Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Является ли Burrata Water ингредиентом следующего чудо-коктейля?

Является ли Burrata Water ингредиентом следующего чудо-коктейля?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Возделывание сыворотки в коктейлях было первым шагом, который привел Пайпер Кристенсен к созданию напитка с водой буррата. Директор по напиткам в бруклинском бистро Oxalis создала «Мартини на завтрак», сославшись на «великолепную текстуру», которую сыворотка - жидкий побочный продукт при приготовлении сыра или йогурта - может добавить в напиток, но она также указывает на кислотную природу жидкости. «Именно тогда мы подумали об использовании [буррата] воды».

С высоким содержанием белка, с тонкой соленостью, вода буррата - жидкость, в которой некоторые производители буррата хранят свой сливочный сыр - казалась потенциальной победой. Это также экологичный способ перепрофилирования побочного продукта из летнего меню Oxalis, от которого шеф-повар Нико Рассел иначе отказался бы.

Неожиданные преимущества

При рассмотрении рецепта своего завтрака «Мартини» Кристенсен говорит: «Я хотел, чтобы вода буррата была компонентом разбавления». В качестве теста Кристенсен добавил его в коктейль с перемешиванием, чтобы улучшить текстуру напитка, и он говорит, что напиток стал молочным и кисловатым по внешнему виду, подобно эффекту узо.

В качестве примера рассмотрим непрозрачный результат смешивания воды с узо или абсентом. Вместо того, чтобы две прозрачные жидкости оставались прозрачными, при смешивании они дают мутный эликсир. «Технически, я не думаю, что это традиционный эффект дурака или узо, но он выглядит одинаково», - говорит он.

Вместо этого Кристенсен полагает, что непрозрачный внешний вид смеси является результатом того, что алкоголь денатурирует белки воды буррата. «Белки, которые распределены по всей воде буррата, коагулируют [при смешивании с выпивкой], и смесь становится молочной», - говорит он. Это делает его отличным для посредничества пересечения сладкого и кислого в коктейлях.

Наблюдая за мутной смесью, Кристенсен осознал, что получающаяся жидкость действует аналогично тому, как яичные белки ведут себя в напитке, добавляя тело. И поэтому он экспериментировал с использованием воды буррата «в качестве пенообразователя в виде яичного белка», говорит он.

Aquafaba Alternate

Результат не полностью отличается от другого более нового и модного ингредиента для вспенивания коктейлей: рассола нута или аквафабы. Когда бармен встряхивает напиток с аквафабой, появляется коктейль с толстой пенящейся головой, как будто его взбивают с яичным белком. А поскольку рассол нута основан на растениях, он стал популярным ингредиентом в барах, которые предназначены для веганов.

И как у аквафабы, идея Кристенсена потрясти коктейль с буррата водой работала, давая прекрасную белую пенистую жидкость. Затем Кристенсен решил укрепить свой завтрак Martini сиропом гомона для дополнительной структурной поддержки и вязкости. Всплеск дистиллята мандарина, а также свежего лимонного сока завершает гладкую, цветочную либатацию. Для домашних барменов, у которых нет доступа к дистилляту мандарина - высокопрочного спирта, который производится небольшим ликеро-водочным заводом на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк под названием Matchbook Distilling Company, - Кристенсен предлагает обменять 2 унции джина Плимута или другого джина выбор производителя напитков.


Смотреть видео: Молочный коктейль как в детстве #239 рецепт Ильи Лазерсона и Насти Валиевой (May 2022).