Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Как построить очаровательный бар. Тот, который вмещает только 20 человек.

Как построить очаровательный бар. Тот, который вмещает только 20 человек.

Когда Никс Ануман-Раджадхон открыл «Подростки Таиланда» (ToT) на узких улицах китайского квартала Бангкока в 2015 году, он создал напиток для взыскательных взрослых. Он также начал пробуждение окрестностей в тех же двух кварталах, когда появился очаровательный Tep Bar, а затем в конце 2017 года, дочерний бар ToT, Asia Today.

Подсказка к более отвратительной истории района, в котором когда-то преобладали подростки, которые нюхают клей, Teens of Thailand предлагает сдержанный, уютный барный шарм в пространстве, вмещающем всего 20 человек. Это тот тип бара, который ранее не существовал в Бангкоке (или Таиланде), предлагая самый большой в стране выбор джина и широкий ассортимент джинов и тоников, которые подаются в испанском стиле в бокалах.

«В 2015 году в Таиланде было нелегко найти хороший джин и тоник или какие-нибудь приличные напитки из джина», - говорит Ануман-Раджадхон. «Поэтому мы решили открыть один в самом центре китайского квартала, где у вас есть множество магазинов специй поблизости. Улица имеет запах корицы и аниса.

Anuman-Rajadhon ищет и импортирует джины, которые трудно найти в Юго-Восточной Азии, демонстрируя далеко идущие стили духа в коктейльных предложениях. Слоган бара? «Приветствую всех бесполезных подростков и людей среднего возраста». Чувство юмора Ануман-Раджадхон очевидно. «Сердце подростков Таиланда в том, что мы подаем хорошие напитки из джина, а туалет должен быть чистым», - говорит он.

Вниз по переулку - Азия Сегодня, небольшая с высоким потолком, отмеченным гигантской акулой, свисающей со стропил (детская одержимость совладельца Ган Лилхасувана). Над барной стойкой светятся неоново-красные слова: «Этот бар лучше, чем подростки Таиланда». Сосредоточенный на тайских ингредиентах и ​​местных продуктах, это тот тип бара, который поразительно отсутствует в Бангкоке, городе, чья расцветающая коктейльная сцена больше ориентирована на следование международным тенденциям бара, чем на создание своего собственного.

В Asia Today особенно ярко проявляется местное видение Анумана-Раджадхона. «В основе бара лежит коктейль-бар, не относящийся к супермаркету», - говорит он. «Мы сами выращиваем ингредиенты, нагуливаемся и работаем с местными органическими фермерами».

Творческие темы охватывают предложения Asia Today. Подумайте о какао-меню коктейлей с какао-вином или местным шоколадом, или о медовом меню с медовой библиотекой на пасеках и у пчеловодов по всей стране - даже коктейли, подаваемые в чашке с сотами. В своих путешествиях по Таиланду он пробует ингредиенты и растения в поисках необычного и уникального.

«Мы славимся диким медом, который мы собирали, поскольку считаем, что каждый улей дает разные вкусовые характеристики», - говорит Ануман-Раджадхон. В диком медовом дайкири используется дикий мед из национального парка Кхао Яй, а в Vino Cocoa сочетаются местное какао-вино, ром-односортный запас Worthy Park, ром Issan, серебряный ром Worthy Park Rum-Bar, лайм и сахар, украшенный рисовым крекером ,

Anuman-Rajadhon также знает свои ромы, категория алкоголя, которая не так глубоко изучена в Таиланде, учитывая разочаровывающие законы, которые позволяют только нескольким одобренным брендам называть себя «ромом», в то время как любой другой ром должен называться «дух сахарного тростника» или «искусственный дух» «. Ануман-Раджадхон откровенен и хорошо разбирается в брусьях, которые должны прыгнуть. «Таиландские правила и нормы в отношении алкоголя - это шутка», - говорит он. «Но плюс в том, что мы учимся не читать этикетку и начинаем уделять больше внимания тому, что находится внутри бутылки».

В Таиланде это сложная дорога для небольших перегонных и креативных коктейль-баров. «Что касается производства, то здесь идет долгая борьба за местных производителей», - говорит Ануман-Раджадхон. «Здесь, на самом деле, нельзя предварительно дозировать напитки и настаивать спиртные напитки, не говоря уже о ротации (используя роторный испаритель). Поскольку законы об алкоголе очень строги и оставляют мало [места для творчества], вы проявляете больше творчества в том, что касается алкоголя. Кто-нибудь, дикий мед?

Большинство таиландских барменов даже не начали использовать богатые продукты и ресурсы своей страны, поскольку они заводят Old Fashioneds или впервые экспериментируют с Tiki. Помимо менеджера бара Джейми Ринда в легендарном бамбуковом баре Mandarin Oriental Bangkok - он углубляется в тайские регионы и ингредиенты благодаря своему замечательному меню «Compass Thailand» - вам будет трудно найти кого-то, кто выставляет Тайланд на вкус, как Anuman- Rajadhon и его команда делают.

«Эта страна может предложить так много», - говорит Ануман-Раджадхон. «Культура и времена года между каждым регионом огромны. Мы все еще учимся. Единственный инструмент, который нам нужен, это сердце, чтобы учиться. Остальное придет вместе.


Смотреть видео: Марьяна Скуратовская. Импрессионизм и мода (January 2022).