Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Шоколадный торт с ганашем и пралине

Шоколадный торт с ганашем и пралине



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Пралине, южная конфета, составляет вершину этого потрясающего торта.

Ингредиенты

Кекс

  • Антипригарный спрей на растительном масле
  • 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма, комнатной температуры
  • 1/4 стакана натурального несладкого какао-порошка
  • 1/4 чайной ложки грубой кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Ганаш

  • 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
  • 3 столовые ложки жирных сливок для взбивания
  • 2 столовые ложки 1⁄4 стика) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

Пралине

  • 3/4 стакана (в упаковке) темно-коричневого сахара
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чашка пеканов, поджаренных, нарезанных

Приготовление рецепта

ДЛЯ ТОРТА

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Сбрызните 9-дюймовую форму для торта антипригарным спреем. Линия пергаментом. Распылите пергамент. Присыпать мукой, удаляя излишки.

  • Положите масло и какао-порошок в миску среднего размера. Залить 1/2 стакана кипятка; помешивать. Дать постоять 2 минуты; взбивайте, пока не смешано. В другой миске среднего размера взбейте муку, сахар, пищевую соду и крупную соль. Взбейте в большой миске пахту, яйцо и ваниль. Постепенно вбить какао-смесь в пахту; взбить до однородной массы. Добавить мучную смесь в 3 порции, взбивая для перемешивания между добавками (тесто будет жидким). В подготовленную сковороду вылить тесто.

  • Выпекайте пирог, пока тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым, около 30 минут. Остудить на сковороде 10 минут. Проведите ножом по краям сковороды, чтобы выпустить торт. Переверните на стойку; удалите кастрюлю и пергамент. Полностью остыть.

ДЛЯ ГАНАЧА

  • Поместите шоколад и сливки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Нагрейте в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, периодически помешивая, пока не расплавится и не станет однородной консистенции. Вмешайте масло. Дайте постоять примерно 30 минут, пока не станет равномерно растекаться. Распределите по поверхности и по бокам торта. Переложить торт на тарелку. Холод от 2 часов до 1 дня.

ДЛЯ ПРАЛИН

  • Перемешайте первые 3 ингредиента в большой кастрюле с тяжелым бачком на среднем или сильном огне, пока масло не растает. Варить 1 минуту без перемешивания. Снять с огня; взбейте сахар и ваниль. Добавьте орехи пекан; перемешайте, чтобы включить. Быстро полейте торт пралине. Распределить по краям (топпинг быстро схватывается).

  • ДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Можно сделать на 1 день вперед. Накрыть торта куполом. Хранить при комнатной температуре.

Раздел обзоров

Шоколадный торт с пралине

Моя тетя приготовила этот торт на мой выпускной в колледже, и он сразу стал моим самым любимым тортом в мире! Этот десерт очень насыщенный, с шоколадным ганашем между тремя слоями влажного шоколадного торта, покрытого кремовой глазурью из пралине. Совершенство!

Ингредиенты

  • ДЛЯ ТОРТА:
  • 1- и 12 стаканов сливочного масла, разделенное использование
  • & frac14 чашек какао-порошка
  • 1 стакан воды
  • & frac12 стаканов пахты
  • 2 целых яйца
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 2 чайные ложки разделенной ванили
  • 2 стакана универсальной муки
  • 2 стакана сахара
  • _____
  • ДЛЯ ГАНАХА:
  • 12 унций, вес полусладких шоколадных чипсов
  • & # 8532 чашки сливок, разделенных на части
  • _____
  • ДЛЯ ТОПИНГА ПРАЛИН:
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1 чашка сахарной пудры
  • 1 чашка пеканов, нарезанных

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 350F. Смажьте три 9-дюймовых круглых сковороды.

2. Растопите 1 стакан масла, 1/4 стакана какао-порошка и 1 стакан воды в кастрюле на слабом огне до однородной массы, постоянно помешивая. Снять с огня.

3. Смешайте 1/2 стакана пахты, 2 яйца, 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку ванили на средней скорости до получения однородной массы, затем смешайте со смесью какао до однородного состояния.

4. В отдельной миске смешайте 2 стакана муки и 2 стакана сахара, затем медленно добавьте к влажной смеси. Равномерно разлить тесто по трем противням и выпекать 18-20 минут или до застывания. Остудить в кастрюлях на решетчатых решетках.

1. Готовьте шоколадную стружку в микроволновой печи с 1/3 стакана взбитых сливок на мощности 50% до полного растворения, примерно 2-3 минуты. Взбейте смесь, затем добавьте 1/4 стакана масла, по одной столовой ложке за раз. Дайте остыть в течение 15 минут, периодически помешивая.

2. Достаньте коржи из форм и дайте остыть на решетках, пока ганаш застывает.

3. Поместите первый торт на подставку для торта, намажьте на него 1/2 стакана ганаша, сверху выложите второй торт, выложите на него 1/2 стакана ганаша, сверху выложите третий торт и распределите оставшийся ганаш по бокам торта.

1. Положите в кастрюлю оставшиеся 1/4 стакана масла, 1 стакан коричневого сахара и 1/3 стакана взбитых сливок. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, затем продолжайте кипятить еще одну минуту. Снимите с огня, добавьте 1 стакан сахарной пудры, оставшуюся 1 чайную ложку ванили и 1 стакан нарезанных орехов пекан и перемешивайте 3-5 минут. Смесь загустеет.

2. Вылейте пралине по центру торта и равномерно распределите по нему. Топпинг будет стекать по краям. Дайте настояться перед подачей на стол.


Тортильи и мед

Еще до того, как я получил Книга рецептов книжного клуба, Я хотел приготовить карамельный торт Минни из Помощь потому что я искал повод попробовать свои силы в домашнем карамельном пироге с тех пор, как прочитал книгу. Когда я увидел Эрнеста Дж. Гейнса Урок перед смертьюОднако я знал, что должен что-то сделать, чтобы почтить его память и эту книгу.

Эрнест Дж. Гейнс - один из моих самых любимых авторов и Урок перед смертью На самом деле это была первая его книга, которую я прочитал около 15 лет назад, когда учился в старшей школе. У меня была отличная учительница английского языка, которая поощряла своих учеников читать современную литературу, пока мы изучали Натаниэля Хоторна и Амброуза Бирса. Она познакомила меня с некоторыми из моих любимых авторов, включая Эрнеста Дж. Гейнса, Билли Летс и Джона Стейнбека. После ее урока я проглотил все романы Эрнеста Дж. Гейнса, которые мне удалось достать.

Романы Гейнса были первым случаем, когда я испытал сильную эмоциональную реакцию на то, что я прочитал. Я всегда рос на чтении, но в основном я читал «Клуб няни», Нэнси Дрю и Р.Л.Стайна. Так что его темы открывали глаза, а иногда и душа болела. Но эмоции, которые он вызвал, помогли мне понять, что существует так много литературы, помимо простых и забавных чтений, и литературы, которую вы должны читать в школе.

Действие этого романа, как и всех романов Гейнса, происходит в Луизиане, и во многих его романах есть оттенки дискриминации и предрассудков, которые Гейнс испытал в детстве. В его романах есть сильное чувство общности, которое помогает создать устойчивость среди сообщества, а герои - это его романы, но страдания и потери все еще присутствуют, и все они по своей сути влияют на сообщество.

Посмотрите на этих других замечательных блоггеров, которые участвуют в The Book Club Cooking Book Cooking Crew, и загляните позже, чтобы увидеть, какие рецепты были вдохновлены блоггерами!

Следите за этим проектом в социальных сетях, используя хэштег #thebookclubcookbookCC. Мы будем размещать все наши творения на нашем Доска Pinterest. Вот команда в алфавитном порядке со ссылками на их домашние страницы.

Один из наших счастливых читателей - только США и Канада! - можно войти, чтобы выиграть копию Поваренная книга книжного клуба, переработанное издание: рецепты и пища для размышлений из любимых книг и авторов вашего книжного клуба Джуди Гельман и Вики Леви Крупп, любезно предоставлено Тарчер-Пингвин. Розыгрыш проводится с 1 по 30 сентября в 18:00 по тихоокеанскому времени. Пожалуйста, ознакомьтесь с условиями в виджете лотереи ниже. Большое спасибо Tarcher Books. Вы можете найти Тарчера: на сеть, на Facebook, на Твиттер, и дальше Pinterest.

розыгрыш лотереи
* Раскрытие: Я получил бесплатную копию Поваренная книга книжного клуба, переработанное издание: рецепты и пища для размышлений из любимых книг и авторов вашего книжного клуба Джуди Гельман и Вики Леви Крупп для использования в этом годичном проекте плюс возможность раздать копию. Мнения наши собственные. Никакой дополнительной компенсации за наши сообщения мы не получали.

Шоколадный торт с начинкой из пралине
от Bon Appetit, июль 2009 г.

Шоколадный торт:
Антипригарный спрей на растительном масле
1/2 с. (1 палочка) несоленое масло, нарезанное кубиками 1/2 дюйма, комнатной температуры
1/4 с. натуральный несладкий какао-порошок
1/2 с. кипящая вода
1 в. мука общего назначения
1 в. сахар
1/2 ч. Л. пищевая сода
1/4 ч. Л. грубая кошерная соль
1/4 с. пахта
1 большое яйцо
1/2 ч. Л. экстракт ванили

Ганаш:
1 в. полусладкие шоколадные чипсы
3 ст. тяжелые взбитые сливки
2 ст. (1/4 стика) несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками 1/2 дюйма

Пралине:
3/4 с. (в упаковке) темно-коричневый сахар
1/4 с. тяжелые взбитые сливки
3 ст. несоленое сливочное масло
3/4 с. сахарная пудра
1 ч. Л. экстракт ванили
1 в. орехи пекан, поджаренные, нарезанные


Для шоколадного торта:
Разогрейте духовку до 350 ° F. Сбрызните 9-дюймовую форму для торта антипригарным спреем. Линия пергаментом. Распылите пергамент. Присыпать мукой, удаляя излишки.

Положите масло и какао-порошок в миску среднего размера. Залейте смесью 1/2 стакана кипятка. Дайте постоять 2 минуты, взбивая, пока не перемешается.

В другой миске среднего размера взбейте муку, сахар, пищевую соду и крупную соль.

Взбейте в большой миске пахту, яйцо и ваниль. Постепенно вбить какао-смесь в пахту и взбивать до однородной массы. Добавить мучную смесь в 3 порции, взбивая, чтобы все перемешалось (тесто будет жидким). В подготовленную сковороду вылить тесто.

Выпекайте пирог, пока тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым, около 30 минут. Остудить на сковороде 10 минут. Проведите ножом по краям сковороды, чтобы выпустить торт. Переверните на решетку, удалите сковороду и пергамент. Полностью остыть.

Для Ганаша:
Поместите шоколад и сливки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Нагрейте в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, периодически помешивая, пока не расплавится и не станет однородной консистенции. Вмешайте масло. Дайте постоять примерно 30 минут, пока он не станет однородным. Распределите по поверхности и по бокам торта. Переложить торт на тарелку. Холод от 2 часов до 1 дня.

Для пралине:
Перемешайте первые 3 ингредиента в большой кастрюле с тяжелым бачком на среднем или сильном огне, пока масло не растает. Варить 1 минуту без перемешивания. Снять с огня венчиком с сахаром и ванилью. Добавьте орехи пекан и перемешайте, чтобы все перемешалось. Быстро полейте торт пралине. Распределить по краям (топпинг быстро схватывается).

ПРИМЕЧАНИЕ: вы можете использовать ингредиенты пралине и инструкции для приготовления традиционных пралине! Просто следуйте инструкциям по приготовлению смеси, затем выкладывайте на пергаментную бумагу, чтобы получить желаемый размер. Вы также можете добавить больше орехов пекан, если хотите, чтобы пралине получилось более круглым. Меньше орехов пекан означает более плоские пралине, чем больше орехов пекан, тем более круглые!


Обзоры (13)

Я люблю бурбон и шоколад вместе, и в этом рецепте было и то, и другое, поэтому я взяла его в руки. Как сказал другой рецензент, если действовать поэтапно, это неплохо. Я точно следил за этим. Если вы один из тех людей, которые начинают становиться храбрыми и все бросают в глаза, возможно, вы захотите остановиться на этом рецепте. Это может привести вас к исправлению. Но следуйте пункту, и у вас должен получиться хороший торт. Не забудьте вылить глазурь из пралине, когда она только начинает загустевать и становится достаточно теплой, чтобы растекаться. Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я использовал смесь для торта с едой дьявола и немного подправил ее. Это сэкономило время и сделало торт немного выше, что я предпочитаю.

Я сделал этот торт, только что закончил. начал в 6, закончил в 9, но это мой первый торт с нуля! : D Я горжусь. Я использовал темно-коричневый сахар вместе со светом для пралиновой глазури, хотя он действительно густой и рассыпчатый, но на самом деле он действительно хорош и придает пирогу интересную хорошую консистенцию, я могу сделать его следующим образом и называть его шоколадным пралиновым хрустом из бурбона: D

Это очень хороший торт. Да, на это нужно время. Нет, это непросто, но если вы планируете делать это только на кухне и убирать на ходу (и не отвлекаться), вы можете сделать это за 2,5 часа. Мои коржи были не такими толстыми, как на фото. С 3 слоями и глазурью он больше походил на двухслойный торт. Что было нормально. только не высокий торт в стиле пекарни. Ганаш приготовить было просто, как и глазурь из пралине. Вам просто нужно убедиться, что каждый остывает до нужной консистенции. Я ставлю ганаш в холодильник и перемешиваю каждые 10 минут. Как написано в рецепте, на это ушло около 35 минут. Но если он станет слишком жестким, помешивайте, пока он не станет «тоньше». Глазурь из пралине, которую нужно поймать в нужное время - не останавливайтесь здесь. Охлаждение не требуется, просто перемешайте и дайте настояться, снова перемешайте. Если он слишком тонкий, он будет сочиться сверху. Сверху положите ложку, чтобы посмотреть, как она растечется. Хотя для меня это не похоже на пралине. Моя глазурь из бурбона вспыхнула всего около 2 секунд - ??


Резюме рецепта

  • 1 стакан воды
  • ½ стакана масла
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 стакан универсальной муки
  • 4 яйца
  • 2 стакана холодных жирных сливок
  • 2 столовые ложки кондитерского сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 упаковки (3,5 унции) растворимого ванильного пудинга
  • 2 стакана холодного молока
  • 1 стакан горько-сладкого шоколада, нарезанного
  • 1 стакан жирных сливок

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Смажьте маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов. Поместите миску для смешивания в морозильную камеру, чтобы она остыла.

Смешайте воду, масло и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и добавьте муку. Готовьте и перемешивайте, пока смесь не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар. Перелейте смесь в миску и взбивайте яйца по одному до полного растворения. Равномерно распределите тесто по дну формы для запекания.

Выпекайте тесто в разогретой духовке до золотистого цвета, от 25 до 30 минут. (Тесто поднимется и примет форму лодочки, но по мере остывания должно опускаться.) Полностью охладите на решетке.

Выньте охлажденную миску из морозильной камеры и влейте 2 стакана холодных сливок. Взбивайте, пока крем не загустеет, около 1 минуты добавьте кондитерский сахар и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать, пока крем не образует жесткие пики. Пока вы перемешиваете пудинг, охладите взбитые сливки.

Вылейте смеси для пудинга и молоко в миску и перемешайте до кремообразного состояния. Добавьте взбитые сливки. Выложите начинку на остывшую корочку и поставьте в холодильник.

Поместите измельченный шоколад в жаропрочную посуду. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите 1 стакан сливок почти до кипения. Полейте шоколад горячими сливками и дайте ему размягчиться в течение 1 минуты. Взбейте смесь до однородной массы. Дайте смеси немного остыть, чтобы она загустела, около 10 минут. Полить кремовую начинку ганашем, распределив его по всей поверхности. Верните сковороду в холодильник и охладите не менее 1 часа перед подачей на стол.


Ингредиенты

  • 2 1/4 стакана универсальной муки *
  • 3/4 стакана какао-порошка
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 2 стакана сахара-гранулята Imperial Sugar Extra Fine
  • 2 больших яйца
  • 1 стакан пахты
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 2 чайные ложки миндального экстракта
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка горячего кофе или воды
  • Удвоенный рецепт шоколадного ганаша или соуса
  • 1/2 стакана сахара-гранулята Imperial Sugar Extra Fine
  • 1/4 стакана Императорского сахара Темно-коричневый сахар
  • 1/4 стакана взбитых сливок
  • 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
  • 3/4 стакана кусочков пекана
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

* Метод ложки и подметания: используйте ложку, чтобы наполнить мерный стакан мукой до получения необходимого количества. Зачерпнув мерный стаканчик непосредственно в мешок для муки, мука плотно упакуется, в результате чего для рецепта потребуется слишком много муки.


Шаг 1

Подготовка
1. Смажьте дно 3 (8-дюймовых) круглых форм для выпечки вощеной бумагой. Вощеная бумага для жира и муки, а по бокам кастрюли отставьте сковороды.

2. Готовьте первые 3 ингредиента в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая, 3-5 минут или пока масло не растает и смесь не станет однородной, снимите с огня и дайте остыть.

3. Взбить пахту и следующие 3 ингредиента на средней скорости миксером до однородной массы. Добавьте масляную смесь в пахту, взбивая, пока она не станет однородной. Смешайте сахар, муку и соль, постепенно добавляйте к пахте, взбивая до однородности. (Тесто будет жидким.) Равномерно разлейте тесто по подготовленным формам.

4. Выпекайте при температуре 350 ° от 25 до 28 минут или до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в середину, не станет чистой. Остудить в кастрюлях на решетках 10 минут. Снимите со сковороды и полностью остудите на решетке. (Слои торта станут тонкими.)

5. Распределите примерно 1/2 стакана шоколадного ганаша между каждым слоем торта и распределите оставшийся шоколадный ганаш по бокам торта. (Не замораживайте верх торта.) Охладите пирог 30 минут. Медленно налейте теплую глазурь с пралине на торт, распределяя по краям. (При желании накройте крышкой и дайте постоять до 24 часов.)

6. Проделайте в верхней части торта около 25 отверстий с помощью деревянной или металлической шпажки. Полить торт теплой глазурью из бурбона.

* Шоколадный ганаш *
Ингредиенты
2 стакана (12 унций) полусладких кусочков шоколада
1/3 стакана взбитых сливок
1/4 стакана масла, нарезанного кусочками
Подготовка
1. Разогрейте шоколадные кусочки и сливки в стеклянной миске на СРЕДНЕМ (мощность 50%) 2–3 минуты или пока кусочки не растают, помешивая через 1 1/2 минуты, взбивая до однородной массы. Постепенно добавляйте сливочное масло, взбивая до однородной массы. Охладите примерно 35 минут или до однородной консистенции, взбивая каждые 10 минут.

* Пралиновая глазурь *
Ингредиенты
1/2 стакана нарезанных орехов пекан
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара
3 столовые ложки сливок для взбивания
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Подготовка
1. Выпекать орехи пекан на противне при температуре 350 ° в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета, один раз помешивая.
2. Доведите сливочное масло, коричневый сахар и сливки до кипения в количестве 2 квартов. кастрюлю на среднем огне, часто помешивая, кипятите, часто помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и взбейте сахарную пудру и ваниль до однородной массы. Добавьте обжаренные орехи пекан, аккуратно перемешивая 3 минуты или пока глазурь не начнет остывать и слегка густеть.

* Бурбонская глазурь *
Ингредиенты
4 столовые ложки сливочного масла
1/4 стакана сахарного песка
1/4 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/3 стакана бурбона

Подготовка
1. Растопить 4 ст. сливочного масла в сковороде на среднем или сильном огне смешать с сахаром, коричневым сахаром и ванилью. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Снимите сковороду с огня и добавьте бурбон. Осторожно зажгите пары над жидкой смесью длинной спичкой или длинной многоцелевой зажигалкой. Дайте постоять, пока пламя не исчезнет.


Я иду прямо на блог

Джон хотел приготовить этот торт для клубного ужина, и я сказал ему, что если он этого хочет, он должен его приготовить. Но угадайте, кто это сделал? Мне! Я преодолеваю свой страх перед пирожными. Это было довольно легко сделать.

Ингредиенты. Много сахара, масла и жирных сливок.


Кляр, предварительно приготовленный. Пожалуйста, не поддавайтесь желанию лизать ложки.


Кекс. Полностью остудите на решетке. Он был действительно влажным и вкусным сам по себе, но даже лучше с ганашем и пралине. О, пралине, такая вкусная.


Гм, там были еще какие-то ступеньки, но я их, видимо, не фотографировал. Итак, вот готовый продукт. Итак: шоколадный торт, ганаш, пралине, малина и черника. Ягоды были идеей Джона.


Ах, да. Вот и все. Вы видите орехи пекан? Кейт и Сэм научили нас красить малиной. Это было другое.

Что это? Хотите знать, было ли это так вкусно, как кажется? Это было. На самом деле, это было в 137000 раз вкуснее, чем кажется.


Мой лучший сырный торт с шоколадным ганашем и клубничным соусом

Наполнение:
3-8 унций сливочного сыра хорошего качества (комнатная температура)
& frac34 стакана сахара
& frac14 стаканов жирных сливок для взбивания
3 слегка взбитых яйца (комнатная температура)
1 столовая ложка настоящей ванили (НЕ имитация)
& frac14 стакана универсальной муки

Шоколадный ганаш с начинкой:
1 стакан жирных сливок
2 чашки шоколадной стружки хорошего качества (вы можете использовать молочный шоколад или полусладкое, что вам больше нравится)
1 чайная ложка ванили
1 столовая ложка порошка растворимого эспрессо или растворимого кофе (этот ингредиент не является обязательным)
& frac14 чайных ложек соли

Клубничный соус:
1 фунт свежей или замороженной клубники
& frac12 стакана сахара
1 чайная ложка. ваниль

Информация о питании

Инструкции

Поставьте небольшую кастрюлю с несколькими дюймами горячей воды на нижнюю решетку духовки. (Я использую круглую форму для торта). Разогрейте духовку до 325 F.

Корочка:
В 8-дюймовую пружинную форму добавьте крошки из крекера или шоколадного печенья, соль и сахар. Тщательно перемешайте. Добавьте растопленное масло или смесь маргарина, пока крошки полностью не покроются маслом. Равномерно распределите крошки по сковороде и плотно прижмите дно и немного приподнимите сковороду. Убедитесь, что все крошки плотно прижаты к сковороде и равномерно.

Наполнение:
Я использую настольный миксер, но вы можете использовать электрический миксер или кухонный комбайн (конечно же Cuisinart!). Выньте яйца и сливочный сыр из холодильника за 3 часа до начала. Выньте жирные сливки из холодильника за 30-40 минут до начала. Это сделано для того, чтобы на вашем сырном пироге не было комочков.

В большую миску добавьте сливочный сыр и сахар. Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Очистите стороны резиновым шпателем. Добавьте взбитые сливки. Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Снова поскребите стенки миски. Снова перемешайте примерно 30 секунд. Держите миксер на низком уровне и постепенно добавляйте слегка взбитые яйца. Теперь добавляем ваниль. Выключите миксер и снова соскребите по бокам. Снова включите миксер на низком уровне, всыпайте понемногу муку. Снова поскребите стороны. Теперь перемешайте на средней скорости, пока все хорошо не перемешается. Примерно 2 минуты. Соскребите со всех сторон еще раз и перемешайте на слабом уровне еще 1 минуту. Еще раз перемешайте резиновым шпателем, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано. Залить корочку начинкой. Я стучу сковородой по стойке 10-15 раз, чтобы пузырьки воздуха поднялись вверх (это должно помочь предотвратить растрескивание торта). Оберните дно и внешнюю часть сковороды фольгой. Поставить пирог в духовку. Установите таймер на один час. Выключите духовку приоткрыв дверцу духовки и оставьте пирог еще на 30 минут. Вынуть пирог из духовки.

Пока пекется торт, вот рецепт ганаша с клубничным соусом.

Ганаш:
В сотейник среднего размера добавьте жирные сливки. Довести до слабого кипения. Снять с огня и добавить шоколадную стружку. Перемешайте венчиком, пока шоколад не растает. Добавьте остальные ингредиенты. Перемешайте, пока полностью не смешано.

Клубничный соус:
Если вы используете свежую клубнику, разрежьте ее на четвертинки и положите в блендер или кухонный комбайн. Если вы используете замороженные продукты, убедитесь, что они разморожены, прежде чем помещать их в блендер. Добавьте сахар и ваниль. Взбивайте до тех пор, пока не останутся комочки. Попробуй. Возможно, вам понадобится добавить немного больше сахара, в зависимости от того, насколько сладкие ваши ягоды.

Когда пирог выйдет из духовки, дайте ему остыть около часа. Чтобы вынуть его из сковороды, осторожно проведите острым ножом по краям. Убедитесь, что вы дошли до самого низа. Осторожно откройте защелку на внешней стороне сковороды и снимите. Оставьте торт на нижней части формы. Выложите торт на тарелку или блюдо и залейте ганаш сверху, давая ему стечь по бокам (если ганаш остыл, разогрейте его на низкой температуре, пока он не станет теплым). Поставьте в холодильник минимум на два часа. Отрежьте себе кусочек и положите сверху столько клубничного соуса, сколько захотите.

Когда я подавал это в нашем ресторане, я наливал клубничный соус в бутылку для отжима и зигзагом раскладывал соус по куску торта. Затем я бы добавил немного домашних взбитых сливок. Конечно, это необязательно.


Ингредиенты

  • 2 1/4 стакана универсальной муки *
  • 3/4 стакана какао-порошка
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 2 чашки сахара-гранулята Dixie Crystals Extra Fine
  • 2 больших яйца
  • 1 стакан пахты
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 2 чайные ложки миндального экстракта
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка горячего кофе или воды
  • Удвоенный рецепт шоколадного ганаша или соуса
  • 1/2 стакана сахара-гранулята Dixie Crystals Extra Fine
  • 1/4 стакана темно-коричневого сахара Dixie Crystals
  • 1/4 стакана взбитых сливок
  • 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
  • 3/4 стакана кусочков пекана
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

* Метод ложки и подметания: используйте ложку, чтобы наполнить мерный стакан мукой до получения необходимого количества. Зачерпнув мерный стаканчик непосредственно в мешок для муки, мука плотно упакуется, в результате чего для рецепта потребуется слишком много муки.