Сельдерей кислый

В баре Biltong в Атланте, вдохновленном вяленой говядиной, в южноафриканском стиле используется свежий сок сельдерея и поджаренные семена сельдерея, чтобы добиться максимального растительного вкуса в его Celery Sour. Смесь сельдерея взбалтывается с джином, настоянным на ананасе, горьким огурцом и греческим йогуртом, который выполняет эмульсию яичных белков, но добавляет более острый вкус. «Это требует некоторого убеждения, потому что люди приходят в ужас, когда видят все эти ингредиенты в одном предложении», - говорит менеджер бара Джеймс Крамер. «Но они объединяются больше, чем сумма его частей».

  • Джин, наполненный ананасами, 2 унции *
  • 1 чайная ложка ликера 43
  • 3/4 унции сиропа сельдерея **
  • 3/4 унции свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка греческого йогурта
  • 2 капли огуречной горечи
  • Гарнир: лист ананаса
  1. Добавить все ингредиенты в шейкер со льдом и взбить.

  2. Напрягать в купе.

  3. Украсить листом ананаса.

  4. * Джин, настоянный на ананасе: удалите кончики и кожицу небольшого ананаса и разрежьте остальное на диски толщиной в 1 дюйм. Смешайте ананас с 1 л лондонского сухого джина в вакуумном пакете и запечатайте. Готовьте су-вид в течение 2 часов при температуре 155 градусов по Фаренгейту, затем на ледяной бане до холода и процедите через кофейный фильтр.

  5. ** Сироп сельдерея: добавьте 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана воды и 2 крупно нарезанных стебля сельдерея в небольшую кастрюлю и доведите до кипения в течение 5 минут на среднем огне. Дать остыть, затем процедить в герметичную банку. Хранить в холодильнике до 2 недель.


Смотреть видео: Корневой сельдерей - выращивание от начала и до конца в одном видео! (December 2021).