We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Подумайте о рецептах, к которым вы обращаетесь снова и снова. Что у них общего? Они успокаивают, знакомы и приносят удовлетворение. Это блюда, которыми вы и ваши домочадцы кормите в напряженный будний вечер, те, которыми вы доверяете, чтобы произвести впечатление на своих друзей, когда устраиваете свой первый (или 50-й) званый обед, тарелки или миски, в которые вы кладете, когда вам нужно немного счастья в своем день. Они заслуживают бутылку вина рядом с ними, которое раскроет лучшее как в еде, так и в напитках. Это некоторые комбинации, рекомендованные ведущими сомелье, а также любимые нами рецепты с нашего дочернего сайта The Spruce Eats.
Если вы купили слишком много бананов и устали использовать их в хлебе или кексах, положите несколько бананов в морозилку, пока у вас не будет времени, чтобы взбить банановый пудинг, популярный в Юге. Ключом к подаче вина к любому десерту является выбор такого же сладкого, как блюдо, иначе и вино, и закуска могут показаться слишком кислыми. За это Джейкоб Лоуренс, генеральный менеджер El Gaucho в Сиэтле, который также возглавляет винную программу, любит Токайи из Венгрии с бананами. “Цветочные и тропические ноты так хорошо дополняют тропические характеристики банана, и он обладает приятным ореховым вкусом, который идет рука об руку с нотами корицы и мускатного ореха, которые часто встречаются в свежеиспеченном банановом пудинге », - говорит он. «Вместе они одно».
Рекомендуемая бутылка: Royal Tokaji Aszu Red Label (55 долларов США), изготовлен из мяты, харслевела и винограда мускат де люнель. «Вспышки мандарина, абрикоса и нектарина ошеломляют чувства, заканчиваясь мелким дождем акациевого меда», - говорит Лоуренс. «Послевкусие сладкое, но сочетается с большой кислотностью, что позволяет банановому пудингу не поражаться его насыщенности». Он рекомендует искать 2013 год, так как это был один из лучших винтажей Токаджи.
Независимо от того, поставили ли вы его и забыли в мультиварке или поторопитесь и приготовите его в растворе быстрого приготовления, суп из чечевицы - это ароматный и недорогой вариант ужина. Вы можете приготовить веганский вариант, используя овощной бульон вместо курицы, в то время как мясоеды могут добавить немного андуилле или килбасы. Выберите более насыщенный красный цвет, например сира, который иногда может иметь легкий дымный аромат, а также оттенки черного перца, что делает его особенно прекрасным с любой копченой колбасой. Вина с маркировкой Côtes du Rhône представляют собой смесь винограда, обычно содержащего сира. «Классический Côtes du Rhône придаст мягкости запеченной клубники и вишни, а также усилит землистые нотки и добавит легкую пряность к чечевице», - говорит Брейт Тидвелл, сомелье и директор по напиткам Brennan's в Новом Орлеане.
Рекомендуемая бутылка: Château de Tours Côtes du Rhône (40 долларов). «В этом знаменитом замке органически выращивают вина, в основе которых лежит виноград гренаш, - говорит Тидвелл. «Пыльное и землистое, это вино богатое и пикантное, [с] нотками клубники и малины, приготовленных на солнце, с отчетливыми пряными нотами, особенно в категории тмина и душистого перца».
Может быть, вы пурист и любите легкие макароны с сыром, состоящие из кремовой лапши с молоком и сыром чеддер, запеченной и посыпанной панировочными сухарями. Или, возможно, вам нравится добавлять в него топленый сыр Грюйер и сочные кусочки омара. Дело в том, что все любят домашние макароны с сыром - тем лучше, если они не будут начинаться с упаковки с порошком. С большим количеством сыра, молока (или сливок) и масла это блюдо может быть довольно богатым. Игристое вино действует как скруббер, разрубая и готовя ваши вкусовые рецепторы к еще одному укусу липкой сладости. «Я люблю крем, потому что он более доступный, чем шампанское, очень вкусный и сделан из того же винограда», - говорит Тидвелл. «[Те] из Бургундии обладают великолепными бриошьими и маслянистыми качествами, в то же время сбалансированными с живой хрустящей кислотностью».
Рекомендуемая бутылка: Domaine Michel Briday Crémant de Bourgogne NV (30 долларов), игристое вино из Бургундии, изготовленное по традиционному методу, сделанное из смеси сортов шардоне, пино нуар и винограда алиготе. «Это вино сочетает в себе яблочные и лимонно-цитрусовые нотки Granny Smith с нежной сливочной консистенцией, - говорит Тидвелл. «Он также обладает достаточным количеством дрожжей, чтобы соответствовать панировочным сухарикам на вашем домашнем макинтоше».
Мало того, что это блюдо из макарон (название которого переводится с итальянского слова «весна») полно сезонных овощей, оно также часто содержит травы и, возможно, даже немного лимонного сока или немного цедры, а иногда даже включает курицу и чеснок. Ему нужна охлажденная бутылка белого вина с яркой кислотностью и травяным цитрусовым профилем. Проще говоря, он умирает за совиньон блан. Бутылки из более теплого климата, такого как Калифорния и Чили, обычно будут отмечены более зрелыми тропическими нотами; новозеландцы часто демонстрируют беззастенчиво напористую пикантность лайма и грейпфрута, а торговые марки выражений французской долины Луары - минеральность и крыжовник. «Сансер из долины Луары имеет такую богатую текстуру с оттенком кремня и ароматом дыма во вкусе, который очень хорошо сочетается с ассортиментом различных овощей в пасте примавера», - говорит Лоуренс. «Как всегда, свежая и хрустящая кислотность играет огромную роль в балансировании этого блюда».
Рекомендуемая бутылка: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol (27 долларов США), произведенный из винограда сорта Совиньон Блан, выращенного на крутых склонах в известняковых и меловых почвах. «Это вино имеет букет свежесобранных цитрусовых с ароматом свежей лимонной травы и хрустящей минеральности, представляя собой нежное, но хорошо сбалансированное вино, которое отлично сочетается с пастой примавера», - говорит Лоуренс.
Продолжайте до 5 из 7 ниже.
Запеченный в духовке на хрустящем картофеле с розмарином, который впитывает сок из сковороды, на гриле, сидя на треноге над открытой банкой пива, или в фритюрнице, напоминающей сауну, кожа становится непреодолимо хрустящей - независимо от того, какую процедуру вы проводите. птица, жареный цыпленок просто кричит успокаивающая еда. Особенно хороша обжарка с лимоном и зеленью. Одна из лучших бутылок для откупоривания после того, как вы разделываете его, - это шардоне, выдержанное либо из нержавеющей стали, либо с умеренной обработкой дуба. Эми Расин, директор по напиткам JF Restaurants в Нью-Йорке, отдает предпочтение незамоченному шардоне с Центрального побережья Калифорнии, которое позволяет нотам цитрусовых и яблока в вине дополнять, а не затмевать птицу.
Рекомендуемая бутылка: Шардоне Foxglove 2017 (18 долларов), шардоне, ферментированное на 100% из нержавеющей стали, изготовленное из винограда, выращенного в основном в округе Санта-Барбара. «Мы разливали его в отеле The Terrace в отеле The Edition Times Square и порадовали многих людей, потому что по стилю это нечто среднее между бургундским и легким калифорнийским шардоне», - говорит она. «[Он имеет] кремовую и слегка ореховую текстуру, идеально сочетающуюся с жареным цыпленком из-за его слегка лимонного вкуса и оттенков миндаля».
В наши дни кажется, что каждый выращивает свою закваску на закваске, но не чувствуй себя виноватым, если выберешь более легкий путь и купишь буханку в продуктовом магазине или в местной пекарне. Из острого хлеба получается средний бутерброд, особенно из этого фаршированного итальянского бульона на закваске, наполненного салюмом, проволоне и множеством итальянских вкусов. Более светлый красный цвет с танинами от низкого до среднего и хорошей кислотностью, соответствующей кислоте закваски, - это то, чего вы жаждете. Крис Таубер, директор-консультант по продуктам питания и напиткам будущей ресторанной группы, рекомендует подавать тосканское Кьянти или другое вино на основе санджовезе с салюмом, найденным в итальянском субмарине или на доске для мясных блюд, которая будет иметь достаточное сцепление, но не будет чрезмерно танинным. , Вы можете немного охладить его перед подачей на стол.
Рекомендуемая бутылка: 2016 Fattoria di Petroio Chianti Classico (25 долларов), красный купаж, приготовленный в лучшем суб-апелласьоне Кьянти. «Он имеет сбалансированную дубильную и кислотную структуру с нотами граната, сливы и тонкими землистыми тонами», - говорит Таубер. «Я рекомендую вам открыть его и дать ему подышать 30 минут, прежде чем наслаждаться».
С помощью всего лишь нескольких основных продуктов в кладовой вы можете приготовить запеканку из тунца с лапшой - простое, но богатое белком блюдо из одного блюда. Подойдет крупный светлый тунец или белый тунец альбакора из банки или мешочка, и вы можете использовать макароны любой формы, какой захотите. Запеканка также является отличным способом использовать любые оставшиеся овощи, занимающие место в холодильнике: горох, стручковую фасоль, грибы, сельдерей или морковь. Фруктовое розовое вино, негазированное или игристое, с юга Франции или из других стран, станет идеальным сопровождением. «Сладкие красные плоды розового вина, как правило, очень хорошо сочетаются с мощью пикантных ароматов запеканки из тунца», - говорит Лоуренс. «Несушенное розовое вино без проблем удержит свои позиции, в то же время позволяя запеканке быть изюминкой шоу».
Рекомендуемая бутылка: 2018 Château Gassier 'Esprit Gassier rosé (20 долларов), смесь гренаша, сенсо, сира и ролля из Кот-де-Прованс. «Это вино очень доступное и обладает свежестью, вызывающей улыбку», - говорит Лоуренс. «Ароматы миндаля и красной смородины перетекают в ароматы персика и тонких специй для длительного послевкусия».
