белый соус, свежий укроп, придворный бульон.

Вареный угорь в помидорах и базилике - Угри, оливковое масло, лук, помидоры, базилик, белое вино, рыбный бульон, полента.

Суп из конгера из угря - Морской угорь, лук, чеснок, помидоры, орегано, лавровый лист, картофель, рыбный бульон, молотый кориандр, свежая петрушка.

Букеты из саргана - Мясо саргана, лук, панировочные сухари, петрушка, кайенский перец, яйца.

Жареный сарган - Сарган, лук, кетчуп, острый соус, соевый соус.

Рагу из саргана - Филе саргана, картофель, лук, морковь.

Венецианская скумбрия - Скумбрия, белое вино, белый соус, зелень, кервель, эстрагон, картофель.

Маринованная скумбрия - Мелкая целая скумбрия, белое вино, уксус, лук, морковь, лук-шалот, петрушка, лавровый лист, перец горошком, тимьян.

Кефаль с лимоном и красным вином - Серая кефаль, яблоки, зеленый лук, лимоны, чеснок, красное вино, двойные сливки.

Запеченная кефаль с беконом - Кефаль, бекон, панировочные сухари, мускатный орех, петрушка, зелень, яйцо.

Запеченная фаршированная кефаль w. Соус из щавеля - Кефаль, лимон, лавровый лист, соус из щавеля, панировочные сухари, лук, яйцо, петрушка, лимон, черный перец.

Кефаль, фаршированная кедровыми орехами - Кефаль, йогурт, кедровые орехи, лук, апельсиновый сок, яблоко, все специи, корица, черный перец, петрушка, панировочные сухари, яйцо, сидр.

Кефаль на гриле с. Чеснок и розмарин - Серая кефаль, свежий розмарин, чеснок, оливковое масло.

Пирожки с лососем - Лосось консервированный, яйцо, итальянские панировочные сухари, соль, перец, лук.

Цельный свежий лосось на гриле - Цельный свежий лосось, оливковое масло, петрушка, лимоны.

Запеканка из лосося и спагетти - Консервы из лосося, сливочного масла, болгарского перца, лука, крем-супа, острых перцев, яйца вкрутую, сыр чеддер.

Жареный на гриле свежий лосось - Цельный свежий лосось, коричневый сахар, мед, жидкий дым, уксус.

Приготовленные на гриле стейки из акулы w. Травы - Стейки акулы, чеснок, лимонный сок, свежий орегано, свежая петрушка, свежий укроп, молотый черный перец.

Маринованные стейки из акулы - Стейки акулы, соевый соус, уксус, лимонный сок, масло, петрушка, чеснок, черный перец, зеленый лук.

Пернатая акула - Стейки из акулы, лук-шалот, бренди, бульон, сливки, свежемолотый перец.

Акула Терияки - Филе акулы мако, соевый соус, ананас, коричневый сахар, оливковое масло, чеснок, имбирь.

Акула с луком - Филе акулы мако, лук, белое вино, панировочные сухари, петрушка, сливочное масло, оливковое масло, орегано.

Кататься на коньках с каперсами - Крылышки на коньках, масло сливочное, каперсы в уксусе.

Жареный конек с каперсами - Филе коньков без костей, молоко, перец, мука, масло, сладкий красный перец, каперсы, лук-шалот, красный винный уксус, петрушка.

Коньковый салат - Крылышко конька, базилик, петрушка, руккола, бульон, каперсы, маслины, вареный молодой картофель, лимон, морская соль.

Катайтесь на коньках с лемонграссом, имбирем, апельсином и лаймом - Готовое филе коньков, свежий лимонник, свежий имбирь, апельсиновый сок, сок лайма.

Кататься на коньках с оливками, каперсами и помидорами черри - Филе коньков без костей, оливковое масло, сицилийские оливки, помидоры черри, каперсы, чеснок.

Крылышки конька с апельсиновым соусом - Скейт крылышки, апельсины, лимон, мята, картофель, каменная соль, розовый перец горошком.

Скейт-крылышки с созревшими на солнце помидорами сливы - Крылышки конька, сливовые помидоры, банановый лук-шалот, чеснок, филе анчоусов, тимьян, лавровый лист, сахар, оливковое масло, плоская петрушка, лук, морковь, лук-порей, перец горошком.

Скейт-крылышки с крабовым мясом - Крылышки конька, манная крупа, мясо крупного краба, айоли, зеленый лук, руккола, орехи пекан.

Подошва Террин - Филе подошвы, филе белил или трески, яйца, молоко, масло, сливки, мускатный орех, шпинат.

Макароны с баклажанами и анчоусами - Баклажаны, филе анчоусов, оливковое масло, чеснок, томаты консервированные, мука, молоко.

Тилапия с маслом лайма и чили - Филе тилапии, сливочное масло, лук-шалот, цедра лайма, сок лайма, тайский перец чили.

Мидии ж. Белое вино и чеснок - Мидии, белое вино, чеснок, сливки, черный перец, петрушка.

Кокосовые мидии - Мидии, чеснок, куркума, молотый кориандр, кокосовый крем, свежий базилик.

Мидии ж. Бокколетти Паста - Упакованные мидии в сливочном соусе из белого вина, паста, чеснок, помидоры, перец чили, белое вино, свежий базилик.

Сливочные травы и томатные мидии - Живые мидии, кубики бульона с травами и помидорами, сливки, лук.

Жареные мидии по-испански - Свежие мидии Greenlip (Новая Зеландия), помидоры, оливки, чесночный майонез, панировочные сухари, сыр пармезан, оливковое масло, дольки лимона.

Мидии ж. Лемонграсс и базилик - Свежие мидии в скорлупе, лемонграсс, свежий базилик, свежий корень имбиря, рыбный бульон.

Рагу из мидий и лука - Свежие мидии, белое сухое вино, масло сливочное, лук, мука, свежее молоко, петрушка, сливки.

Monkfish & Mussel Skewers - Bacon, monkfish, mussels, parsley, lemon juice, garlic.

Thai Style Mussels - Fresh live mussels, fish sauce, coconut milk, fresh ginger, cilantro, Thai chili pepper

Spicy Mussels - Fresh mussels, olive oil, roma tomatoes, scallions, cilantro, garlic, red chili, wine

Chilli Mussels - Fresh mussels, tinned tomatoes, chilli, olive oil, garlic, coriander, parsley

Lobster & Black Beans - Lobster, garlic, ginger, spring onions, black bean paste, Chinese rice wine, stock, coriander leaves.

Lobster Mornay - Boiled lobsters, mornay sauce, parmesan cheese, parsley.

Lobster Newburg - Cooked Lobsters, madeira or sherry, egg yolks, cream, parsley.

Barramundi w. Eggplant & Tomatoes - Plate sized whole barramundi, fresh tomatoes, eggplant.

Barramundi Fillets on New Potatoes - Barramundi fillets, new potatoes, black olives, capers, anchovy fillets, vine ripened tomatoes, herbs, pine nuts, balsamic vinegar, salad leaves.

Buttermilk Fried Carp Fillets - Carp fillets, buttermilk, pancake mix, dried lemon flakes.

Carp Cakes - Cooked carp, potatoes, bacon grease, butter, salt, pepper, paprika, eggs.

Carp w. Endive, Cilantro & Butter - Whole carp, endives, butter, parsley, cilantro, spinach, shallots, fresh ground black pepper, ground turmeric.

Carp in Beer - onion, celery, bay leaf, thyme, parsley, dark beer, gingerbread crumbs.

Carp Stew - Carp meat, bacon, onion, tomatoes.

Cod & Cider Pie - Cod fillets, sweet cider, potatoes, cheese, tomatoes.

Cod Catalan - Cod steaks, onion, garlic, can tomatoes, tomato puree, stuffed olives, lemon juice, hazelnuts, parsley.

Cod Paprika - Cod fillets, bay leaf, onion, mushrooms, red pepper, shallots, garlic, flour, milk, parsley, thyme, paprika, tomato puree, pasta, sour cream or yoghurt.

Cod w. Mushrooms & Pink Peppercorn Sauce - Cod steaks, white wine, mushrooms, flour, milk, pink peppercorns, parsley, nutmeg.

Baked Cod w. Olive and Lemon Butter - Cod fillets, kalamata olives, butter, lemon juice, fresh chives.

Banana Cod - Cod Fillets, curry, soy sauce, bananas, celery, butter, lemon juice.

Sesame Cod - Cod fillets, butter, lemon juice, dried tarragon, ground black pepper, sesame seeds.

Cajun Cod - Rice, green bell pepper, oregano, canned tomato soup, garlic powder, cayenne pepper, black pepper, cod fillets.

Cod Ceviche - Cod fillets, lime juice, onion, cherry tomatoes, green olives, olive oil, cumin, fresh parsley, jalape o pepper, capers, dried oregano.

Cod Almondine - Cod fillets, slivered almonds, butter, lemon juice, salt, ground black pepper.

Cod Gratin - Cod fillets, breadcrumbs, parmesan cheese, garlic powder, lemon pepper.

Cod w. Green Capsicum & Tomatoes - Cod fillets, garlic, onions, can diced tomatoes, green capsicum.

Cod with Wild Rice - Cod fillets, wild rice, bacon, mushroom, onion, celery, dry mustard, thyme, light cream, walnuts.

Herb Crusted Lemon Sole on Minted Pea & Bacon Pasta - Lemon sole skinless fillets, eggs, breadcrumbs, herbs, pasta, mint leaves, bacon, fresh peas.


Cape Sea Scallops with Linguini

The Cape (Atlantic) sea scallop beds are the largest concentration of sea scallops in the world. Once prevalent from Cape Cod to Long Island, bay scallops today are largely unique to wild scallop beds still found off of Chatham, Wellfleet, Martha’s Vineyard and Nantucket . Japan and China are working to develop aquaculture for Atlantic sea scallops to meet the increased demand for sea scallops throughout Asia. Cape scallops are known to be a good source of protein as well as magnesium and potassium. Cape sea scallops consist of 80% protein and are incredibly delicious!

Cape Sea Scallops with Linguini
На 6 порций

Ингредиенты:
1 в. plum tomatoes
1 в. mushrooms, quartered
¼ c. мука
1 ½ lbs. sea scallops
1 ч. Л. garlic, chopped
1 ст. каперсы
2 ст. parsley, chopped
1 ст. fresh basil or oregano
2 lemons juiced
1 lb. linguini

Направления:
Saute tomatoes in 1 tbsp. extra virgin olive oil (evoo) over high heat for 2 minutes set aside. Saute mushrooms in 1 tbsp. evoo over high heat for 2 minutes, set aside. Lightly dust scallops with flour, and season to taste with salt and pepper.

Heat evoo in a skillet until just smoking carefully add scallops, brown on one side. Turn scallops and add tomatoes, mushrooms, garlic, capers, parsley, basil (or oregano) and lemon juice simmer a few minutes to blend flavors then keep warm. Cook and drain pasta. Place pasta on a serving platter, top with sauce, and serve.

A delicious gift for any occasion – Anniversaries, Birthdays, Holidays, or just to say Thank You, is a Gift Certificate from these great Cape Cod Restaurants. A gift that is never returned. https://www.capecodrestaurants.com/info/gift_certificates.php


Halibut Cheeks in Mushroom Cream Sauce

This recipe is one I’ve been contemplating for a long time after reading through a preparation published by Eric Akis where he poached halibut cheeks in a cream sauce. I’ve switched up a few of the flavors and ingredients to suit my own preferences, but the basis premise remains the same and I’ve got to say this is my new favorite halibut cheek recipe of all time. The sauce is ridiculously delicious and the cheeks cooked up super tender in the pan. It’s a very rich dish, so serve it with a generous helping of green vegetables to counteract the heavy cream sauce. Adding a small portion of rice or polenta to each plate will stretch this out if you’ve got a crowd to feed. As Eric eloquently said, it’s “sumptuous fish swimming in a luxurious cream sauce” - so good!!

  • 12 унций. halibut cheeks
  • соль перец
  • 1 T olive oil
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 cup finely chopped crimini mushrooms
  • 1/4 cup sherry (or white wine)
  • 1/2 cup whipping cream
  • 1 T whole grain mustard

Open up your halibut cheeks package and season the fish with salt and pepper. The sauce is going to come together fairly quickly, so do have most of the other ingredients prepped and ready near the pan. Mince the garlic, chop the mushrooms and place everything else within easy reach.

Turn your burner on medium-high and get out a large fry pan. Pour in the olive oil and place your cheeks in the hot pan. Cook for about one minute on each side, then remove from the pan with a pair of tongs and set on a small plate while you make the sauce.

Add the garlic and mushrooms to the remaining olive oil in the pan and stir-fry for about 2 minutes. Add the sherry and let that cook down until mostly evaporated - about a minute and a half. Turn the heat down to medium and stir in the cream. Let the cream simmer for a minute, then stir in the mustard and season with salt and pepper.

Return the halibut cheeks to the pan and fold the sauce over the top of the fish so it’s nestled in there, then let the sauce and fish simmer for about two more minutes. Place a lid on top of the pan, turn off the heat and let everything sit for another two or three minutes to finish cooking.

Serve with a green vegetable and a refreshing beverage (a cold Pinot gris or Sauvignon blanc would be recommended!) and enjoy!


Tony & Giorgio

Restaurant entrepreneur Tony Allan and Italian chef Giorgio Locatelli bring the vivacity and humour of their 12-year friendship to a brilliant partnership in the kitchen, combining a professional passion for the best of fresh, affordable ingredients with their home lives amongst family and good friends.

Tony loves to shoot, hunt and fish. Giorgio loves to sizzle, simmer and sauté. Together they are double dynamite, exploding with outspoken opinions, original ideas and inspiring, relevant recipes that will have you cooking up a feast before you know it.

When good old British know-how gets together with Italian style and charm in the overheated confines of the kitchen, anything happen.

With Tony and Giorgio in your kitchen, you'll never again be stuck for something to feed your kids (lasagna with meat sauce, tuna burger) something to feed your family (Spanish tortilla, penne with walnut sauce) and something to feed your friends (sea bass in salt crust, boned stuffed turbot with parmesan beans).

Not since Peter Sellers met Sophia Loren have Anglo-Italian relations been celebrated with such humour, spirit, and cultural one-upmanship. So it's salt beef versus vitello tonnato at dawn English fish soup versus Italian fish stew poached wild salmon versus linguine with crab, and sherry trifle versus tiramisu.

Sheer, unadulterated joy and a passion for good, simple food shine through every page of this brilliantly original cookery book, which accompanies their blockbuster series broadcast in 2003.


Смотреть видео: Как Приготовить Морские Гребешки. Вкусный и Быстрый Рецепт Гребешков. (May 2022).