Болоньезская паста



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Нарезать (или натереть) морковь, морковь и сельдерей

Нагрейте масло в большой сковороде. Выложите овощи и дайте им размягчиться 2-3 минуты.

Добавить фарш

Перемешайте и тушите, пока весь сок не испарится.

Положить вино и сушеные травы

Перемешать и тушить 7-8 минут (жидкость выпарить).

Добавьте помидоры. Размешайте как следует

Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите мясо 2-3 часа. Я знаю, это звучит много, но в этом секрет успешного соуса alla bolognese. Если соус сильно упал, чтобы он не пригорел, можно добавить немного вина или воды.

Наконец, доведите пасту до кипения.

Посолить и поперчить по вкусу и подавать пасту с мясным соусом и салатом. Хороший аппетит.





Тальятелле Болоньезе

Время: 3 часа 30 минут

Ингредиенты на 4

1 фунт. свежая яичная лапша
3⁄4 фунта Говяжий фарш
1⁄3 фунта бекон
1 1/4 стакана пюре из томатов
3⁄4 стакана говяжьего бульона
2 моркови
2 стебля сельдерея
1⁄2 маленькой луковицы
1⁄2 стакана красного (или белого сухого) вина
1⁄2 стакана молока
оливковое масло первого отжима
соль перец

Нарезать бекон. Порежьте сельдерей, морковь и лук и нарежьте их мелкими кусочками.

Нагрейте сковороду, сбрызнув маслом, обжарьте панчетту, добавьте овощи и слегка потейте до мягкости.

Добавить мясо и тушить 5 минут.

Добавьте ½ стакана вина и дайте ему полностью испариться.

Добавьте томатную пасту и помешивайте несколько минут. Добавьте ½ стакана молока и залейте бульоном.

Готовьте мясной соус 2-3 часа, время от времени добавляя бульона, корректируя приправу.

Варить тальятелле в кипящей соленой воде 3-4 минуты, процедить и подавать с большим количеством соуса.


Рагу Алла Болоньезе | Настоящий рецепт соуса болоньезе

Если бы вы спросили кого-нибудь из Болоньи об этом блюде, они бы просто назвали его «рагу». Но, поскольку в других регионах Италии есть свои собственные вариации рагу, этот классический соус стал отличаться от «Рагу алла Болоньезе». сытное блюдо идеально подходит для холодного дня, когда единственное, что может быть лучше, чем парить над кипящей кастрюлей, - это съесть сытную мясную пасту в конце!

Для этого рецепта вам понадобятся:

- 11 унций. (300 г) свиной фарш (желательно бекон, но не обязательно)

- 1 3/4 стакана (400 г) чистого томатного пюре

- 1/2 стакана (около 40 г) нарезанной кубиками моркови

- 1/2 стакана (около 40 г) нарезанного кубиками сельдерея

- 1/2 стакана (около 40 г) нарезанного кубиками лука

- сыр Пармиджано-Реджано для терки

Посмотрите видео по Pasta Grammar, где мы делаем этот рецепт:

Налейте в кастрюлю 3-4 столовые ложки оливкового масла средней / высокой температуры. Добавьте сельдерей, морковь и лук. Обжаривайте около 3 минут или пока овощи не станут мягкими и нежными.

Добавьте свиной фарш и обжарьте, постоянно помешивая и измельчая мясо. Когда свинина будет мелко покрошена, таким же образом добавьте говяжий фарш и обжарьте. Соль и перец для вкуса.

Добавьте 1 стакан белого вина и дайте ему покипеть, частично накрыв, в течение 10-15 минут (или пока запах спирта не исчезнет).

Теперь пора добавить наши помидоры! Мы предпочитаем томатную пассату (пюре), но убедитесь, что вы используете 100% помидоры, без добавления каких-либо добавок. Добавьте томатное пюре и пасту и доведите до кипения. Снова посолить по вкусу.

На этом этапе рагу должен напоминать густой перец чили. Когда дело доходит до болоньезе, густота соуса очень велика, но соус нужно варить 2–2 1/2 часа, поэтому вам нужно добавить немного воды, чтобы оно продолжалось. Мы рекомендуем поставить на плиту чайник с теплой водой, чтобы не добавлять в соус холодную воду. Добавьте обильное количество теплой воды, чтобы соус стал более жидким, и перемешайте.

Частично накройте крышкой и дайте соусу слегка покипеть около 2 часов. Время от времени помешивайте и добавляйте еще немного теплой воды, когда она загустеет до текстуры, напоминающей перец чили, как упоминалось выше. Ближе к концу приготовления прекратите добавлять воду, чтобы тряпка загустела для подачи на стол.

Раго лучше всего подавать со свежей яичной пастой (пожалуйста, никаких спагетти, поверьте нам!) И мы рекомендуем приготовить ее самостоятельно! Это проще, чем вы думаете, и оно того стоит. Кроме того, это идеальное занятие, чтобы занять вас, пока вы с нетерпением ждете кипящей тряпки. Ознакомьтесь с нашим рецептом лапши здесь.


Браун ветчина и бекон: Если можете, купите ветчину и бекон по 4 унции, так будет проще сказать. Поместите оба в морозильную камеру на 5 минут перед тем, как разрезать, чтобы с ними было легче обращаться. Используя острый или зазубренный нож, нарежьте их на очень мелкие кусочки.

Добавьте оливковое масло в кастрюлю с толстым дном или в голландскую духовку и нагрейте на среднем огне, затем добавьте нарезанную кубиками ветчину и панчетту, чтобы покрыть их маслом. Готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока жир не исчезнет и мясо не станет золотисто-коричневым.

Пот овощи: Добавьте измельченный лук, сельдерей и морковь, убавьте огонь до среднего и дайте вариться, пока овощи не станут полупрозрачными и мягкими, примерно 10-15 минут. Попробуйте овощи и добавьте соль и перец (бекон и ветчина содержат много соли, поэтому не ведите себя слишком агрессивно).

Добавьте фарш: Добавьте свиной и говяжий фарш и измельчите его ложкой, пока мясо не станет примерно одинакового размера. Добавьте соль и перец и перемешайте. Добавьте вино и варите, пока оно не начнет пар. Добавьте помидоры и бульон и перемешайте.

Варить рагу на медленном огне: Дайте ему готовиться без крышки на слабом огне, чтобы он почти не пузырился. Перемешивайте каждые 10-15 минут и готовьте, пока оно не уменьшится и все не развалится, примерно 4-5 часов.

Просмотрите рагу: Используйте ложку, чтобы удалить скопившийся жир и выбросить его. Затем за последние 20–30 минут влейте молоко или сливки четырьмя порциями. Снимите рагу с огня и по желанию добавьте еще соли и перца.

Подавать с тальятелле и свежим тертым сыром Пармиджано-Реджано или использовать в рецепте лазаньи по-болонски.

Соус можно приготовить за 3 дня до его начала. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до использования. Соус также можно заморозить до двух месяцев. Разморозить и использовать по желанию.

Сноски

Связь с Salt & Wind Travel

  • Откройте для себя туристические услуги Salt & Wind
  • Присоединяйтесь к нашему виртуальному кулинарному клубу, чтобы получать информацию о кулинарии и путешествиях
  • Пусть мы создадим для вас индивидуальный маршрут путешествия
  • Загрузите наши цифровые путеводители для любителей еды
  • Подпишитесь на нашу рассылку

Подробнее Италия о путешествии по соли и ветру

Аида Молленкамп

Аида - эксперт по еде и путешествиям, автор, шеф-повар, личность Food Network, основатель компании по предоставлению туристических услуг Salt & Wind Travel и партнер креативного агентства и образовательной платформы Border Free Media. Она сделала свою карьеру в средствах массовой информации о путешествиях с едой и в сфере гостеприимства и объехала земной шар в поисках лучших мест для еды.

После окончания Cornell Hotel School и Le Cordon Bleu Paris, она присоединилась к журналу CHOW, где руководила тестовой кухней и работала редактором кулинарии. Затем Аида перешла на телевидение, вела шоу Food Network, Ask Aida, FoodCrafters на канале Cooking Channel, In The Pantry на Yahoo !, а также сериал TasteMade Off Menu. Ее поваренная книга «Ключи к кухне» - это полезный совет для домашних поваров, которые хотят стать более предприимчивыми поварами, а серия «Путеводители для любителей еды», соавтором которой она является, пользуется большой популярностью среди гастрономов.

Через Border Free Media Аида делится уроками, которые она извлекла как предприниматель, с другими творческими компаниями. От обучения в кулинарном клубе до организации групповых поездок - во всем, что она делает, Аида стремится помочь взыскательным путешественникам ощутить вкус мира.


Я хотел безупречный болоньезе. Шесть рецептов спустя я придумал лучший из них рагу.

В прошлом году моя сезонная тяга к рагу-болоньезе - знаменитому мясному соусу из итальянского региона Эмилия-Романья, который тушится на медленном огне, - не исчезла, когда погода стала теплой. Вместо этого это превратилось в навязчивую идею.

Вы можете винить Великое Заключение и чрезмерную потребность в удобной пище.

Но я также виню Эвана Функа, шеф-повара из Лос-Анджелеса, известного своей пастой. За три месяца до изоляции мы с сыном провели холодную субботу, выслеживая ингредиенты для болоньезе в его кулинарной книге «Американское сфоглино». Для начала закупили мясорубку, как того требует рецепт. Затем мы прогнали неразрезанную мортаделлу, ветчину и бекон, а также сало - свиной жир. На следующий день мы приготовили рагу - процесс настолько сложный, что нам пришлось начинать с утра, чтобы соус был готов к обеду. Мы начали с того, что нарезали говяжий фарш, свиную лопатку и вяленое мясо на кубики, а затем измельчили их через нашу изящную ручную кофемолку, а затем посыпали сельдереем, морковью и луком.

После того, как мы все нарезали, перемололи, подрумянили и тушили на плите (пять-семь часов!), Мы раскатали и нарезали тальятелле вручную, оставив машину для макарон в шкафу, как проповедовал Функе.

Той ночью мы сидели с друзьями за столом, наслаждаясь тем, что мы сотворили. Рагу было настолько восхитительно вкусным - и таким богатым, что никто не мог даже подумать о секундах.

Перед экстремальным болонским уик-эндом, когда возникала тяга к рагу, я обычно импровизировал или обращался к знаменитой версии Марселлы Хазан из «Классической итальянской кулинарной книги» или к одной из трех итераций Лидии Бастианич в книге Лидии «Освоение искусства итальянской кухни».

Теперь меня охватил горящий (нет, кипящий!) Вопрос: какой из них самый лучший рецепт Болоньезе? Я готовился к поиску ответа.

Что определяет рагу Болоньезе? Это зависит от того, полагаетесь ли вы на историю (рецепт Пеллегрино Артузи 1891 г.), обращаетесь к официальному рецепту 1982 г. в Итальянской академии делла Кучина или руководствуетесь тем, чему учат студентов знаменитые кулинарные школы Болоньи, в том числе Функе, который научился своему рагу у Алессандры Списни, маэстры Ла. Старая болонская школа.

Общее у этих трех определений то, что рагу Болоньезе - это тушеный соус, приготовленный из фарша, плюс морковь, лук и сельдерей (вместе известные как соффритто), обжаренные в жире, и обычно бульон или бульон. Помидоры изначально не входили. Что касается мяса, Артузи потребовал телятину и немного панчетты, а Академия - говядину и панчетту. Артузи не указал время приготовления, но очень долгое кипение является обязательным требованием: Академия требует два часа после того, как мясо подрумянивается, по многим другим рецептам требуется три часа или более.

В наши дни наиболее уважаемые версии требуют говяжьего фарша и часто свинины, а также панчетты. Все начинается с некоторой комбинации оливкового масла, сливочного масла и / или панчетты или другого свиного жира. Все требуют софритто и помидоров, а также двух или трех из следующего: вино, бульон и молоко.


Соус Болоньезе & # 8211 Рагу из говядины Болоньезе для пасты и лазаньи

Сегодня мы поговорим и приготовим рагу по-болонски, настоящие итальянские ароматы для пасты и лазаньи.

Мясной соус возник в Болонье, где 17 октября 1982 года был зарегистрирован Торгово-промышленной палатой как оригинальный рецепт.

Обычно его используют для макаронных изделий, таких как тальятелле, но при их отсутствии мы можем использовать феттучини или паппарделле, но с большим успехом для лазаньи.

Он сделан из говядины и тушится на медленном огне в течение многих часов.

Первое свидетельство рецепта появилось в кулинарной книге шеф-повара Пеллегрино Артузи в 1891 году. Поскольку это блюдо популярно во всем мире, многие адаптировали рецепт в зависимости от страны или местных ингредиентов.

Есть много вариаций этого рецепта, более или менее близких к оригиналу, но, в конце концов, поговорка: «сколько хижин, столько привычек». Этот рецепт принадлежит семье итальянцев, которые говорят, что унаследовали его от своих бабушек и дедушек. Это, вероятно, тоже не оригинал, но уверяю вас, это лучшее, что я когда-либо ел.

Как приготовить соус Болоньезе & # 8211 Рагу Болоньезе из говядины для пасты и лазаньи?

  • 1 кг говяжьего фарша
  • 150 г тертой моркови
  • 150 г мелко нарезанных стеблей сельдерея
  • 150 г мелко нарезанного белого лука
  • 30 г мелко нарезанного чеснока
  • 70 мл оливкового масла
  • 10 г сушеного базилика
  • 1,3 кг нарезанных кубиками помидоров в бульоне
  • 250 мл белого сухого вина
  • 50 мл молока
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 столовая ложка сахара

Сложите все ингредиенты в кастрюлю и перемешайте, прежде чем ставить на огонь.

Поставьте кастрюлю на средний огонь в море и помешивайте, пока она не закипит.

Когда он закипит впервые, убавьте огонь до минимума и варите около 4-5 часов, время от времени помешивая, стараясь не застрять.


Ингредиент:

50 г сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
50 г панчетты (или бекона) нарезать мелкими кубиками
1 небольшой нарезанный кубиками лук
1 небольшая нарезанная кубиками морковь
1 нарезанный кубиками стебель сельдерея
2 зубчика измельченного чеснока
450 г говяжьего фарша
2 столовые ложки томатной пасты
125 мл белого вина
125 мл концентрированного супа из говядины (также можно использовать говяжий кубик)
75 мл сливок
соль и перец
350 г спагетти
50 г гоночного пармезана

Способ приготовления:

Нагрейте сливочное и оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте панчетту, лук, морковь, сельдерей и чеснок. Перемешивайте на сильном огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.

Добавьте говядину, томатную пасту и вино и тушите еще 10 минут, периодически помешивая.


Лидия овладевает искусством итальянской кухни

Положите все 4 фунта фарша в большую миску. Пальцами раскрошите и ослабьте все это, затем перемешайте и покрошите говядину и свинину. Залейте его белым вином и снова протрите все мясо пальцами, чтобы оно равномерно увлажнилось.

Чтобы приготовить пестаты: нарежьте бекон или панчетту на кусочки диаметром 2,5 см и положите их в миску кухонного комбайна с очищенным чесноком. Превратите их в тонкую пасту.

Налейте оливковое масло в большую голландскую духовку и соскребите все пестаты. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь, разбейте пестик и перемешайте его вокруг нижней сковороды, чтобы начать растекание жира. Готовьте, пока жир не станет жидким, около 3-4 минут.

Добавьте измельченный лук в жир и готовьте пару минут, пока он не станет шипящим и не начнет потеть. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте, пока овощи не станут увядшими и золотистыми, часто и тщательно помешивая, на среднем или сильном огне, около 5 минут или больше.

Увеличьте огонь, отодвиньте овощи в сторону и вылейте все мясо на сковороду, посыпав солью. Дайте мясу на нижней сковороде несколько минут подрумяниться, затем перемешайте, распределите и перемешайте крепкой ложкой, смешав мясо с овощами и убедившись, что каждый кусочек мяса подрумянился и начал выделять жир и сок. Вскоре мясная жидкость почти покроет само мясо. Готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока вся жидкость не исчезнет, ​​даже на дне сковороды, от 30 до 45 минут, в зависимости от температуры и ширины сковороды. Время от времени помешивайте, а по мере уменьшения уровня жидкости уменьшайте огонь, чтобы мясо не подгорело.

Разогрейте бульон в средней кастрюле.

Когда вся мясная жидкость будет готова, влейте красное вино. Готовьте, пока вино почти полностью не испарится, около 5 минут. Добавьте томатную пасту на свободное место на дне сковороды. Поджарьте в горячем месте минуту, затем перемешайте, чтобы смешать с мясом, и дайте ему карамелизироваться в течение 2 или 3 минут. Добавьте измельченные помидоры, залейте контейнер для помидоров стаканом горячего бульона и добавьте его. Доведите жидкость до кипения, помешивая мясо, и дайте жидкости почти выкипеть еще 5 минут.

Влейте 2 стакана горячего бульона, хорошо перемешайте и при необходимости добавьте еще, чтобы оно покрыло мясо. Доведите его до активного кипения, накройте сковороду и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать медленное и равномерное приготовление, при этом по всей поверхности соуса выступают маленькие пузырьки. С этого момента болоньезе следует готовить еще 3 часа. Проверяйте кастрюлю каждые 20 минут и при необходимости добавляйте горячий бульон, чтобы он покрыл мясо. Уровень жидкости должен уменьшаться на 1,5–2 стакана между добавками. Отрегулируйте огонь, если соус тускнеет быстрее или не так быстро. Часто помешивайте, чтобы убедиться, что дно не пригорает.

Во время последнего интервала приготовления вы хотите уменьшить уровень жидкого бульона, который когда-то превратился в сильно развитый соус. В конце концов, мясо больше не должно быть закрыто, а должно казаться взвешенным в густой текучей среде. Если мясо все еще находится в большом количестве жидкости, полностью снимите крышку, чтобы быстро удалить влагу. За несколько минут до окончания приготовления попробуйте мясо с соусом и, если хотите, посолите. Растереть 1 чайную ложку черного перца прямо в соусе, перемешать и варить около 5 минут, прежде чем снимать сковороду с огня. Если вы собираетесь использовать соус сразу, снимите жир с поверхности или перемешайте, как это обычно делается. В противном случае дайте соусу остыть, затем тщательно охладите и удалите застывший жир. Храните соус в холодильнике несколько дней или заморозьте (в отмеренных количествах для разных блюд), чтобы использовать в течение нескольких месяцев.


Соус болоньезе рагу для пасты

Соус Болоньезе, сытное мясо и томатный соус для пасты. Соус рагу для пасты болоньезе.

Этот соус болоньезе ( рагу болоньезе по-итальянски) - это мясной соус для пасты, родом из Болоньи, Италия. Традиционно соус предназначен для свежих макарон. тальятелле или для лазанья. Менее традиционный, но такой же вкусный соус сочетается с макаронами из твердых сортов пшеницы всех видов: ручки, макароны или другие.
Традиционный рецепт, зарегистрированный в 1982 году болонской делегацией заведения. Итальянская Академия Кухниукажите следующие ингредиенты: говяжий фарш, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, красное вино и, по желанию, молоко, сметана или мясной суп.

В любом случае параллельно ходят разные варианты, и даже в Болонье можно встретить такое рагу болоньезеготовят из свинины, курицы, индейки или гуся, иногда добавляют печень, а использование бекона (панчетта), похоже, уступает место оливковому маслу или сливочному маслу. Также в некоторых вариантах морковь и сельдерей заменяют перец и 1-2 зубчика чеснока. Для обогащения соуса можно добавить прошуто, мортаделлу или грибы. По словам итальянских поваров, чем больше вы варите рагу на медленном огне, тем лучше.

Много истории, что скажешь? : P Перейдем к моему соус болоньезе:


390g - Sos Bolognaise BIO Panzani

На пасху Алла Болоньезе подлинный, полученный из БИО ингредиентов. Идеально сочетается со всем ассортиментом пасты BIO Panzani.

Хранить в прохладном сухом месте.
Хранить после открытия: 3 дня при 4 ° C.

  • Деревенское прошлое
  • БИО деревенское прошлое
  • Сос 4 сыра
  • Сос-Аррабиата
  • Sos Basilico
  • Сос БолоШар
  • Sos Bolognaise au Poulet
  • Sos Bolognaise BIO
  • Сос Болоньезе грибы
  • Sos Bolognese VEGGIE
  • Сос Карбонара
  • Сосские грибы
  • Сос Экстра Болоньезе
  • Сос Наполетана
  • Сос Оливки и базилик
  • Sos Original
  • Сос Песто алла Дженовезе БИО
  • Sos Pesto Fluid Базилик зеленый
  • Сос Песто Флюид Рошу
  • Жареный перец с соусом песто
  • Сос Песто Верде
  • Сос Пицца и паста
  • Sos Primavera
  • Sos Provencale
  • Sos Provencale BIO
  • Сос Рататуй
  • Сос Рататуй БИО
  • Сос Ризотто Грибы
  • Сос Кисло-сладкий
  • Sos Sweet & Sour БИО
  • Sos Tomato Cuisinees БИО
  • Томатно-базиликовый соус
  • Sos Tomato & Ricotta
  • Томакули
  • Томакули БИО
  • Томатный соус, ароматные травы
  • Томатный соус, чеснок и лук