Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

5 правил, которые следует знать при употреблении японского виски

5 правил, которые следует знать при употреблении японского виски

Японский виски прошел путь от малоизвестной нишевой категории, зарезервированной для христовых фанатов виски, до одного из самых востребованных видов спиртных напитков в мире. Однако до сих пор остаются серьезные заблуждения, и тем, кто не пробовал себя в японском виски, может показаться пугающим начало работы. Не волнуйтесь - просто следуйте этим пяти правилам, и все будет готово.

1. Не волнуйтесь о том, чего вы не можете получить

Да, предложение японского виски резко сократилось. И да, возрастные метки были удалены, и многие предыдущие фавориты либо невозможно найти, либо невозможно себе позволить. Но были выпущены новые продукты, чтобы заменить те, которых больше нет у нас, и категория в целом пользуется растущим разнообразием, в том числе со стороны больших мальчиков Suntory и Nikka, а также растущее присутствие более мелких брендов, таких как Chichibu и White Oak.

Также важно понимать, почему существует нехватка поставок и что на ее устранение просто нужно время. Эта проблема на самом деле тянется на три десятилетия до начала 1980-х годов. «В 1984 году увеличились налоги на виски», - говорит Майк Миямото, глобальный посол Suntory. Японский виски начал падать, и даже сегодня продажи далеко не такие, как когда-то. После повышения налогов популярность сётю выросла внутри страны, наряду с вином, пивом и другими спиртными напитками. Продажи не достигли дна до 2008 года, и вдруг японский виски стал горячей новинкой для любителей виски по всему миру.

Многим казалось, что японский виски был новинкой на рынке. «Но мы новички с 90-летним опытом работы», - говорит Миямото. Награды и международное признание быстро начали расти. Между тем, внутренний интерес также резко вырос, отчасти благодаря, среди прочего, беллетризованной японской телевизионной драме под названием Massan, основанный на жизни Масатаки Такэцуру, основателя Nikka.

После десятилетий упадка японский виски был востребован везде и сразу. И не было возможности полностью подготовиться. «Мы не можем выпустить достаточно сейчас, потому что 10 лет назад мы не сделали достаточно», - говорит Миямото. «Это очень просто».

Еще больше виски уже в пути, но рост категории внутри страны и за рубежом после продолжительного застоя истощил склады виски. Так что успокойся, есть много японского виски, которое можно попробовать, и еще больше терпеливо стареть и ждать своей очереди на долгие годы.

2. Существует несколько стилей японского виски.

Японский виски, как правило, сводится к единому однородному вкусовому профилю, но это не так. «Нет японского виски так, как нет бурбона или скотча», - говорит Наоки Томоёси из Nikka. «Существует так много разных сортов шотландского виски. То же самое и с японским виски. У каждой компании свой собственный стиль, и каждый продукт сильно отличается от другого ».

Например, каждый из пяти сортов виски Nikka, доступных в настоящее время в США, отличается друг от друга. «Все пять продуктов соответствуют стилю Nikka, но в то же время сильно отличаются друг от друга», - говорит Томоёси. «Нет ни одного продукта Nikka, который показал бы вам вкус Nikka; в Nikka есть большое разнообразие. Так что должно быть больше разнообразия во всей японской категории ».

Там в Никка Коффи Зерно, преимущественно кукурузный виски, перегоняемый на перегонном кубе непрерывного действия, а также Никка Коффи Солод, 100-процентный солодовый ячменный виски, который по определению является односолодовым виски, а по методологии производства - зерновым виски, поскольку он не подвергается перегонке в горшке. У Nikka также есть односолодовый виски с обоих своих винокурен, Yoichi и Miyagikyo, а также Такэцуру чистый солод, смесь его солода.

Такое же разнообразие можно увидеть в портфолио Suntory. «Нам нужно так много разных вкусов», - говорит Миямото. Каждый из двух солодовых заводов Suntory, Yamazaki и Hakushu, способен производить десятки различных односолодовых виски, которые затем смешиваются вместе. В результате получается более богатый хересовый профиль Ямадзаки односолодовые; зеленые фрукты и легкий дым Hakushu односолодовые виски; кремовый профиль Чита, зерновой виски; и цветочные, нежные ноты смешанного Хибики линия, которая также делает важное использование дуба мидзунара в качестве определяющей характеристики вкуса.

3. Японский виски отлично сочетается с едой.

Сопряжение спиртных напитков с едой - непростая задача, но японский виски на самом деле замечательно сочетается с японской кухней, особенно в руках эксперта. Миямото, например, уже более десяти лет устраивает парные ужины, и он развил в себе навыки настоящего мастера.

Для него главное - объединить напиток и еду, найдя общие характеристики. «Я пытаюсь найти этот похожий компонент», - говорит Миямото. Поэтому он выбирает такой виски, как «Ямадзаки 12-летний на скалах», в сочетании с суши и сашими, поскольку смелая сложность виски хорошо сочетается с сильными ферментированными, рыбными и солеными вкусами.

Между тем, землистые ароматы темпуры естественным образом сочетаются с «горным дымом» Хакушу. Он даже соединил горячий чайный коктейль Хибики с супом мисо. «Только Хибики может осуществить этот трюк», - говорит Миямото, отмечая его смешанный, округлый профиль вкуса. Это не значит, что японским виски нужно наслаждаться с едой, просто это может быть так, и что когда это происходит, это не обязательно должно быть в форме хайболла.

4. Пейте японский виски в любом виде.

Кажется, существует неправильное представление о том, что японский виски можно употреблять только одним из двух способов - в чистом виде или в виде хайболла. Хотя оба варианта приемлемы, нет причин отказываться от хорошего японского виски со льдом или в любом другом подходящем коктейле.

«Это правда, что в Японии самый распространенный способ употребления виски по объему - это хайболлы, но это не означает, что наши виски в Японии предназначены для хайболлов», - говорит Томоёси. «Я считаю, что именно эту форму чаще всего видели, создавая впечатление, что это единственный способ употребления в Японии».

Томоёси описывает полный список способов использования этого материала. «Мы считаем, что употребление чистого виски - это всего лишь один из способов насладиться виски в целом, а не только японским виски», - говорит он. «Есть японские потребители, которые пьют в чистом виде, прямо со льдом, вдвое больше (виски и вода в равных долях), мидзувари (виски и вода в соотношении, аналогичном негазированному хайболу), хайболлы и, конечно же, коктейли».

Не запрещены и авторские коктейли. Просто загляните в два лучших коктейльных заведения Токио, Бар BenFiddich и Генерал Ямамото, где японский виски обычно демонстрируют креативно. В Ямамото это может быть горячий коктейль Ямазаки с цитрусовыми наошичи и японской кислой сливой. В баре BenFiddich это может быть Nikka Coffey Grain с крем-де-какао, аперитив Lillet и цветочная кофейная вода домашнего приготовления или Hakushu в обновленном Виски Кислый со свежим шалфеем.

5. Перестань называть это японским виски.

«Японский скотч» - вы просто вздрогнули? В этой фразе есть несколько ошибок. Во-первых, скотч должен производиться в Шотландии. Во-вторых, хотя на производство виски в Японии сильно повлияло производство виски в Шотландии, это целиком и полностью само по себе.

«Важно помочь людям понять истинную культуру японского виски», - говорит Миямото. Тот факт, что есть односолодовый виски и перегонные кубы для меди, не делает его скотчем, и то, что технологии были импортированы из Шотландии и изучены в ней, не означает, что они остались неизменными. Скорее, производство японского виски давно было тщательно отрегулировано и отточено, чтобы соответствовать японским вкусам, предпочтениям и культуре.

Так что отправляйтесь туда и насладитесь японским виски. Не волнуйтесь из-за исчезновения заявлений о возрасте, когда замены из последних лет легко доступны, от Хибики Японская гармония и Сантори Токи в Nikka Coffey Grain и Coffey Malt. Добавьте свой любимый японский виски в коктейль, сочетайте его с едой, оцените полный спектр стилей, которые нужно смаковать, и с нетерпением ждите, что будет в будущем. Только, пожалуйста, не называйте это японским виски, когда вы это делаете.


Смотреть видео: О самом главном: Завтрак, продукты для сердца, гормональные контрацептивы, как побороть похмелье (January 2022).