Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

5 отличных способов приготовить дешевые коктейли по вкусу как 20 долларов

5 отличных способов приготовить дешевые коктейли по вкусу как 20 долларов

Как и в случае с большинством наших любимых вещей, цены на коктейли растут. В Лос-Анджелесе, например, самый дорогой коктейль в популярном баре за последние пару лет вырос с 14 до 20 долларов. Большинство жителей Анджелины принимают эту вмятину на своем кошельке как страховку на хороший напиток. Но, по словам Дарвина Манахана, у барменов есть возможность создать хорошо приготовленный коктейль и при этом брать за него всего 10 баллов.

Манахан работает барменом пять лет. Его первое выступление было в Corazon y Miel, ныне несуществующем мексиканском ресторане, который привлек внимание Дэвида Вондрича и заработал место в его списке лучших баров Америки. С тех пор Манахан разработал множество знаменитых программ для баров, в том числе для ресторанов под управлением шеф-поваров Cliff’s Edge в модном Silver Lake и Downtown L.A.’s 71 Above.

Его коктейли были известны не только своей креативностью и кулинарным вдохновением, но и достойными Instagram. Однако в этом году перед ним стояла задача придумать недорогие коктейли ручной работы для закусочной в районе Arts District в центре Лос-Анджелеса.

Guerrilla Tacos - первая кирпичная версия своего чрезвычайно успешного грузовика для тако, созданная владельцем / шеф-поваром Уэсом Авила. И, как и его еда, он хотел чего-то уникального и изысканного, но без высокой цены - в диапазоне от 8 до 11 долларов. Все коктейли должны были стоить 10 долларов, что неслыханно в центре города. Его ресторан находится в радиусе мили от элитных коктейльных ресторанов и баров, таких как Bestia и Duello, чьи горячие коктейли от шотландского бармена Иэна Макферсона варьируются от 14 до 19 долларов.

Коктейль-консультанты Va’La Hospitality первоначально разработали коктейльную программу стоимостью 10 долларов в Guerrilla Tacos, когда она впервые открылась в начале 2018 года. Но затем Манахан был призван вступить во владение, как только закончились консультации группы. Поработав в элитных ресторанах, он с энтузиазмом принялся за дело, любя создавать дорогие на вкус, но доступные коктейли.

В настоящее время в меню представлены многие напитки Ва'Ла, пропорции которых Манахан с тех пор изменил, а также некоторые из его собственных, например коктейль Guerrilla Punch, приготовленный из рома Havana Club, олеосахара, лимонного сока, гренадина и чая сенча.

Это его советы и хитрости, как ему удалось создать дешевые коктейли, которые при этом остаются качественными.

1. Постройте отношения со своими поставщиками

Многие бармены считают, что они слишком заняты, чтобы делать это, но Манахан говорит, что важно найти время, чтобы встретиться с вашими поставщиками, чтобы узнать об их продуктах и ​​рассказать им о вашем меню. «После того, как вы установили реальные отношения со своими поставщиками, вы можете спросить их о ценах на бутылки и добиться более выгодных цен», - говорит он. «Должны быть симбиотические отношения. Если у них нет таких отношений с вами и они не знают коктейлей в этом меню, как они могут вам помочь, если не знают, что происходит? »

2. Переработка пищевых отходов в качестве бесплатных ингредиентов для коктейлей.

Экологичный бармен не только приносит пользу окружающей среде, но и является простым способом сэкономить на покупке ингредиентов. «В 71 Above нам подавали клюквенный сок холодного отжима, и четверть его составляла мякоть», - говорит Манахан. «Вначале мы выбрасывали мякоть, но поняли, что можем ее использовать. Предыдущий шеф-кондитер Грегори Баумгартнер готовил граниты из клубники. Поэтому я попросил его научить меня, как сделать это, но с клюквенной мякотью. И мы сделали это для нашего коктейля Sea Breeze ».

3. Максимально используйте то, что у вас уже есть

Стремитесь создать несколько разных коктейлей из одной бутылки спиртного. «Я люблю бренди Clear Creek за его универсальность. Я могу использовать его в коктейле или приправлять коктейли, а также могу использовать его в сочетании с другими спиртными напитками », - говорит он. «Кроме того, здорово просто потягивать. Это гибкий продукт. И что приятно, когда я покупаю два ящика, я не беспокоюсь о том, как я могу это продвинуть. Это всего лишь инструмент в заднем кармане, которым я могу пользоваться ».

4. Меньше всегда больше

Десять ингредиентов в коктейле не помогают, особенно когда вы пытаетесь удержать цену на низком уровне. «Я понимаю, что люди любят креативные и уникальные коктейли, но приглушайте их, - говорит Манахан. «Если вы разбираетесь в классических коктейлях, вы понимаете, что не более трех-пяти составляющих напитка делают его тем, чем он является. Чем меньше ингредиентов, тем больше консистенция. Когда у вас много ингредиентов с неопытным барменом, ваша консистенция падает, заказы усложняются, а время продажи билетов становится очень длинным. Никто не хочет ждать 20 минут своего проклятого коктейля ».

5. Войдите в свою систему подготовки.

«Убедитесь, что ваши специалисты знают, как правильно приготовить сок, как делать ликеры и особенно как маркировать и хранить ингредиенты», - говорит Манахан. Наличие свежих ингредиентов имеет большое значение для приятного вкуса дешевого коктейля. «Вы можете приготовить изысканный фирменный коктейль всего из трех ингредиентов, но когда вы работаете с меньшим количеством ингредиентов, вы не можете ни за что спрятаться. Простой сироп или ликер необходимо правильно приготовить, снабдить этикеткой, инициалом (чтобы вы знали, кто его сделал), датировать и правильно хранить. В этот день следует приготовить сок, правильно процедить, хранить и правильно маркировать. Цена на спирт должна быть зафиксирована по лучшей цене, которую вы можете получить. Теперь у вас должно быть три ингредиента для этого коктейля, которые сделают его дешевым и, надеюсь, потрясающим на вкус ".


Смотреть видео: КОКТЕЙЛИ ОТ ПОДПИСЧИКОВ Russian Drink Time (December 2021).