Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Коктейли из сахарного гороха, чтобы попробовать

Коктейли из сахарного гороха, чтобы попробовать

Горох в коктейле? Поверьте, люди. Сегодняшние бармены не считают ни один ингредиент слишком странным или эзотерическим. А по сравнению с чернилами кальмара или беконом простой сахарный горошек кажется совершенно мейнстримом.

Первый напиток из горошка, который я когда-либо пробовал, был приготовлен надежными руками Тома Мэйси в бруклинском клубе Clover, удостоенном наград. Несколько лет назад был конец апреля, фермерские рынки были наводнены горохом и фасолью, и напиток Macy’s стал настоящим открытием. Температура поднималась до 70-х, и когда его Green Giantприготовленный из старого томского джина, сухого вермута, смешанного гороха и эстрагонаподарили мне на гору колотого льда, меня охватила волна идеального весеннего освежения.

Этот напиток вдохновил меня на создание моего собственного нового коктейля, который я назвал «Весна 2014». Скоро он появится в меню запуска в нью-йоркском ресторане Bacchanal, который откроется в этом месяце. Коктейль сочетает в себе множество весенних ароматов, включая лимонный тимьян, верджус (терпкий безалкогольный сок незрелого винограда) и, конечно же, горошек, с соответствующими сезонными напитками, включая аквавит, абсент и, мой самый любимый, сухой херес манзанилья.

Поскольку у гороха такой тонкий вкус, лучше выбирать спиртные напитки, похожие на сухой херес, легкие и чистые напитки, такие как водка, джин, женевер, писко, бланко текила, аквавит или белый ром, а также другие крепленые вина светлого цвета. ,

Сахарные кусочки являются частью группы сортов гороха, у которых весь стручок съедобен (термин, который французы называют mangetout, что означает «съесть все»), как и близкородственный горох. Извлеченный из стручка, этот горошек можно смешать, чтобы получить универсальное пюре, которое прекрасно сочетается с коктейлями, такими как Зеленая Маргарита или Теплица. Как и во многих моих творениях, «Оранжерея» была вдохновлена ​​различными сочетаниями блюд, с которыми я столкнулся за 20-летнее увлечение кулинарными коктейлями.

Я никогда не перестану есть или готовить классический салат из гороха, конских бобов, свежей мяты и сыра рикотта. Хотя этот последний ингредиент не попадет в мой коктейльный шейкер в ближайшее время, у вас есть идея.


Смотреть видео: Рецепт для Мужского Здоровья. Перуанская страсть Ахи де Гальина (January 2022).