Ананас Сердечный


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

В Stillife, меню владельца 32-х коктейлей Эндрю Уибли, в ни одном из которых не используются цитрусовые, для баланса используются различные типы кислот, некоторые из которых производятся путем ферментации. «Наши основные способы [использовать кислотность] - это сердечные меры, для которых у нас есть несколько различных способов найти баланс», - говорит он.

Его команда ферментирует всю мякоть и отходы, которые обычно выбрасываются, включая отходы цитрусовых из бара Cloakroom Bar, принадлежащего сестре, и смешивает их со своими ликерами, чтобы они действовали как закваска.

  • 1 литр свежего ананаса
  • 15% (по весу) лактально-ферментированной ананасовой мякоти *
  • 20% (по весу) сахара
  • 0,5% (по весу) кислотной смеси **
  1. Смешайте все ингредиенты в блендере в течение 1 минуты.

  2. Налейте в банку и закройте. Смесь хранится в холодильнике в течение 1 месяца.

* Лакто-ферментированная мякоть ананаса: добавьте к мякоти 1% соли (по весу), затем су-вид и держите при 25 градусах Цельсия в течение 3 дней.


Смотреть видео: Ректификационная колонна Селиваненко (May 2022).