Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Салат из помидоров с солью земли

Салат из помидоров с солью земли


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Салат из помидоров с солью земли

Хотите попробовать себя в небольшой молекулярной гастрономии? Вот ваш шанс - гель из даси, используемого в японской кухне, украшает периметр салата. Используйте свои любимые виды помидоры - зеленые, солнечные и красные помидоры черри или что угодно. Это блюдо - популярная закуска в ресторане Salt of the Earth в Питтсбурге.

Увидеть все рецепты салатов.

Нажмите здесь, чтобы увидеть 5 креативных рецептов зеленых помидоров.

Примечания

* Примечание: нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт даши..

**Примечание: Ultratex 3 - это загуститель, изготовленный из крахмала тапиоки, и его проще всего купить. онлайн.

Ингредиенты

Для геля даси

  • 5 1/4 чашки даси *
  • 3/4 унции агар-агара
  • 2 чайные ложки сахара

Для чипсов из пармезана

  • Пищевой спрей
  • 1 стакан мелко натертого пармезана

Для пудинга из пармезана

  • 1 1/2 стакана молока
  • 1 3/4 унции пармезан-реджано, мелко натертый
  • 8 грамм Ultratex 3 **

Для соевого винегрета

  • 1/2 стакана соевого соуса из бонито
  • 2 1/4 чайных ложки сока юзу
  • 1 столовая ложка сладкого соевого соуса kecap manis
  • 1/5 грамма ксантановой камеди
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 1 1/2 стакана растительного, виноградного или другого масла с нейтральным вкусом

Для салата

  • 5 помидоров разных сортов, нарезанных небольшими кусочками
  • Травяные цветы, для украшения

Соль земли

С древних времен история Аппалачей во многом была историей соли. А если посыпать арбузом или добавить чили в булочку с хот-догом, для уроженца Кентукки и эксперта по кулинарии Ронни Ланди это вкус лета на юге гор.

Rich Valley Road, двухполосная асфальтированная дорога, ведущая в Солтвилл, штат Вирджиния, проходит через широкую долину у подножия горы Клинч. Я замедляюсь не только для того, чтобы насладиться скольжением, но и для безопасности, и, замедляясь, я замечаю, что происходит на обочине дороги. Чем ближе я подхожу к городу, тем ближе кажется, что маленькие каркасные и кирпичные домики стоят к дороге, их подъезды обращены к ней.

Я прихожу из людей, сидящих на крыльце, поэтому мне приятно видеть, что большинство из них заняты. В одежде, которая все еще говорит о работе - джинсах и комбинезоне, фартуке и домашней одежде - пожилые люди в них заслужили право сидеть без дела в полдень. Даже во дворе однобокой - с цветочной каймой, ухоженной, но без крыльца - трое мужчин с железными волосами расставили свои садовые шезлонги перед крыльцом в правильном порядке: не болтаясь друг к другу лицом, а выстроились в одну линию. на дорогу, чтобы лучше видеть, кто проезжает. Поднятый на просторечии, я не машу рукой, а поднимаю два пальца с позиции одиннадцати часов на рулевом колесе и коротко киваю, проезжая мимо, получая то же самое в ответ.

Сбор на крыльце в Кентукки.

В то время как крыльцы в этой долине можно было использовать вечером или после церкви в воскресенье, такое безделье в полдень в середине недели не было обычным явлением в прошлом. В свои лучшие годы соляная промышленность в Солтвилле требовала трех смен рабочих в день и обеспечивала средства к существованию как городским, так и сельским жителям. И задолго до того, как в 1700-х годах колониальные предприниматели обнаружили секретные богатства древних соляных залежей в Аппалачах, это было оживленное и активное место. Соляные лизунцы стали богатыми охотничьими угодьями для коренных американцев, которые приехали искать разнообразную дичь, которая стекалась в изобилии, чтобы удовлетворить их потребность в соли. А перед оленями, лосями и медведями соль рисовала огромных доисторических зверей: мамонтов, мастодонтов, овцебыков, гигантских наземных ленивцев, кости которых были найдены при местных археологических раскопках.

Я вижу запись всего этого в Музее Средних Аппалачей в тихом, почти безлюдном центре Солтвилля. В большой, мягко освещенной комнате огромный скелет шерстистого мамонта стоит возле настольной диорамы города и окружающей долины.

В музее меньше места для ротации экспонатов. Когда я здесь, в комнате полно стеганых одеял, сделанных вручную женщинами из города, иная история, рассказанная в клочьях, воображении и невероятно маленькими стежками. А в большой солнечной третьей комнате история первых людей, живших здесь, изображенная с кремнем и стрелами, бусами и перьями, разделяет пространство с историей последних. Фотографии и артефакты рассказывают о ранней истории корпоративного городка двадцатого века, подаренного с нежной ностальгией теми, кто здесь жил, и их потомками.

Соль положила начало первой добывающей промышленности в южных Аппалачах. Его обработка требовала заготовки древесины, а затем выемки угля для поддержания горения испарительных печей. Со временем эти ресурсы также были вывезены, и это стало решающим моментом в истории региона.

Соль также является определяющим ингредиентом пищевых продуктов южных гор. В какой-то момент древней обработки туш в регионах охоты и соли, плоть вступила в контакт с минералом, и родилась магия. Солевое лечение было способом, которым первые охотники-собиратели продлевали съедобность мяса, чтобы пережить зиму. Солевое лечение - это то, что подпитывало индустрию, созданную колонистами, прибывшими позже, чтобы заработать состояния, отправляя соль вниз по реке мясоперерабатывающим предприятиям в Цинциннати, Луисвилле, Ноксвилле, Нэшвилле и даже в Новом Орлеане.

Стоит ли удивляться, что соль стала определять многие из основных продуктов питания в регионе? Сладкая деревенская ветчина и соленая свинина. Кислая кукуруза и маринованные бобы. Дыня всегда подается с небольшим количеством соли. Вездесущий сыр Набс в бардачке, без которого ни один горный дальнобойщик не выходит из дома. Соленая капуста на медленном огне и фасоль пинто. Вяленое мясо, капуста и соленые огурцы всех видов. Соль - это соединение, которое обеспечивало жизнь и питание в суровые, суровые зимы в горах, зимы, которые помогли создать кухню, которая в определенном смысле была явно южной и в то же время отчетливо собственной.

Классика юга: свежий арбуз, подаваемый с солонкой.

Я много чего переживаю, пока иду в музейный сувенирный магазин, поэтому неудивительно, что я тяготею к тому в спиральном переплете с мягкой желтой бумажной обложкой среди множества «официальных» историй. Это Поваренная книга столетия Солтвилля. Меня больше всего заинтриговали вызывающие воспоминания названия самых пикантных блюд с добавлением соли и истории, которые они вызывают в воображении: Суп мертвеца, Печенье с кошачьей головой Берта (Большой Мамочки), Крокеты для мозга, Сковорода из пастернака, Запеченные голуби доктора Финна, Венгерский суп (Hunky Soup), Паприка [sic] Цирке (Курица), Охотничий гуляш, Курица и пельмени (две версии), Ошпарившийся салат из семейных реликвий, Гашиш по старинке. Ясно, что здесь тоже есть история. К счастью, дети, внуки и друзья рассказывают немало об этой истории, так как эта поваренная книга усеяна старыми черно-белыми фотографиями и пронизана воспоминаниями о женщинах и нескольких мужчинах, которые вытащили эти блюда за день. после дня.

«В городе Солтвилль мало людей, которые никогда не ели что-нибудь, приготовленное бабушкой Блэквелл», - прочитал я.

«Уйдя на пенсию из Олина и проработав 42 года, Ральф любил рыбачить как можно чаще».

«Она была щедрым человеком и беспокоилась о нуждающихся. Ей нравилось путешествовать и ездить на автобусе ».

Такие фрагменты напоминают мне летние вечера в детстве. Лежа на траве в Корбине, штат Кентукки, с моими двоюродными братьями и молниями, сверкающими в темноте вокруг нас, мы уловили такие фрагменты разговора, который мои родители, тети и дяди вели на крыльце выше. Из них мы сформировали воображаемые картины и истории прошлого, наших людей

Мы все - мой отец, мать, сестра, я - родились в Корбине. Но когда мне было около года, а моей сестре - двенадцать, мой отец получил известие о работе на винокуренных заводах в Луисвилле, и мы переехали. Мои родители прожили в городе всю оставшуюся жизнь, но так и не покинули горы полностью. Подобно большинству членов различных деревенских диаспор двадцатого века, мы, когда могли, уходили «домой». Мой отец работал в котельной пожарным и нефтяником, на каторге, но это удовлетворяло потребности его спортсмена в физическом испытании. (В молодости он был боксером. Жители Корбина говорили, что он был хорошим боксером.)

Он работал в смену и «по вызову» и брал сверхурочные, когда мог, чтобы компенсировать увольнения, которые тогда были частью процесса ликеро-водочного завода. Каждый раз, когда приходилось более двух выходных дней, мы совершали четырехчасовую извилистую поездку, чтобы «увидеться с людьми». Все летние каникулы, когда я росла, мы проводили на этих холмах. Чем круче и извилистее становилась дорога, тем легче моему отцу сидеть в своей коже и улыбаться откуда-то из глубины.

Летом домой не поленились. На озере всегда было немного времени для чтения и карт, купания и рыбалки, но были и дела, и мои родители всегда были готовы этим заняться. Моя мать вместе со своими тетками готовила еду для кузенов, которые приходили каждую ночь в гости и вспоминать. Она помогала с консервированием, нанизывала бобы на нити, а затем наматывала нить на фасоль, чистила, вытирала шваброй и развешивала мокрую одежду, как она это делала дома.

Мой отец любил любую работу, требующую мускулов, и брал его с собой на улицу. Однажды летом он и мой двоюродный дедушка Чарли построили гараж от фундамента до основания, звук ударов досок и два человека разговаривали и смеялись, скакая, словно мелодия поверх ритма саранчи. Они заходили в дом, все еще рассказывая историю, раскачиваясь взад и вперед, как джазовые хипстеры, доставая из шкафа высокие стаканы с чаем со льдом и наполняя их родниковой водой, которая шла из крана. Когда они поворачивались, чтобы выйти, мой отец хватал солонку со стола и наливал немного ему в ладонь, а часть - в Чарли, облизывая его по пути к двери. «Мужчина должен поддерживать баланс минералов», - сказал он мне, когда я спросил, почему. «Работайте летом, вы их потеете». Соленая и родниковая вода: деревенский Gatorade.

Мы тоже потели: дети усердно играли или делали работу по дому, женщины работали на дымящейся кухне. Может, поэтому я так отчетливо помню соль, как вкус лета. Выкладываем его на наши свежие огурцы и лук. Мы жадно ели его с хрустящими крекерами, посыпанными острым болонским соусом или венскими сосисками, на палубе понтонной лодки у озера. Мои кузены и я насыпали крошечные горы в ладони и окунули пальцы ног, еще теплые из сада, прежде чем бросить их в рот. Моя двоюродная бабушка Джонни держала солонку рядом с собой, когда она сидела на крыльце, нарезая для сушки пирожные июньские яблоки, чтобы использовать их зимой для приготовления пирогов и жареных пирогов. Она сказала мне, что сушка делает их сладкими, и я знал, что это правда. Так же поступила соль, сказала она, посыпав немного хрустящей кислой дольки и сунув ее в рот, а затем приготовила для меня. Я не был так уверен в этом, но в этом была смесь вкусов, одновременно резкая и навязчивая.

Даже десерт летом нуждался в соли. После ужина я ехал в город с папой и Чарли в продуктовый магазин, который оставался открытым допоздна, казалось, просто для продажи темно-зеленых дынь, которые хранились в длинных жестяных бадьях с ледяной водой. Мы поспешили домой, чтобы нарезать дыню, пока она была еще глубоко охлажденной, идеальные полумесяцы киноваря лежали на пожелтевших тарелках со сладкими цветами и крошечными прожилками по краям. Никто не погружался, пока солонка не сделала обход.

Мой двоюродный брат Дэвид ел Red Hots с корицей на соленых крекерах. Мы добавляли соленый арахис в нашу колу в стеклянных бутылках. Даже мороженое, эта чистая сладкая смесь молока и сахара, требует соли. Не в нем, а в старом морозильнике, который Чарли и мой отец по очереди переворачивали. Лед нужно было просто измельчить, а затем наслоить горсткой каменной соли. Неизбежно в процессе одна из женщин предупреждала: «Не позволяйте этой соли стать достаточно высокой, чтобы просочиться в крем», а затем кто-нибудь рассказывал историю того времени, когда это произошло. А потом еще одна история, и еще одна, когда мы терпеливо сидели на заднем крыльце и ждали, пока созреют сливки.

Когда эти визиты закончатся - летние каникулы, длинные выходные - расставание принесет печаль. Слезы - снова соль - пролили женщины и дети. Мужчины откашлялись, вытерли потные лбы носовыми платками, которые едва успели проскользнуть у них на глазах. Кто-то сказал бы: «Возвращаешься в соляные шахты, Пап?» Мой отец смеялся, и мы уезжали.

Я не знаю, откуда у моего ребенка образ «соляных копей». Мультик? Книгу, которую я читал? В моем воображении они были далеко-далеко, частью экзотического пустынного мира клубящегося песка и специй. Тогда я не знал, что соль была «добыта» всего в одном округе от Корбина.

В 1790-х годах на Гуз-Крик были начаты первые солеварни в графстве Клэй, штат Кентукки. В 1807 году здесь был основан город Манчестер и началось промышленное производство соли. Пик отрасли пришелся на период с 1835 по 1845 год, но еще некоторое время продолжался. В 1862 году руководство армии Союза приказало уничтожить там все солеварни, чтобы лишить Конфедерации продовольствия, хотя их уважаемый офицер бригадный генерал Т. Т. Гаррард владел одной из крупнейших.

Три года спустя, в 1865 году, родился мой дед по отцовской линии Дэвид Франклин Ланди. Графство Клэй тогда не было мирным местом, и так было до войны и после нее. Его история знаменует собой жестокую междоусобицу, но в отличие от стереотипных историй о горных междоусобицах из-за самогона, неудачных браках или заблудших коровах, эти войны подпитывались амбициями богатых предпринимателей, владевших соляными копями и определявших жизнь тех, кто работал в них. их. Сражения начались, как только были построены солеварни, и порожденные ими недовольство и насилие продолжались в течение Гражданской войны и далее вплоть до 1930-х годов.

Кровь. Пот. Слезы. Соль важна для каждого - это часть истории соли.

Горный аромат

В августе этого года выходит Ronni Lundy’s Победители: путешествие в Аппалачи с рецептами(Кларксон Поттер), из которого взяты эта история и эти рецепты, представляет собой любовное письмо к еде Аппалачей, региона, который уроженец Кентукки ведет хронику и защищает более двадцати пяти лет. Главы, посвященные горным продуктам питания, таким как кукуруза, бобы и яблоки, а также рецептам всего, от томатной подливки до песто из черного грецкого ореха, продолжают работу писателя, посеявшего семена недавнего возрождения копчения, маринования и жарки в чугунке. и оказал влияние на некоторых из самых известных южных поваров современности.


Салат из помидоров Соль Земли - Рецепты

Как Maldon стал ингредиентом единого бренда, о котором может договориться каждый шеф-повар и домашний повар? Ник Паумгартен едет на болота Эссекс, Англия, чтобы найти ответы.

ДАВНЫМ-ДАВНО, соль была просто солью. Это были шейкеры и канистры, вкусовые эквиваленты тройного циферблата. Вы использовали больше или использовали меньше. Будь то маленькая девочка с зонтиком, переброшенная через левое плечо, чтобы отразить неудачу, или неприличное оскорбление шеф-повара, все это было просто солью.

Это было более 20 лет назад, но намного позже того, как люди узнали, что может быть кофе лучше, чем Medaglia D & rsquoOro в банке. Может быть, первым намеком на это была крупная соль на ободке маргариты, или салат, приправленный искрами La Baleine, или девственный кусочек шоколада, посыпанный Fleur de sel. Для Марка Биттермана, автора Salted и создателя термина selmelier (который до сих пор, кажется, применялся только к Биттерману), прозрение было превосходным стейком в ресторане на севере Франции в 1986 году. Он пришел к выводу, что разница - Производитель был каменной солью, предоставленной братом владельца & rsquos, производителем соли в Gu & eacuterande в Бретани. Биттерман, как и все повара, пришел к выводу, что раньше соль была просто солью, а до того, как она была индустриализирована и гомогенизирована, & mdashit была региональным и своеобразным ингредиентом, возможно, наиболее существенным, именно потому, что он был настолько универсальным. Вы можете различать соли, отдавать предпочтение одной другой и сочетать их с разными продуктами. Вы могли бы пополнить солевой словарный запас, рассказывать истории о соли. Если вы можете быть снобом в отношении кофе, пива, масла, перца и марихуаны, почему бы не хлорид натрия?

Я медленнее понимал. Ирквод повсюду встречал определенный вариант: тонкие хлопья морской соли в лепешках или деревянных мисках, в уютных ресторанчиках в нео-деревенском стиле с односложными названиями (Чернослив, Очаг, Соль и др.) Или на барбекю на крыше, где люди подавали коктейли из медовухи и добавляли арбуз в салат. Было приятно зажать его между указательным и большим пальцами или рассеянно прикоснуться к нему и попробовать несколько пятнышек, как наркотик, проверяющий конфискованную партию наркотиков. Он произвел великолепное впечатление на помидор или свиную отбивную. Но я не думал об этом как об особом виде. Это была просто & ldquote причудливая соль & rdquo.

Потом я поумнел. На кухонной полке дома стояла небольшая коробочка, украшенная королевским ордером королевы Англии и мелким шрифтом, напоминавшим эдвардианскую скороговорку, свидетельствующую о содержании внутри «причудливых кристаллов необычайной чистоты». Бренд был Maldon & mdashMaldon Sea Salt Flakes. Он поступил из 135-летнего семейного соляного завода на юго-восточном побережье Англии. Моя жена покупала его много лет.

Вскоре я понял, что почти все, кто придавал еде хоть какие-то мысли, профессиональные повара, ресторанные наркоманы, люди, которые хранят запачканный водой спиральный блокнот с любимыми рецептами двоюродной бабушки и друзьями, знали о Малдоне. В нем вездесущность майонеза Hellmann & rsquos, олдскульный кекс песочного печенья Walkers и высокая репутация Gevrey-Chambertin. Это тоже стало модным. Кэмерон Диаз несла банку этого в своей сумке. Гвинет Пэлтроу хвалила Goop. Шеф-повар Джуди Кинг рассказала, что это ее секретная тюремная приправа в «Оранжевый - новый черный». (& ldquo, Это мой героин, & rdquo, - говорит она.)

Рут Роджерс, шеф-повар и владелица River Caf & eacute в Лондоне, заявила в своей первой кулинарной книге еще в 1996 году: «Вы должны использовать малдонскую соль». Когда я прошлой осенью навестил ее дома в Лондоне, она сказала, что говорила об этом с некоторыми друзьями-шеф-поварами ранее в тот же день, и & ldquo, один из них сказал: & lsquo, наконец, у британцев есть ингредиент & rsquo. Это & rsquos очень шеф-поварский ингредиент & rdquo.

Когда повара говорят о Малдоне, они неизбежно упоминают ощущение хлопьев между пальцами, приятную тактильность щепотки. (Никто на самом деле не измеряет соль.) Форма пирамиды, размером не больше таблетки кислоты, не дает ей слеживаться. Он имеет вид чего-то ценного и добытого с трудом, деликатеса, который пересекал пустыни на верблюдах. Лучше всего он работает в качестве соли для финиша, которую посыпает ею овощи, масло, карамель или мясо, приготовленное на гриле, непосредственно перед подачей на стол. Что касается вкуса, то Мальдон считается менее горьким, менее соленым, чем другие соли. Это быстрый пикантный шум, который не пересиливает и не выходит за рамки «эфемерной солености», как описывает это Биттерман. Это почти сладко.

& ldquoНичто другое не обладает таким слоеным вкусом & rdquo, - сказал мне Дэниел Роуз, шеф-повар ресторана Le Coucou в Нью-Йорке. Проведя последние 20 лет в Париже, где он владеет рестораном Spring, он также употреблял французскую соль в дополнение к английским. Но, напомнил он, & ldquot, определенно есть время до Малдона и время после Maldon. & Rdquo


5 лучших рецептов салатов из пасты

Хот-доги, гамбургеры и барбекю могут занять центральное место в кулинарии на заднем дворе, но независимо от первого блюда вам обязательно понадобятся несколько гарниров, чтобы дополнить блюдо. Салаты из макарон, которые легко приготовить в спешке и гарантированно произведут впечатление на гостей любого возраста, являются идеальным выбором в летнее время, тем более что их часто можно настроить в соответствии со вкусами вашей семьи или ингредиентами, которые у вас есть под рукой. Ознакомьтесь с пятью лучшими рецептами салатов из пасты, представленными ниже, чтобы найти лучшие классические и наряженные творения от некоторых из ваших любимых шеф-поваров, таких как Джада и Ина.

5. Тосканский салат из пасты с овощами гриль - Смешайте хрустящий радиккио, фенхель и свежие овощи с пастой и бобами каннеллини, чтобы приготовить большой салат, который лучше всего подавать при комнатной температуре.

4. Салат из пасты со стейком, болгарским перцем, зеленой фасолью и беконом - Готов к употреблению всего за 20 минут, Журнал Food NetworkСытный салат из пасты заправлен сливочно-сырной начинкой с майонезом, свежим чесноком и пармезаном.

3. Салат с пастой Campanelle - Секрет салата из тунца и пасты Giada заключается в том, что вместо воды используется банка итальянского тунца, эта рыба залита оливковым маслом, которое добавляет богатый вкус, дополненный сочными помидорами, солеными каперсами и ароматными травами.

2. Салат с пастой из помидоров и фета - Салат из пасты Ina в средиземноморском стиле сочетает в себе свежие и вяленые помидоры, а также черные оливки и сыр фета с мягким острым чесночно-уксусным пюре. Нажмите кнопку воспроизведения на видео ниже смотреть, как она это делает.

1. 7-слойный салат из пасты - 30-минутный рецепт Food Network Kitchens, сочетающий лучшую традиционную зелень, пасту и овощные салаты, может похвастаться разными уровнями ветчины, сыра чеддер, ромена и брокколи, смешанных с моросью прохладной заправки из майонеза и пахты.


Собирание шиповника "Salt Spray Rose" для использования в рецептах из помидоров

Усадьба, расположенная на 55-й широте, вероятно, не считается хорошим местом для выращивания томатов. У нас есть несколько томатов, которые мы бережно прижимаем к южной стене нашего кирпичного коттеджа, и мы бережно относимся к каждому помидору, сумевшему изменить цвет с зеленого на несколько красноватый.

& lsquoSalt Spray & rsquo Шиповник как заменитель помидоров

Что ж, плохие условия выращивания томатов на самом деле не имеют значения, потому что вместо томатов мы успешно выращиваем Роза Ругоса, также известная как & ldquoSalt Spray Rose & Rdquo, одна из самых морозостойких и устойчивых к морской соли диких роз.

Роза Ругоса не только присутствует на нашей территории, но и дико растет по всему округу. Он начинает цвести рано, в начале июня, а с августа на нем появляются тонны ярко-красных плодов размером со сливу с толстым слоем мягкой сладковато-кислой мякоти, покрывающей большую полость, заполненную семенами. Помидоры мне напоминают не только своими большими размерами и необычной нежностью, но и вкус мякоти, особенно в приготовленном виде.

Так почему бы не использовать их вместо помидоров? Фактически, мы делаем!

Приготовление блюд из томатов из шиповника с солью

Наш консервированный соус для спагетти частично сделан из Роза Ругоса бедра, и мы также готовим что-то вроде пасты в стиле брускетта из сырого мяса. Конечно, некоторые из плодов шиповника превращаются в пасту из шиповника или желе.

Соус для спагетти. Прежде чем приступить к приготовлению соуса или намазывания, необходимо отделить мякоть от семян. Для соуса для спагетти целые плоды шиповника можно варить в воде примерно 5 минут, чтобы они стали мягкими. После охлаждения они легко обрабатываются на пищевой мельнице, оставляя мягкую мякоть для дальнейшего использования. Вы получите около 1 фунта мякоти, переработав 3 фунта целых бедер.

Самый простой способ приготовить соус для спагетти из мякоти - просто приправить его солью, перцем, чесноком и всевозможными средиземноморскими травами (тимьян, орегано, майоран, розмарин, шалфей, лавр и базилик) и добавить каплю оливкового масла. и нагрейте. Попробовав его, вы можете найти его слишком кислым. Чтобы снизить кислотность, можно добавить небольшое количество пищевой соды, пока она не приобретет желаемый вкус.

Чего также не хватает, так это слегка горьковатого вкуса настоящих помидоров. Итак, у себя на подворье мы добавляем в него около 1/3 настоящей томатной мякоти (из супермаркета). Соус легко готовится в больших объемах, его можно разливать в банки или хранить в морозильной камере. Его можно использовать в качестве основного соуса для приготовления спагетти Болоньезе, а также для приготовления пиццы.

Брускетта распространилась. Немного менее удобно готовить бедра для сырого спреда. Каждый плод шиповника разрезать пополам и удалить его семена с помощью чайной ложки. Поскольку семенная полость также содержит волосатое вещество, вызывающее сильный зуд, при этом следует надевать резиновые перчатки.

Сырой пастообразный продукт не сохраняет свежесть так долго, и его следует готовить в тот день, когда он предназначен для использования. Для этого мякоть бедра rugosa должна быть мелко нарезана. На чашку мякоти нужно добавить около 14 чашек мелко нарезанного лука (можете добавить еще!) Вместе с измельченным зубчиком чеснока.

Вмешайте оливковое масло в смесь до тех пор, пока оно не станет «растекающимся» так, как вам нравится больше всего (вы также можете использовать блендер, если предпочитаете мягкую пасту). Затем приправьте солью, перцем и свежим генуэзским базиликом или лимонным тимьяном. Если хотите, добавьте немного нарезанного свежего чили.

Намажьте слегка поджаренным белым хлебом. Вы можете положить ломтик моцареллы на каждую брускетту.

'Rosa rugosa' Выращивание

Salt Spray Rose легко выращивать в умеренно холодном и мягком субарктическом климате, на самом деле, она имеет тенденцию к быстрому распространению, используя как побеги, так и семена. Таким образом, в зонах низкой зимостойкости он иногда считается инвазивным.

Чтобы прорасти, его семена нуждаются в температуре значительно ниже нуля для расслоения. Он выдержит почти любые почвы и условия, за исключением продолжительной жары или сильной засухи. В Европе его редко можно встретить растущим южнее 50-й широты.

Марион Габриэла Вик живет в уединенной усадьбе площадью 3,5 акра в Северной Фризии, Германия, где она проводит туры в Европейский национальный парк Ватное море и солончаки, расположенные почти у ее порога. Она сыграла важную роль в защите уникального & ldquofruity наследия пляжа Wiedingharde & rdquo, состоящего из тысяч диких и традиционных фруктовых деревьев и кустарников, растущих вдоль дорог и траншей, вокруг полей и фермерских домов, посаженных поколениями фермеров, пытающихся защитить свои коттеджи и зерновые поля от непогоды. в регионах очень суровые погодные условия. Узнайте больше от Марион на Сад Фей и свяжись с ней на Facebook. Читать все сообщения Марион в новостях MOTHER EARTH NEWS здесь.


Emeril Live

В рецептах Эмерила представлены продукты и продукты из его нового дома на рынке Челси, такие как картофельный окунь на теплых лисичках и салат из кускового крабового мяса со сливками из бобов Фава, шатобриан а-ля Букетьер с соусом Маршан де Вин, запеченная Аляска.

Снова правила свинины

Привет. Вы знаете, что думает Эмерил о свинине. Итак, сегодня вечером мы сделаем его счастливым, попробовав печенье с беконом, свиные ребрышки по-деревенски и булку с ветчиной. Фактически, мы будем использовать все, кроме хрюки, когда правил свиной жир. Прямо здесь, на Emeril Live!

Взбудораженная пища для души

Пища для души прошла долгий путь от простой зелени и сладкого картофеля. Сегодня современный ресторан соул-фуд предлагает обновленные версии традиционной классики с потрясающей презентацией. А сегодня вечером мы познакомимся с последними новинками соул-кухни.

Наши любимые сладости

Эмерил получает так много писем от людей со всей страны, в которых просят его приготовить их любимые сладости. Так чего же ты желаешь? Это мороженое, печенье или, может быть, кусок шоколада. Вы можете быть удивлены некоторыми ответами, которые готовит Эмерил.

Закуска Атака

Эмерил задает вопрос: "Какая ваша любимая закуска?"

Деревенская кухня

Это обычная домашняя кухня с такими рецептами, как: липкая курица и рис, кукурузные устрицы, хрустящий кукурузный хлеб и пирог с корицей и тушеным черносливом. Специальный музыкальный гость Кэролайн Доун Джонсон

Сладкие и пикантные пудинги

Сегодня вечером Эмерил отдает честь одному из своих любимых блюд для комфорта. пудинг с рецептами пикантного пудинга на завтрак с круассанами, пудинга с лапшой Nana's, Kicked Up, шоколадной тапиоки, кукурузного и апельсинового пудинга с манго.

Яично-клеточные яйца

Салат из яиц и омаров с домашним майонезом из эстрагона, яичница с копченым лососем Сарду, пакетики из яичницы-болтуньи с лимонным кремом Fraiche Rum Creme Caramel.

Ooey Gooey Cheese

Эмерил любит, когда это охуенно липко. Рецепт сыра Ooey Gooey включает французский суп Karen's Harvet, картофельное пюре с канталом, жареный красный лук, фаршированный муссом из маскарпоне, и тарт со спаржей и вашимерином.

Приготовление на гриле

Жареный кальмар, артишоки на гриле с лимонным майонезом на гриле, томатный суп на гриле с панчелттой на гриле, сэндвич с тунцом на гриле, ананас на гриле с кокосовым мороженым и глазурью из рома.

Мы получили почту

Пикантные кальмары с креольским салатом из оливок Голубцы с начинкой в ​​пиве Emeril's Тушеная грудинка Emeril's Pink Pig

Летние развлечения

После долгой холодной зимы Эмерил думает только об одном. Лето! Со специальным гостем Джо Перри из Aerosmith попробуйте рецепты коктейля Чи-Чи, обертывания с карпаччо, детского шпината, жареного куриного сатэ и жареных персиков с миндальным муссом.

Наша свадебная коктейльная вечеринка

Виноград, покрытый козьим сыром, чашка из курицы и кондитерских изделий Andouille со сладким соусом барбекю, гужер, фаршированный муссом из ветчины, луизианские крабовые лепешки с кукурузным вкусом

Луизиана Backroads

Это основные рецепты на многих кухонных столах на задворках, пироги из фаршированных баклажанов, грудинка, фаршированная кукурузным хлебом, кукурузный суп с колбасой Old Time.

Соль земли

Сегодня вечером Эмерил покажет вам несколько вещей о соли, о которых вы раньше не задумывались. С рецептами свежей и яркой маргариты, гравлакса, жареных креветок с розмарином и солью, утиных пастрами, абрикоса и мусса из замороженных фиников с Fleur de Sel.

Международные супы и рагу

Это паспорт вкуса, интернациональные супы и тушеные блюда с такими рецептами, как: ямайский острый суп из авокадо со свежим имбирем и кремом из лайма, шведский суп из желтого гороха, африканский суп из арахиса и мексиканский Pozole Verde.

Кухня в стиле кантри

Эмерил в настроении похлопать по коленям, топнуть ногами, заняться кулинарией в стиле кантри. Свиные отбивные Shake 'Em Up, сырный картофельный гратен, зеленая фасоль в беконе, фаршированный сом со сливочным соусом, шоколадный торт с пахтой и какао

Свиной жир всегда правил

Конечно. Форель в беконе с соусом из томатно-тимьянового масла, зеленая фасоль по-южному с беконом и молодым картофелем, свиные отбивные в глазури из корневого пива с пюре из сладкого картофеля в бурбоне и свиная грудинка в мандариновой глазури

У нас распродажа выпечки

Привет. кто-нибудь здесь любит сладкое? Больше всего Эмерил любит домашнее печенье и торты, которые можно найти на распродаже выпечки. Сегодня вечером Эмерил поделится своими любимыми рецептами выпечки.

Кафе-мороженое

Сегодня вечером мы создаем собственное кафе-мороженое с клубничным мороженым Daiquiri Ice Pops, шоколадно-вишневым мороженым Bon Bons, замороженным йогуртом с манго и малиновым парфе, мороженым Dulce De Lache.

В моей семье есть повар

Повара бывают всех размеров. и возрастов. А с небольшой помощью мамы или папы дети могут готовить действительно шипящие блюда. Присоединяйтесь к Эмерилу сегодня вечером, поскольку он помогает собрать всех на кухню с некоторыми изумленными рецептами из его новой книги.

Вива Лагассе

Лас-Вегас, азартные игры, шоу с девушками и стриптиз, то есть стрип-стейк. Recipes include Sliced Tomato Salad with Herb Vinaigrette and maytag Blue Cheese, Seared Beef Tournedos with Herb-Roasted Potatoes and Sauce au Poivre, Spiny Lobster-Tomato Saffron Stew with Shaved Artichoke and Olive Salad, and Fish House New Orleans Nectar.

Kid's Viewer Mail

Hey kids say the darndest things, but they're really cookin' Tonight we'll answer viewers' mail with Kicked Up No Bake Nachos, Awesome Little Burgers, Ya Gotta Love It Squid Linguine, and Strawberry Banana Trifle. Special musical guests?.Play.

Familial Melting Pot

This country is such a melting pot of cultures and cuisines. And we're gonna pass it on with recipes like, Crawfish and Roasted Sweet Potato Salad with Fried Okra and Buttermilk Dressing, Greek Souvlaki Sandwich, Warm Watercress Salad with Stir Fried Beef and Kid Friendly Kim Chi, and Spagheti Bolognese.

Our Family Traditions

Tonight, it's Emeril's family traditions with recipes like, Jillie's Pesto Dip, Marinated Mushroom Salad, Alden's Grandmother's Meat and Potato Casserole, and Jessie's Big Chocolate Chip Cookies

Going Home Again

Dishes from Fall River include: Portuguese Tomato and Sausage Soup, Fall River Clam roll, Portuguese Mood Beef, Favas Verde, Ines' Portuguese Biscoitos

Let's Play with Food

Sometimes all it takes to get kids to clean their plates is to make it look fun to eat. We'll do that tonight with recipes like, Dagwood Stacked Sandwiches, Shrek and Donkey's Manly Waffles, Phyllo Wrapped Chicken Mummy, Curious George's Banana Stuffed French Toast

Emeril's Polynesian Feast

Hold on to your coconuts, because we're having a Polynesian feast with recipes like, Pork and Ginger Dumplings with Sake Soy Dipping Sauce, Tchoup Chop Crunchy Shrimp in Lettuce Cups with Hot and Sour Chili Sauce, Kalua Pork Chow Mein, and Coconut Custard with Coconut Whipped Cream. With Music and dancing by the Lanakela Polynesian Review.

New Orleans Jazz Brunch

A kicked up brunch - Emeril style. Recipes Include: Emeril's Bloody Mary Mix, Smoked Salmon and Asparagus Frittata, Pecan Waffles with Roasted Pecan and Banana Syrup, Smoked Trout Hash with Choron Sauce, Limoncello Lemon Curd with Mixed Berries

Romance in the Air

Emeril serves up a romantic meal for an engaged couple. Recipes include: Herbed Flan with Caviar, Hearts of Palm Salad with Citrus Vinaigrette, Grilled Lobster Tails with Lemon Tarragon Butter, Chocolate Amaretto Pave.

Football Party

It's a manly way to watch the game. Recipes include Grilled Steak Salad, Caesar Style, Sausage Stuffed Portobello Mushrooms, Ultimate Cheesy Crab and Corn Nachos, Ducle de Leche Fondue, and Beer Battered Fried Trout Tacos with Spicy Horseradish Coleslaw.

Home Cookin'

Emeril and Paula prepare home cookin' at it's best. Chicken Fried Pork Chops with Andouille-Milk Gravy Over Buttermilk Mashed Potatoes Stuffed Pork Chops Chicken-Mushroom Fricasse Over Biscuits Avocado Chicken Salad Fried Oyster Salad with Buttermilk Dressing and Corn-Jalapeno Relish Oyster Stew

Irish Pub Grub

Emeril and Bobby Flay in a contest to see who can make the best Pub Grub. Smoked Salmon and Watercress Salad with a Lemon Caper Vinaigrette Smoked Salmon Hash with Dill Vinaigrette Grilled Lamb T-Bones with a Red Wine Reduction Sauce Country Style Potatoes Braised Napa Cabbage with Bacon & Red Wine Vinegar & Mint Caraway & Fennel Crusted Loin of Lamb with Mustard Sauce Guiness Battered Onion Rings Strawberry-Rhubarb Irish Crumble with Irish Whiskey Butter Oat Cake with Warm Mixed Berry Compote.

Dueling Comfort Foods

Emeril and Michael Lomonico present some comfort food favorites. Wonton Soup Curried Pea Soup with Frizzed Ginger Emeril's Knife and Fork Open-Faced Sandwich Philly Cheese Steak Peanut Butter Cream Pie Double Crust Apple Pie

Basketball Madness

Emeril presents some dishes to kick up a basketball party. Smoked Sausage and White Bean Soup Chicken Chimichangas with Chipolte Salsa Emeril's Ultimate Hot Dog Bar Candy Bar Brownie Sundae

Emeril's Blue Plate Special

Emeril kicks up some favorite blue plate specials. Kicked Up BLTs Chicken and Dumplings Carrot Souffle Southern-Braised Greens with Bacon Blueberry Custard Pie

Holiday Food Gifts

Emeril asks his buddies from Chelsea Market to help him put together some festive ways to say Happy Holidays!

Christmas Holiday Party

You’re invited to Emeril’s Holiday Party where the menu is as festive as high heels and a bowtie

Firehouse Favorites

Emeril whips up some Firehouse Favorites. Firehouse Crab Boil Day-After Crab Boil Potato Salad Urky Lurky Ugly Cake

Emeril's Potluck

Emeril prepares some dishes from his book. Champagne Punch Helen's Sausage Stuffed French Bread Emeril's Oven-Briased Osso Buco with Orzo "Risotto" Devil's Food Cake with Vanilla Buttercream Icing

Emeril's Grilling Contest

Emeril prepares the winners recipes. Laotion Grilled Pork Skewers with Papaya Salad and Sticky Rice Grilled Eggplant Pockets Ginger-Mango Flank Steak with Fennel Slaw Mike's Megga Grilled Pizza

Mexican Madness

Kicked up south of the border favorites. Recipes include: Top Shelf Margarita Grande, Ensalada de Nopalitos, Chorizo tamales with Green Mole Sauce, Shredded Pork Taquitos with Roasted Tomatillo Salsa and Corn and Goat Cheese Queso.

Food and Wine Pairs

Emeril shows how to make the perfect food/wine pairs. Tuna with a Tomato Caper and Parsley Brown Butter Sauce Mixed Greens with Prosciutto, Blue Cheese and Dried Fig Vinaigrette Beef and Wild Mushroom Stew Lemon Syrup Cake with Strawberries and Mint

Portuguese World Influence

Emeril prepares dishes that demonstrate the Portuguese influence all over the world. Piri Piri Fried Okra with Shrimp (Mozambique) Moqueca (Brazil) Braised Pork with Clams Mariner's Style (Portugal) Banana Fritters (Goa) Caipirinha (Brazil).

Diner Dining

Emeril kicks up favorite diner specialties. Everybody's Favorite Malted Shake Kicked Up Tune Melt Cheese Fries New Orleans Style SOS Peach Fried Pies

Irresistable Sweets

Emeril serves up tasty sweet treats with an international twist. Baklava Frozen Strawberry Lmon-Basil Mousse Italian Easter Pie Russian Tea Cakes

Real and Rustic Italian

Authentic Italian recipes - Emeril Style! Bagna Cauda - Anchovy Garlic Dip for Vegetables Risotto con Pepperone - Risotto with Sweet Peppers Brasato al Barolo - Beef Braised in Barolo Spuma di Cioccolato e Castagne - Chocolate Chestnut Mousse.

Chicken Four Ways

Emeril prepares four unique chicken dishes and presents the perfect wine pairings for them. Charlotte's Boursin Roasted Chicken Chicken Cakes with Tangy Remoulade Sauce Filipino "Adobo-Style" Chicken Thighs Chicken Pontalba.

Chef's Night Out

Emeril and special guest Chef Charlie Trotter kick up some favorite dishes. Barbecued Shrimp with Rosemary Biscuits Duck and Wild Mushroom Gumbo Chocolate Pudding Cke with Coconut Ice Cream.

Bread to Begin

Emeril shows some fun and surprising ways to use bread in different recipes. Emeril's Focaccia with Savory and Olives Stilton Soup Served in a Sourdough Bread Bowl Fajita Panini with Chipotle Mayonnaise Apple and Raisin-Challah Stuffed Pork Loin Ice Cream and Cookies Ice Cream.

Emeril's Butcher Shop

Emeril whips up some tasty dishes using butcher shop specialties. Seared Muscovy Duck Breast Salad with Blackberry Vinaigrette Pasta with Peas and Prosciutto Asian Style Braised Short Ribs Pan-Sauteed Dry Aged T-Bone Steak with Potatoes a la Boulangere.

Emeril's Italian Contest

Emeril serves up the winning recipes! Stuffed Chicken with Marsala, Figs, and Goat Cheese Frank's Italian Sauce (Spaghetti Sauce) Spingi (Italian Donut Fritters), Homemade Chicken-Meatball Soup.

Casseroles for Every Occasion

Emeril kicks up an old favorite - the casserole. Lamb and White Bean Casserole Cowboy Chicken Casserole Emeril's Favorite Choucroute Casserole Risotto and Wild Mushroom Casserole.

Cookin' with Spirits

Emeril shows how to add flavor to add flavor to a meal by cooking with spirits. Long Island Iced Tea Roasted Corn Salsa with Tequila Lime Dressing Pan Sauteed Filet Mignon with Caramel Brandy Mushroom Sauce Steamed Mussels in a Cagnac Cream Sauce Bourbon Nut Cake


Prepare a pie plate with non-stick cooking spray, and preheat your oven to 350. If you’re using a pie crust in your quiche, place it in the pie plate.

Melt the butter on low heat in a skillet, and sauté the garlic and onion until transparent. Add in the chopped asparagus, and sauté for about five minutes, just enough to tenderize the asparagus stalks.

While it’s heating up, combine the eggs, sour cream, salt and pepper, and goat cheese in a large bowl. Add the sautéed onion, garlic and asparagus to the eggs, and mix well.

If you're adding in bacon or ham, add it in now. Pour mixture into the pie plate.

Bake at 350 for about 40 minutes, or until a knife inserted in the center comes out clean. Allow to cool for five to ten minutes before slicing and serving.

Note: this is a super-easy dish to prepare in advance – mix the ingredients ahead of time and refrigerate, and then just pour into your pie plate when you’re ready to cook it. Or, if you bake it in advance, store in the fridge for up to three days, slice, and reheat, covered in aluminum foil, for about fifteen minutes in the oven.


Salt of the Earth: Laguna Salt Founder Discusses Business, Tips On Using The Stuff

What do you do if you are a stay-at-home parent of two with an erratic schedule but a desire to do something else in those free moments? For Larry and Jolie Mesmer the answer came in the form of salt, and the pair started the Laguna Salt Company in January 2013, both as a way to do something fun that they enjoyed, and to share their craft with the salt-loving public. Each batch of their carefully-crafted salt is created by hand, including the packaging and labels. So far they have infused salt with ingredients including vanilla, roasted garlic, ghost pepper and kona bean, and also offer a couple savory smoky versions perfect for jazzing up a fresh tomato salad or sprinkling on a bowl of pasta. You can find their salts sold at farmers’ markets in their home base of Laguna Beach, California, in some specialty shops and online at LagunaSalt.com.

Why did you get into the salt business?
As an artist by nature and a salt lover by heart, I kept circling back to the branding of the various types of sea salts we’d been exposed to over the past several years. In addition, I kept thinking about a trip to Hawaii we took several years ago where we were first exposed to flavored salt and absolutely loved it. Jolie and I had since experimented with infusing different types of salts and enjoyed discovering unique varieties from different regions. I remember the day Jolie finally decided to move forward with it, she said, “Why am I avoiding this, infused salt is awesome, let’s spread the word.”

With all the salt products out there, is it hard to find a foothold?
Yes and no. It has become a very popular product in the gourmet and artisan space, and we’ve met other companies as excited as we are and believe there’s a very good network amongst all of us. There are a lots of salt lovers in this world and I feel the more of us spreading the word the better it is for the business.

What are some things you have learned about salt that most people don’t realize?
We’ve learned quite a bit, but mostly it’s the fact that all salt is not created equal. Table salt, which most of us think of when we think of salt, is processed and its minerals are stripped and sold off. It’s then bleached and has iodine added along with anti-caking agents. We believe this is the salt that generates all the negative press. Unrefined sea salt is in its natural state, all the minerals remain, just as nature intended. Also, along those lines we’ve found that with all natural sea salt you tend to use less, the flavor is much more impactful.

How do you come up with so many unique flavors like kona bean and wild ginger?
Flavors, it’s a never ending quest. We’re constantly discussing various suggestions with ourselves, and listening to those of others. We’ll often experiment with things, some work, and others, not so much. For example we’re currently working on a toasted coconut salt and a wasabi salt, and so far so good.

Where do you source salt from?
All of our raw salts are sourced from their respective regions, for example, Bolivian rose from Bolivia, Cyprus flake comes from the Mediterranean and Cyprus Islands and fleur de sel is from Italy. Our smoked and infused salts use various base salts depending on the variety and ingredient that is being infused, a kosher flake being one of most popular, which is generally harvested from the Pacific Ocean.

How do you spread your salty word?
We’ve found introducing new varieties at various farmers markets is great for customer input since they tell it like it is, and that’s a great thing.

Do you have any tips on using your salts?
For salads, greens and veggies, try adding lemon flake, wild ginger or smoked applewood. Also try the summer smoke on buttered corn on the cob, black truffle on potatoes and a dash of ghost pepper on steamed spinach. For fish and seafood, we dust grilled shrimp with our lemon flake and use California red on gently seared scallops. Rubbing fresh salmon with smoked applewood before pan searing or grilling is also delicious. Then for meat, try summer smoke or kona bean on your rib eye, wild ginger on pork tenderloin, Tuscan rosemary for roasted chicken and ghost pepper to add a kick to wings, fajitas or ribs. Oh, and if you are making popcorn, black truffle is a must, and scorpion pepper helps enhance roasted pumpkin seeds.

Can you use salt in beverages too?
Yes, of course. In your next bloody mary, try summer smoke, roasted garlic or lemon flake, or all three together. You can also add Tahitian vanilla or kona bean to hot chocolate, lemon flake or Tahitian vanilla to a piña colada, or rim your iced tea glass with lemon flake.

How about for desserts?
We like the combination of California red on dark chocolate and a sprinkle of kona bean on vanilla ice cream. Also try wild ginger on cream pies and ghost pepper on caramel ice cream or freshly made caramels.

This post is brought to you by our friends at Bridlewood Estate Winery.


New Umami-Essence Sea Salt to Enhance Flavour

Salt of the Earth will launch its award-winning, innovative Umami-Essence Sea Salt at the upcoming SIAL, Paris, 2014 show. The Umami Essence Sea Salt is perfect for enhancing and boosting flavour in homemade recipes, while helping to reduce sodium. The new, natural Umami sea salt won the SIAL Innovation Selection 2014 and is nominated for the Grand Prix SIAL Innovation 2014 (SIAL Innovation 2014 Awards).

Umami-Essence Sea Salt is a propriety liquid formula derived from tomato extract and pure salt from the Red Sea. The tomato extract provides an exquisite umami taste to emphasize and improve the rich flavour of many recipes, while allowing for 30% less sodium than table salt. It was developed at Salt of the Earth’s modern R&D facilities, with support from Practical Innovation, Israel, a consulting firm for developing innovative products.

“Many consumers seek solutions that will allow them to dramatically reduce sodium in their diet on a daily basis, while keeping the great taste of their food,” says Giorit Carmi, Marketing Manager of Salt of the Earth. “They don’t want to compromise on flavour, and Umami-Essence Sea Salt can help them easily achieve this goal.”

This novel, all-natural product imparts a distinctive savory taste, without monosodium glutamate (MSG). It can be applied to tomato-based sauces, including: pizza, pasta and meat sauces, as well as soups, salad dressings and vinaigrettes and even savory cocktails. It also is ideal for seasoning meat, such as: barbequed steak, roasted meat and ground beef.

“Umami—the so-called ‘fifth taste’—has become one of today’s hottest culinary trends,” says Carmi.“Consumers demand healthy products without MSG and our Umami Salt fits this niche exactly. It can enhance the natural taste of every dish with its distinct umami flavour, while using 30% less sodium than table salt. It can be used in or even replace soup powders that contain MSG or preservatives. Salt of the Earth is readying for launch more products and ingredients of this line in the following months.”

“The Umami salt is a new addition to our innovative salt line,” notes Avi Freund, Export manager of Salt of the Earth. “We are excited to launch this innovative product in SIAL and gain international recognition, thanks to the SIAL Innovation Selection for 2014. It will be marketed to leading retailers and marketers seeking innovative products with a healthier image.”


Favorite Basque Recipes

Anyone who has visited the Basque Country, eaten at a Basque restaurant or attended a Basque festival can attest to the importance that Basques place on fine-cooked cuisine.

One aspect they pride themselves on is using high quality, fresh ingredients. And their meal menus always include meat or fish.

To help you enjoy Basque food, we’ve prepared the most exhaustive list of Basque recipes you’ll find on the web. We’ll also be regularly adding a video recipe to our popular collection of the best in Basque recipes. The first one is posted below.

As you’ll see, our list of recipes below is comprehensive. But with your help, we’d like to add more.

Have a favorite recipe from your ama or amatxi? If so, let us know by posting it as a comment and we’ll include it with the rest of the recipes below: (We have some great recipes submitted by our readers in the comments box at the bottom.)

Above: This video will show you how to whip up a tasty, healthy and popular Basque dish.

Related Euskal Kazeta Recipe Links:

Meat Recipes

Chocolate Souffle from Benji’s in Bakersfield must be ordered 30 minutes ahead

Poultry Recipes

Seafood Recipes Isidore Camou cooks garlic soup. Photo: Euskal Kazeta.

Soup, Stew Recipes

Sauce Recipes

Pintxos Recipes

Salad Recipes

Basque Cooking Video

23 Responses to “Favorite Basque Recipes”

    Koldo on December 5th, 2009 7:22 am

Here you have the easiest Basque recipe:
Idaho Potatoes in green sauce (Flora Alzola Barainka, Riddle & Mountain Home, 1900-1906)

Serves four:
1 kilogram of Idaho potatoes
4 tablespoonsful oil (in the old times Amuma used a kind of butter)
3 зубчика чеснока
Plenty of chopped parsley

Prepare the potatoes by peeling them, cutting them into slices (5 mm) and rinsing them under the tap-
Put the oil and the garlic cloves, chopped very fine, into an earthenware casserole. Fry them lightly, without allowing them to brown, and then add the sliced potatoes, turning these over once or twice in the oil.
Now add sufficient warm water to cover them and salt, according to taste together with a large quantity of chopped parsley-
The mixture should simmer very gently, but not be stirred only move the casserole about occasionally to make sure it does not set on the bottom.
Boil until the potatoes are ready, which should take some 25 minutes or so. If they seem to be drying up before they are quite cooked, then a little more warm water must be added.
When adding the oil to this dish, with parsley and garlic cloves, it is also possible to put in a slice of previously-soaked dry sweet pepper as another alternative, slices of hard-boiled egg can be added when the potatoes are already cooked. Some cooks put in a hake head (could be cod) when the dish is about half-cooked.
* The fish (hake or cod) should be clean, removing the gills and eyes and rinsing it in running cold Bruneau river water.

With the inspitarion of Juanito Echevarria, in dedication to my Granma Flora Bengoechea Alzola, born in Bruneau in 1903.

I make the above dish frequently, the same as my Mother always made it, Potatos en Salsa Verde.

Here you have the famous Biscayan Sauce, the greatest (with the piperrada- Urdazubi, Zugarramurdi,…Altzai-: nire ustez).

Serves 6
80 gms bacon
6 tablespoonful Navarre oil
12 dried sweet peppers
3 medium-sized onions
3 зубчика чеснока
2 hard boiled egg yolks
3 decilitres of Bruneau river water, or fish or meat stock
3 slices toast
1/2 a teaspoon sugar
поваренная соль
кайенский перец

Fry the bacon and whole garlic in earthware casserole with the oil. When they are pale golden brown, add the onions sliced into very thin rounds and leave them to simmer on a very low flame till they are soft, taking care that they do not burn.

Add the toast slices to thicken sauce

Finally, add the flesh of the dried sweet peppers (which should have been left to soak in warm water for two or three hours, previously), scraping it off with a knife. Some cooks add a medium size tomato, peeled and cut into small pieces, but this is a matter of taste.

Now add half a teaspoon of sugar to counteract any bitter flavour which the peppers may have given to the sauce. Сезон. Now and the hard-boiled egg yolks put to the fine sieve and the water, or fish or meat stock, according to the weather the sauce is to go with a fish or a meat dish. If desired, a small amount of Cayenne pepper may be also added (Try with Ezpeletako biperrak sauce as well).

Allow the ingredients to cook for a quarter of an hour, until they thicken, and then put them through a fine strainer.

If the sauce appears too thick, add a little water to thin it.

Serve it very hot. Take care!. Kontuz ibili!

Jose Maria Busca Isusi was one of the greatest experts in Basque cuisine. For him, at the top of the Basque sauces were the Green Sauce and the Biscayan Sauce. The third could be the Bearnetarr Kutsu Euskalduna= Basque Bearnaise Sauce:

5 shallots
3 яичных желтка
Эстрагон
120 gms butter
1 чайная ложка болгарского перца
1 very dry sweet pepper
3 tablespoonful vinegar
1 large glass dry white wine
White pepper
Сок половинки лимона
1 tablespoonful very finely-chopped parsley
Поваренная соль

Put the shallots into a pan with the tarragon, all chopped very fine, with the vinegar and the white wine. Reduce this liquid on a high flame to about half. Put on one side.

Into another casserole put the dry sweet pepper, having first ground it to powder in a mortar, with to egg yolks, the paprika, a little ground white pepper and about 60 gms. of butter in small knobs. Set the casserole on double-boiler (the temperature should not go above 80º), and begin beating the mixture, adding the concentrated stock, after having strained it, a little at the time the beating must be continuous. Add the other egg yolk, the other 60 gms, of butter as small knobs and, if a larger quantity of sauce is needed, the more yolks and butter must be added, without stopping the beating process.

Finally, add the lemon-juice and tablespoonful of chopped parsley. Приправить солью.

To keep this hot, it should be left on the double-boiler, beating it from time to time.

This is a sauce to serve with meat and fish dishes, as well as an accompaniment to eggs and vegetables such as endive, artichokes, etc.

If the sauce curdles, add a spoonful of cold water and beat it hard, away from the flame.

With the inspiration of two great cooks: Juanito Etxebaria & Milagros Diharasarry. On egin!.

For those great celebrations you have in the USA, here you have a nice drink:

Cidre au patxaran
(Association Sagartzea, Donaixti-Ibarre, Baxenafarroa)

Mix 1/4 patxaran with 3/4 cider. Serve it very cold (without ice).

Comencemos por recetas de pastores NAVARROS. Hoy haremos MIGAS una comida que el pastor se llevaba a la montaña. En los viejos tiempos, se acompañaba con sebo y, como mucho, con tocino. Hoy se ha sofisticado un poco. La receta pertenece al restaurante TUBAL de Tafala, uno de los mejores restaurante de Navarra.

Ingredientes para cinco raciones

1 pan de cabezón o de pueblo, de tres o cuatro días de 1500 g.
1 taza grande de manteca de cerdo
el sebo de un riñon de cordero
15 centímetros de txistorra
6 lonchas de bacon
2 filetes de lomo de cerdo
1 cucharadita de pimentó dulce
1/4 L. DE AGUA
3 dientes de ajo
un poco de guindilla (o polvo de pimiento de Ezpeleta)

Cortar el pan en sopas cortas y finas
Depositarlas en un paño humedecido con un poco de agua y desmenuzarlas con la mano. Cerrarlas con el paño, atando las cuatro puntas del mismo, teniéndolas durante veinticuatro horas.
Picar el sebo muy menudo y hacer igual con los ajos.
Cortar en trozos pequeños la txistorra, el bacon y los filetes de lomo.
Poner un calderete o sarten a fuego lento con la manteca y el sebo. Inmediatamente, se vierten los ajos picados. Antes de que empiecen a tomar color, se incorpora el pimentó, la txistorra, el bacos y el lomo, dejando freir cinco muntos. Agregar dos terceras partes del agua y la guindilla. Pasados tres minutos, se empieza a agregar el pan, lo que se hará en cuatro veces, removiendo constantemente con una espomadera, teniendo que quedar ni secas ni con caldo. En el caso que necxesiten más agua se va añadiendo la que nos queda mientras se termina de hacer.

* Se comen muy calientes del caldero o sartén con cuchara de palo.

— Acompañadlas de un vino fresco: tinto o rosado (Ardo gorri, Naparra). en California tenéis buenos vinos.

— Mucho cuidado: ni dejéis que se enfríe, ni abuséis. Como dice un amigo mio, está es comida para estómagos navarros.

A los pastores que bajaban con los rebaños a pasar el invierno se cantaba esta jota:

“A la Bardena Real,
ya vienen los roncaleses
a comer migas y pan
por lo menos, seite meses”.