Рецепт ванильного суфле


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Смажьте маслом внутреннюю часть 6 рамикинов и используйте 1/4 стакана сахара, чтобы покрыть внутреннюю часть каждого, убедившись, что он покрыл все внутренние поверхности. Отложите приготовленные блюда из суфле.

В средней кастрюле на медленном или среднем огне доведите до кипения 1 стакан молока. В отдельной большой миске смешайте 1/3 стакана сахарного песка, яичные желтки, 1/3 стакана муки и оставшиеся 1/3 стакана молока, пока не получится однородное тесто.

Медленно вбейте 1/3 горячего молока в тесто, перемешивая ингредиенты, пока они не станут полностью однородными. Добавьте темперированное тесто обратно в горячее молоко на сковороде и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Перемешайте и варите смесь примерно 1 минуту, пока она не загустеет. Вмешайте масло в смесь и дайте ей остыть при комнатной температуре в течение 10 минут. Добавьте ванильный экстракт.

В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой для венчика, взбейте яичные белки на средней скорости, пока они не станут просто пенистыми, а затем добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара. Продолжайте взбивать яичные белки на высокой скорости до тех пор, пока они не станут жесткими, блестящими вершинами, и их можно будет держать венчиком вверх дном.

Осторожно добавьте 1/3 яичных белков в смесь ванильного теста, затем осторожно добавьте оставшиеся взбитые яичные белки. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, несколько полосок лучше, чем выкачанные яичные белки.

Выложите смесь суфле в подготовленные блюда и запекайте в течение 25–30 минут или пока суфле не поднимется с хрустящей корочкой. Подавать суфле с сахарной пудрой.


Ванильное суфле

• Отделите яичные белки от желтков и отложите до готовности для взбивания. • Вскипятите молоко в средней кастрюле. • В другой сковороде смешайте яичные желтки с сахаром до легкого коричневого цвета. Добавьте муку и взбейте. • Залейте смесь яичных желтков примерно 1/3 горячего молока и перемешайте. • Добавьте оставшееся молоко и снова включите слабый огонь (6/9 на плите). Постоянно помешивайте, пока не загустеет.


Ванильное суфле

Идеальное восходящее ванильное суфле!
Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 14 мин.
Общее время: 29 мин | Выход: 3 формочки (150 мл).


Ингредиенты:
Яичные желтки: 2 шт.
Сахар для панировки: 2 столовые ложки + 2 и 1/2 столовые ложки + для покрытия формочки
Универсальная мука / майда: 1 ст.
Молоко: 1/2 стакана
Сливочное масло: 1 ст. Л. + Для чистки формочки


МЕТОД:
1) Взбейте яичные желтки с 2 ст. Л. Сахара до бледного цвета. Добавьте муку.


2) Доведите молоко и масло до кипения (как раз тогда, когда оно начнет пузыриться по краям) в кастрюле. Медленно добавьте немного горячего молока к яичной смеси, непрерывно взбивая (это называется темперированием яиц. Это делается для медленного повышения температуры яиц, не взбивая их).

3) Теперь вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь, все время помешивая.

4) Смесь загустеет, как заварной крем (как показано ниже). Снимите с огня и добавьте ванильную эссенцию. Хорошо перемешайте и переложите в отдельную миску, чтобы полностью остыть до комнатной температуры.

5) Тем временем разогрейте духовку до 190 C в течение 10 минут.
Теперь готовим формочки. Смажьте внутренности формочки размягченным маслом. Возьмите кондитерскую кисть и сделайте движения снизу вверх, чтобы суфле поднялось равномерно. Смажьте сахарной пудрой и поместите в холодильник до готовности.
Взять яичные белки в чистую и сухую миску.

6) Взбейте яичные белки до образования пены. Включив миксер на средней скорости, медленно добавьте оставшиеся 2 с половиной ст. Л. Сахарной пудры. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до жесткости.
Добавьте примерно 1/3 взбитых яичных белков к остывшему заварному крему и взбейте, чтобы он стал мягче.

7) Теперь добавьте ослабленный заварной крем во взбитые яичные белки и аккуратно СМОТРИТЕ лопаткой, пока все не смешается равномерно (не забудьте сложить осторожно, не выбивая слишком много воздуха).

8) Заполните формочки на 3/4. Осторожно постучите по ним, чтобы они наполнились равномерно. Затем набиваем их до краев. Соскребите излишки лопаткой / ножом со смещением. Проведите чистой тканью / пальцем по краям, как показано на рисунке ниже.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190 C на средней решетке в течение 13–15 минут или пока полностью не поднимется, а верх не станет золотисто-коричневого цвета.

Подавать немедленно. При желании можно посыпать верх сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол.

Вот и все, классическое ванильное суфле прекрасно приготовлено !!

Ссылка на рецепт: Эжени Китчен и Гордон Рамзи
ПРИМЕЧАНИЯ:
1) Всегда подавайте суфле сразу же, сразу из духовки.
2) Если у вас нет ручного взбивателя, вы можете использовать венчик для приготовления этого рецепта. Это займет немного больше времени, но результат будет тот же - вы получите идеальное суфле, несмотря ни на что.
3) Обязательно ознакомьтесь с советами в начале сообщения.

Если вам понравилось это суфле, то наверняка вам понравится и наша Creme Caramel.


Связанное видео

Любовь, любовь, любовь, это суфле! Этому декадентскому десерту найдется место для каждого гостя. Кстати, я служу им со взбитыми сливками Grand Marnier.

@ monique57. & quotLite Cool Whip & quot? Действительно? Как можно серьезно отнестись к вашему обзору?

Я был так счастлив, что нашел этот рецепт в Four Seasons Boston, потому что был сотрудником этого отеля в 1985 году и был большим поклонником суфле. Я сделал их на день святого валентина, и моя семья любила, любила, любила их. Получилось отлично, вот только мне показалось, что готовятся они довольно быстро. Внезапно я почувствовал их запах. Я вскочил и открыл дверцу духовки, и увидел, что верхушки очень коричневые. Я воскликнула: «О, НЕТ, они« сгорели ». Муж заверил меня, что они все равно будут восхитительны. Вершины были коричневыми, но внутренняя отделка не закончилась. Я посмотрел на таймер и увидел, что из 20 минут у него осталось около минуты. Я боялся, что у меня была слишком высокая температура в духовке, но она была на 400 градусов. Моя духовка должна быть выключена по температуре. Я сделаю еще раз и заморозу, а потом посмотрю, как получится суфле. Английский крем тоже был восхитительным. Спасибо Epicurious

Вчера вечером я снова приготовил этот рецепт, и он просто восхитителен. Я сделал это именно так, как было написано, и каждый раз получается просто невероятно. Смесь английского крема и сладкого апельсина с суфле идеально подходит. Это не требует много времени и впечатляет гостей. Если вы пытаетесь спланировать официальную трапезу и хотите заранее приготовить десерт, я тоже сделал это, а затем засунул суфле в морозилку. Да, морозильник. Затем выньте их и положите в духовку. Это тоже работает.

Я готовил этот рецепт много-много раз с тех пор, как нашел его здесь почти четыре года назад. Я всегда делал это так, как написано, с отличными результатами (хорошо, у меня нет апельсинового масла, я просто использую Grand Marnier). Так как я обычно делаю это только для своей семьи из 4 человек, я выпекаю четыре за одну ночь, а затем охлаждаю оставшуюся основу вместе с остальными 4 яичными белками. На следующий день я даю основанию нагреться до комнатной температуры и взбиваю яичные белки, и у нас есть еще 4 свежеиспеченных суфле. Я не думаю, что они на вкус почти так же хороши в разогретом виде, как и в свежем виде из духовки. И я не делаю английский соус. Я просто растапливаю ванильное мороженое и смешиваю его с Grand Marnier - НЮМ !!

Этот рецепт меня никогда не подводил! Я много раз готовила это суфле с соусом Creme Anglaise, и всегда с восторженными отзывами! Поскольку рецепт составляет 8, я начал замораживать сырое суфле. Я полностью размораживаю их примерно 40 минут, а затем готовлю как обычно. Да, они не хуже получаются! Еще замораживаю соус. После разморозки соуса я нагреваю его на пароварке над кастрюлей с кипящей водой, но не позволяйте дну пароварки касаться воды! Соус нагревается за время, необходимое для приготовления суфле.

Суфле было просто восхитительным! Я удвоил рецепт и сделал их вчера на 14. Пара замечаний. Во-первых, я использовал формочки от Pier One Imports, и они не по 1 стакану каждая. Это 3/4 чашки, так что у меня, очевидно, было дополнительное тесто для суфле, и я заморозил большую на потом. Если у вас такие же формочки, этот рецепт определенно даст 10 порций. Во-вторых, удвоить рецепт оказалось легко: я могу сказать, что 16 яичных белков в кухонном миксере - это абсолютный максимум. Я использовал насадку для венчика, и это было идеально. Поскольку мне нужно было приготовить их заранее, я приготовила суфле в начале дня и заморозила их. Вынул их из морозильной камеры в 19:00 и оставил на прилавке до 22:00 перед выпечкой, и они, честно говоря, все сделали хорошо и имели прекрасный вкус. Я уверен, что они поднялись бы выше, если бы я их сразу испек, но как только вы наливаете Creme Anglaise, вы не замечаете большую высоту. Что касается английского крема, я использовал рецепт 1998 года на этом сайте, и это было безупречно. Поскольку я знал, что моим гостям нравится этот соус, я без проблем увеличил рецепт соуса в четыре раза (просто увеличилось время приготовления), и у меня не осталось ни капли. Я бы полностью запланировал 1/4 стакана соуса на человека, если они любители соуса. Я не знаю, безопасна ли эта еда для государственных органов, но я использовала 100% эфирное масло апельсина от Vitamin Shoppe и была рада, что это сделала. Требовался дополнительный апельсиновый пунш, чтобы сбалансировать мучное заправку. Рецепт меня немного напугал, но если следовать инструкциям, это довольно просто!

Этот рецепт был очень вкусным. Я не использовал рецепт английского крема, приведенный здесь. Однако рецепт суфле - лучший из тех, что у меня были! Вы должны попробовать!

Это, безусловно, один из ЛУЧШИХ десертов, которые я когда-либо готовил. Мои гости были безумно счастливы.

Сделала эти суфле на десерт на Рождество. Они были очень хороши, и все были впечатлены. Я тоже впервые делаю суфле. Я сделал базу накануне и охладил ее за ночь. Я вытащил его за несколько часов до запекания, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Я взбил яичные белки, сложил их в основу и положил в небольшие формочки на 4 унции. Большие формочки просто казались большой порцией для этого десерта. Суфли выросли идеально, и я подал их с английским кремом, сделанным в царапинах, и с Grand Marnier, посвященным 150-летнему юбилею, чтобы мои гости потягивали его во время еды. Это было идеально. Отличный и простой рецепт, который я обязательно сделаю снова.

5+ вилок! Это было возвышенно, изысканно, абсолютно вкусно. Наверное, лучшее суфле, которое я когда-либо пробовал или готовил! Я отказался от апельсинового масла, увеличил Gran Marnier до 4 т, уменьшил сахар для белков до 3/4 C и подал его с Lite Cool Whip и ягодами на стороне (думал, что Cream Anglaise будет восхитительным, но тоже много калорий!) Определенно a & # x27Keeper & # x27 и так легко приготовить заранее, заморозить и иметь под рукой при необходимости!

Вы можете приготовить большинство суфле заранее и заморозить их. поставьте их в духовку, когда все сядут обедать!

Кто-нибудь знает, где я могу найти опцию «заблаговременно»? Можно ли ЧАСТИЧНО сделать этот рецепт заранее? (Не хочу слишком долго находиться на кухне во время званого ужина). Спасибо!

Я сделал это вчера вечером на День святого Валентина - без английского крема - и это было просто, божественно, вкусно. Я сократил рецепт вдвое (использовал четыре желтка и четыре белка), и у меня было достаточно, чтобы приготовить три суфле (я согласился разделить это третье!). У меня не было цельного молока, поэтому я сделал гибридную смесь умного молока моей невесты с омега-3 и некоторых густых сливок, и это сработало отлично. Что касается времени, в следующий раз я сначала взбью яичные белки, смешаю желтки / ваниль и т. Д. во-вторых, так я могу приготовить заправку и в конце проделать все этапы перемешивания. Похоже, это сэкономит мне время передвигаться по кухне, как сумасшедшая. У меня также не было апельсинового масла, поэтому для компенсации я добавил немного больше ванили. Опять же, все получилось отлично.

Кто-нибудь знает, могу ли я успешно разделить этот рецепт вдвое?

Я сделал это в канун Нового года. Это было мое первое суфле, и оно было идеальным. Я сделаю это снова в следующем году.

Часто ем суфле, иногда и сам. Я не использовал подход Ру, который, кажется, подталкивает его к несколько более тяжелому миксу, чем я искал. Отличный аромат.

Я готовлю это суфле уже много лет. В этом году я использовала половину сахара (и случайно добавила его в яичные желтки, упс) и получилось даже лучше!

Сделано как есть с xtra grand marnier, и это было восхитительно. Очень рекомендую.

Рецепт оказался очень полезным. Однако я хотел отредактировать его для собственного использования. Я ввел свои «заметки», но веб-сайт сделал практически невозможным доступ к заметкам из моих файлов - ИЛИ из любого места. Я ищу нотации, которые позволят мне перейти к файлу рецептов и (оттуда) увидеть мои правки. Пожалуйста, посоветуйте !!

Очень просто и очень хорошо, рекомендую попробовать.

Это был мой муж и мой самый первый раз, когда мы готовили суфле, и это было прекрасно и вкусно !! Мы определенно сохранили его, чтобы сделать его снова! Мы сократили рецепт, так как у нас не было 8 формочек, и он все равно был отличным. У нас на самом деле было суфле Grand Marnier в ресторане Eiffel Tower в Вегасе во время нашего медового месяца, и мы искали рецепт, который подошел бы близко - этот, возможно, превзошел его.

Вкусно, много шагов, определенно не то, что я хотел бы делать на званом ужине. Я закончил с 10 порциями. Попробую разогреть их завтра. Я сделаю их снова, но попробуйте сделать это заранее.

Идеально - я сделал это с Grand Marnier и сделал это с Cointreau (более апельсиновый вкус) и с комбо - в любом случае, это было здорово. Я никогда не использовал апельсиновое масло, но я всегда натирал немного апельсиновой цедры в свой английский крем (на самом деле, я делал это годами, когда использовал его в качестве соуса для свежих ягод, пирожных и т. Д.)

Я делал этот рецепт десятки раз, и все с большим успехом. Я никогда не пробовал суфле "фолл". Я очень рекомендую его.


КЛАССИЧЕСКОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ ВАНИЛЬНОЕ СУФЛЕ

Покройте блюдо суфле:
Смажьте сливочным маслом большую форму для суфле и посыпьте 1/4 стакана сахарного песка, наклоняя блюдо, чтобы убедиться, что вся внутренняя поверхность покрыта маслом.
Отложите приготовленное блюдо суфле.

Приготовьте суфле:
Доведите до кипения 1 стакан молока в кастрюле среднего размера, установленной на слабый или средний огонь.
В миске смешайте 1/3 стакана сахарного песка, 1/3 стакана универсальной муки и оставшиеся 1/3 стакана молока, пока не получится однородное тесто.
Медленно вбейте половину горячего молока в тесто, смешивая ингредиенты, пока они не станут полностью однородными.
Добавьте темперированное тесто обратно в горячее молоко на сковороде и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Перемешайте и варите смесь примерно 1 минуту, пока она не загустеет.
Вмешайте масло в смесь до однородности.
Дайте тесту остыть при комнатной температуре в течение 10 минут, затем добавьте ванильный экстракт.
В отдельной миске взбейте яичные белки на средней или высокой скорости, пока они не станут пенистыми, а затем добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара. Продолжайте взбивать яичные белки на высокой скорости, пока они не станут жесткими, блестящими пиками.
Аккуратно вмешайте 1/3 яичных белков в ванильную смесь, затем осторожно добавьте оставшиеся взбитые яичные белки. Ванильная смесь должна быть равномерно окрашенной, легкой и пузырящейся, без прослоек яичного белка и мраморности.
Выложите смесь суфле в подготовленное блюдо и дайте ему постоять под крышкой до 30 минут (или вы можете сразу же испечь).
Выпекайте от 25 до 30 минут (немного дольше на большой высоте), пока суфле не поднимется и не станет хрустящим.
Подавайте суфле, посыпав сахарной пудрой и при желании, с несколькими рассыпчатыми ягодами.

Кончик:
Не пропускайте покрытие суфле, так как это один из самых важных шагов. Если вы пропустите этот шаг, вы рискуете, что тесто прилипнет к стенкам формочки, и суфле не поднимется должным образом.


Примечание: Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Важно прогревать достаточно долго, потому что масса духовки поможет стабилизировать температуру, когда вы открываете дверцу. Это создает лучшие условия для суфле. Суфле также любит тепло, поднимающееся снизу, поэтому, если у вас есть выбор, нагревайте его нижним элементом.

Вылейте сливки в форму размером 9x6 дюймов или 11x7 дюймов, пригодную для духовки. Добавьте ванильный сахар и цедру лимона. Немного перемешайте вилкой, чтобы все равномерно распределилось. Положите его в место, которое немного согреет крем. Вы можете поставить его в нагревательную духовку на несколько минут, но выньте его через несколько минут, прежде чем он закипит или пригорит.

Поместите яичные белки в очень чистую миску для смешивания. Начните смешивать их на средней скорости. Как только они покажут небольшую пену, посыпьте их винным камнем, посолите и продолжайте перемешивать.

Когда они образуют мягкие пики, но все еще выглядят немного серыми, медленно посыпьте их сахаром кондитера и продолжайте взбивать, пока они не станут жесткими и глянцевыми.

В отдельной небольшой миске возьмите 2–3 столовые ложки безе и смешайте с желтками и ванилью. Это ослабит яичные желтки и облегчит их смешивание с остальной частью безе.

Вылейте смесь яичных желтков в миску с безе. Просейте сверху муку для торта.

Вмешайте безе в эти ингредиенты, пока не образуется однородное воздушное тесто светло-желтого цвета.

Выложите тесто на сковороду со взбитыми сливками. Быстро сформируйте с помощью шпателя три выступа для получения традиционной формы. Сделайте углубления между выступами как можно глубже, потому что в духовке они немного сливаются.

Быстро поместите его в духовку и запекайте 12-15 минут. Не запекайте дольше, потому что он может упасть и высохнуть. Он идеален, когда он очень влажный внутри и золотисто-коричневый снаружи.

Осторожно достать из духовки, посыпать пики кондитерским сахаром и сразу же подать к столу весь десерт.

Чтобы подать на стол, разделите его двумя ложками (например, салатом) и нанесите немного сливок по краям тарелки вашего гостя. Вы также можете подавать это с фруктовым соусом или свежими фруктами.


Ванильное суфле | Рецепт десерта из Франции | Гурман

Ванильное суфле! Ванильное суфле - один из лучших десертов, которые когда-либо производились в сердце гурманов Франции. Он скромный и восхитительный на вкус. Следуйте за шеф-поваром Харшем Гаргом, который отправит вас в ароматное путешествие по Франции с этим потрясающим рецептом. Попробуйте это на своей кухне сегодня и хорошо, спасибо нам позже!

Ингредиенты, необходимые для приготовления ванильного суфле:

4 больших яйца, разделенных
300 мл молока горячего
50 г муки
90 г сахарной пудры, разделенной (45 г для яичных желтков, 45 г для яичных белков)
10 г ванильного экстракта
1 г соли
2 столовые ложки размягченного сливочного масла
Сахарная пудра для формочки
1 ст.ложка сахарной пудры для украшения

Как приготовить ванильное суфле:

1) Разогрейте духовку до 190 градусов. Поставьте противень в духовку.
2) Смажьте формочки тонким слоем сливочного масла. Убедитесь, что движения снизу формочки идут вверх. Это обеспечит равномерное поднятие суфле. Добавьте немного сахарной пудры и переверните формочки, чтобы внутри получился ровный слой сахара. Вылейте излишки сахара. Отложите формочки в стороне от источников тепла.
3) Нагрейте молоко в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Не даем закипеть, нам нужно только, чтобы он был горячим.
4) В кастрюле смешайте яичные желтки и сахар. Смешайте, пока полностью не перемешаете и не слегка побледнеете. Добавьте муку и перемешайте.
5) Добавьте треть горячего молока и перемешайте до однородной массы. Добавьте оставшееся молоко и перемешайте до однородной массы. Верните кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения. Продолжайте помешивать, пока не загустеет, а затем снимите с огня.
6) Добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.
7) В большой миске взбейте яичные белки и щепотку соли до образования мягких пиков. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая, чтобы получилось французское безе.
8) Добавьте одну треть безе в белый соус и аккуратно перемешайте до однородности. Затем добавьте смесь соуса к оставшемуся безе и перемешайте до однородности.
9) Выложите смесь ложкой в ​​формочки, пока они не заполнятся на 3/4. Проведите пальцем по внутренней стороне обода, чтобы убедиться, что он гладкий и ровный. Это гарантирует, что суфле поднимется прямо вверх.
10) Выпекать 25-30 минут или пока хорошо не поднимется и не подрумянится. Вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой. Подавать немедленно.


Резюме рецепта

  • Соус:
  • 2 больших яичных желтка, слегка взбитых
  • 1 стакан цельного молока
  • 2 ½ столовых ложки сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Щепотка соли
  • Суфле и остро
  • Пищевой спрей
  • 1 столовая ложка сахара
  • 3 больших яичных желтка, слегка взбитых
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • ⅔ стакана 2% обезжиренного молока
  • ¼ стакана сахара
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 3 столовые ложки Grand Marnier (ликер со вкусом апельсина)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 5 крупных яичных белков
  • ½ чайной ложки винного камня
  • ⅛ чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара

Чтобы приготовить соус, поместите 2 яичных желтка в миску среднего размера. Смешайте цельное молоко и 2 1/2 столовых ложки сахара в маленькой тяжелой кастрюле на среднем огне до 180 ° или до образования крошечных пузырьков по краям (не кипятите).

Постепенно добавить горячую молочную смесь к 2 яичным желткам, постоянно помешивая венчиком. Верните смесь в сковороду, готовьте на среднем огне до загустения и образования пузырей (около 3 минут), постоянно помешивая. Снять с огня. Добавьте 1 чайную ложку ванили и щепотку соли. Перелить в стеклянную крышку и охладить.

Чтобы приготовить суфле и остро, покрыть блюдо на 1 1/2 литра суфле и острым кулинарным спреем, посыпав 1 столовой ложкой сахара.

Положите 3 яичных желтка в отставленную миску среднего размера. В небольшую тяжелую кастрюлю насыпьте муку, постепенно добавляя 2% молока, помешивая венчиком. Вмешать 1/4 стакана сахара и добавить сливочное масло. Варить на среднем огне до загустения (около 5 минут), постоянно помешивая. Постепенно добавить горячую молочную смесь к 3 яичным желткам, постоянно помешивая венчиком. Верните смесь в сковороду, готовьте на среднем огне до загустения и образования пузырей (около 3 минут), постоянно помешивая. Добавьте ликер и 2 чайные ложки ванили, варите 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня.

Поместите яичные белки, винный камень и 1/8 чайной ложки соли в большую миску, взбивая миксером на высокой скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте 2 столовые ложки сахара, по 1 столовой ложке за раз, взбивая до образования твердых пиков. Осторожно вмешайте одну четвертую смеси яичных белков в молочную смесь, осторожно добавьте оставшуюся смесь яичных белков.

Выложите ложкой в ​​приготовленное суфле и острое блюдо. Поместите блюдо с суфле и острым соусом в квадратную форму для выпечки диаметром 9 дюймов, добавьте в нее горячую воду на глубину 1 дюйм. Выпекать при температуре 375 ° в течение 30 минут или до образования пухлости и застывания. Выложите примерно 3 столовые ложки соуса на каждую порцию. Подавать немедленно.


Направления

Для суфле: для полного рецепта вам понадобится ошейник. Сливочное масло и пудра с кондитерским сахаром, суфле 1 1/2 литра. Отложите блюдо в сторону.

В сотейник налить топленое масло. Добавить непросеянную муку и растворить. Добавьте первую порцию сахара. Готовьте, постоянно помешивая, до появления пузырьков. Снимите с огня и постепенно влейте молоко или половину. Добавить тертую цедру апельсина и цедру лимона Постоянно помешивая, довести до сильного кипения на сильном огне.

Снять с огня. В это время при желании можно накрыть крышкой и остудить соус до следующего дня. Разогрейте, когда будете готовы, и продолжайте.

Добавьте Grand Marnier. Добавьте желтки.

С помощью электрического миксера взбивайте на высокой скорости яичные белки с винным камнем до тех пор, пока яичные белки не станут твердыми при поднятии. Продолжайте на высокой скорости и постепенно добавляйте оставшийся сахар, взбивая, пока не сформируются короткие отчетливые пики при поднятии взбивателя. Вмешайте около 1/3 яичных белков в соус, затем аккуратно добавьте соус к оставшимся белкам.

Вылейте смесь суфле в подготовленное блюдо. Выпекайте без накрытия на низкой решетке в духовке с температурой 375 градусов F ИЛИ в духовке с температурой 350 градусов F, если ваша духовка готовится горячей. Выпекайте 35-40 минут для суфле с пышной серединкой.

После 25 минут выдержки суфле в духовке быстро откройте шов воротника фольги и снимите его, чтобы часть суфле равномерно подрумянилась. (Вам НЕ понадобится ошейник для 1/2 рецепта). Выложите ложку из формы для суфле и подавайте сразу с соусом Creme Anglaise (ниже) или взбитыми сливками со взбитыми сливками. Вы можете подавать ароматные взбитые сливки с добавлением небольшого количества Grand Marnier.

Соус Creme Anglaise: Добавьте молоко к стручкам ванили или экстракту ванили в количестве 3 л. эмалированная кастрюля. Довести до кипения и сразу снять с огня. Накройте и отложите.

Взбейте яичные желтки и сахар венчиком, миксером или миксером. (Медная чаша хороша, если вы используете венчик). Взбивайте, пока они не станут достаточно густыми, чтобы образовалась медленно растворяющаяся лента, когда взбивалка поднимается.

Удалите стручки ванили из молока и очень постепенно влейте горячее молоко в желтки, все время взбивая. Верните смесь в кастрюлю и перемешайте на СЛАБОМ огне, пока Creme Anglaise не загустеет. НЕ ДОПУСКАЙТЕ ЕГО БЛИЖАЙШЕГО КУПАЛЬНИКА, ИЛИ ОНА СОЛЕДУЕТ. Налейте Creme Anglaise в миску и остудите до комнатной температуры. Затем плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи.


Резюме рецепта

  • 1 столовая ложка сливочного масла, растопленного
  • 1 столовая ложка белого сахара
  • 5 чайных ложек растопленного сливочного масла
  • 5 чайных ложек универсальной муки
  • ¼ стакана холодного молока
  • 2 яичных желтка
  • 1 чайная ложка тертой цедры апельсина
  • 1 столовая ложка апельсинового ликера на основе бренди (например, Grand Marnier®)
  • ⅛ чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 яичных белка
  • ¼ стакана белого сахара, разделенного

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Смажьте внутренности 2 формочки (8 унций) 1 столовой ложкой топленого масла и посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Выложить на противень, застеленный алюминиевой фольгой.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 2 чайные ложки сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне, готовьте и перемешивайте муку с растопленным маслом до золотисто-коричневого цвета и ароматного запаха, около 2 минут. Влейте молоко и варите, непрерывно помешивая, до получения однородной массы и густоты в течение 3-4 минут. Снимите с огня и переложите в миску.

Вмешайте цедру апельсина и 1 столовую ложку апельсинового ликера на основе бренди в масляную смесь до однородности. Добавьте яичные желтки и 1/8 чайной ложки ванильной смеси до однородной массы.

Взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Медленно добавьте половину 1/4 стакана сахара и взбивайте, пока не смешайте, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока безе не станет густым и не будет держать форму, но не станет жестким.

Добавьте половину безе в смесь яичных желтков до однородности. Осторожно добавьте вторую половину, пока хорошо не перемешается. Переложите в подготовленные формочки, оставив наверху 1/4 дюйма пространства.


Резюме рецепта

  • Сливочное масло размягченное
  • Гранулированый сахар
  • ½ стакана половинок или цельного молока
  • 1 стручок ванили
  • ¼ стакана масла
  • ⅓ стакана универсальной муки
  • 8 яичных желтков, слегка взбитых
  • 3 стакана свежих фруктов, таких как клубника, ежевика и / или черника
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 10 яичных белков
  • 1 чайная ложка ванили
  • ½ стакана сахарного песка
  • Сахарная пудра

Смажьте маслом стороны мультиварки на 6 литров. Посыпать сахарным песком. Переверните, чтобы удалить излишки сахара.

В небольшой кастрюле нагрейте пополам и стручки ванили до образования пузырьков на краю кастрюли. Снять с огня. Удалите стручки ванили, дайте остыть в течение 5 минут. Используя нож для очистки овощей, разрежьте стручки ванили вдоль. Соскоблите семена. Размешайте семена пополам.

В другой маленькой кастрюле растопите 1/4 стакана масла. Вмешайте муку. Добавьте половинную смесь. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Снять с огня (смесь будет густой). Постепенно вбить в отложенные яичные желтки. Дайте остыть примерно 30 минут.

Тем временем в миске смешайте фрукты и 3 столовые ложки сахара. Накрыть крышкой и охладить до подачи.

В миске взбить миксером яичные белки и ваниль на средней скорости до образования мягких пиков (кончики скручиваются). Постепенно добавляйте 1/2 стакана сахара, по 1 столовой ложке за раз, взбивая на среднем огне, пока не сформируются жесткие пики (кончики встанут прямо). Добавьте примерно 2 стакана смеси яичных белков в смесь яичных желтков, чтобы она стала светлее. Осторожно добавьте смесь яичного желтка в смесь яичного белка до однородности. Выложите ложку в подготовленную плиту.

Накройте крышкой и готовьте на высокой температуре от 1 1/4 до 1 1/2 часа или пока нож, вставленный в центр, не выйдет чистым. Присыпать сахарной пудрой. Сразу подавайте с фруктами.



Комментарии:

  1. Maeleachlainn

    Мне кажется, это блестящее предложение

  2. Athanasios

    Именно то, что необходимо. Вместе мы можем получить правильный ответ. Я уверен.

  3. Rune

    Ты абсолютно прав. В этом есть что -то, и я думаю, что это отличная идея.

  4. Nacage

    Я полностью делюсь вашим мнением. В этом есть что -то, и я думаю, что это хорошая идея. Я согласен.

  5. Rasheed

    Не могу сейчас принять участие в обсуждении - нет свободного времени. Выйду на свободу - обязательно выскажу свое мнение.

  6. Fedor

    Вероятность таких совпадений практически нулевая ... сделайте свои собственные выводы



Напишите сообщение