Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Да, вы можете пить десертное вино с ужином

Да, вы можете пить десертное вино с ужином



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Если вы еще не любите десертные вина, у вас может возникнуть соблазн избегать употребления всей категории как «слишком сладких», чтобы наслаждаться ими в конце еды, не говоря уже о в течение Это. Как следует из названия, эти вина содержат более высокий уровень сахара, чем ваш сорт шардоне или каберне, но у лучших также есть секретное оружие в рукавах, включая живую кислотность и нюансы многослойного вкуса. Это означает, что они могут принимать блюда, которые подаются перед тем, как вы положите их в клейкий расплавленный шоколадный торт или деревенский пирог с французскими яблоками.

Держите это сбалансированным

Когда дело доходит до выбора десертных вин с ужином, вы можете использовать ту же философию, что и с сухими винами, - говорит Дженнифер Фушер, главный сомелье в Fiola в Вашингтоне, округ Колумбия. «Спаривания - это баланс», - говорит она. «Если что-то острое, сладость охлаждает его, [и] если блюдо содержит орехи, сладкое вино с более ореховым профилем похоже, но также является контрастом». Она любит подавать каштановый суп с ореховым хересом олоросо и огненной лапшой по-сычуаньски с немецким ауслезом рислингом, десертное вино, произведенное из отборного вручную винограда, пораженного ботритисом, «благородной гнилью», из-за которой они становятся изюминками, концентрированными и отчетливыми. И это действительно аккомпанемент к блюду, такой как соус или приправа, который вы дополняете или противопоставляете с вином.

«Повышенный уровень сахара [в десертных винах] может стать отличным препятствием для соленых, жирных и кислых ароматов, присутствующих в продуктах питания», - говорит Брэйнт Тидуэлл, директор сомелье и компании по производству напитков в Бреннане в Новом Орлеане. Классические пары десертного вина, которые могут подкрепить трапезу - это первое блюдо из фуа-гра с сотне, ботритизированное вино из Бордо и портвейн с сырной тарелкой после ужина. Но она считает, что они могут быть легко поданы во время еды. Moelleux, еще одно вино, пораженное ботритисом, которое происходит из французской долины Луары, хорошо сочетается с пастой из козьего сыра, говорит она.

Помните, что немного из этих вин имеет большое значение, однако. Тидуэлл рекомендует три унции - достаточно, чтобы сделать это при каждом укусе блюда. «Это отличный способ попробовать что-то новое ... без целого бокала», - говорит она. Для крепленых вин, таких как портвейн, херес или Мадейра, в которые добавляется бренди или нейтральный спирт до или после ферментации, Фушер считает, что две унции - это много.

Залить какой-то порт

Порт, возможно, самое известное в мире сладкое вино, изготавливается путем добавления бренди в ферментированное вино, уничтожения дрожжей, прекращения ферментации и поднятия ABV. И хотя он прекрасно сочетается с кусочком высококачественного темного шоколада, он может сгибать мышцы в любом месте во время еды. «Порт обладает весом, богатством и качеством умами, которых нет у других вин, особенно сухих, - говорит Грегори Дуди, президент и генеральный директор Vineyard Brands, в состав которого входит порт Warre.

Поскольку портвейн - это вино с интенсивным вкусом, его лучше всего сочетать с такими же ароматными и вескими блюдами, поскольку все деликатные блюда наверняка будут подавлены, говорит Дуди. Это также имеет тенденцию работать лучше с дополнительными, а не контрастирующими парами. Фруктовый рубиновый порт прекрасно сочетается с сырами, такими как Стилтон и Горгонзола; карамельные и ореховые ноты в смуглом порте работают с фуа-гра, уткой и телятиной; и комплекс LBV и портвейн изумительный с говядиной или олениной. Но не забывайте о белом порте, недавно появившемся добавлении к категории, которое прекрасно подходит для аперитивов с оливками и миндалем Маркона или подается с копченой рыбой.

Ледяное вино прохладно

Если есть одна категория десертного вина, которая может перевести вас от закусок к закуске к блюду и дальше, это может быть просто канадское ледяное вино. Виноград, замороженный на лозах при -10 С, собирают в середине ночи; вода в винограде замерзает, а сахар и твердые вещества - нет. Получающиеся вина сладкие, с великолепной чистотой фруктов, сбалансированной яркой кислотностью и чистым послевкусием, которое сочетается с сладкими, солеными и солеными блюдами и очищает вкус между укусами.

«Вы получите те же вкусовые характеристики, что и у столового вина [сделанного] с теми же сортами винограда; они просто собираются быть более сосредоточенными и с добавленной сладостью », - говорит Кайла Мадфорд, шеф-повар винодельни Inniskillin. Это означает, что вы действительно можете относиться к ледяному вину как к столовому вину. Попробуйте ледяное вино Inniskillin с рислингом из пиццы с лобстером или пиццей с грушей и сыром, ледяное вино Vidal с паштетом, ледяное вино Gold Vidal с французским луковым супом или барбекю из копченой свинины и ледяное вино каберне-франк с филе-миньоном.

Рэнди Дюфур, вице-президент по экспортным продажам предметов роскоши для Arterra Wines Canada, которая управляет винными брендами, в том числе Inniskillin и Jackson-Triggs, также ссылается на ингредиенты азиатской кухни, имеющие особое сходство с канадским ледяным вином, включая свинину с цитрусовыми, птицу с маринады с чили и соей, мисо или мирин. Все должно быть подано охлажденным в двух унциях. И если вы все еще не проданы, Дюфур предлагает изменить семантику. «Может быть, нам всем нужно перестать называть это десертным вином и называть его сладким или« богатым »вином, - говорит он, - потому что, если вы пропустите десерт, возможность попробовать это жидкое золото исчезнет».

Знать, что не будет работать

Так есть ли какое-нибудь несладкое блюдо из десертного вина? не может ручка? Даже если у вас может возникнуть искушение компенсировать тепло от тонких ломтиков халапеньо, которые находятся на вершине хамачи крудо, Фушер не рекомендует сырые или сильно ароматизированные морепродукты. «Сладкий и океанический / рыбный вкус плохо сочетается», - говорит она. Tidwell избегает крайностей, таких как горькие или постные блюда, но говорит, что эти бутылки невероятно универсальны в противном случае. «Чем больше вы играете с ними, тем больше вы будете приятно удивлены», - говорит она.


Смотреть видео: Что можно есть при сахарном диабете? Почти всё! (August 2022).