Лучшие рецепты Cochinita Pibil



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Советы по покупкам в Cochinita Pibil

Основные латинские ингредиенты включают рис, масло ачиоте, приправу адобо и бобы.

Советы по приготовлению Cochinita Pibil

Латинская еда часто содержит много тепла, поэтому постарайтесь уменьшить количество перца чили и специй, которые вы используете для своего блюда.


Поворот на рваную свинину! Cochinita Pibil от Simply Recipes Recipe Reviews

Как вы знаете, мы большие поклонники тушеной свинины, приготовленной на гриле. Но в последнее время мы испытываем желание вырваться из шаблона. Когда этот рецепт cochinita pibil появился на сайте Simply Recipes, мы были сразу очарованы описанием в нем свиной лопатки, тушенной в апельсиновом соке и мексиканских специях. Мы просто знали, что это попадет в точку!

Cochinita pibil - это традиционное мексиканское блюдо из тушеной свинины. Хэнк Шоу, автор этого рецепта, называет его & # 8220поглощающей едой & # 8221, которую лучше всего есть с большим количеством риса, свежей начинкой и холодным пивом. Мы не могли согласиться с этим!

Это тоже не могло быть проще. Все, что вам нужно сделать, это разрезать свиную лопатку на куски, а затем замариновать ее в апельсиновом соке, соке лайма и пасте ачиот в течение нескольких часов. Все идет в кастрюлю в теплой духовке и тушится, пока свинина не станет нежной. Ваш дом будет пахнуть потрясающе.

Мы позволили рецепту немного вольности. Во-первых, мы не смогли найти пасту ачиот и в итоге заменили ее примерно двумя столовыми ложками порошка чили, столовой ложкой копченой паприки и столовой ложкой гарам масала. Гарам масала была авантюрой, но мы бросили ее, потому что во многих описаниях пасты ачиот говорилось, что она включает многие из тех же теплых специй, которые содержатся в гарам масала.

Мы также тушили свинину в голландской духовке вместо того, чтобы запечатывать ее алюминиевой фольгой в форме для запекания, как предполагает рецепт. Нам показалось, что основная идея заключалась в том, чтобы предотвратить испарение влаги и создать равномерный жар вокруг свинины, и голландская печь идеально подходит для этого!

Наша cochinita pibil вышла красиво. Мясо получилось невероятно нежным и очень ароматным после ночного маринада и медленного приготовления. Соус представлял собой интересную смесь терпкого, сладкого и дымного с правильным количеством специй (благодаря смеси острого порошка чили). Смешанное со свининой и обжаренное ложкой теплого риса, это пикантное блюдо было именно тем, что мы искали!

Мы будем следить за пастой ачиот. Это было так хорошо, что мы определенно хотим попробовать приготовить его со специями, которые действительно требовались в рецепте.

Получите рецепт: Кочинита Пибил от Хэнка Шоу о простых рецептах


Для Рекадо Рохо (Маринад):

  • 4 столовые ложки пасты ахиот
  • 2 зубчика чеснока, крупно нарезанные
  • 1 столовая ложка измельченных горошин черного перца
  • 1 столовая ложка сушеного орегано (желательно мексиканского)
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 4 ягоды душистого перца, ушибленные ножом или тесаком
  • 2 целых гвоздики
  • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1 стакан кислого апельсинового сока (от 4 до 5 кислых апельсинов) или смеси апельсинового сока и сока лайма

Для свинины

Служить


Кочинита Пибил

Ингредиенты

  • 3-4 фунта свиной лопатки
  • 1 стакан апельсинового сока, по возможности свежевыжатый
  • 1/2 стакана сока лайма, сок 4-5 лаймов
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 унции красной пасты (роджо) ачиоте, доступной на рынках Латинской Америки
  • Маринованный красный лук (по желанию), для украшения
  • Сухой мексиканский сыр (queso seco), для украшения
  • Рубленая кинза, для гарнира
  • Дольки лайма для украшения

Метод

Накануне вечером или утром того дня, когда вы планируете подавать это блюдо, смешайте сок апельсина и лайма с пастой ачиот и соль в блендере до однородности. Не забудьте прополоскать блендер вскоре после этого, так как ахиот пачкается.

Нарежьте свинину на кусочки площадью около 2 квадратных дюймов. Не обрезайте жир, он понадобится вам при тушении. Вы всегда сможете забрать его позже. Поместите свинину в емкость, не содержащую химикатов (из стекла, нержавеющей стали или пластика), затем полейте смесью маринада.

Хорошо перемешайте, накройте крышкой и храните в холодильнике от 6 до 24 часов.

На приготовление уходит 3-4 часа, поэтому планируйте заранее. Разогрейте духовку до 325 ° F.

Выстелите большую запеканку двойным слоем прочной фольги или тройным слоем обычной фольги - вам нужно хорошее уплотнение. (Традиционно cochinita pibil заворачивают в банановые листья, которые придают пибилу чудесный аромат. Итак, если банановые листья доступны - их можно будет купить в том же магазине, что и паста ачиот, или на азиатском рынке - подумайте об их использовании. Просто сначала нагрейте листья, чтобы они стали более податливыми.)

Влейте свинину и маринад и плотно закройте фольгой. Поставьте запеканку в духовку и запекайте при температуре 325 ° F не менее 3 часов.

Вы хотите, чтобы он практически развалился, поэтому начните проверять с трехчасовой отметки.

Когда свинина станет мягкой, достаньте ее из духовки и откройте фольгу. Вынуть мясо шумовкой в ​​миску, затем измельчить двумя вилками. Свинину измельчать необязательно, но мне это нравится. Полейте мясо соусом, чтобы оно стало влажным.

Для подачи используйте это как мясо тако или ешьте так, как мы: с рисом, украшенным кинзой, дольками лайма и queso seco, мексиканским сухим сыром, немного похожим на греческую фету. Маринованный красный лук - традиционный гарнир, и если он вам нравится, то он тоже неплохой.


Получайте новости о свежих продуктах питания на свой почтовый ящик

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние советы, рекомендации, рецепты и многое другое, рассылаемые дважды в неделю.

Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и подтверждаете методы обработки данных, указанные в нашей Политике конфиденциальности. Вы можете отменить подписку в любое время.

Этот рецепт из кафе Barrio в Фениксе идеально подходит для кормления толпы. Время на приготовление минимальное, а результаты выдающиеся: нежные кусочки ароматной свинины, которые просто умоляют искупать в сальсе, покрытые маринованным красным луком и завернутые в теплые кукурузные лепешки. Самое сложное в приготовлении этого блюда - покупка ингредиентов!

Что купить: Пасту ахиоте и банановые листья можно найти в большинстве латиноамериканских продуктовых магазинов. Банановые листья часто хранятся в отделении замороженных продуктов.

Если вы не можете найти кислые апельсины, используйте смесь 1/2 лимонного сока и 1/2 грейпфрутового сока.

План игры: Обязательно начните делать это за день до того, как подавать на стол, так как для маринования требуется от 12 до 24 часов.


Ингредиенты

  • 4 унции. паста ачиоте, например El Yucateco (mexgrocer.com)
  • 1 стакан свежего сока лайма
  • 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 1 ⁄3 чашки белого уксуса
  • 3 ст. сушеный орегано, желательно мексиканский (mexgrocer.com)
  • 2 ч. Л. Кошерная соль и многое другое по вкусу
  • 4 фунта свиной лопатки без костей, разрезать на 2 & # 8243 части
  • 2 банановых листа (28 & # 8243)
  • 2 стакана кипятка
  • 1 средний красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2 тонко нарезанных перца хабанеро
  • 1 лавровый лист
  • Кукурузные лепешки, подогретые, для сервировки
  • Грубо нарезанная кинза, нарезанный редис и дольки лайма для подачи

Лотерия Гриль cochinita pibil

То, что начиналось как фаворит на завтрак в тропическом Юкатане в Мексике, покоряет Лос-Анджелес - в виде тако, торта, буррито и даже в виде изысканных блюд.

Cochinita pibil - это сочная, медленно прожаренная свинина, настолько нежная, что ее можно почти ложкой. Он обладает глубиной вкуса благодаря ароматным, землистым, богатым семенам ахиота, которые также придают блюду блестящий красновато-красный цвет, и в то же время он яркий с ароматом севильских апельсинов.

«Это самое важное блюдо Юкатана, - говорит Жилберто Четина, владелец юкатекских ресторанов Чичен-Ица. (Он открыл второй Чичен-Ица ​​на 6-й улице возле парка МакАртур в январе.)

На маленькой кухне своего оригинального ресторана на Меркадо Ла Палома недалеко от Университета Южной Калифорнии Цетина занялся приготовлением своего - и юкатанского - фирменного блюда, cochinita pibil, свинины, маринованной в соке севильских апельсинов, молотого ачиоте. (аннато) семена, чеснок и специи, такие как гвоздика, душистый перец, черный перец и орегано, завернутые в банановые листья и обжаренные на медленном огне в течение нескольких часов.

В результате получается сочная, ароматная, нежная, неотразимая свинина. В мексиканских ресторанах и киосках тако по всему Лос-Анджелесу cochinita pibil отодвигает на второй план более знакомые северные мексиканские блюда из свинины, такие как carnitas и al pastor.

Раньше считалось, что cochinita pibil была довольно неуловимой, ее добавляли в тако и буррито в крошечном Yuca’s в Лос-Фелисе или подавали только по выходным в пекарне La Flor de Yucatan в Южном Лос-Анджелесе, но теперь она становится все более востребованной.

И хотя юкатекское сообщество Лос-Анджелеса невелико, рестораны, специализирующиеся на региональной мексиканской кухне, такие как Babita в долине Сан-Габриэль и La Huasteca на Plaza Mexico в Линвуде, помогли привлечь внимание к юкатекскому фирменному блюду.

Традиционно его подают в тако или торта - на завтрак.

«На Юкатане, 5 часов утра, везде, куда бы вы ни пошли», - говорит Сокорро Эррера, эмигрировавшая из Мериды, Мексика, и открывшая отмеченный наградами киоск тако Yuca's со своим покойным мужем в 1976 году. «Это традиция, особенно по воскресеньям. . »

К 8 или 9 часам утра «кохиниты больше не будет в наличии», - говорит Цетина из городка Колония Юкатан. «Вы должны есть кохиниту утром. А 99,9% населения едят кохиниту в воскресенье утром. Если вы устраиваете вечеринку в субботу вечером, вы идете есть свои тако из кочиниты, а затем ложитесь спать ».

В Чичен-Ице Цетина подает его не только в виде тако и торта, но и в качестве основного блюда, уложенного в неглубокой белой миске и увенчанного острым хрустящим маринованным красным луком и свежим ярко-оранжевым, острым хабанеро, перцем страны. Юкатан.

Пибил относится к способу приготовления свинины - традиционно в яме, заполненной углем. Майя использовали не свинину (домашние свиньи были завезены испанцами), а дикую дичь, такую ​​как кролик, кабан, оленина или броненосец.

«Вы можете приготовить его из самых разных видов мяса», - говорит Джимми Шоу, владелец ресторана Loteria Grill на Оригинальном фермерском рынке, где подают тако и буррито из кохиниты пибил. «Прекрасно сочетается с рыбой, курицей. Юкатекос использует чертовски много индейки ». Несмотря на то, что он не из Юкатана (он из Мехико), Шоу готовит скупой тако cochinita pibil, которое, по его словам, он также будет подавать в своем втором заведении Loteria, которое откроется осенью на Голливудском бульваре.

Cochinita pibil «была важна для меня, потому что одна из вещей, которые я хотел сделать со своим меню, - это побудить людей пробовать что-то новое», - говорит Шоу. «Меню во многих мексиканских ресторанах настолько схожи от одного места к другому».

(Есть также тако Шоу вне меню по прозвищу cochinita gringa - cochinita pibil с картофелем, «исходя из того, что американцы любят мясо и картофель».

Основа маринада для кохиниты - темно-красные семена аннато тропических деревьев ачиоте с их блестящими листьями и звездообразными цветами. Стручки семян собирают, когда они начинают раскалываться, а затем сушат на солнце. Семена выглядят как крошечные камешки, имеют глубокий, землистый, тусклый вкус и используются в карибской кухне как из-за их вкуса, так и из-за их окраски.

Цетина в Чичен-Ице начинается с цельных семян, затем их измельчают в пасту, смешанную с чесноком, специями, солью и уксусом. Разница от одной кохиниты к другой заключается в смеси специй, добавленных к измельченным семенам ахиота (или к имеющейся в продаже пасте ахиот, которая может различаться по качеству). Пасту можно приготовить заранее и выдержать несколько месяцев. Cetina наполняет ведра за раз и быстро их обрабатывает. Только в оригинальной Чичен-Ице он делает 60 фунтов кохиниты пибил в день.

И хотя вкусы сложные, приготовить блюдо несложно. Его можно приготовить практически из любого куска свинины (корейка, подушка), лучше всего с жирным отрубом, таким как свиной окурок или лопатка без костей, потому что он получается таким нежным и насыщенным.

«Вы знаете, что делает его действительно приятным на вкус? Если бросить в скакательный сустав или, может быть, в ухо, - говорит Цетина. «На самом деле, вся свинья лучше».

Севильские апельсины, которые использует Цетина (он получает их от производителя в Аризоне или Мексике), трудно найти.

«Здесь сложно достать горькие апельсины, - говорит Шоу, - поэтому я использую комбинацию из четырех цитрусовых: апельсина, грейпфрута, лимона и лайма. Комбинация действительно хорошо работает. Вы получаете немного сладости [от апельсина], но он также терпкий, но не слишком терпкий, и немного горького от грейпфрута ».

Цетина, которая работает над поваренной книгой Юкатекана, также рекомендует использовать в качестве замены комбинацию цитрусовых соков - две части апельсинового сока, одну часть лимонного сока и одну часть грейпфрутового сока. «Грейпфрут добавляет немного горечи», - говорит он.

Ачиоте и специи смешивают с цитрусовым соком, а затем поливают свинину. Лучше всего оставить мариноваться на ночь, чтобы аромат проник в мясо. На следующий день свинину заворачивают в банановые листья и готовят в духовке.

При приготовлении дома выложите голландскую духовку толстым слоем банановых листьев, чтобы дно не готовилось слишком быстро, и заверните банановые листья на мясо. Обязательно используйте весь маринад, плотно завернув его.

Джунгли-фанковый аромат банановых листьев, приготовленных в маринованном ачиоте-цитрусовом парке, просто восхитителен. Готовьтесь с орчатой.

«Есть три напитка, которые отлично подходят к кохините», - говорит Цетина. «На завтрак с орчатой ​​- официальным напитком кочиниты. Вы откусываете кохиниту, а затем делаете глоток орчаты. На обед с орчатой ​​или кока-колой - тоже хорошо. На ужин с сервезой.


Жемчужина полуострова Юкатан

Давайте поговорим о еде. И я имею в виду хорошую еду. Как тот, который напоминает вам о лучших днях вашего детства, когда ваша мама приготовила ваше любимое блюдо и приготовила его для вас, когда вы вернулись домой из школы. В тот момент, когда вы были счастливы и не знали этого. Давайте поговорим о Cochinita pibil.

Прежде чем вы начнете задаваться вопросом, почему вы не пробовали Cochinita pibil Прежде, позвольте мне познакомить вас с этим юкатеканским удовольствием. Прежде чем попробовать его, хорошо бы узнать его историю.

Оказывается, как и сегодня в Мексике, это блюдо в том виде, в каком мы его знаем сейчас, было результатом испанского завоевания, но его происхождение восходит к гораздо более ранней истории. Древние майя открыли и освоили технику приготовления пищи, закапываемой в яму в земле. Эта дыра известна как & # 8220pib & # 8221, что переводится как земляная печь.

Это доиспанское блюдо готовили народ майя из мяса фазана, кабана или оленя и готовили для Hanal Pixáп- день, когда души умерших навещают своих родственников. Это происходит с 31 октября по 2 ноября, действительно, в те же дни, когда Мексика отмечает День мертвых.

В cОчинита пИбил, наряду с другими типичными блюдами полуострова Юкатан, сопровождают подношения умершим, чтобы они могли попробовать их в свой день.

Когда испанцы прибыли в Мексику, они принесли свинину, и это было похоже на соединение двух частей идеальной головоломки. В то время cочинитьа пИбил родился таким, каким мы его знаем сегодня. Вы можете найти его по всей стране, но нет ничего лучше, чем попробовать его в Юкатане или Кинтана-Роо, штатах, где культура майя доминирует до сих пор.

Вы уже знаете немного о его истории, и теперь моя работа - заставить вас попробовать это мексиканское блюдо. Но прежде всего я приношу свои извинения, если у вас выделяется слюна или вы чувствуете небольшую зависть, но я надеюсь, что вы понимаете, что пробуя разные стили и способы приготовления cОчинита пИбил это моя работа. Я знаю, это большая жертва, но я хочу, чтобы вы знали, что я никогда не переставал думать о вас и обо всех остальных. cОчинита Я ел думал о тебе.

Как Cochinita pibil готовый?

В рецепте указано, что нам потребуются свиная ножка, свиная корейка, листья бананового дерева, ачиоте, апельсиновый сок и соль. С этого момента все становится немного сложнее. Каждый бизнес и семья готовят его по-своему и убеждают, что их путь правильный. Некоторые говорят, что ему нужен орегано, другие заявляют, что лучше всего подходит белый перец, некоторые говорят, что необходимо чили гуахильо, и так далее до бесконечности & # 8230

Правда только в том, что все они очень вкусные и именно в разнообразии рецептов мы находим красоту этого блюда.

Что значит cОчинита пИбил на вкус как?

Детально описать такой аромат очень сложно, но я постараюсь. Вы сталкиваетесь с очень характерным вкусом, который может сильно отличаться от рецепта к рецепту, но всегда есть слегка кисловатый оттенок сочного и очень мягкого мяса, которое не нужно жевать, оно тает во рту. Хотя аромат маринада преобладает, он не притупляет текстуру и вкус свинины.

Он не острый и не имеет вкуса чили, но его лучший друг - хабанеро. У него тоже нет лукового вкуса, но все хорошо Cochinita pibil сопровождается пурпурным луком, лимоном и нотками орегано.

В заключение, это приятный вкус с выделенной свининой, которая сопровождается своего рода маринадом с кисловатым оттенком, очень сочным и восхитительным.

Как ты ешь cОчинита пибил?

Каждое хорошее мексиканское блюдо едят в тако. И, конечно, это не исключение, хотя смею сказать, что это не лучший способ его есть.

Вы можете заказать Cochinita pibil Тако из чистого мяса без жира, или вы можете заказать полный экстаз со вкусом, который представляет собой тако с мясом, жиром и свиной кожей, называемый «куэритос», легким ароматом, который тает вашу слюну.

Еще один очень вкусный способ его съесть - в панучо. В панучо это лепешка, фаршированная фасолью и пропущенная через жир, так что получается что-то среднее между тостом и мягкой тортильей.

Но держись и приготовься есть то, что я считаю правильным. cОчинита пИбил: в бутерброде. Но это не про обычный бутерброд. В Мексике есть хлеб, который называется болильо, его можно есть с начинкой из разных блюд и, cОчинита пибил, не исключение.

Как только у вас есть такито или cОчинита пИбил торта (сэндвич с болильо), как его сопровождать? Правило гласит, что единственными компаньонами являются фиолетовый лук и перец хабанеро (вы должны быть очень осторожны с ним, это самый острый мексиканский перец чили). Но если вы хотите попробовать что-то другое, добавьте лимон, а в некоторых заведениях - гуакамоле. Ну что я могу сказать о мексиканском авокадо? Он всегда все очень хорошо сопровождает.

Различные способы приготовления cОчинита пИбил.

Cochinita pibil приготовлено в духовке.

Как я уже говорил, традиционный способ приготовления Cochinita pibil находится в земляной печи, но сегодня проделать дыру в патио сложнее, чем положить ее в духовку на плите. Поэтому многие компании приняли эту технику, чтобы извлечь из нее максимум пользы.

Кочинита пИбил из «Los Vecinos», расположенного в Канкуне, Кинтана-Роо, использует эту технику для приготовления своего рецепта. Даниэль заботится о подаче Cochinita на заднем дворе своего дома по субботам и воскресеньям. Он занялся этим бизнесом, чтобы получать дополнительный доход, и рецепт, которому он следует, был обучен отцом ему и его сестре.

Секрет «Los Vecinos» - это тепло и внимание, с которыми Даниэль и его жена сопровождают вас. Хотя если говорить только о еде, то просто вкусно. У него очень особенный вкус, и у них есть техника, в которой они поджаривают хлеб, чтобы вы торта сохраняет хрустящую поверхность и мягкую середину.

Помимо вкуса Cochinita pibil, у них достаточно добавок, таких как лимон, соусы и лук, которые очень хорошо сочетаются с едой.

Это, без сомнения, один из лучших вариантов в Канкуне по вкусу. cОчинита пИбил.

Кочинита пИбил, как и должно было быть.

В Леона Викарио, небольшом городке на пути к Юкатану, вы можете найти бизнес рядом с дорогой, где продаются одни из лучших Cochinitas Я когда-либо пробовал.

Когда вы припаркуетесь, вы почувствуете запах горящих дров и свинины, ожидающей, когда вы ее попробуете. Это бизнес, который следует древнему рецепту, с соответствующими улучшениями, по созданию cОчинита пИбил в яме на земле.

Официант, который нас сопровождал, подчеркнул, что cochinita pibil была привезен прямо из Мериды, столицы Юкатана. И что они следуют древнему рецепту.

Позвольте мне сказать вам, что он имеет совершенно другой вкус, чем тот, который приготовлен в обычной духовке, по очень простой причине: дым. Дым придает свинине особенный вкус.

Если вы хотите поэкспериментировать, это не место, потому что здесь Cochinita едят так, как надо. Только с пурпурным луком и перцем хабанеро, в торта или тако. Больше ничего нет. Но поверьте мне, вам больше ничего не нужно.

Образец cОчинита пИбил

Если вы прочтете это и захотите попробовать cОчинита пИбил, но тебе сложно передвигаться по городу, у меня для тебя хорошие новости. В Xcaret, Xplor, Xel-Há и Xoximilco вы найдете образец этого блюда в некоторых ресторанах, расположенных в парках.

Это Cochinita который следует основному рецепту, приготовленному в обычной духовке, и имеет некоторые дополнения, которые делают его идеальным. Лично это отличный пример, который вас не разочарует и очень близок к великолепному вкусу этого традиционного блюда.

Лучше всего подавать его в парках в тако. Подавайте мясо и добавляйте к нему пурпурный лук и соус, который вы предпочитаете. Вы не пожалеете.

Помимо того, что это блюдо можно найти в ресторанах парков, его также предлагают во время Фестиваля жизни и смерти, следуя традициям Hanal Pixán. Только во время этого фестиваля вы сможете съесть его в торте, пока вы гуляете по культурным представлениям Шкарета.

Рестораны, в которых вы его найдете:

Шкарет: Лагуна, Орхидея, Кухня

Шель-Ха: Кочина-дель-Пуэбло, Чула-Виста

Xoximilco: В рамках гастрономического шоу

Теперь вы знаете немного больше об этом старинном блюде, как его есть и чего от него ожидать. Важно открыть свой вкус новым вкусам и насладиться каждым из существующих рецептов. Откройте для себя больше впечатлений и, прежде всего, наслаждайтесь ими.

Знаете ли вы лучший cochinita pibil в Канкуне или в Мексике? Напишите в комментариях!

Тома фото, напиши и футбол. Apasionado де ла sostenibilidad y fanático de que la vida lo sorprenda.


Мультиварка Cochinita Pibil

Кочинита Пибил, или Пуэрко Пибил, - это жареная на медленном огне свинина по-юкатански. Хотя рецепты различаются, обычно это делается путем сначала маринования целого поросенка в смеси семян ачиоте (или аннато), гвоздики, всех специй, орегано, кислого апельсина, чеснока и других специй или трав. Затем свинью заворачивают в банановые листья, помещают в яму, выложенную горячими камнями, и медленно готовят в течение нескольких часов, пока она не упадет с кости.

Поверьте, нет ничего, что я хотел бы больше, чем следовать «традиционному и аутентичному» маршруту, построить пиб (яма с каменной облицовкой), замариновать целиком молочного поросенка и медленно приготовить немного Cochinita pibil как солнце садится над Торонто. Увы, квартирная жизнь не допускает такой роскоши. Нет и городских постановлений, которые, вероятно, запрещают рыть ямы в общественных парках для медленного жарения поросят (я так думаю?).

К счастью, есть некоторые обходные пути к рытью ямы и отказу от свиней целиком.

Как приготовить Кочинита Пибил дома

Помимо ингредиентов, о которых мы поговорим через секунду, наибольшее влияние на вкус вашего Cochinita pibil это метод, которым вы его готовите. Сухой жар, дыма также Стимкаждый принесет что-то свое на стол, каламбур. И да, я знаю! Ничего из этого нельзя назвать Cochinita pibil потому что их не готовят в пиб. Но давайте просто сделаем это.

Мультиварка

Путь наименьшего сопротивления - это, несомненно, мультиварка. Это так же просто, как положить маринованное мясо в емкость, включить ее и уйти. Вы можете начать его перед сном ночью или перед тем, как уйти на работу утром. В любом случае вы вернетесь к идеально приготовленному, невероятно мягкому и сочному cochinita pibil.

В зависимости от толщины свиной лопатки вам понадобится не менее 4 часов на сильном огне или от 7 до 8 часов на слабом, если вы готовите кусок мяса с костями. Если вы готовите без костей, вы, вероятно, сможете сократить время приготовления на медленном огне на один час.

Единственное, чем я не без ума от мультиварки, так это отсутствие сухого тепла, которое меняет вкус банановых листьев. При приготовлении на пару, как в мультиварке, я обнаружил, что интенсивный аромат банановых листьев усиливается.

Лично, если я использую мультиварку, я вообще не использую банановые листья (как показано на рисунках). Я знаю, смертный грех! Но вкус слишком интенсивный и подавляет все остальное. Но, эй, ты же хозяин, яблочное пюре.

Запекание в духовке

Хотя запекать в духовке так же просто, как использовать мультиварку, это означает, что вы не можете выходить из дома на случай, если что-то пойдет не так.

Как и в мультиварке, вы можете поджарить Cochinita pibil низко-медленно в течение примерно 4 часов или ниже и медленнее в течение 7-8 часов. Выбор остается за вами.

Одним из преимуществ духовки является то, что сухой жар изменяет аромат банановых листьев, удерживая пар внутри, сохраняя свинину очень сочной и влажной.

Дым

Копчение свинины - это метод, который, вероятно, дает наиболее ароматные результаты. Вы получаете все преимущества сухого тепла духовки, при этом придавая дымный аромат, имитирующий пиб.

Если у вас есть Traeger, это так же просто, как использовать мультиварку. Просто отрегулируйте температуру и займитесь чем-нибудь еще, пока готовится свинина.

«Необходимые» ингредиенты для Кочинита Пибил

Маринад для свинины немного отличается в зависимости от семейного рецепта. Однако есть несколько обычных подозреваемых, которые появляются в каждом cochinita pibil.

Паста или семена ахиоте или аннато

Ахиоте, также называемый Аннато, являются семенами Bixa orellana кустарник. Его можно использовать в качестве приправы, пищевого красителя или красителя для текстиля. При употреблении в больших количествах вкус становится землистым, острым и слегка горьковатым.

Вы можете купить семена в сыром виде или в виде пасты с другими специями и травами. Я рекомендую покупать пасту просто для удобства и вкуса, даже если она, скорее всего, будет содержать небольшое количество кукурузной муки.

Если вы покупаете сырые семена, вам нужно будет процвести семена в некотором количестве жира, прежде чем замачивать их в жидкости. Вам также нужно будет купить другие специи, необходимые для маринада, что несложно.

Одна вещь, на которую очень важно обратить внимание при создании Кочинита Пибил заключается в том, что большинство паст ачиоте уже приготовлено с другими специями и травами, которые вам понадобятся в вашем рецепте. Например, очень популярный Эль Юкатекобренд содержит ачиоте, все специи, гвоздику, чеснок, орегано и соль.

Вкус этой пасты очень сильный, поэтому вам не нужно добавлять никаких дополнительных специй в маринад.

Скорее всего, вы можете найти пасту ачиот в местном латинском бакалейном магазине или онлайн здесь . Если вы в Торонто, посетите Latin World, La Perola или Market-tino.

Кислый апельсин

Кислый апельсин обычно используется в качестве маринада для мяса. К сожалению, я никогда не находил кислый апельсин в Торонто, но отличное решение - смешать апельсиновый сок и сок лайма.

Это придаст удивительный пикантный вкус cochinita pibil!

Травы, специи и ароматизаторы

Как уже упоминалось, каждый рецепт отличается типами используемых трав, специй и ароматизаторов, но, насколько я понимаю, обычно подозреваются гвоздика, все специи и орегано.

Помимо этого, я встречал лавровый лист, корицу, помидоры, текилу, перец хабанеро, уксус, порошок чили, сушеный перец чили и перец горошком.

Поскольку Эль Юкатеко В пасте ачиоте есть большинство этих ингредиентов, больше я не использую ничего. Поверьте мне, эта штука - источник аромата, и немного имеет большое значение.

Банановый лист

Банановые листья традиционно используются для обертывания свинины перед помещением в пиб. Листья не только задерживают пар и помогают предотвратить высыхание свинины, но также придают значительный аромат.

Как уже упоминалось, пропаривание самих листьев усиливает этот интенсивный вкус и аромат, которые могут быть, а могут и не быть желательными. Итак, если вы планируете использовать мультиварку (рецепт, который я привожу ниже), возможно, вообще откажитесь от них или используйте всего один или два листа.

Однако при жарке или копчении вы обязательно захотите использовать банановые листья, чтобы улавливать пар, пытающийся уйти.

Обратной стороной является то, что банановые листья довольно сложно найти. Лучше всего попробовать замороженную часть латинского или азиатского рынка.

Как подавать Cochinita Pibil в мультиварке

Тако здесь - очевидный выбор. Однако, если вы обнаружите, что только что съели лепешки (маниока, кукуруза, мука или завернутые в салат), я рекомендую подавать Cochinita pibil с тонко выбритой белокочанной капустой. Из него получается хрустящий, хрустящий гарнир с начинкой, который можно использовать как салат. Поверь мне это работает.

Что касается начинки, то классическая начинка - маринованный красный лук. Эти великолепные соленые ленты не только украсят свинину по цвету, но и кислота разрежет жирное мясо.


Мексиканский маринованный лук - легкий рецепт

Мексиканский маринованный лук, розовый или острый

В мексиканской кухне мы любим использовать гарниры, такие как маринованный лук по-мексикански. Это можно сделать с белым луком или с фиолетовым луком. Вы также можете найти их с перцем хабанеро или с нарезанным перцем серрано. Или просто без специй, но с большим вкусом.

Розовый мексиканский маринованный лук - классический гарнир для Cochinita Pibil

Приготовить маринованный лук по-мексикански очень просто, самое сложное - нарезать лук, так как вам нужно будет нарезать тонкими ломтиками и использовать 2-3 луковицы. Иногда больше, в зависимости от количества гостей, сидящих за столом. Все любят маринованный лук, поэтому нам нужно, чтобы его хватило на всех.

Острый маринованный лук Хабанеро

Маринованный лук - идеальный гарнир к таким блюдам, как юкатанский пибил из свиной корейки. Любое блюдо pibil включает сторону маринованного лука, так как он придает еще один ароматный оттенок, чтобы скрасить укус. Кухня Юкатана разнообразна, и маринование является частью методов, которые они используют для придания вкуса и консервации.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как легко приготовить этот маринованный лук!

При приготовлении тако или пибила из свинины важно знать, как приготовить маринованный лук, чтобы получить аутентичный опыт. Блюдо пибил без маринованного лука просто неполноценное.

Маринованный лук при добавлении перца хабанерос или серрано также отлично сочетается с другими блюдами. Например, мясные тако на гриле, тостада, лосось, белая рыба, креветки и многое другое. Вот почему сегодня я покажу вам оба варианта.

Розовый маринованный лук приобретает этот цвет естественным образом, так как основным ингредиентом является фиолетовый лук. Этот розовый лук придает приятный вид, добавляя вкуса и баланса блюду. Украшать трапезу помогают и маринованные гарниры. И помочь преодолеть любую тяжесть. Именно поэтому добавляют в жирное мясо, чтобы поклевка была более приятной и легкой.

Предлагаю вам попробовать мой рецепт маринованного лука, простой и готовый в кратчайшие сроки. У каждого своя техника. Я делаю их по рецепту моей мамы.

Мексиканский маринованный лук двумя способами. Один розовый и один пряный Habanero


Смотреть видео: How To Make Mayan Pulled Pork In A Pit Oven Cochinita Pibil (August 2022).