Пироги и бедра Яблочный пирог

Холодное масло имеет решающее значение для слоеного теста; По мере выпекания яблочного пирога мучные части готовятся слоями, а масло тает, оставляя открытые карманы вокруг нежной корочки. Смотрите видео здесь.

Ингредиенты

Корочка:

  • 2¼ стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки размером 2,5 см, охлажденного

Наполнение и сборка:

  • 3 фунта яблок Granny Smith (около 5 больших), очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных
  • 2 столовые ложки (¼ стика) несоленого сливочного масла
  • ¼ стакана (в упаковке) светло-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • ¼ чайная ложка тертого мускатного ореха
  • 2 столовые ложки универсальной муки плюс еще для присыпки
  • 1 большое яйцо, комнатной температуры
  • 2 столовые ложки сахара демерара
  • Нарезанный сыр чеддер (для подачи; по желанию)

Приготовление рецепта

Корочка:

  • Перемешайте в кухонном комбайне муку, сахарный песок и соль. Добавьте масло и взбивайте, пока не останутся кусочки масла размером с горошину. Перелейте смесь в большую миску; накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (вы хотите, чтобы масло было действительно очень холодным).

  • Сбрызните смесь ½ стакана ледяной воды и тщательно перемешайте (как если бы вы месили) до тех пор, пока не исчезнут сухие пятна и тесто не останется вместе при нажатии. Разделите тесто пополам и раздавите на 2 диска толщиной около 1 дюйма; плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 1 часа.

  • Вперед: В холодильнике тесто хранится до 5 дней, в морозилке до 1 месяца.

Наполнение и сборка:

  • Перемешайте яблоки, сливочное масло, сахарный песок, коричневый сахар, лимонный сок, корицу, соль, мускатный орех и 2 ст. муку смешать в большой миске. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь.

  • Разогрейте духовку до 350 °. Слить яблоки и залить жидкость в небольшой кастрюле; верните яблоки в миску. Доведите жидкость до кипения и варите, постоянно помешивая, примерно 4 минуты, пока не уменьшится наполовину. Полить яблоками и перемешать.

  • Линия выпечки с пергаментной бумагой. Раскатайте 1 диск зарезервированного теста на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 13 дюймов. Перенесите круг на подготовленный лист и охладите, пока вы раскатываете оставшийся кусок теста на другой круг диаметром 13 дюймов. Сложите второй круг поверх первого, разделив его пергаментом.

  • Яйцо взбить с 1 ч. Л. воды и отложите. Используя скалку, аккуратно переложите 1 корочку в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Поднимите края и дайте тесту осесть на блюдо. Соскребите яблочную начинку вместе со всеми скопившимися соками.

  • Поместите вторую корочку поверх начинки и сожмите края корок вместе, чтобы склеить, при желании согнув. Смажьте верх пирога яичной жидкостью и посыпьте сахаром демерара. Выстелите противень с бортиком фольгой и выложите пирог на лист. Выпекайте до тех пор, пока корка не станет темно-золотистой сверху и снизу, а соки не закипят, 90–100 минут (некоторые соки могут пузыриться на листе - это то, для чего нужна фольга). Переложите на решетку и дайте остыть не менее 4 часов перед тем, как нарезать ломтиками. Подавайте с сыром, если хотите (а вы, вероятно, захотите).

  • Вперед: Пирог можно оставить на ночь или завернуть в фольгу или пластик и поставить в холодильник на срок до 3 дней.

Связанное видео

Идеальный яблочный пирог из пирожков с бедрами

Раздел отзывов: корочка вышла идеально - приятное сочетание слоеного и нежного. И дополнительный шаг по уменьшению количества яблочного сока того стоит. Я бы хотел добавить немного больше сахара в начинку (а я тот, кто обычно предпочитает, чтобы десерты были менее сладкими). Предлагаю перед выпечкой попробовать смесь на сладость. О, и если вы запекаете в стекле, я предлагаю нарезать яблоки на 0,75 дюйма, чтобы получить золотистую корочку и нежирные фрукты. Kirklandfan, Лос-Анджелес, Калифорния, 13/11/18