Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Как использовать ямайский излишний ром в ваших напитках

Как использовать ямайский излишний ром в ваших напитках


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Чтобы понять ямайский чрезмерно стойкий ром, откройте бутылку и вдохните - но не слишком глубоко. Это показывает 126 доказательств, или 63% алкоголя. Вы поймете, не засовывая нос слишком далеко в бутылку.

«Одна из моих любимых особенностей ямайского рома: я чувствую запах его вкуса», - говорит бармен Джен Акин из «Сиэтлской румбы». «Мне нравится, когда я учу кого-то, что такое эфир, что такое фанк. Это концентрированный удар перед лицом аромата ».

На задней панели Rumba находится от 40 до 50 ямайских ромов, треть из которых сверхпрочные. Акин использует ром как соль в кулинарии. «Иногда вам нужно немного соли; это делает все лучше », - говорит она. «Я часто добавляю четверть унции или несколько капель избыточного рома к коктейлям, которые нуждаются в небольшом оживлении».

Подход Akin, хотя и знакомый американским барменам, на Ямайке практически невообразим. «Я никогда не пил белый ром. Я подумал, что это что-то для стариков », - говорит Кристель Харрис, директор по маркетингу Hampden Estate, дистиллятора непроницаемого Rum Fire. «Только за последние несколько лет восприятие изменилось, и теперь вы видите, что все больше молодых людей пьют его».

Исторически, непроницаемый белый ром был напитком рабочего человека. Пожилые поколения пьют его с водой (никогда не со льдом), молоком (чтобы покрыть живот) или кусочком сыра. Ром является частью ямайских похоронных ритуалов и иногда проходит как лекарство.

Бабушка Зан Конга впитывала тряпку в «Рей и племянник» и втирала ее в лоб, чтобы убрать затор. Конг, менеджер по экспорту бара Worthy Park и его линейки Rum-Bar, также клянется «ямайским прививкой от гриппа»: выпейте две порции сверхпрочного рома с медом и лаймом, заверните себя в одеяло и потеете. Бабушка Харриса держала фляжку на прикроватной тумбочке - не для того, чтобы пить, а чтобы вдыхать, как пахнущие соли.

Эфиры - ключ к его отличительному вкусу

Белые ромы с острова Ямайка - могучие королевы фанка, титул, полученный за количество и комбинацию сложных эфиров, найденных в каждой бутылке. Сложные эфиры образуются, когда кислота соединяется со спиртом. Ароматы, такие как ананас, перезрелый банан, косточковые фрукты и даже пирог, возникают, когда неприятный запах уксуса смешивает его молекулы с выпивкой.

Точно так же, как любители виски знают, сколько частей на миллион (PPM) торфа содержится в бутылке скотча, rumheads измеряют эфирные PPM в Wray & Nephew, Rum Fire и Rum-Bar, трех основных ямайских непроницаемых марках. Несмотря на то, что существуют другие варианты рома с доказательством соответствия белым ямайским ромам - среди них Бакарди 151, Лимонный Харт 151 и бутылки с маркировкой чрезмерной прочности или силы флота - они не имеют такой же глубины вкуса.

«На бумаге ямайские сверхпрочные ромы очень похожи. Мы делаем 63% белого рома. Мы все проводим ферментацию в течение двух-трех недель, но мы разные по нескольким переменным », - говорит Конг. Эти переменные включают штаммы дрожжей, патоку, использование ямы для грязи (подробнее об этом чуть позже) и тип по-прежнему.

Wray & Nephew - это синоним рома Ямайки. Сделанный Appleton Estate и его главным блендером, Джой Спенс, это самый продаваемый ром на острове. Из трех брендов это единственная, изготовленная путем смешивания ромов, дистиллированных как в горшках, так и в колоннах. Последний тип все еще производит меньше сложных эфиров, поэтому смесь не так агрессивна, как ее аналоги. «Это все еще напористый, но не такой уж сумасшедший», - говорит Акин.

«Ямайцы понимают ром с точки зрения Wray & Nephew», - говорит Харрис. «Они понимают силу и то, как использовать это социально и в различных культурных практиках».

Харрис является членом семьи Хасси, которая приобрела Hampden Estate в 2009 году. Вплоть до своего прибытия, Hampden дистиллировал высококачественный ром исключительно для экспорта в Европу, где он выдерживался и включался в ромовые смеси. «Нам сказали, что ром Хэмпден известен во всем мире, но мы никогда не слышали об этом», - говорит она.

Часть мистики Хэмпдена в том, что это один из немногих ликероводочных заводов, производящих ром, как будто это были 1700-е годы. Он использует винтажные медные кадки для горшков с двойной ретортой, основывается на самопроизвольном брожении диких дрожжей и культивирует кислотообразующие бактерии в ямах с навозом. (Помните: Кислота и спирт равны эфирам.) Ямы для грязи находятся на 8 футах ниже уровня земли и содержат домашнюю грязь (или отходы от перегонки), отработанный сахарный тростник, осадок, известь и другие вещества. Когда команда в Хэмпдене перегоняет ром, они добавляют в каждую партию ферментированную патоку, свежий тростниковый сок, дудру и немного гадости.

«Без грязной ямы нельзя приготовить ром Хамдена», - говорит Харрис. «Его нельзя поднять и переместить». В то время как Hampden способен производить ром с эфирами до 1600 ppm, количество эфиров Rum Fire составляет 500 - 570 ppm, что в два с лишним раза больше, чем у Bacardí или Havana Club. «Это ароматная бомба», - говорит она.

Экспорт по-прежнему составляет основную часть бизнеса Хэмпдена. Хотя Hampden этого не подтвердит, ром Smith & Cross широко известен как сок Hampden, который был отправлен в Англию для выдержки и смешивания. В нем есть все, что можно ожидать от ямайского рома с чуть менее огненным 57% -ным алкоголем.

Worthy Park - единственный ликеро-водочный завод на острове, который выращивает и перерабатывает весь собственный сахарный тростник. Поместье восходит к 1670 году и управляет одним из трех оставшихся сахарных заводов на острове. (Gruppo Campari, которая владеет Appleton и Wray & Nephew, также управляет сахарным заводом.) Исторически, большая часть рома Worthy Park была отправлена ​​за границу, чтобы состариться и смешаться, а его кадры бездействовали с 1960-х до 2005 года, когда владельцы построили новый современный объект.

Чрезвычайно стойкий Rum-Bar от Worthy Park представляет собой смесь трех марок или рецептов, каждый из которых имеет различную степень содержания сложных эфиров и алкоголя. Несмотря на то, что все марки дистиллированы в кадрах с двойной ретортой, каждый из них полагается на свой штамм дрожжей. В зависимости от марки меласса сбраживается сухими активированными дрожжами, запатентованными штаммами дрожжей или дикими дрожжами, размножающимися в чанах патоки, сахарных стеблей и тростникового сока. Линия Rum-Bar, которая также включает в себя ром с низким содержанием серебра и золота, запущена в 2007. Наряду с Rum Fire, бренд знаменует собой эволюцию в продаже (если не в производстве) избыточного рома. «Развитие бренда на Карибах и Ямайке - это относительно новая вещь», - говорит Конг.

Как использовать его в коктейлях

Вернувшись в Штаты, бармены полностью приняли ром. В Квинс-Парке в Бирмингеме, штат Алабама, владелец Лора Ньюман несет Wray & Nephew, Rum-Bar и Smith & Cross. (Rum Fire не доступен в Алабаме.) Ее коктейльная программа сосредоточена на классике, и она настраивает напитки, такие как Hotel Nacional, представляя Smith & Cross вместо рома añejo в испанском стиле.

Ньюман часто использует сплит-базу из ямайского непробиваемого рома, чтобы представить своих гостей в этой категории, не перегружая их ароматом стены. Она может использовать наполовину белый ром в испанском стиле и наполовину ямайский в El Presidente или Mojito или добавить фанк-фактор к Mai Tai с разделенной базой Smith & Cross и другим ромом с низким уровнем защиты.

«Ямайский ром забавно плавать поверх напитка из-за его мощных ароматов», - говорит Ньюман. «Обычно это бессмысленно, но в случае чрезмерного количества рома поплавок обладает сенсорным эффектом. Ты действительно получил этот нос.

В Румбе Акин сбрасывает пол-унции ромового огня в «Красную свадьбу», сочетание мескаля, аперола, чая из гибискуса, сиропа из маракуйи и сока лайма. Она также делает ром Old Fashioneds со 100% Smith & Cross и превосходным дайкири с белым непроницаемым ромом.

Акин следит за тем, чтобы напитки не давались слишком легко. Chuggable коктейль из рома является опасным напитком. Она также корректирует проверенные пропорции, чтобы учесть ром. «Вам может понадобиться больше миксера, больше сахара, больше сока или содовой - что бы вы ни делали», - говорит она, отмечая, что вы часто можете набрать ром в рецепте напитка от 2 до 1 1/2 унции.

Чтобы начать смешивать с чрезмерным количеством рома в домашних условиях, вы можете делать то же, что и ямайцы, и делать это просто. Конг производит непроницаемый Daiquiris и смешивает Rum-Bar с колой или Ting, ямайской содовой грейпфрута. Харрис пьет Rum Fire с содой и лаймом.

«Мое предложение для начинающих домашних барменов, впервые использующих ром, - признать, что небольшое количество придает необычный вкус любому коктейлю. Это опытный бармен, стандартизатор вкуса их коктейлей. Это дает легкий класс любому коктейлю. Я даже использую его в своем лимонаде дома », - говорит Спенс, который, вероятно, является великой дамой ямайского рома.

Спенс также рекомендует Rumpari, волшебную равноправную комбинацию Campari и Wray & Nephew, которую подают по льду.

Более продвинутые домашние бармены могут придумать ромовый пунш или сделать рифф Paloma, используя Ting и сверхпрочный ром. Akin предлагает создавать напитки, которые дополняют эфиры, содержащиеся в каждой бутылке - например, Rum Fire с банановым ликером или Rum-Bar и ананас.

Что бы вы ни делали, ямайского рома не скрывают. «Вкус рома говорит о качестве», - говорит Харрис. «Ямайка - родина аромата, насколько мне известно, с чрезмерно стойким ромом».


Смотреть видео: Самогонщик Тимофей. Ром и текила из эссенции. (May 2022).