Лучшие рецепты пастицио

Лучшие рецепты пастицио

Я влюбился в пастицио (греческая лазанья) в первый раз. Запеченная запеканка из пасты в тюбиках с приправленным пряностями рагу из баранины и сливочным насыщенным бешамелем - своего рода божественный гибрид болоньезе с макаронами и сыром. Дело в том, что между двумя соусами, сборкой и 45-минутным временем выпекания это довольно трудоемкое блюдо (особенно для буднего вечера). Итак, с извинениями перед любыми арбитрами аутентичности, я представляю свою немного более простую версию без запекания. Щелкните здесь, чтобы увидеть 9 божественных греческих рецептов.


Пастицио (греческая лазанья)

Это рецепт традиционного Пастицио (греческая лазанья) был подарен мне греческой семьей, у которой этот рецепт был в их семейной коллекции рецептов в течение очень долгого времени.

Посмотрите видео, показывающее, как приготовить пастицио, затем прокрутите до конца этого поста и распечатайте рецепт, чтобы вы могли приготовить его дома.

Пастицио - излюбленный рецепт традиционного греческого ужина. Это греческая версия лазаньи, в которой вместо маринары используется белый и сливочный соус бешамель, а также оттенок корицы. И я думаю, вы обнаружите, что это один из самых вкусных рецептов ужина, который вы когда-либо пробовали!


Пастицио III

Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте 8-10 минут или пока не стечет аль денте. Смешайте макароны, 1 взбитое яйцо, 1/4 стакана пармезана и отложите.

Для приготовления мясного соуса: опустите сливовые помидоры в кипящую воду примерно на 45 секунд. Снимите кожицу, затем семена и нарежьте. Готовьте говяжий фарш, лук и чеснок вместе на сковороде, пока мясо не станет коричневым, а лук не станет мягким. Слейте жир. Добавьте свежие помидоры, томатный соус, куриный бульон, уксус, порошок чили, душистый перец, корицу и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки 15-20 минут до загустения. Вы не хотите, чтобы соус был водянистым.

Для приготовления белого соуса: растопите маргарин в кастрюле и добавьте муку и перец. Добавьте все молоко сразу. Готовьте и перемешивайте, пока не станет однородной, густой и пузырящейся. В миске смешайте примерно половину смеси с 1 взбитым яйцом. Верните яичную смесь в кастрюлю с оставшимся белым соусом. Добавьте 1/4 стакана пармезана.

В квадратную стеклянную форму для запекания добавьте 1/2 пасты. Затем добавьте весь мясной соус. Затем оставшуюся часть макарон и полейте белым соусом. При желании слегка посыпьте корицей.

Выпекать в разогретой духовке от 30 до 35 минут. Дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол. Белый соус при приготовлении затвердеет.


Резюме рецепта

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 3 фунта постного говяжьего фарша
  • ¾ стакан воды
  • 1 банка томатной пасты
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайная ложка перца
  • 2 столовые ложки молотого душистого перца
  • 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 2 взбитых яйца
  • 1 фунт сырых макарон
  • 2 взбитых яйца
  • 1 стакан тертого сыра пармезан, разделенный
  • ½ стакана топленого масла
  • 4 яйца, хорошо взбитых
  • ¾ чашки пополам
  • 1 стакан тертого сыра пармезан
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • молотый мускатный орех по вкусу

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не станет рассыпчатым и не станет розовым. Влейте воду и томатную пасту. Приправить солью, перцем, душистым перцем, мускатным орехом и корицей и тушить 5 минут. Снимите с огня, отрегулируйте количество соли по вкусу, затем охладите до холода. После охлаждения удалите застывший жир, тщательно перемешайте с 2 взбитыми яйцами и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте 8-10 минут или пока не стечет аль денте, затем промойте под холодной водой, чтобы остыть. Смешайте макароны с 2 взбитыми яйцами до получения однородной массы.

Равномерно распределите половину макаронной смеси на противне размером 11x14x2 дюймов, посыпьте 1/2 стакана тертого сыра пармезан и сбрызните 1/2 стакана топленого масла. Выложите мясную смесь сверху, затем добавьте оставшиеся макароны. Посыпьте макароны еще 1/2 стакана сыра пармезан и сбрызните 1/2 стакана топленого масла.

Взбейте вместе 4 взбитых яйца с половинками, 1 стаканом сыра пармезан, мукой и соленым венчиком до однородного состояния. Равномерно вылейте кремовую смесь поверх пастицио и посыпьте мускатным орехом.

Накройте сковороду фольгой и запекайте в разогретой духовке 15 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым, около 30 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.


Резюме рецепта

  • Крупная соль и молотый перец
  • 1 фунт пенне, приготовленный и высушенный
  • 2 фунта фарша из баранины
  • 2 средних луковицы, нарезанных кубиками
  • 1/2 стакана красного вина
  • 1 банка (6 унций) томатной пасты
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 1/2 стакана универсальной муки (нарезанной и разровненной)
  • 3 стакана молока
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
  • 1/4 стакана сыра пармезан

Разогрейте духовку до 375 градусов. Сварить макароны и слить резерв. Тем временем в большой кастрюле на среднем огне жарьте баранину, ломая куски деревянной ложкой, пока она не перестанет быть розовой, 6-8 минут. Добавить лук варить, периодически помешивая, до полупрозрачности, около 5 минут.

Переложите жир на дуршлаг и выбросьте. Верните баранину в сковороду и добавьте вина. Готовьте на среднем огне, пока почти вся жидкость не испарится, около 5 минут.

Добавьте томатную пасту, корицу и 2 стакана воды на медленном огне, периодически помешивая, до загустения, 15–20 минут. Приправить солью и перцем.

Приготовьте сырный соус пармезан, пока смесь кипит: в средней кастрюле растопите масло на среднем огне, взбивая в муке до смешивания, примерно 30 секунд. Медленной устойчивой струей вбить молоко, пока не исчезнут комочки.

Готовьте, часто взбивая, пока смесь не станет густой и пузырящейся и покроет заднюю часть деревянной ложки, 6-8 минут. При желании добавьте кайенский перец и пармезан.

Добавьте макароны в смесь ягненка, переложите в форму для выпечки 9 на 13 дюймов. Полейте соус сверху, разглаживая его тыльной стороной ложки до уровня. Выпекайте, пока не подрумянятся пятна, от 35 до 40 минут. Выньте из духовки, дайте остыть за 15 минут перед подачей на стол.


Пастицио

Одно из любимых блюд Греции, пастицио (παστίτσιο pastítsio) - это запеченное в духовке блюдо из макарон, мясного фарша и соуса бешамель. Это разновидность итальянского блюда, пастиччо ди паста, и кипрского блюда, Макарония Ту Фурноу.

В Греции паста, которую используют для этого блюда, называется «особая паста для пастицио». Это длинные, полые и трубчатые макароны длиной около 2½ дюймов (6 см), похожие на макароны. Также используются более длинные виды макарон, почти по длине спагетти, похожие на итальянские зити или букатини.

Слои макарон и фарша сбрызнуты соусом бешамель и посыпаны тертым греческим сыром, называемым кефалотири. Мясо по разным рецептам может быть говядиной, свининой, бараниной или их миксом.

Что такое кефалотири?

Кефалотири или кефалотири (κεφαλοτύρι) - твердый соленый сыр из непастеризованного козьего или овечьего молока, который производится в Греции и на Кипре. В зависимости от количества молока его цвет может варьироваться от желтого до белого.

Похожие сообщения:

Иногда подобный сыр, Graviera или кефалогравьера, также изготовленный из овечьего и / или козьего молока, продается за пределами Греции и Кипра как кефалотири. Кефалотири усыпан дырами, как сыр Грюйер.

Поскольку его название происходит от слова кефал что означает & # 8220head & # 8221, он имеет форму шара. Этот твердый сыр имеет сильный аромат и сухую консистенцию. Его традиционно подают жареным на полосках или кубиках, называемых саганаки.

Его также используют в качестве тертого сыра для пасты, салатов и пиццы. Сыр обычно выдерживается год, поэтому вкус достаточно сильный, как у сыра Романо.

Кефалотири для Греции - то же самое, что пармезан для Италии.

Каково происхождение пастицио?

Название блюда пастицио происходит от итальянского слова, пастиччо, которое, в свою очередь, происходит от вульгарного латинского слова, пастициум что означает «запеканка» или «пирог».

Пастиччо - это традиционное название для различных продуктов, приготовленных из разных ингредиентов, которые обычно заключаются в тесто, а затем запекаются в духовке.

Пастиччо упоминается в de re coquinaria of Apicius, фигура римского высшего общества. De re coquinaria, также называемая «искусством кулинарии», - это название, данное сборнику римских кулинарных рецептов в десяти книгах конца IV века.

В книгах рецептов четырнадцатого и пятнадцатого веков пастиччо встречается в нескольких вариантах: на основе мяса, дичи, рыбы, моллюсков, фруктов.

Пастиччо всегда считалось престижным блюдом, которое часто используется на ужинах высокого уровня.

В последующие столетия пастиччо испытало другие разработки и вольные интерпретации, такие как греческое пастицио, сохранив при этом свой характер престижного блюда, приготовленного для элегантных банкетов.

Сегодня пастиччо в различных формах остается в некоторых региональных итальянских кухнях почти как символ преемственности с великой кухней эпохи Возрождения.

В оригинальных греческих рецептах пастицио блюдо описывается как черствый хлеб, залитый острым мясным соусом. Блюдо представляет собой греческий вариант итальянской лазаньи, распространенный в греческой кухне.

Греческое пастицио в том виде, в котором его готовят сегодня, было изобретено французским поваром Николаосом Целементесом (1878 & # 8211 1958). Он также является автором самой популярной кулинарной книги Греции & # 8220Greek Cookery & # 8221, опубликованной в 1910 году.

Целементес был светилом в мире кулинарии и модернизатором традиционной греческой кухни, и благодаря ему греческие домохозяйки выучили бешамель, пирожки (pirojkis) и буйабес. Его имя теперь является синонимом кулинарных руководств, а также используется в качестве шутки для тех, кто очень хорошо умеет готовить.

Традиционный пастицио, по словам Целементеса, должен содержать говяжий фарш, лук, пасту букатини, соус бешамель, помидоры, специи и сыр кефалотири.

До него пастицио состояло из теста, печени, мяса, яиц и сыра. Он не содержал соуса бешамель и был завернут в листья фило. Он полностью изменил блюдо и сделал из него что-то вроде запеканки.

Варианты пастицио

Египет
Египетская версия пастицио или пастицио называется (مكارونا بيشاميل) macarona bechamel на египетском арабском языке, что означает «макароны бешамель». Блюдо обычно состоит из пасты, пенне или макарон, соуса из фарша с помидорами и луком и белого соуса, часто обогащенного сыром Руми, сыром из коровьего или буйволиного молока, родом из Египта. Сверху также можно приготовить яйца или сыр.

Мальта
На Мальте тимпана состоит из пенне или макарон, а также слоев фарша, бекона, яичного белка, тертого сыра, приправленного луком и чесноком.

Традиционные добавки - это также печень и бульон, а в более новых версиях добавляется больше овощей, таких как баклажаны и кабачки. Сверху укладывается пласт теста, создавая хрустящую корочку. Иногда добавляются яйца вкрутую или всмятку и / или бараньи мозги.

Кипр
На Кипре макарония туфурноу является основным продуктом на свадьбах и праздниках, таких как Пасха, где ее подают с жареным на вертеле мясом.

Есть два основных различия между makaronia tou fournou и pastitsio & # 8230.

  1. добавление сушеной мяты и помидоров в мясной соус
  2. добавление халлуми, традиционного кипрского сыра, который посыпают поверх блюда, чтобы сделать запеканку.

Кроме того, в кипрской версии свинина обычно предпочтительнее говядины, телятины или баранины, хотя блюдо часто готовят из смеси свинины и говядины или телятины.


Египетская макарона бешамель или рецепт греческого пастицио

Настоящая, настоящая итальянская лазанья сделана со сливочным соусом бешамель, как и итальянское блюдо под названием & # 8220Pasticcio & # 8221 (что, по-видимому, переводится как & # 8220mess & # 8221!). Вкусная лазанья с красным соусом, которую мы едим в Америке, великолепна, но она не такая, как то, что обычно едят в остальном мире. Однако Италия - не единственное место, где лазанья в стиле бешамель царит во всем, что касается запеченных макаронных изделий. В Египте и Греции есть свои собственные взгляды на блюдо с большим содержанием бешамеля под названием & # 8220Macarona Bechamel & # 8221 (буквально бешамель макароны) или & # 8220Pastitsio & # 8221 (иногда называемое пастичио или пастицо) соответственно.

В зависимости от того, кто ваша мама, любой, у кого была египетская макарона бешамель или греческая пастицио, пробовал основные ингредиенты: трубчатую пасту, мясо и соус бешамель. Подавляющее большинство версий также содержат томатный соус, но есть некоторые, в которых он отсутствует. Затем есть вариации, которые начинаются с точки зрения специй (некоторые используют корицу, душистый перец, мускатный орех или тимьян и т. Д.), И даже типа используемой пасты (некоторые люди делают ее со спагетти, наслоенным в форму для выпечки, или макаронами по локоть. ). Самый лучший и самый традиционный метод - использовать пенне или другую трубчатую пасту среднего размера.

В моей версии я направил свою мать и свекровь на создание этой полугибридной версии. Он немного легче на бешамеле и мясе, чем обычно (моя мама, например, использует два фунта мяса, и на многих греческих фестивалях есть версии в два раза толще), но настроить эти пропорции по своему вкусу довольно легко в направлениях (I & # 8217ve удвоил рецепт в кастрюле немного большего размера, например, когда собирался на большой обед).

В частности, я рос, питаясь разными видами макарон бешамель или пастицио, но это было не так, пока я не попробовала свою тещу версию, в которой, как я думала, была добавлена ​​корица в рецепт. Он полностью меняет вкус, добавляя тонкую глубину сладкого и соленого вкуса. Тем не менее, для догматических традиционалистов, которые думают, что корица слишком интересна, этот рецепт хорошо работает и без нее.

Этим блюдом лучше всего поделиться, но я бы не стал винить вас, если вы просто съели все остатки самостоятельно.

На одну сковороду размером 9 x 13 или 12 x 10 можно приготовить 12 порций по 360 калорий каждая.

Как приготовить макаронный бешамель или греческое пастицио

  • Количество порций: 12
  • Время: 1 час 15 минут
  • Сложность: Жесткий

Это макарона бешамель или пастицио?

Ингредиенты

    1 коробка (16 унций или 1 фунт) пенне или другой трубчатой ​​пасты среднего размера (около 1600 калорий)

  • 1 палочка (8 столовых ложек) сливочного масла (800 калорий)
  • 1/2 стакана (8 столовых ложек) универсальной муки (200 калорий)
  • 4 стакана цельного молока (600 калорий)
  • От 1/4 до 1/2 стакана мелко натертого сыра пармезан (100 калорий)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 щепотка (менее 1/8 чайной ложки) молотого черного перца

Оборудование

  • 1 большая сковорода
  • 1 большая кастрюля соуса
  • 1 большая кастрюля для варки макарон
  • Одна форма для запекания 9 x 13 или 10 x 12
  • Шпатель
  • Венчик
  • Нож
  • Открывашка
  • Дуршлаг
  • Размеры чашки, столовой и чайной ложки

Направления

  1. Нарежьте половину большой луковицы и очистите два зубчика чеснока среднего размера.
  2. Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь с 1 столовой ложкой растительного масла.
  3. Обжарьте говяжий фарш на сковороде, пока он готовится.
  4. Когда мясо приобретет цвет и почти готово, добавьте нарезанный лук. Обжаривайте мясо и лук, пока он не станет немного прозрачным.
  5. Измельчите и добавьте к мясу два измельченных зубчика чеснока и хорошо перемешайте, пока мясо продолжает готовиться.
  6. Когда мясо прожарится и лук станет почти прозрачным, добавьте 8 унций. простого томатного соуса. Не используйте купленный в магазине соус с сильным содержанием специй, если вы можете этого избежать. Идея состоит в том, чтобы использовать нейтральный томатный соус (обычно его можно найти в банках или картонных коробках). Однако перед добавлением соуса вам может потребоваться слить жидкость из сковороды, если кажется, что мясо и лук потекли слишком много воды. Вы же не хотите добавлять томатный соус во всю эту воду. Чтобы слить воду из кастрюли, обычно достаточно просто слегка наклонить кастрюлю над раковиной, чтобы жидкость стекала, и использовать лопатку, чтобы убедиться, что мясо не выпадает из кастрюли.
  7. Добавьте к мясу 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки корицы и тушите в томатном соусе на среднем огне около 5 минут.
  8. После 5 минут кипения снимите сковороду с огня и отставьте в сторону. Если хотите, накройте мясо алюминиевой фольгой. Если вы работаете быстро, вам даже не нужно прикрывать это.
  9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и заправьте ее парой чайных ложек соли. Когда вода закипит, добавьте макароны в воду и варите в соответствии с инструкциями на упаковке, указанными на упаковке. Обычно аль денте пенне занимает около 10 & # 8211 12 минут. Если вы готовы к этому и хотите сэкономить время, вы можете варить макароны во время приготовления мяса.
  10. Когда макароны будут готовы и al dente вылейте кастрюлю с макаронами и водой в дуршлаг, чтобы слить воду. Облейте пасту холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Это поможет макаронам не пережариться, но также предотвратит слипание и комкование, когда вы захотите использовать их позже. Отложите пасту в сторону и, если хотите, накройте ее полиэтиленовой пленкой или фольгой. Если вы работаете быстро, вам не нужно его покрывать.
  11. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
  12. Теперь о соусе. Для этого потребуется почти постоянное помешивание венчиком, так что будьте готовы! В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Будьте осторожны, не позволяйте маслу подрумяниваться или пузыриться слишком сильно.

Прошу поддержать Дом есть кухня!

Если вам понравился этот рецепт, поддержите блог, подписавшись на получение обновлений о последних сообщениях.


Пастицио: Спящий хит греческой Пасхи

Вы можете подумать, что этого будет достаточно между жареной козой на большом вертеле, бараниной на газовом гриле и куриными сувлаки, вращающимися на вертеле на мини-гриле (мой друг назвал это & ​​# 8220meat foosball & # 8221). еда. Но вы были бы очень и очень неправы. Здесь есть сыры и колбасы, спанакопита, оливки, фаршированные виноградные листья (долмады), корзины с лавашем, миска салата, достаточно большая, чтобы крестить пару близнецов, хрустящий картофель и, конечно же, большой чан с дзадзики. Но настоящий хит Пасхи - это пастицио. По сути, это северная итальянская лазанья, двоюродная сестра, с слоями пасты, мясным соусом и самым вкусным бешамелем. Наше греческое пасхальное блюдо не обходится без него, и оно всегда нравится толпе даже для самых придирчивых едоков.

Как и у большинства традиционных блюд, у каждого мужчины, женщины, яайя и паппу есть свой рецепт и свои мысли о пастицио, а способ его приготовления - решать повару. Он традиционно готовится из очень длинной пасты с отверстием посередине (похожей на итальянскую букатини, но намного толще), но я лично предпочитаю ее с зити, так как моя мама делала это всю мою жизнь, и Я считаю, что после приготовления из него получается красивое блюдо. Но не стесняйтесь использовать классическую лапшу, если вам интересно и вы можете легко их найти.


Греческая пастицио: запеченная паста с мясом и бешамелем

Обучая других готовить это блюдо, некоторые повара дразнят, что слово пастицио (pa-STEE-tsee-oh) переводится с греческого как «грязная кухня». Хотя это всего лишь шутка, в этом заявлении есть доля правды. Греческое слово pastitsio происходит от итальянского пастиччо, что примерно переводится как беспорядок или мешанина. Вы можете думать об этом как о греческой версии лазаньи.

В состав этого блюда входят три основных компонента: паста, мясная начинка и сливочный соус бешамель, которые укладываются на сковороде и запекаются до золотисто-коричневого цвета. Вы используете яичный белок для стадии пасты, а желтки оставляете для бешамеля. На каждом этапе подготовки потребуется испачкать несколько кастрюль и сковородок, но конечный результат того стоит.

Скорее всего, вам нужно будет найти некоторые из ингредиентов в специализированном магазине или в Интернете, так как этот рецепт требует определенного типа греческой пасты, используемой для этого блюда. Если вам посчастливилось жить рядом с большим сыром или супермаркетом с отличным выбором сыра, вы можете найти острый и соленый сыр кефалотри, в противном случае ближайшим и наиболее доступным заменителем будет пармезан.


Резюме рецепта

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 белые луковицы, нарезанные кубиками размером 1/4 дюйма
  • 2 фунта фарша из баранины
  • 2 чайные ложки крупной соли
  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/2 стакана сухого красного вина
  • 1 банка (6 унций) томатной пасты
  • 2 сушеных лавровых листа
  • 2 стакана воды
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 3 стакана цельного молока
  • 1 стакан тертого сыра пармезан
  • 2 чайные ложки крупной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1 щепотка молотого кайенского перца
  • Несоленое масло для формы для запекания
  • 1 фунт макарон с фигурными локтями

Приготовьте соус: в большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте баранину, соль, корицу, перец и мускатный орех. Готовьте, разбивая баранину на кусочки, пока она не перестанет быть розовой. Добавьте вино и варите, пока жидкость почти не испарится. Вмешайте томатную пасту, лавровый лист и 2 стакана воды. Накройте крышкой и дайте покипеть 30 минут, время от времени снимая жир. Снимите с огня и отложите под крышкой.

Приготовьте бешамель: в большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Когда масло закипит, всыпьте муку и разрыхлитель. Готовьте, постоянно помешивая венчиком, в течение 1 минуты. Во время взбивания медленно влить молоко. Продолжайте готовить, постоянно взбивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и добавьте пармезан, соль, черный перец, мускатный орех и кайенский перец. Отложите под крышкой, пока не будете готовы к сборке.

Для сборки: Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте маслом стакан размером 9 на 13 дюймов или другую отложенную в духовке форму для запекания. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте макароны в готовом виде до состояния «аль денте», на 2–3 минуты меньше, чем указано в инструкциях производителя. Переложите в дуршлаг сливной колодец. Вмешайте лапшу в мясную смесь. В подготовленную сковороду вылить мясо-макаронные смеси. Распределите бешамель по смеси и запекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым, 30-40 минут. Дайте настояться 10 минут перед подачей на стол. Подавать теплым.