Лучшие египетские рецепты

Советы по египетскому шопингу

Ближневосточная кухня основана на некоторых ароматных и дорогих специях и приправ, таких как корица, гвоздика, мускатный орех, кориандр, куркума и сумах. По возможности покупайте и храните их целиком; цельные специи обладают более сильным ароматом и вкусом.

Советы по египетской кулинарии

Для более сильного вкуса и аромата поджаривайте специи перед их измельчением и измельчайте только то количество, которое вам нужно для рецепта. Хранение специй целыми до тех пор, пока они не понадобятся, продлит их срок годности.


Древнеегипетские рецепты

Древний Египет существовал очень давно и охватывал множество кулинарных традиций и рецептов. Глядя на нашу собственную пищу за последние сто лет, мы с трудом узнаем, что наши прадеды ели ежедневно. Египет во многом такой же, за исключением того, что мы говорим на протяжении тысячелетий. Однако они были ключевыми людьми в эволюции еды в древнем мире. Международная торговля также принесла с течением времени множество новых процессов и ингредиентов.


Наслаждайтесь этой вкусной египетской едой!

Полный медамес - популярный фаворит на завтрак почти повсюду в Египте, от деревенских домашних хозяйств до фастфуда на городских улицах. Это блюдо из фасоли, приготовленной на растительном масле с тмином, нутом, петрушкой и чесноком. Его подают с яйцами, сваренными вкрутую, иногда с лимонным соком или томатом для пикантного вкуса. Вы можете добавить его в лаваш, чтобы сбалансировать сливочный и острый вкус.

Хлеб, нут и яйца являются основными ингредиентами египетских блюд для завтрака. Фул Медамес, фалафель и Бейд Бель Бастурма - обычные блюда, которые можно найти в большинстве домов и точек питания. Египетский фалафель, также называемый Та Мейя, готовится из измельченных бобов Фава. Бейд Бель Бестурма - это блюдо из говядины и яиц.


Египетская Кофта

Это для любителей говядины или баранины. Вы, должно быть, раньше ели Кофту, может быть, вы назвали его Кефте, кефта или сикх-кебаб, так много названий, и все они указывают на одну и ту же вкусность! Это мясо для гамбургеров Ближнего Востока. Добавление ягненка в рецепт придает ему более богатый вкус, но вы можете пропустить это, если вам не нравится баранина.

Одно из самых простых приготовлений для говядины и баранины, его популярно готовить дома или покупать по рецепту для следующего семейного ужина. Мама показала мне хороший трюк, чтобы придать ему угольный вкус круглый год, запустив гриль на заднем дворе. Давайте готовить!

Идеи обслуживания: Подавайте Кофту в качестве мясного блюда на ужин, в виде бутерброда на обед или на барбекю в ближневосточной тематике. Его также можно подавать в качестве закуски с соусом из тахини или йогурта и мини-лавашем.

Приправы: Соус тахини - типичная приправа. Вы также можете подавать хумус или йогуртовые соусы с Кофтой.

Размер порции: 3 штуки на человека, обслуживает 5 человек

Ингредиенты:
1 фунт говяжьего фарша
1/4 фунта баранины (необязательно, если вы не используете, вместо этого добавьте больше говяжьего фарша)
1/2 стакана рубленой петрушки
1 натертый небольшой лук
2 измельченного чеснока
1 столовая ложка соли
1 ч.л. измельченного черного перца
1/2 ч.л. порошка тмина
1 чайная ложка мускатного ореха
Спрей для оливкового масла первого холодного отжима
1 кусок древесного угля

Направления:

Смешайте лук и чеснок со специями и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Добавьте к луку мясо и петрушку и хорошо перемешайте. Сформируйте мясо в форме кофты.

Сбрызните дно большой сковороды оливковым маслом. Нагрейте сковороду на среднем огне.

Когда сковорода станет горячей, добавьте кофты и обжарьте на сковороде со всех сторон. Убавьте огонь и накройте сковороду.

Дать вариться 5 минут. Затем откройте сковороду и дайте жидкости испариться.

Кофта готова к подаче, или вы можете перейти к следующим шагам, чтобы добавить привкус угольного дыма:

При приготовлении кофты приготовьте уголь, поставив его на средний огонь, пока он не станет серым.

Сделайте небольшой карман для угля: возьмите кусок алюминиевой фольги (8 & # 2158 & # 8243 / 20x20 см), сложите пополам, затем сложите края, чтобы придать форму кармана.

Выложите на фольгу 1 столовую ложку оливкового масла и горячий уголь.

Когда кофта приготовится, снимите ее с огня. Сделайте отверстие в середине сковороды, отодвигая кофты.

Вставьте в это отверстие карман из фольги и быстро накройте сковороду. Дым от древесного угля наполнит сковороду и наполнит кофты.

Через 2 минуты ваша кофта готова к подаче.

Вкусная домашняя кофта, отлично подходит для пикника!

Лучшие места, чтобы попробовать это блюдо в Египте:

Ресторан Any & # 82207atti & # 8221 или & # 8220Hatti & # 8221, где продают мясо на гриле и жареное мясо.


Салат из маринованных овощей

В культуре, которая богата праздниками и семейными посиделками, небольшие блюда являются отличным дополнением к этим банкетным столам. Они также являются отличными закусками на столе меззе / закусок. Эти маринованные овощи, поданные при комнатной температуре, освежают. Выбирая помидоры для этого салата, выбирайте их твердыми и сезонными для полного вкуса. Для [& hellip]


4. Махши

Махши - любимый хит египтян и отличный вариант для путешественников-вегетарианцев.

Махши - это в основном избранные овощи с начинкой из риса, такие как кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры, листья капусты или листья виноградной лозы (похожие на греческую долму).

Начинка состоит из риса, зелени (петрушка, кинза и укроп), томатного соуса с приправами и немного корицы. Некоторые любят добавлять фарш в начинку для обильного обеда.

Махши - определенно блюдо, которое обязательно стоит попробовать в Египте. Вы влюбитесь, это один из моих любимых!


Египетская еда: 10 блюд, которые нужно знать

На протяжении веков Египет очаровывал мир своей культурой, историей и наследием. Но знаете ли вы, что страна также предлагает очень вкусную и щедрую кухню?

Вот 10 традиционных египетских блюд, которые мы выбрали, чтобы лучше познакомиться с местной гастрономией.


Фалафель рай

Время подготовки: 15 минут, плюс замачивание на ночь.
Время готовки
: 5-8 минут

На 4-6 порций
250 г сушеных дробленых бобов, залитых холодной водой и замоченных на ночь
3 измельченных зубчика чеснока
½ лука-порея, мелко нарезанного
5 мелко нарезанных зеленых луковиц
½ чайной ложки соды
1 ч.л. муки
1 столовая ложка нарезанного кориандра
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1 чайная ложка молотого тмина
Щепотка кайенского перца
Соль и черный перец
семена кунжута
Масло для жарки (рапсовое, рисовые отруби или подсолнечное)

Подавать с простым мятным йогуртовым соусом и лепешками. Фотография: Джилл Мид / The Guardian.

1 Хорошо процедите нарезанные бобы через сито или дуршлаг. Пересыпьте их в кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами, кроме семян кунжута. Взбейте ингредиенты до образования шершавой пасты и вылейте ее на чистую поверхность.

2 Разделите смесь на 12-16 частей, каждая размером с небольшой мяч для гольфа. Придавите их пальцами, чтобы получились небольшие лепешки.

3 Посыпьте тарелку примерно 3 столовыми ложками семян кунжута и посыпьте семенами каждую сторону фалафелей. Положите их в холодильник минимум на 10 минут.

4 Чтобы приготовить фалафель, наполните небольшую сковороду маслом на глубину примерно 3 см. Нагрейте масло - оно будет готово, когда кусок хлеба закипит и быстро станет коричневым. Убавьте огонь и начните готовить фалафель порциями. Я приготовил по 4 за раз и держал их в тепле на противне в низкой духовке. Готовьте каждую сторону 2-3 минуты или пока она не станет золотисто-коричневой, затем переверните и обжарьте другую сторону.

5 Подавать с мятным йогуртовым соусом (см. Ниже), лепешками и пряными баклажанами (рецепты ниже).


Молохия & # 8211 Египетский рецепт

Я влюбился & # 8230in Александрия.

С Молохеей & # 8230 Во всех смыслах это была любовь сначала & # 8230 из всего.

Молохея или Молохия, суп, который когда-то был уделом только фараонов. Я называю это супом жизни и любви. Такой простой, такой здоровый, такой скромный, такой египетский. Такой хороший, он вошел в мой список лучших вещей в жизни.

Мы впервые встретились несколько месяцев назад в Александри. Но прежде чем вас перенесут на шумные улицы египетского мегаполиса, позвольте мне уточнить. Я говорю о Александрия, то Только адрес в престижном районе Кенсингтон в Лондон для действительно хорошей египетской кухни & # 8211 для гурманов.

Был долгий зимний вечер, и я был в Лондоне весь день. В тот вечер я планировал встретиться с другом за ужином в Александрии. Меню, наполненное каждым блюдом, которое я хотел попробовать, перенесло меня в рай для гурманов. Мое внимание привлекло одно блюдо - Молохея. Мой египетский друг согласно кивнул. Я чувствовал, что он тоже хочет, чтобы я испытал молохею. Я был убежден. Сделка была заключена. Мое основное блюдо только что было выбрано и заказано. Когда он прибыл, это была любовь с первого взгляда. Темно-зеленый и вязкий суп. Загадочно и интригующе. Приглашение из чаши - попробовать и смаковать. Мое любопытство подогревал аромат, исходящий из суповой тарелки, и я, черт возьми, собирался удовлетворить свои любопытные чувства!

Молохия - это традиционный низкокалорийный египетский суп из листьев еврейской мальвы. Еврейская мальва - овощ, произрастающий почти во всех странах Африки, хотя трудно установить точное происхождение этого растения. Его выращивали и употребляли в качестве травы в Африка на тысячелетия. Он носит разные названия в разных частях Африки. Молохия в Египте, Эведу или Рама в Нигерии, Murere в Кении, а на Ближнем Востоке в нескольких регионах есть свой характерный способ приготовления молохии. Ливанская молохия, египетская молохия и др.

Буквально неизвестный за пределами Африки и относительно нелюбимый, мальва африканских евреев имеет питательные качества, которые не уступают кале или киноа. Это содержит больше белка и железа, чем капустаи вдвое больше витамина А, чем в шпинате. Еврейская мальва, с ее питательными свойствами, сама по себе является суперпродуктом.

Фольклор гласит, что в Древнем Египте молохия исторически была приготовлена ​​и съедена королевской семьей в Древнем Египте. Эти фараоны наверняка узнали хорошее, когда увидели его! Однако со временем молохия стала более популярной в Египте и стала популярной для всех. Однако он по-прежнему претендует на какой-то особый статус, хотя и неофициально. Друзья говорят мне, что в Египте молохию по-прежнему едят в особых случаях, особенно в тех случаях, когда собирается большая семья и / или друзья.

В любом случае, вернемся к вечеру в Александри, & # 8220попробуй это& # 8220, - говорит он мне через стол. Я закрываю глаза, чтобы насладиться слизистой и скользкой сладостью молохии, когда беру первую ложку. О да, листья еврейской мальвы в измельченном виде обладают слизистыми свойствами, напоминающими окра, хотя, на мой взгляд, листья джутовой мальвы не такие слизистые, как окра. Но я отвлекся. Эта первая ложка не разочаровала. Я был потрясен вкусами.

После того, как я беззастенчиво проглотил все до последней капли супа, в рекордные сроки, могу добавить, произошли две вещи. Я узнал, что молохия служила в Александрия Ресторан готовится на основе старого доброго аутентичного египетского рецепта, который передавался из поколения в поколение. И я подсознательно поставил перед собой задачу воссоздать молохию на собственной кухне & # 8230 Что ж, я очень серьезно отношусь к этой связи с едой ..

После долгих исследований и нескольких попыток некоторых египетских рецептов молохии я пришел к выводу, более чем когда-либо, что самое лучшее в жизни - это еще и самое простое. Я знаю, что это клише, но оно звучит правдоподобно. Задумайтесь об этом на секунду. Теплая постель, держась за руки с любимым человеком, тот первый кусочек декадентского десерта, - простые вещи, напоминающие рецепт молохи. Так просто, вы прочтете этот рецепт и подумаете: & # 8220В самом деле?& # 8221 Два слова. Да, действительно!.

Давайте поговорим об этом рецепте минутку. Если вы выполните быстрый поиск молохии, вы найдете рецепты, которые включают несколько ингредиентов, включая шпинат, кардамон, семена кориандра и тому подобное. Должен признаться, я еще не пробовал их все, но обнаружил, что вам нужно всего 4 ингредиента, чтобы приготовить дымящуюся миску идеального куриного бульона с молохией. (замените куриный бульон овощным бульоном для веганской версии этого блюда), листья еврейской мальвы, чеснок и оливковое масло или топленое масло. Все остальные ингредиенты необязательны и могут даже умалить отчетливый аромат молохии. С Молохией меньше значит больше.

Один совет по поводу чеснока. При жарке на масле чеснок очень легко пережарить. Жарьте чеснок слишком быстро, слишком долго или при слишком высокой температуре, и он становится едким, горьким и довольно неприятным. Чтобы добиться пикантных нот, которые чеснок привносит в это блюдо, нужно аккуратно обжарить чеснок на слабом огне, пока он не станет карамелизированным.

Подавайте его с рисом или лавашем, добавив немного уксуса, как принято в Египте, или с мукой из батата и томатным соусом, как это делается в Нигерии. Я подал его как суп с ложкой натурального йогурта, орехами и семенами, просто потому что я могу.

Или еще лучше, просто заказать столик в Александри, и будут отправлены в Египет, по одному мезе за раз. Упомяните о продуктах питания из Африки, и вы даже получите бесплатный приветственный напиток. Напишите мне на моей странице в FaceBook, пожалуйста, свои отзывы, если вы посетите ресторан. И для фотографий с рецептами, для которых вы уже знаете, что я обожаю, Instagram меня @foodsfromafrica.


Аутентичный египетский рецепт Кофты

Планируйте свое еженедельное питание и получайте автоматически создаваемые списки покупок.

  • 1 фунт говяжьего или бараниного фарша
  • 1 крупный желтый лук мелко нарезанный
  • 1 зубчик мелко нарезанного чеснока или 1 ч.л. чесночной пасты
  • 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки (предпочтительно) или 2 столовые ложки сушеной петрушки
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка топленого масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 ч.л. перца
  • 1 столовая ложка приправы Cajun или All Spice
  • Карманный хлеб из лаваша
  • Соус Тахини с чесноком (выложу через минуту)

Ингредиенты

  • 1 фунт говяжьего фарша или список блюд из баранины
  • 1 большой желтый лук, мелко нарезанный список покупок
  • 1 зубчик мелко нарезанного чеснока или 1 чайная ложка чесночной пасты по списку
  • 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки (предпочтительно) или 2 столовые ложки сушеной петрушки
  • 1 список магазинов яиц
  • 1 столовая ложка топленого масла по рецепту
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 чайные ложки перца
  • 1 столовая ложка приправы каджун или Список покупок «Все специи» Список покупок для хлеба, соус тахини (отправлю через минуту).

Как это сделать

  • Это самый простой рецепт в мире.
  • Смешайте первые 9 ингредиентов в большой миске до однородной массы.
  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа (оставьте мариноваться на ночь для оптимального вкуса. )
  • Когда мясо будет готово, раскатайте его в пальцы размером с человеческий большой палец.
  • Некоторым людям нравится протыкать их подолгу, но я никогда этого не делал.
  • Разогрейте гриль до средней температуры и положите пальцы на решетку так, чтобы они находились напротив линий гриля (вы не хотите, чтобы они провалились).
  • Накрыть крышкой и варить 5 мин. Переверните и готовьте еще 5 мин.
  • Подобно приготовлению бургера.
  • Поджарьте лепешки из лаваша на гриле.
  • На тарелку: нарежьте лаваш на треугольники и тарелку, затем положите на питас пару кофта, чтобы лаваш впитал в себя часть этого великолепного аромата гриля. Тахини, конечно же, на стороне для окунания! Рядом с этим отлично подойдет салат из огурцов и помидоров! Мммммм у меня текут слюнки!
Люди, которым нравится это блюдо 16
  • qcumbersКэмпбелл-Ривер, Калифорния
  • mac81Нигде, нас
  • ТелсаадикНигде, нас
  • 3gdogsНигде, нас
  • РонниепНигде, нас
  • удивительноВСЕ ТОЧКИ
  • AngieaugustaАделаида, Австралия
  • Bangandbiff1Нигде, нас
  • charrm1Гатино, Канада
  • MiltonkelЧико, Калифорния
  • Плюс 6 другихСо всего света!

это должно хорошо связать мясо. Также можно заменить приправу семенами корриандра (толчеными) и порошком тмина. Удачных попыток: D

Ужасный. Я использовал 1 столовую ложку соли, как того требует рецепт. Я думал, что это многовато! Мой дедушка египтянин научил меня готовить кофту. Я просмотрел этот рецепт, чтобы попробовать что-нибудь немного другое. Спасибо, что испортили мне настоящий египетский ужин. Я так зол, 1. Из-за пониженного количества соли в этом рецепте. 2. Потому что я недостаточно хороший повар, чтобы знать, что 1 столовая ложка соли - это слишком много. Они отвратительны и несъедобны! Сделайте этот рецепт без соли. А я использую тмин вместо душистого перца.


Рецепт фаршированных египетских виноградных листьев

Это традиционный рецепт египетских фаршированных виноградных листьев, который поделился с What & # 8217s Cooking America шеф-поваром Махой Барсумом. Маха - личный повар и поставщик, специализирующийся на египетской кухне. Маха путешествует по Северной Америке и Европе, обучая египетской кулинарии и кухне.



Статья Маха Барсум, личного шеф-повара и поставщика услуг
Facebook: https://www.facebook.com/MahasFineEgyptianCuisine

Маха говорит: «Фаршированные египетские виноградные листья сделать несложно», но они скручиваются целую вечность, и их можно съесть в мгновение ока! Вот почему их обычно подают по особым случаям, таким как Рождество, Пасха или для особых гостей. Они даже не так долго готовятся, но проблема в скручивании. Если у вас большая семья, это поможет, так как каждый может присоединиться к ней, и горшок наполняется в кратчайшие сроки.

Моя мама всегда делала их для нас. Она делала их мягкими и сочными и часами каталась, чтобы приготовить для всех нас огромный горшок. Затем мы все вместе садимся и наслаждаемся едой целиком менее чем за час! Она переворачивала их на сервировочном блюде, а затем выжимала сверху сок лайма - запах и вкус были не из этого мира!

Моя мама сделала их для нас веганскими или с бараниной & # 8230 Так вкусно! В нашей семье есть большая традиция - в Страстную пятницу готовить фаршированные веганские виноградные листья с фалафелем и супом из пророщенной фасоли. Моя мама приготовила лучший ужин Страстной пятницы. Мы приходили домой из церкви с нетерпением ждем обеда после целого дня поста.

В пасхальный понедельник всегда был еще один горшок побольше с египетскими фаршированными виноградными листьями, но на этот раз с мясом ягненка! Иногда я помогала маме катать их, сидя на большом обеденном столе. Я всегда любил добавлять много риса и делать из них жирные роллы. Чем они жирнее, тем сочнее становятся после приготовления. Вот как я их люблю, но моя мама говорила: `` Вы закончите весь рис, прежде чем скручивать все листья! '' Моя мама очень быстро набивала и скручивала листья и всегда старалась отложить несколько больших жирных, особенно для меня. Она говорила: «Если они все большие и толстые, они не будут выглядеть красиво и аппетитно для еды».

Блюдо из египетских фаршированных виноградных листьев часто подается в качестве закуски в ресторанах по всему Египту. Но в домашних условиях это одно из любимых основных блюд за обеденным столом. На пасхальный обед будет банкет из свежей зеленой молохеи, риса, курицы, фаршированных виноградных листьев, салата из огурца, йогурта и зеленого салата. Или, как мы иногда делаем дома, вы можете приготовить виноградные листья в качестве основного блюда к мясу или курице и съесть их с салатом ».


Смотреть видео: Топ 10 лучших отелей Шарм-Эль-Шейха по мнению отдыхающих в Египте (October 2021).