Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Что нужно знать о Сан-Луис-Потоси, самом жарком мезкальском регионе Мексики

Что нужно знать о Сан-Луис-Потоси, самом жарком мезкальском регионе Мексики


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Одна из самых быстрорастущих категорий спиртных напитков в мире, мескаль в последнее время ужасно плачет. Экспорт находится на рекордно высоком уровне по сравнению с ростом производства. С большим количеством бутылок в США, чем когда-либо прежде, и взрывом мескальных баров, открывающихся по всей стране, не говоря уже об огромных инвестициях со стороны транснациональных компаний, американцы, наконец, развивают настоящий вкус к самому ценному духу Мексики. Некоторые начинают спрашивать, что ждет нас в будущем.

В некотором смысле, будущее мескаля начинается именно там, где и начинается мексиканский бэккантри, на крошечных винокурнях, которые работают более или менее так же, как и 500 лет назад. Хотя Оахака по-прежнему является материальным сердцем мескаля - подавляющее большинство его производится там, - будущее духа продолжает расширяться по всей стране, от Мичоакана до Дуранго и Сан-Луис-Потоси, где, по мнению некоторых, производится лучший мескаль сегодня.

Никогда не слышали о Сан-Луис-Потоси? Ты не один. Крошечное северно-центральное государство известно больше своими водопадами и нетронутой колониальной архитектурой, чем своей дистиллированной культурой. В 19 веке он был разработан и тщательно эксплуатировался для его плодородных серебряных рудников. Колониальное величие того времени сохраняется, особенно в гасиендах, где производится мескаль.

Эрик Родригес, владелец фирменного магазина Almamezcalera, путешествует по всей Мексике, чтобы найти редкие и дикие виды мескалей и вывести их на рынок. Он говорит, что «Сан-Луис-Потоси» был одним из первых производителей мексиканского вина в эпоху испанского господства. (Фактически, у SLP была первая Рута-дель-Мескаль в Мексике, которая периодически обновляется.)

«У него больше истории, чем люди думают», - говорит Родригес. «Сан-Луис-Потоси недолго был столицей Мексики. Это один из хранителей древнейших процессов дистилляции, когда Оахака даже не упоминалась. Традиционные производители до сих пор используют глиняные кадки Capacaha, монгольский стиль, который уходит корнями в прошлое »

Местный мескаль был продан по всей стране и особенно популярен среди шахтеров. Но индустрия получила огромный успех в начале 20-го века после мексиканской революции. С тех пор он работал тихо - до сих пор.

Мое первое подозрение о том, что что-то происходит, появилось три года назад, когда я судил дегустацию Maestros del Mezcal в Мехико. Это был тихий день по меркам Мехико, и мы оказались в углу городского парка с садом, в воздухе доносился запах свежих лепешек. Я проработал полный набор отличных мескалей, но очевидное преимущество группы пришло от мескалеро из Сан-Луиса по имени Анхель Наварро и его лейбла Campanilla. Мои коллеги судьи поделились впечатлением, и мы удостоили его первого места. Бутылки распроданы мгновенно.

Тот факт, что еще один Сан-Луис-мескаль занял второе место в следующем году, быстро обозначил штат. Внезапно возник интерес со стороны знатоков мескаля. Сегодня регион определенно находится на пути гастрономического туризма с бутылками от Navarro и других популярных культовых производителей. (Прямо сейчас в США вы можете найти версии Mezcales de Leyenda и Mezcal Derrumbes, чье выражение в Сан-Луис-Потосе стоит около 40 баксов, что является абсурдно низкой ценой за мескаль из дикой агавы. Появляется больше брендов.)

Так что же такого хорошего в этом маленьком государственном духе? Прежде всего, терруар. Сан-Луис-Потоси расположен в высокой пустыне, где очень мало дождя; почти все агавы орошаются только дождями. И почва имеет невероятное содержание минералов. «Пустыня создает вкусы», - говорит Эстебан Моралес, основатель Mezcal Derrumbes.

Большая часть мескаля из SLP производится из низкоурожайной агавы салмианы, которая, по словам Моралеса, очень воскообразна и с ней трудно работать. Для производства мескаля может потребоваться в четыре раза больше сальмианы, чем для других сортов агавы. Растение становится очень большим, иногда до 12 футов в ширину, а также используется для придания брожению напитка.

Как только эти огромные агавы собраны, происходит настоящее волшебство. Традиционный метод перегонки мескаля в Оахаке состоит в том, чтобы обжарить спелую агаву, раздавить ее, затем ферментировать все и перерабатывать всю массу. Но в Сан-Луисе мескалерос откачивает сок из измельченной агавы и отгоняет его самостоятельно.

Разница проявляется во вкусе. «Я всегда говорю: если бы зеленый цвет мог иметь вкус, это было бы так», - говорит Родригес. Mezcals от SLP имеют потрясающее сочетание высокой минеральности и отличительной пряности. «Я думаю, что это одно из лучших преобразований из агавы в дух. Он полон халапеньо и маринованных ароматов ».

Эта последняя часть любима мексиканцами, потому что она отражает пряную кухню страны, а также хорошо сочетается с ней. Родригес говорит, что это вызывает один из оригинальных вкусовых профилей региона. Это, в некотором смысле, возвращает пьющего к самому началу.

Что, кажется, идеально вписывается в тему Сан-Луис-Потоси и мескаля в целом. Что старое, теперь новое.


Смотреть видео: КАНКУН. Самые лучшие пляжи Мексики! Рай на Карибах! Playa Delfines Часть 1 (May 2022).