Ржаные булочки с тмином Swirl

Небольшие вкусные ржаные булочки с хрустящими семенами тмина и легким маслянистым вкусом. По желанию их можно приготовить без ржаной муки или тмина.БОЛЬШЕ +МЕНЬШЕ-

2 1/4

чайная ложка активных сухих дрожжей

1

чашка теплого молока (около 100 ° F)

2

чайные ложки тмина, плюс еще для посыпки

1 1/2

столовая ложка сливочного масла, размягченного

1

яичный белок, смешанный с 1 чайной ложкой воды (мытье яиц)

Скрыть изображения

  • 1

    В большой миске растворить сахар и дрожжи в теплом молоке. Дать постоять 5 минут.

  • 2

    Смешайте хлеб и ржаную муку, соль и тмин с влажными ингредиентами до образования мягкого теста.

  • 3

    Вылейте содержимое на стол и месите, пока не начнет формироваться гладкое тесто, примерно 5-10 минут. При необходимости добавляйте в тесто по 1 столовой ложке муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Накройте тесто и дайте ему постоять 10 минут.

  • 4

    Раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 х 10 дюймов на слегка посыпанном мукой противне. Намажьте тесто размягченным маслом. Работая длинной стороной, сложите нижнюю треть теста. Сделайте то же самое с другой частью теста, образуя прямоугольник размером 12 на 3 дюйма. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в морозилку на 10 минут.

  • 5

    Достаньте тесто из морозильной камеры. Раскатать тесто и повторить шаг 4 (все еще на противне). Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в морозилку на 10 минут.

  • 6

    Достаньте тесто из морозильной камеры. Раскатайте тесто (все еще на противне) в прямоугольник 8 x 12 дюймов короткой стороной к себе (сделайте квадрат 12 x 12 дюймов для меньших рулетов). Работая короткой стороной, раскатайте тесто, как если бы вы делали рулет из желе; намочите пальцы, чтобы зажать шов. Нарезать рулет на 8-12 равных ломтиков и выложить на противень. Слегка сбрызните верхушки булочек кулинарным спреем. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте от 45 минут до одного часа, пока не увеличится вдвое.

  • 8

    Нанесите кистью на верхушки поднявшихся рулетов яйцо. Сверху рулетов посыпать тмином.

  • 9

    Выпекать тесто 10-15 минут до румяной корочки. Снимите со сковороды и дайте остыть на решетке в течение 5 минут.

Информация о питании для этого рецепта недоступна.

Подробнее об этом рецепте

  • Я сижу здесь, смотрю в окно своей квартиры и наблюдаю, как дождливый туман падает в прохладный воздух, кажется, еще одним мрачным весенним вечером. Вот уже четыре дня, как идет дождь. В некоторые дни нам посчастливилось почувствовать участок сухой травы и увидеть, как солнце пробивается сквозь облака, но в основном это было просто холодно, пасмурно и туманно.

    Такие дни (или недели, как может оказаться) заставляют меня безоговорочно тосковать по дальним местам - может быть, по Австралии? Греция? Италия? Я бы даже пошел куда-нибудь из списка «Мечтательных мест для отпуска», например, в Японию или Россию. Куда угодно, только не здесь, где я хочу быть. Поскольку я уже путешествовал по многим странам в своей юной жизни (Амстердам, Индия, Германия и Франция, как я скучаю по тебе!), Я не могу быть слишком жадным в своем желании ступить на другую сторону земли, но, может быть, все эти путешествия - это то, из-за чего у меня такие беспокойные ноги.

    Все это для того, чтобы сказать, что в эти моменты страсти к путешествиям (количество которой намного превышает мои средства на поездку) мне нужно было найти способы почувствовать себя так, как будто я немного сбился с проторенного пути, даже если я еще не сделал этого. вышел из моей кухни. Введите ржаные булочки с тминным водоворотом.

    Я знаю, о чем ты думаешь. Ржаные роллы с тминным водоворотом - как эти роллы заставляют вас чувствовать, будто вы отправились в экзотические страны? Это правда, эти булочки не основаны на оливковом масле, они не набиты азиатскими специями и не кажутся почти такими, чтобы их свернули в тканевую корзину на передней части парижского велосипеда рядом со свежим багетом. Но эти булочки действительно внушают мне ощущение брошенного на необитаемый остров. Может быть, это игра слов (тмин, потерпевший крушение, ужасно близко), или, может быть, это причудливая форма вертушки, которую они принимают во время поджаривания в духовке, но, тем не менее, ржаных роллов Caraway Swirl Rye Rolls как раз достаточно, чтобы удовлетворить мою ошибку путешествия.

    Эти булочки невероятно просты в изготовлении, потому что их нужно поднимать только один раз (такие бескорыстные маленькие булочки). Но они привередливы в духовке и могут легко пригореть, поэтому убедитесь, что вы проверили их примерно через 10–12 минут выпечки. Они невероятно универсальны, и хотя мне нравится делать свою достаточно большой, чтобы ее хватило на булочку для гамбургера среднего размера, вы можете раскатать последнюю длину теста, чтобы сделать до 12 вращающихся миниатюрных рулетов. И крошечные семена тмина в форме полумесяца, покоящиеся на сферической лестнице поверх этих слегка маслянистых булочек, заставляют меня желать, чтобы это был я, греющийся на солнце на ступенях римского Колизея. Я знаю, это натянуто, но приятно, когда я смотрю в окно, желая, чтобы дождь прекратился.

    Стефани (она же «Девушка против Тесто») присоединилась к Tablespoon, чтобы поделиться своими приключениями на кухне. Проверьте профиль участника Стефани Tablespoon и продолжайте проверять ее собственные личные рецепты на Tablespoon!


Питательный

  • Размер порции: 1 (128,2 г)
  • 652,3 ккал
  • Всего жиров - 66 г
  • Насыщенные жиры - 17 г
  • Холестерин - 5 мг
  • Натрий - 497,7 мг
  • Всего углеводов - 14,7 г
  • Пищевые волокна - 2 г
  • Сахар - 2,2 г
  • Белки - 3,6 г
  • Кальций - 33,4 мг
  • Железо - 0,8 мг
  • Витамин С - 0,3 мг
  • Тиамин - 0,5 мг

Шаг 1

В миске среднего размера или чаше настольного миксера смешайте воду, сахар, ржаную муку и дрожжи, чтобы получилось мягкое тесто.

Шаг 2

Дайте смеси постоять 20 минут, чтобы ржаная мука впитала часть жидкости, что облегчит замешивание теста.

Шаг 3

Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и вымесите тесто вручную, миксером или хлебопечкой, пока оно не станет достаточно однородным. По своей природе ржаное тесто должно быть липким, поэтому не поддавайтесь соблазну добавить слишком много муки.

Шаг 4

Поместите тесто в промасленную миску или большую мерную емкость (на 8 чашек), накройте и дайте ему подняться, пока оно не станет пухлым, 60–90 минут.

Шаг 5

Осторожно спустите тесто, быстро замесите его и сформируйте два гладких овальных или круглых хлеба или один длинный овальный хлеб. Выложите их на противень, слегка смазанный жиром или выстланный пергаментом.

ШАГ 6

Накройте хлеб и дайте ему подняться, пока он не станет заметно пухлым, примерно 90 минут. К концу подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

Шаг 7.

Непосредственно перед тем, как пойти в духовку, сбрызните буханки водой и разрежьте их примерно на 1/2 дюйма глубиной. Овальные буханки хорошо смотрятся с одним длинным вертикальным разрезом по кругу и двумя или тремя более короткими разрезами по верху.

Шаг 8

Выпекайте буханки от 35 до 40 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 205–210 ° F.

Шаг 9

Один буханка большего размера будет выпекаться от 45 до 50 минут. Если кажется, что хлеб подрумянивается слишком быстро, слегка накройте его фольгой через 25 минут выпечки.

Шаг 10.

Достаньте буханки из духовки и переложите их на решетку. Пока они еще теплые, смажьте их топленым маслом, при желании корочка останется мягкой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас есть доступ к King Arthur Products, они продают улучшители, которые заставляют хлеб идеально расти. «Жизненно важный пшеничный глютен» или «Улучшитель ржаного хлеба короля Артура» могут быть использованы для лучшего роста. Если вы используете, используйте 3 столовые ложки и добавьте его с мукой. У короля Артура есть замечательный бумажный каталог, а также онлайн-каталог.

Шаг 11

3 столовые ложки витального пшеничного глютена или улучшителя ржаного хлеба King Arthur (по желанию, для лучшего роста)


Соберите ингредиенты для ржаного хлеба

Рецепт требует хлебной муки не универсальная мука потому что он имеет более высокое содержание белка и позволяет тесту подниматься выше. Белок хлебной муки создает больше клейковины, что приводит к желаемой жевательной текстуре при выпечке хлеба. Так же, как существуют разные виды белой муки, у ржаной муки также есть несколько разновидностей, в зависимости от того, какая часть ржаного ядра измельчена. Бем использует темную рожь, которая имеет смелый вкус, напоминающий патоку. Если вы новичок в ржи, то ржаная мука среднего размера - это «правильная» рожь Златовласки: она имеет более легкую текстуру и напористый, но не подавляющий вкус.

Вы все равно можете приготовить этот рецепт без замешивания, если не можете найти ржаную муку или предпочитаете использовать что-то другое. «Этот рецепт довольно гибкий, - сказал Бем. «Вы можете заменить его цельнозерновой мукой или просто использовать муку из белого хлеба. У вас все равно будет восхитительный хлеб». Остальные ингредиенты - это просто быстрорастворимые сушеные дрожжи, соль и вода. Отмерьте ингредиенты, и вы готовы к работе.


Резюме рецепта

  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/4 стакана теплой воды
  • 1 1/2 стакана молока
  • 2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного, плюс еще для сковороды
  • 5 1/2 стакана хлебной муки
  • 2 1/2 чайных ложки кошерной соли
  • 2 больших взбитых яйца
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка крупной морской соли, измельченной

В небольшой миске смешайте дрожжи с сахаром и теплой водой и дайте постоять 5 минут до образования пены. В средней кастрюле нагрейте молоко с 10 столовыми ложками сливочного масла, пока оно не растает. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Добавьте пенистую дрожжевую смесь.

В чаше электрического миксера, оснащенного крючком для теста, смешайте муку с кошерной солью. Включив машину, постепенно добавляйте теплую молочную смесь и яйца и взбивайте на средней скорости примерно 10 минут до образования гладкого шелковистого теста. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Слегка смажьте маслом металлический противень размером 9 на 13 дюймов. В небольшой кастрюле растопите оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла на умеренном огне. Взбейте тесто и разделите его на 24 части. Дайте кусочкам отдохнуть 5 минут. Каждый кусок теста скатайте в шар. Пальцами, намазанными маслом, превратите шарики в 3-дюймовые раунды. Смажьте все растопленным сливочным маслом и сложите каждую пополам. Выложите рулетики на подготовленную сковороду швами вниз ровными рядами. Смажьте булочки оставшимся растопленным маслом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока объем не увеличится почти вдвое, примерно на 1 час.

Разогрейте духовку до 350. Посыпьте булочки тмином и морской солью и запекайте в центре духовки 50 минут, пока они не станут пышными и золотистыми. Переложите сковороду на решетку и дайте остыть в течение 15 минут. Переверните роллы на блюдо, затем снова переверните их на решетку. Дайте немного остыть перед подачей на стол.


  • Примечание автора & # 8217s: Для начала приготовьте два теста - светлое и темное - из светлой ржаной муки. Единственная разница между тестом заключается в добавлении какао-порошка и примерно столовой ложки воды в более темное тесто.

Сделайте легкое тесто

  • В чаше миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте муку, соль, дрожжи, тмин (если используется), воду, масло и патоку на низкой скорости до смешивания, примерно в течение 1 минуты. Увеличьте скорость до средне-низкой и перемешивайте, пока смесь не станет однородной, а стенки чаши не станут чистыми, еще примерно 1 минуту. Переключитесь на крючок для теста и месите на средней или низкой скорости, пока тесто не станет гладким и липким (оно должно отслаиваться от вашего пальца, когда вы ткните его, как на наклейке), около 4 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте еще 1 ст. за один раз, замешивая, чтобы включить. Если он очень жесткий, замесите в воде 1 ст. вовремя. (В качестве альтернативы вы можете замесить тесто в большой миске вручную, а затем месить на смазанной маслом поверхности, и замешивание займет больше времени.)
  • Нанесите немного растительного масла на рабочую поверхность, чтобы получился круг диаметром 8 дюймов, и положите тесто на это место. Руками растяните и сложите тесто вверх и поверх себя со всех четырех сторон к центру, придавив его там, где встречаются сложенные концы, чтобы сформировать плотный круглый шар с гладким дном.
  • Переверните тесто, положив его стороной со швом вниз в слегка смазанную маслом миску, которая в два раза больше теста. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое, примерно на 1-1 / 2 часа.

Сделайте темное тесто

  • Сразу после приготовления светлого теста повторите процесс, чтобы сделать темное тесто, при необходимости добавив больше воды, чтобы тесто получилось таким же, как и первое тесто. Растяните и сложите тесто в шар и дайте ему подняться в другой слегка смазанной маслом миске, как описано выше.

Сформируйте буханки

  • Примечание автора & # 8217s: Сделать завихрение так же просто, как сложить чередующиеся слои светлого и темного теста, а затем свернуть стопку в форму буханки. Начните с формирования слоев теста в квадраты, которые скатываются в ровную буханку (в отличие от кругов, из которых получается конусообразная буханка). Я использую легкий слой масла на моей рабочей поверхности вместо муки, потому что это делает тесто мягким и легким в работе, и нет риска добавить слишком много муки, которая могла бы высушить тесто.
  • Когда оба теста увеличатся вдвое, разделите их на 4 равные части (около 5 унций каждый). Обильно покройте внутреннюю часть двух форм размером 8-1 / 2 x 4-1 / 2 дюйма кулинарным спреем.
  • Натрите рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла, переместите по два куска каждого теста на смазанный маслом участок и разгладьте их ладонью. Руками или скалкой аккуратно сформируйте из каждого кусочка 6-дюймовый квадрат толщиной около 1/4 дюйма.
  • Сделайте стопку квадратов теста, начиная со светлого квадрата теста внизу, затем темного квадрата, затем светлого, а затем последнего темного куска, нижний светлый кусок станет внешней стороной буханки. Сильно похлопайте по стопке ладонью или слегка покатайте ее булавкой, чтобы все четыре части прилегали друг к другу.
  • Начиная с ближайшей к вам стороны, плотно скатайте стопку в буханку, при необходимости зажав шов кончиками пальцев, чтобы закрыть его. Повторите то же самое с оставшимся тестом для второй буханки.
  • Положите каждый шов стороной вниз. Аккуратно скатайте и растяните каждый, пока он не станет равной длине сковороде. Поместите каждую буханку теста в противни швом вниз, смажьте верхнюю часть кулинарным спреем и слегка накройте сковороды полиэтиленовой пленкой.

Пусть буханки поднимаются

  • Примечание автора & # 8217s: Второй подъем еще больше усиливает вкус теста и расслабляет пряди клейковины внутри, а также позволяет тесту подняться до нужного размера и формы перед выпечкой. Если ваша кухня теплая, хлеб будет подниматься быстрее, и наоборот.
  • Отложите хлеб при комнатной температуре до тех пор, пока он не увеличится почти вдвое, а верхняя часть будет примерно на дюйм выше краев формы, на 1-2 часа. На этом этапе, надавливая на тесто пальцем, вы должны образовать ямочку, которая медленно возвращается назад. Если оно быстро возвращается, дайте тесту подняться еще 15–30 минут.

Испечь буханки

  • Примечание автора & # 8217s: Выпечка - это величайшее преобразование: тесто отправляется в духовку, а выходит хлеб. Легкое покрытие яичной промывкой - смесью взбитых яиц и воды - придает корке цвет и блеск после выпечки. После выпечки получается липкий хлеб, поэтому используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить степень готовности, вставив его близко к краю формы (не касаясь формы), останется менее заметное отверстие.
  • Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 350 ° F.
  • В небольшой миске взбейте яйцо с 1 ст. воды, а затем слегка смажьте верхнюю часть хлеба яичной жидкостью, выбросьте оставшуюся яичную жидкость. Выпекайте 20 минут, затем поверните и поменяйте местами сковороды. Продолжайте выпекать, пока буханки не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет от 190 до 195 ° F, еще 20-25 минут. Переложите хлеб в противнях на решетку, чтобы он остыл. Когда он достаточно охладится, выньте хлеб из формы. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Многие люди ассоциируют ржаной хлеб с лакричным вкусом тмина, потому что его семена уже давно используются в ржаных хлебах, приготовленных в гастрономическом стиле. Но для этого типа хлеба тмин - лишь одна из многих дополнительных добавок, включая анис, семена черного лука (семена чернушки), семена мака, сушеную апельсиновую цедру, свежий или обезвоженный нарезанный лук или вообще ничего. Выбор остается за вами.