Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Фонд Джеймса Бирда назвал призывников 2013 года по программе "Кто есть кто"

Фонд Джеймса Бирда назвал призывников 2013 года по программе


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Фонд Джеймса Берда опубликовал список призывников 2013 года в престижном списке «Кто есть кто в сфере еды и напитков в Америке», и эти подборки представляют широкий срез современного кулинарного ландшафта. Согласно пресс-релизу, награда вручается тем, кто «внес значительный и уникальный вклад в американскую индустрию продуктов питания и напитков», и они будут отмечены на ежегодной церемонии вручения наград Фонда Джеймса Берда, которая состоится в этом году в понедельник, май. 6, в зале Эйвери Фишер-холл Линкольн-центра в Нью-Йорке.

«Мы рады объявить и отметить новых участников 2013 года в этой невероятно уважаемой группе лидеров нашего кулинарного мира», - заявила Сьюзан Унгаро, президент Фонда Джеймса Берда. «От шеф-поваров до журналистов, эти лауреаты действительно являются лучшими и ярчайшими представителями американской кухни сегодня. Каждый внес существенный вклад в нашу постоянно развивающуюся кулинарную индустрию и рынок напитков».

Вот список:

Эрик Азимов, журналист и писатель
Азимов - главный винный критик New York Times, а также автор Как любить вино: воспоминания и манифест. В 1992 году он создал популярную колонку с обзорами ресторанов «25 долларов и меньше» для The New York. Раз, и писал это до 2004 года, когда он стал винным критиком. Он также является соавтором пяти изданий книги Путеводитель по ресторанам New York Times и четыре издания 25 долларов и меньше: Путеводитель по лучшим недорогим ресторанам Нью-Йорка.

Дороти Калинс, редактор
Калинс основала журнал Saveur в 1994 году вместе с Кристофером Хиршеймером, Майклом Гроссманом и редакционным директором The Daily Meal Колманом Эндрюсом, и за время своего пребывания там журнал получил четыре награды National Magazine Awards. В 2001 году она присоединилась к Newsweek в качестве исполнительного редактора и руководила редизайном. В 2006 году она запустила Dorothy Kalins Ink, которая выпустила отмеченные наградами кулинарные книги для Джона Беша, Дэвида Таниса и Симуса Маллена.

Барбара Линч, шеф-ресторатор
Линч является движущей силой ныне классических бостонских ресторанов № 9 Park, B&G Oysters и The Butcher Shop. В 2003 году она была удостоена премии Джеймса Бирда как лучший повар Северо-Востока.

Зарелла Мартинес, шеф-ресторатор
Мартинес - один из самых влиятельных шеф-поваров Нью-Йорка, который начал свою карьеру в кафе Marimba, а затем открыл ресторан Zarela, который до закрытия в 2011 году считался одним из лучших аутентичных мексиканских ресторанов города.

Майкл Мина, шеф-ресторатор
С 2002 года Mina открыла 20 ресторанов и лаунж-зон по всей стране. Его флагман в Сан-Франциско, Майкл Мина, был удостоен двух звезд Мишлен в 2002 году, был назван Esquire Ресторан года по версии журнала 2011 , и был назван The Daily Meal’s 56th лучший ресторан в Америке на 2013 год.

Билл Йоссес, кондитер и писатель
Йосес был исполнительным шеф-кондитером Белого дома с 2007 года. Он принимал активное участие в работе над изданием Let’s Move! Мишель Обамы. инициативу и часто проводит экскурсии по огороду Белого дома для школьных групп.


Фонд Джеймса Бирда назвал 2015 г. Кто есть кто из продуктов питания и напитков

Фонд Джеймса Бирда с гордостью объявляет о пяти призывниках 2015 года в список Who’s Who of Food & amp Beverage в Америке.

Престижная награда вручается известным кулинарам, которые внесли значительный и уникальный вклад в американскую индустрию продуктов питания и напитков. В этом году лауреаты будут отмечены на ежегодной церемонии вручения премии Фонда Джеймса Берда, представленной Lexus на Понедельник, 4 мая 2015 г., в Лирической опере Чикаго.

«Лауреаты конкурса Who's Who в этом году присоединятся к впечатляющей группе из более чем 250 самых уважаемых лидеров пищевой промышленности нашей страны, - говорит Сьюзан Унгаро, президент Фонда Джеймса Берда. - Их влияние на культурную кухню, производство продуктов питания и миксологию существенно и захватывающе."

Награды Фонда Джеймса Бирда 2015 года «Кто есть кто из продуктов питания и напитков в Америке»:

Аллан Бентон, производитель и поставщик свинины / Мэдисонвилл, Теннесси

Владелец Benton’s Smoky Mountain Country Hams, Аллан Бентон, был описан Saveur журнал как «один из самых уважаемых продюсеров в США». Бентон вырос в семье, которая выращивала свиней и лечила ветчину и бекон в своей стране, и он продолжил эту традицию с тех пор, как бросил карьеру консультанта и приобрел небольшой, ветхий бизнес в 1973 году.

С тех пор ветчина и бекон Бентона стали эталоном, по которому оцениваются все остальные. Продукты из свинины, приготовленные на медленном огне с добавлением соли, коричневого сахара и нитрата натрия и выдержанные не менее девяти месяцев, пользуются спросом у лучших шеф-поваров, таких как Шон Брок, Дэвид Чанг и Хью Ачесон.

Дейл ДеГрофф, миксолог, Нью-Йорк

Мастер-миксолог Дейл ДеГрофф, также известный как King Cocktail, разработал свой необычайный талант в обслуживании бара в уважаемых заведениях, в первую очередь в знаменитой нью-йоркской Rainbow Room, где в 1980-х годах он впервые применил изысканный подход к воссозданию классических коктейлей. С тех пор ДеГроффу приписывают новое изобретение профессии бармена и начало возрождения коктейлей, которое продолжает процветать.

Лауреат премии Джеймса Бирда 2009 года за выдающийся профессионализм в области вина и крепких спиртных напитков и автор книги Незаменимый коктейль а также Ремесло коктейля, ДеГрофф имел огромное влияние в мире баров уже более трех десятилетий. Он также является партнером отмеченной наградами программы обучения бара Beverage Alcohol Resource (BAR) и президентом-основателем Музея американских коктейлей.

Уайли Дюфрен, шеф-повар и ресторатор, Нью-Йорк

Вайли Дюфрен - знаменитый шеф-повар и ресторатор, пионер молекулярной гастрономии. Дюфрен начал свою карьеру в Международном кулинарном центре (бывший Французский кулинарный институт), а затем работал с Жан-Жоржем Вонгерихтеном в JoJo and Jean Georges в Нью-Йорке и Prime Steakhouse в Bellagio в Лас-Вегасе.

В 1999 году Дюфрен стал первым шеф-поваром ресторана 71 Clinton Fresh Food, где он быстро зарекомендовал себя как первопроходец в кулинарии. Он открыл wd

50 в 2003 году, где его креативная, эклектичная и гиперсовременная кулинария заслужила национальное признание и трехзвездочный отзыв в New York Times от Фрэнка Бруни в 2008 году. Ресторан также получил одну звезду в путеводителе Мишлен в 2006 году, что является высокой наградой. сохраняется в каждом последующем году до закрытия в ноябре 2014 года.

Dufresne был номинирован на несколько премий James Beard Awards, в том числе семь лет подряд в конкурсе на звание лучшего шеф-повара: Нью-Йорк, награду, которую он выиграл в 2013 году. Alder, второй ресторан Dufresne, открылся в Ист-Виллидж на Манхэттене в марте 2013 года.

Натали Дюпри, автор поваренных книг и телеведущий / Чарльстон

Натали Дюпри - автор 14 кулинарных книг и ведущая более 300 национальных и международных кулинарных шоу, которые транслировались по каналам PBS, Food Network и Learning Channel. Она получила широкое признание за свою работу, в том числе три премии Джеймса Бирда и множество других наград.

Дюпри наиболее известна своей доступностью и глубоким пониманием южной кухни, ее книгой и телесериалом 1986 года. Новая южная кулинария, помог познакомить остальную часть страны как с традиционной, так и с современной южной кухней.

Бывший шеф-повар Дюпри десять лет руководила кулинарной школой Рича в Атланте, где обучала тысячи студентов. Она является основателем и бывшим президентом Международной ассоциации кулинарных профессионалов (IACP), основателем и членом правления Southern Foodways, а также основателем и бывшим президентом двух отделений Les Dames d'Escoffier, удостоившим Дюпри престижной национальной награды. "Grande Dame". Maître Cuisiniers de France вручил Дюпри премию «Женщина года» в 2013 году. Она продолжает писать о еде и в настоящее время работает над мемуарами.

Марисель Пресилья, шеф-повар, ресторатор и автор поваренных книг / Хобокен, Нью-Джерси

Марисель Э. Пресилья - отмеченный наградами писатель, шеф-повар и ресторатор, широко известный как один из выдающихся национальных экспертов по кухням Латинской Америки.

В 2013 году ее magnum opus, Gran Cocina Latina: еда Латинской Америки, был удостоен награды «Поваренная книга года» Фондом Джеймса Берда и «Лучшая поваренная книга» по версии IACP. Она была названа лучшим шеф-поваром Срединно-Атлантического региона по версии Beard Foundation в 2012 году и является полуфиналистом премии «Выдающийся шеф-повар 2015».

Уроженец Кубы и эмигрант из Майами, Пресилья в настоящее время является шеф-поваром и совладельцем ресторанов Zafra и Cucharamama, а также латиноамериканского рынка для гурманов, пекарни и магазина шоколада Ultramarinos, которые находятся в Хобокене, штат Нью-Джерси.

Пресилья также очень хорошо осведомлен о производстве шоколада в Латинской Америке: помимо того, что Новый вкус шоколада: Культурная и естественная история шоколада с рецептами, она также является президентом Gran Cacao, латиноамериканской маркетинговой компании, специализирующейся на какао-бобах из семейных реликвий, членом правления Ассоциации производителей высококачественного шоколада и партнером Америки International Chocolate Awards, крупнейшего в мире независимого конкурса шоколада.

Фонд Джеймса Берда "Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке" объединяет самых опытных профессионалов в области продуктов питания и напитков в стране. Хотя они представляют самые разные слои пищевой промышленности - от поваров до журналистов, фермеров, руководителей предприятий и ученых, - каждый был отмечен своими коллегами как проявивший выдающийся талант и достижения.

Начат в 1984 г. Журнал повара, The Who’s Who находится в ведении Фонда Джеймса Берда с 1990 года. Каждый год создается бюллетень из 20 возможных кандидатов, который распространяется среди всей группы Who’s Who для голосования.

На Вторник, 24 марта 2015 г., Фонд объявит окончательных номинантов по всем категориям наград во время пресс-завтрака в James Beard House. Номинации будут объявлены в прямом эфире через Twitter-канал Фонда по адресу twitter.com/beardfoundation.

На Пятница, 24 апреля 2015 г., в Ужин Фонда Джеймса Берда за книги, телерадиовещание и журналистику, Эксклюзивное мероприятие, посвященное ведущим авторам кулинарных книг, продюсерам и ведущим кулинарных программ, а также журналистам, специализирующимся на кулинарии, состоится в Pier Sixty на Chelsea Piers в Нью-Йорке.

В Церемония награждения и торжественный прием Фонда Джеймса Берда состоится в Лирической опере Чикаго Понедельник, 4 мая 2015 г. Во время мероприятия, открытого для публики, будут вручены награды ресторану и шеф-повару, в том числе категории «Американская классика» и «Дизайн ресторана», а также специальные награды за достижения, в том числе «Гуманитарий года», «За заслуги в жизни» и «Кто есть кто из еды и напитков в мире». Америка. Сразу после этого состоится торжественный прием с участием лучших поваров и профессионалов в области напитков со всей страны.

Подробнее

Новости и информация, представленные в этом выпуске, не были подтверждены FSR, Food News Media или Journalistic, Inc.


Победители: James Beard Restaurant и Chef Awards, 2013 г.

Фонд Джеймса Берда объявил победителей конкурса Фонда Джеймса Берда 2013 года. Награды ресторана и шеф-повара сегодня - высшая награда для профессионалов в области продуктов питания и напитков (см. список финалистов 2013 года и победителей 2012 года).

Вот несколько основных моментов:

· Выдающийся шеф-повар: Дэвид Чанг, Momofuku Noodle Bar, Нью-Йорк, и Пол Кахан, Blackbird, Чикаго
· Выдающийся кондитер: Брукс Хедли, Дель Посто, Нью-Йорк
· Восходящая звезда шеф-повар: Дэнни Боуиен, Mission Chinese Food, Сан-Франциско и Нью-Йорк
· Выдающийся ресторатор: Магуи Ле Коз, Ле Бернардин, Нью-Йорк
· Лучший новый ресторан: State Bird Provisions, Сан-Франциско, Калифорния
· Замечательный ресторан: Блу-Хилл, Нью-Йорк
· Отличное обслуживание: Дель Посто, Нью-Йорк

2013 Ресторан Джеймса Бирда и Награды шеф-повара

Восходящая звезда шеф-повара года
Дэнни Боуиен, Mission Chinese Food, Сан-Франциско и Нью-Йорк

Выдающаяся барная программа
Вольер, Чикаго

Выдающийся профессионал в области вина, пива или спиртных напитков
Мерри Эдвардс, Винодельня Мерри Эдвардс, Севастополь, Калифорния

Выдающаяся винная программа
Frasca Food and Wine, Боулдер

Лучший повар: Великие озера
Стефани Изард, Girl & amp the Goat, Чикаго

Лучший повар: Среднеатлантический
Джонни Монис, Коми, Вашингтон, округ Колумбия

Лучший повар: Средний Запад
Колби Гаррелтс, Блюзтем, Канзас-Сити, Миссури

Лучший повар: Нью-Йорк
Уайли Дюфрен, WD

Лучший повар: Северо-Запад
Габриэль Ракер, Ле-Пиджен, Портленд, Орегон

Лучший повар: Запад
Кристофер Костоу, Ресторан в Мидоууде, Св. Елены, Калифорния

Лучший повар: Северо-восток
Мелисса Келли, Примо, Рокленд, штат Мэн

Лучший повар: Юг
Тори Макфэйл, Дворец командира, Новый Орлеан

Лучший повар: Юго-восток
Джозеф Ленн, Сарай на ферме Blackberry, Уолланд, Теннесси

Лучший повар: Юго-Запад
Дженнифер Ясински, Риоха, Денвер

Дизайн и графика ресторана: до 75 мест
Иса, Тааво Сомер, Бруклин, Нью-Йорк.

Дизайн и графика ресторана: 76 и более мест:
Джувия, Алехандро Барриос Карреро Дизайн, Майами-Бич

2013 Кто есть кто Призывники
Зарелла Мартинес, Майкл Мина, Билл Йоссес, Эрик Азимов, Дороти Калинс и Барбара Линч

Награда за заслуги в жизни
Сесилия Чианг (шеф-повар и ресторатор, Сан-Франциско)

Гуманитарный год
Эмерил Лагассе (шеф-повар и ресторатор, Новый Орлеан)

Выдающийся кондитер
Брукс Хедли, Дель Посто, Нью-Йорк

Лучший новый ресторан
State Bird Provisions, Сан-Франциско, Калифорния.

Отличное обслуживание
Дель Посто, Нью-Йорк

Выдающийся ресторатор
Магуи Ле Коз, Ле Бернардин, Нью-Йорк

Замечательный ресторан
Блу-Хилл, Нью-Йорк

Победитель в номинации "Выдающийся шеф-повар"
ГАЛСТУК
Дэвид Чанг, Momofuku Noodle Bar, Нью-Йорк
Пол Кахан, Блэкберд, Чикаго


Джеймс Бирд & # 8217s Состояние разума Нью-Йорка

Если и есть чему-то, чему нас научили вчера вечером церемонии вручения награды Фонда Джеймса Берда, так это тому, что для хай-поллоев продовольственного сообщества на самом деле имеет значение только один город: Нью-Йорк.

В Линкольн-центре и Эйвери Фишер-холл в Нью-Йорке, где Оливер Платт руководил шоу в качестве ведущего церемонии, семь из двенадцати наград, не относящихся к региональному, и три из шести призывников Who & # 8217s Who базировались в Нью-Йорке.

Всего было вручено двенадцать нерегиональных наград и шесть наград Who & # 8217s Who. Из них в Нью-Йорке восемь победителей, в Сан-Франциско - четыре, а в Чикаго - два. Нью-Йорк разделил награду за «Восходящую звезду» с Сан-Франциско (Дэнни Боуэн живет на двух побережьях), а «Выдающийся шеф-повар» разделили между поварами Нью-Йорка и Чикаго Дэвидом Чангом и Полом Каханом. Остальные пять наград получили Боулдер, Колорадо, Себастапол, Калифорния, Майами, Бостон и Вашингтон, округ Колумбия.

Щелкните эту ссылку, чтобы просмотреть полный список победителей премии Фонда Джеймса Берда 2013 года. Каждый победитель полностью заслуживает своей награды, и она представляет собой кульминацию лет, десятилетий или целой жизни, посвященной совершенству.

Большинство гурманов, часто неохотно, признают, что Нью-Йорк является домом для одних из лучших ресторанов в мире, но большинству из нас это прилипает, что из 20 наград половина попала в крошечный кусок завышенной цены. недвижимость.

Конечно, Beard Foundation вручает призы выдающимся поварам в своих десяти региональных категориях, но по какой бы причине Фонд Джеймса Берда ни выбрал, 303 квадратных мили пяти округов Нью-Йорка получают региональную категорию сами по себе. Юго-восточный регион, который для целей Beard Foundation & # 8217s включает Джорджию, Кентукки, Каролину, Теннесси и Западную Вирджинию, занимает площадь примерно 252 047 квадратных миль. Или, говоря другими словами, он более чем в 830 раз больше Нью-Йорка.

Плюс-минус несколько тысяч человек, Юго-Восток населен 37 миллионами человек по сравнению с примерно 8 миллионами, которые живут в Нью-Йорке. А когда дело доходит до ресторанов с полным спектром услуг, Юго-Восток с более чем 25 000 закусочных превосходит 4245 Нью-Йорка. И да, я понимаю, что в Нью-Йорке 14 ресторанов на квадратную милю, в то время как на юго-востоке один ресторан на каждые десять квадратных миль, но плотность не является гарантией качества.

Я не говорю, что Нью-Йорк не заслуживает похвалы, которую получают его рестораны, я говорю, что, судя по математике, он не требует особого отношения и отдельной категории.

Возможно, хорошие люди из Фонда Джеймса Берда не знают о пищевой революции, которая происходит в Эшвилле, Нашвилле, Чарльстоне, Атланте и Мемфисе, если не считать нескольких городов в этом обширном юго-восточном регионе. На Юго-Востоке есть удивительные рестораны, которые могут сравниться со всем, что вы можете назвать в пяти районах, и если вам нужны доказательства, просто посмотрите этот неполный список:

Эшвилл
Bouchon, 131 Main, Laughing Seed, Plant, Table, Seven Sows и Blackbird.

Нэшвилл
Сиденье Catbird, Глупый гусь, Cafe Bosna, Yellow Porch, 12 South Taproom и Lugo & # 8217s

Чарльстон
Two Boroughs Larder, McCrady & # 8217s, Husk, Fig, Hominy Grill, Jestine & # 8217s Kitchen и S.N.O.B.

Атланта
Empire State South, Miller Union, Bacchanalia, Canoe, 4th and Swift, Abattoir, Woodfire Grill, The Optimist, Local Three и долгожданный Staplehouse.

Мемфис
Ресторан Iris, Deja Vu, ACRE, Paulette & # 8217s, McEwen & # 8217s on Monroe, Elegant Farmer и Four Way Restaurant

Поэтому нам нравится то, что вы делаете, чтобы привлечь внимание ресторанов и поваров, а также удивительную еду и напитки, которые есть в этой красивой, разнообразной стране гор, пустынь, рек, лесов, каньонов, ферм и городов. Но, может быть, пришло время взглянуть на то, что происходит на 3793780 квадратных миль, за пределами Нью-Йорка.


Натали Дюпри среди Джеймса Бирда, Who’s Who of Food

Шеф-повар и бывший редактор журнала Atlanta Journal-Contemporary Food Натали Дюпри вошла в пятерку участников конкурса «Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке» в 2015 году, объявленного сегодня Фондом Джеймса Берда.

«Престижная награда вручается известным кулинарам, которые внесли значительный и уникальный вклад в американскую индустрию продуктов питания и напитков», - говорится в пресс-релизе.

В этом году лауреаты премии будут чествовать на ежегодной церемонии вручения премии Фонда Джеймса Берда, которая состоится 4 мая в Лирической опере Чикаго.

Вот пять призывников и их биографии из Фонда Джеймса Берда:

Аллан Бентон, производитель и поставщик свинины / Мэдисонвилл, Теннесси

Владелец Benton’s Smoky Mountain Country Hams, Аллан Бентон был охарактеризован журналом Saveur как «один из самых уважаемых продюсеров в Соединенных Штатах». Бентон вырос в семье, которая выращивала свиней и лечила их собственные деревенские ветчины и бекон, и он продолжил эту традицию с тех пор, как отказался от карьеры консультанта и купил небольшой, ветхий бизнес по производству ветчины в 1973 году. бекон стал эталоном, по которому измеряются все остальные. Продукты из свинины, приготовленные на медленном огне с добавлением соли, коричневого сахара и нитрата натрия и выдержанные не менее 9 месяцев, пользуются спросом у лучших шеф-поваров, таких как Шон Брок, Дэвид Чанг и Хью Ачесон.

Дейл ДеГрофф, миксолог, Нью-Йорк

Мастер-миксолог Дейл ДеГрофф, он же King Cocktail, разработал свой необыкновенный талант в обслуживании бара в уважаемых заведениях, в первую очередь в знаменитом нью-йоркском Rainbow Room, где в 1980-х годах он впервые применил изысканный подход к воссозданию классических коктейлей. С тех пор ДеГроффу приписывают новое изобретение профессии бармена и начало возрождения коктейлей, которое продолжает процветать. Обладатель премии Джеймса Бирда 2009 года за выдающийся профессионал в области вина и спиртных напитков и автор книг The Essential Cocktail и The Craft of the Cocktail, ДеГрофф имеет огромное влияние в мире баров на протяжении более трех десятилетий. Он также является партнером отмеченной наградами программы обучения бара Beverage Alcohol Resource (BAR) и президентом-основателем Музея американских коктейлей.

Уайли Дюфрен, шеф-повар и ресторатор, Нью-Йорк

Вайли Дюфрен - знаменитый шеф-повар и ресторатор, пионер молекулярной гастрономии. Дюфрен начал свою карьеру в Международном кулинарном центре (бывший Французский кулинарный институт), а затем работал с Жан-Жоржем Вонгерихтеном в JoJo and Jean Georges в Нью-Йорке и Prime Steakhouse в Bellagio в Лас-Вегасе. В 1999 году Дюфрен стал первым шеф-поваром ресторана 71 Clinton Fresh Food, где он быстро зарекомендовал себя как первопроходец в кулинарии. Он открыл wd

50 в 2003 году, где его креативная, эклектичная и гиперсовременная кулинария заслужила национальное признание и трехзвездочный отзыв в New York Times от Фрэнка Бруни в 2008 году. Ресторан также получил одну звезду от гида Мишлен в 2006 году. сохраняется в каждом последующем году до закрытия в ноябре 2014 года. Dufresne был номинирован на несколько премий James Beard Awards, в том числе семь лет подряд в конкурсе на звание лучшего шеф-повара: Нью-Йорк, награду, которую он выиграл в 2013 году. Alder, второй ресторан Dufresne, открылся в Ист-Виллидж на Манхэттене в марте 2013 года.

Натали Дюпри, автор поваренных книг и телеведущий / Чарльстон

Натали Дюпри - автор четырнадцати кулинарных книг и ведущая более 300 национальных и международных кулинарных шоу, которые транслировались по каналам PBS, Food Network и Learning Channel. Она получила широкое признание за свою работу, в том числе три премии Джеймса Бирда и множество других наград. Дюпри наиболее известна своей доступностью и глубоким пониманием южной кухни. Ее книга и телесериал 1986 года New Southern Cooking помогли остальной части страны познакомиться как с традиционной, так и с современной южной кухней. Бывший шеф-повар Дюпри десять лет руководила кулинарной школой Рича в Атланте, где обучала тысячи студентов. Она является основателем и бывшим президентом Международной ассоциации кулинарных профессионалов (IACP), основателем и членом правления Southern Foodways, а также основателем и бывшим президентом двух отделений Les Dames d'Escoffier, удостоившим Дюпри престижной национальной награды. "Grande Dame". Maître Cuisiniers de France вручил Дюпри премию «Женщина года» в 2013 году. Она продолжает писать о еде и в настоящее время работает над мемуарами.

Марисель Пресилья, шеф-повар, ресторатор и автор поваренных книг / Хобокен, Нью-Джерси

Марисель Э. Пресилья - отмеченный наградами писатель, шеф-повар и ресторатор, широко известный как один из выдающихся национальных экспертов по кухням Латинской Америки. В 2013 году ее грандиозный опус Gran Cocina Latina: Food of Latin America был удостоен награды Поваренная книга года Фондом Джеймса Берда и Лучшая общая поваренная книга IACP. Она была названа лучшим шеф-поваром Срединно-Атлантического региона по версии Beard Foundation в 2012 году и является полуфиналистом премии «Выдающийся шеф-повар 2015». Уроженец Кубы и эмигрант из Майами, Пресилья в настоящее время является шеф-поваром и совладельцем ресторанов Zafra и Cucharamama, а также латиноамериканского рынка для гурманов, пекарни и магазина шоколада Ultramarinos, которые находятся в Хобокене, штат Нью-Джерси. Пресилья также очень хорошо осведомлена о производстве шоколада в Латинской Америке: помимо того, что она написала книгу «Новый вкус шоколада: культурная и естественная история шоколада с рецептами», она также является президентом Gran Cacao, латиноамериканской маркетинговой компании, специализирующейся на семейных реликвиях какао. фасоль, член правления Ассоциации производителей шоколада и американский партнер International Chocolate Awards, крупнейшего в мире независимого конкурса шоколада.


Марвин Р. Шенкен принят в фонд Джеймса Берда "Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке"

Фонд Джеймса Берда включил Марвина Р. Шенкена в список «Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке» 7 мая на своем ежегодном гала-концерте, прошедшем в Линкольн-центре в Нью-Йорке.

Шанкен, председатель M. Shanken Communications, которая издает Зритель вина и других журналов, была удостоена чести за «помощь в привнесении вина и хорошей жизни в основную американскую культуру», - сказал Рик Бейлесс из Frontera Grill в Чикаго, выступивший на церемонии перед 2 000 человек. Шанкен также получил признание за благотворительную деятельность своей компании.

Это признание дается лидерам отрасли, которые, по мнению Фонда Джеймса Берда, «были отмечены его или ее коллегами как проявившие выдающийся талант и достижения». Основан Повара журнала в 1984 году, журнал «Кто есть кто» находится в ведении Фонда Джеймса Берда с 1990 года.

Хотя большинство призывников - повара и владельцы ресторанов, в список входят виноделы, такие как Пол Дрейпер из Ridge Vineyards, преподаватели, такие как Мэрион Нестле из Нью-Йоркского университета, и журналисты, такие как Майкл и Ариан Баттерберри, соучредители Искусство едывходит в реестр публикаций М. Шенкена, в который также входят Любитель сигар, Адвокат по виски, Обзор рынка, Информационный бюллетень Impact и Shanken News Daily.


Награды Фонда Джеймса Бирда, 2013

В своем вступительном слове Сьюзан Унгаро, президент Фонда Джеймса Берда, поздравил номинантов и поблагодарил спонсоров. Она также упомянула, что в соответствии с темой этого года еда на стойке регистрации будет вдохновлена ​​фильмами. Актер Оливер Платт прошла церемония, на которой также были представлены монтажные кадры из фильмов, посвященных еде.

Эмерил Лагассе получил овации, когда вышел на сцену, чтобы принять награду за Гуманитарный год. В своей речи он сказал, что «мир не может развиваться, если он не дает отдачи. Знание - сила, и я хочу поделиться этим». Он поблагодарил жертвователей и ушел с подписью «Бац!».

В дополнение к категориям, указанным ниже, Фонд Джеймса Берда также удостоил награды "Классика Америки, ", представленный Coca-Cola. В этом году рестораны включали Keens Steakhouse в Нью-Йорке, Prince's Hot Chicken Shack в Нашвилле, Kramarczuk's в Миннеаполисе, Frank Fat's в Сакраменто и CF Folks в Вашингтоне, округ Колумбия.

Призывники в Кто есть кто из продуктов питания и напитков в Америке были автор Эрик Азимов, редактор Дороти Калинс, шеф-повар / ресторатор Барбара Линч, шеф-повар / ресторатор Зарелла Мартинес, шеф-повар / ресторатор Майкл Мина и автор / шеф-кондитер Билл Йосес.

Краткое изложение победителей премии Джеймса Бирда 2013 года:

ВЫДАЮЩИЙСЯ РЕСТОРАН
Представлено Acqua Panna

«Это была такая возможность наткнуться на этот ресторан и избежать банкротства». - Дэн Барбер

ВЫДАЮЩИЙСЯ ПОВАР
представлен ООО «All-Clad Metalcrafters»

Шон Брок, McCrady's, Чарльстон
Гэри Данко, Гэри Данко, Сан-Франциско
Сюзанна Гоин, Люк, Лос-Анджелес
Нэнси Сильвертон, пиццерия Mozza, Лос-Анджелес

«Более 40 лет в бизнесе. Это потрясающая честь. Мне пришлось многому научиться на этом пути». - Маги Ле Коз

Донни Мадиа, One Off Hospitality Group
Пьеро Сельваджо, Valentino Restaurant Group (Санта-Моника, Калифорния)
Кэролайн Стайн, Люк / A.O.C. / Tavern, Лос-Анджелес
Фил Суарес, Suarez Restaurant Group

«Я благодарю свой персонал. Поскольку они идут на службу - это будет хороший вечер». - Стюарт Бриоза

Эмпеллон Кочина, Нью-Йорк
Грейс, Чикаго
The Ordinary, Чарльстон
Богатый стол, Сан-Франциско

Джимми Баннос-младший, Пурпурная свинья, Чикаго
Томас Макнотон, Flour + Water, Сан-Франциско
Дэвид Поузи, Блэкберд, Чикаго
Блейн Ветцель, The Willows Inn, остров Ламми, Вашингтон

Доминик Ансель, пекарня Dominique Ansel, Нью-Йорк
Мелисса Чоу, Азиза, Сан-Франциско
Кен Форкиш, Ken's Artisan Bakery, Портленд
Хеди Голдсмит, Michael’s Genuine Food & amp Drink, Майами


ВЕЛИКИЕ ОЗЕРА:

ПОБЕДИТЕЛЬ:
Стефани Изард, Girl & amp; The Goat, Чикаго

«Чикаго - плохой город для шеф-повара». - Стефани Изард

Дэйв Беран, ресторан Next, Чикаго
Джонатон Сойер, The Greenhouse Tavern, Кливленд
Поль Виран, Вие, Вестерн-Спрингс, Иллинойс
Эндрю Циммерман, Сепия, Чикаго

Катал Армстронг, Ресторан Eve, Александрия, Вирджиния.
Спайк Джерде, Woodberry Kitchen, Балтимор
Брэд Спенс, Эмис, Филадельфия
Викрам Сундерам, Расика, Вашингтон, округ Колумбия

Джастин Апрахамян, Сэнфорд, Милуоки
Джерард Крафт, Ниша, Сент-Луис
Мишель Гейер, соленый пирог, Миннеаполис
Джек Рибель, Мясник и Кабан, Миннеаполис

В своей благодарственной речи Дюфрен сказал: «Спасибо моим сотрудникам. Эта медаль принадлежит вам».

Эйприл Блумфилд, Пятнистая свинья
Марк Ладнер, Дель Посто
Джонатан Ваксман, Барбуто
Майкл Уайт, Мареа

Джейми Биссоннетт, Коппа, Бостон
Джоан Чанг, мучная пекарня + кафе, Бостон
Джерри Хайден, The North Fork Table & amp Inn, Саутолд, Нью-Йорк
Барри Мэйден, голодная мать, Кембридж, Массачусетс

Джейсон Фрэйни, Канлис, Сиэтл
Наоми Помрой, Зверь, Портленд, Орегон
Итан Стоуэлл, Staple & amp; Fancy Mercantile, Сиэтл
Кэти Каприз, Нострана, Портленд, Орегон

«Чтобы быть лучшим, вам нужно иметь возможность общаться с людьми». - Тори Макфэйл

Джастин Девилье, La Petite Grocery, Новый Орлеан
Джефф Макиннис, Yardbird Southern Table & amp Bar, Майами-Бич
Алон Шайя, Доменика, Новый Орлеан
Сью Земаник, Gautreau's, Новый Орлеан

Эшли Кристенсен, закусочная Пула, Роли
Эдвард Ли, 610 Magnolia, Луисвилл, Кентукки
Стивен Саттерфилд, Миллер Юнион, Атланта
Тэнди Уилсон, Городской Дом, Нэшвилл

ПОБЕДИТЕЛЬ:
Дженнифер Ясински, Риоха, Денвер

«Это ежедневная борьба за то, чтобы оставаться актуальным». - Дженнифер Ясински

Кевин Бинкли, ресторан Binkley’s, Кейв-Крик, штат Аризона
Брюс Гилмор, Ячменная свинья, Остин
Хьюго Ортега, Hugo’s, Хьюстон
Крис Шеперд, Underbelly, Хьюстон

Крис Косентино, Incanto, Сан-Франциско
Кори Ли, Бену, Сан-Франциско
Дэниел Паттерсон, Кой, Сан-Франциско
Джон Шук и Винни Дотоло, Животные, Лос-Анджелес

«Это идет 200 сотрудникам, которые нужны, чтобы переместить ресторан площадью 24 000 квадратных футов». - Джефф Кац

ВЫДАЮЩАЯСЯ ВИННАЯ ПРОГРАММА
представлен Lavazza

ВЫДАЮЩАЯСЯ БАРНАЯ ПРОГРАММА

«Потрясающе. Лучшая работа в мире. Мы делаем коктейли для людей." - Чарльз Джоли

Сэм Каладжионе, пивоварня Dogfish Head Craft Brewery, Милтон, Делавэр
Гарретт Оливер, Бруклинская пивоварня, Нью-Йорк
Нил Розенталь, Mad Rose Group, Pine Plains, Нью-Йорк
Дэвид Вондрич, Духовный педагог, Нью-Йорк

НОМИНАЦИИ НА 75 МЕСТ И МЕНЕЕ:

ПОБЕДИТЕЛЬ:
Тааво Сомер, Иса, Бруклин, Нью-Йорк (примечание редактора: этот ресторан закрыт)

Коммуна, Ферма, Санта-Моника, Калифорния
Capella Garcia Arquitectura, мини-бар Хосе Андреса, Вашингтон, округ Колумбия

НОМИНАЦИИ НА 76 МЕСТ И БОЛЕЕ:

«Я люблю Нью-Йорк. Венесуэльцы никогда ничего не выигрывают». - Алехандро Барриос Карреро

Rockwell Group, Jaleo, Лас-Вегас
MC2 Architects, ресторан и бар Triniti, Хьюстон

Смотрите эксклюзивное интервью GAYOT с Вице-президент Митчелл Дэвис из Фонда Джеймса Берда.


Шерри Ярд вошла в число шести человек, попавших в Зал славы Джеймса Бирда

Бывший шеф-кондитер Spago и будущий шеф-кондитер Helms Bakery Шерри Ярд войдет в число новых призывников Фонда Джеймса Берда «Кто есть кто в сфере еды и напитков в Америке», зала славы кулинарного мира.

Среди других лауреатов - писатели Эдвард Бер и Барри Эстабрук, а также повара Пол Кахан, Дэвид Чанг и Джон Беш.

Группа будет введена в должность на ежегодной церемонии награждения фонда, которая состоится в этом году 5 мая в Линкольн-центре в Нью-Йорке.

Ярд была исполнительным шеф-поваром ресторанной империи Вольфганга Пака в течение почти 20 лет, пока она не уехала в прошлом году, чтобы вместе с отцовским офисом и шеф-поваром Лукшона Сан Юн начать готовить готовящуюся к открытию пекарню Helms Bakery. Ярд также является автором трех кулинарных книг, в том числе «Секреты выпечки», которая была названа лучшей книгой по выпечке по версии Beard Awards в 2003 году.

Шеф-повар Луизианы Беш управляет девятью ресторанами, включая флагманский ресторан August в Новом Орлеане, он написал три кулинарных книги.

Chang is the chef at Momofuku restaurant, which has outlets in New York, Sydney and Toronto, as well as six other Momofuku spinoffs in New York he also co-publishes the highly regarded quarterly Lucky Peach.

Kahan has been described as the Alice Waters of the Midwest. His Chicago restaurants, which focus on locally grown seasonal ingredients, include Blackbird, Avec, the Publican, Big Star, Publican Quality Meats and, most recently, Nico Osteria.

Behr is the publisher of the long-running Art of Eating newsletter. Since 1986 it has focused on traditional food and cooking, emphasizing the connection between taste and place.

Estabrook has been a contributing editor at Gourmet magazine and served on the editorial board of the journal Gastronomica. He writes on food issues for the New York Times, the Washington Post, the Atlantic and Saveur. He is the author of “Tomatoland.”


Executive pastry chef Ghaya Oliveira at Daniel makes desserts that could easily hang on the walls of the Museum of Modern Art—if they didn't drip all over the canvas. Until then, they'll be served on plates and ooh-ed and ahh-ed over at the iconic New York restaurant. Above is Turkish coffee ice cream, Jivara-coffee Chantilly cream, ginger caramel, and chocolate fondant.

Above is Oliveira's whimsical Miel: Lemon-bee pollen sorbet with honeycomb meringue, mango, and papaya.


Several Chefs Removed From List of James Beard Award Nominees

It’s been a turbulent year for the James Beard Foundation and its esteemed namesake awards. As the restaurant industry continues to suffer the combined effects of a pandemic and an economic crisis, the organization has canceled the Chef and Restaurant Awards ceremony for both 2020 and 2021. In a press release, the Foundation’s CEO writes that “considering anyone to have won or lost within the current tumultuous hospitality ecosystem does not in fact feel like the right thing to do.” The many restaurants and chefs named as finalists for the 2020 awards won’t find out whether they might have received the coveted recognition.

Though the awards ceremony is off, and no winners will be named, a small note was quietly added to the list of nominees on the Foundation’s website: “Several nominees have withdrawn their nominations for personal reasons.”

Among those whose names no longer appear are David Kinch of Manresa in Los Gatos, California, as well as Paul Bartolotta of Milwaukee-based Bartolotta Restaurants group Kristen Essig and Michael Stoltzfus, of New Orleans’ Coquette and Rich Landau of Vedge in Philadelphia.

Some of these chefs — like Kinch — pulled themselves from consideration to make a point about the current need for a unified industry, prioritizing the wellbeing of restaurant workers and small business owners over an award that now seems inconsequential. Kinch publicly addressed his absence from the updated list, writing on Instagram that he withdrew his name from consideration for the Outstanding Chef award because “The idea of celebrating achievement — and all that our @Manresarestaurant team has accomplished — simply does not feel right in the midst of an ongoing pandemic, and the devastation it has pressed upon our chosen métier and industry.”

But the foundation’s choice to categorize all of the withdrawals as having to do with “personal reasons” seems misleading or, at the very least, too vague, as not all of the chefs who removed themselves did so with the same motivations.

Reached for comment, Bartolotta, who was a finalist in the Outstanding Restaurateur category, told Eater in an email that he withdrew his name from consideration because of “anonymous accusations directed toward myself and the Bartolotta Restaurants organization that have been sent to the James Beard Foundation.” Bartolotta claims to have received no detailed information about the accusations, and that “no complaints have been filed either internally or with any outside agencies.” Nevertheless, the two-time James Beard-winner and co-owner of a 17-restaurant operation, says a third-party investigation has been launched. “I have decided to withdraw myself and our organization from consideration for this year’s James Beard Awards,” he says.

Eater also reached out to the foundation for comment surrounding allegations concerning Bartolotta’s restaurant group, and the foundation’s PR firm representative echoed the idea that the chef withdrew his name for “personal reasons.”

Also among the names notably absent from an updated list of nominees is that of Jessica Koslow, the owner of Sqirl in Los Angeles, who faced swift backlash and criticism last month for serving moldy jam, allegedly taking credit for other people’s recipes, and hiding an illegal kitchen from the health department, where her staff worked in potentially unsafe conditions. Koslow sent a letter to the Foundation on July 30, asking that she be removed from consideration for the Best Chef: California award, writing that her inclusion would “only serve as a distraction.” She also asked to be removed from a James Beard Foundation voting committee that, earlier this year, chose recipients of the Humanitarian of the Year and Lifetime Achievement awards.

Many of the systemic issues being faced within the restaurant industry have also been identified within the James Beard Foundation itself. In mid-July, a group of Foundation employees sent a letter to the senior leadership team, alleging “pay disparity, inadequate benefits, long hours, and challenging working conditions,” and demanding change. The foundation has been criticized in the past for disproportionality awarding men and white chefs, and has responded with initiatives aimed at lowering the bar to entry and diversifying the awards. But as the foundation works to heighten equity in its award-granting process, it’s apparent not all within the organization feel seen or valued.

Though it’s unclear how the organization is changing internally to meet staff demands, there’s a clear awareness that the foundation must evaluate the way it doles out praise, and who receives it. In the same statement announcing the cancellation of the 2020 and 2021 awards, the foundation notes that the awards committee is working with the broader organization and an outside social justice agency to adjust and develop a new process for naming award recipients. It states that the objectives are to “remove any systemic bias, increase the diversity of the pool of candidates, maintain relevance, and align the Awards more outwardly with the Foundation’s values of equity, equality, sustainability, and excellence for the restaurant industry.”

Eater has reached out for comment to all the other chefs mentioned, and this story will be updated with any new information.


Смотреть видео: Секреты экстрасенсов от Джеймса Рэнди (May 2022).