Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Пиво, испорченное пластиковыми частицами

Пиво, испорченное пластиковыми частицами


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Драгоценное пиво Германии было испорчено частицами пластика

Викимедиа / Аватар

Было обнаружено, что пиво ведущих брендов Германии содержит микроскопические частицы пластика.

Драгоценное пиво Германии испорчено. Согласно знаменитым строгим законам Германии о пиве, пиво может содержать только четыре ингредиента: воду, хмель, солод и дрожжи. Но несмотря на всю эту строгую, государственную защиту, новое исследование показывает, что даже пиво крупнейших брендов Германии было испорчено микроскопическими пластиковыми волокнами.

По данным программы по защите прав потребителей The Local, Markt провела тестирование пива от ведущих производителей Германии, и в каждом из них были обнаружены микроскопические кусочки пластика. Пшеничное пиво Paulaner из Мюнхена, например, имело в среднем 70 частиц на литр.

Бутылки с водой также были протестированы, и было обнаружено, что они содержат микроскопические кусочки пластика, но в гораздо меньших количествах, чем в пиве.

Пока не ясно, могут ли пластиковые частицы вызывать проблемы со здоровьем, но некоторые исследователи считают, что проблемы могут проявиться со временем. Несколько нитей здесь и там могут не быть проблемой, но если они с годами накапливаются в тканях организма, это может быть потенциально опасным.

«Микропластик рано или поздно будет представлять опасность для нас», - сказал Стефан Пфлугмахер, экологический токсиколог из Берлинского технического университета, который изучил влияние микроскопических пластиковых волокон на мидии и обнаружил, что со временем микропластик может накапливаться. убить мидии.

Федерация пивоварения Германии заявила, что начнет расследование этого вопроса.


Пища, которую мы едим, содержит микро- и нанопластики

Пластмассы должны быть отдельной пищевой группой, поскольку большая часть продуктов, которые мы едим, содержит микро- и нанопластики. Нравится нам это или нет, но пластик стал скрытой частью нашего рациона. Фрукты, овощи, мясо, морепродукты или вода в бутылках покрываются крошечными кусочками пластика. Хотя микропластики преобладают в океанах, они вместе с нанопластиками преобладают в почве. Микропластик произвел фурор в сознании окружающей среды в связи с его воздействием на океаны и водная жизнь, которая их потребляет. Однако они воздействовали на нас прямо на наших тарелках, в земной среде и в воздухе. Только недавно исследования показали, что они действительно присутствуют в наших фруктах и ​​овощах из-за загрязнения пластиком почвы и воды, используемой для орошения сельскохозяйственных культур.

Доказано, что пластик можно найти во фруктах и ​​овощах.
Источник: Unsplash

Согласно Национальное управление океанических и атмосферных исследований (NOAA) микропластики - это пластмассы длиной 5 мм. Принимая во внимание, что нанопласты меньше микрона, согласно Журнал исследований природы. Это размер рисового зерна по сравнению с тем, что меньше человеческого эритроцита (5 микрон), соответственно. Последний меньше диаметра пряди человеческого волоса (75 микрон) - это микроскопически мало. Следовательно, нанопластики могут иметь большее негативное воздействие на окружающую среду, в которой они существуют, поскольку их нельзя увидеть невооруженным глазом, как микропластики.


Классический рецепт медового пива

При соблюдении рецепта домашнее медовое пиво получится желтым или янтарным с тонким цветочным ароматом, легкими нотками хмеля, пышной пеной и горьковатым послевкусием. Его вкус сложно сравнить с другими напитками. Придется попробовать хотя бы раз.

Метод варки пива из меда проще традиционного пивоварения, так как не требует осахаривания солода (так как он вообще не используется). Это избавляет от необходимости придерживаться узкого температурного диапазона во время заваривания. Мы оставим в стороне споры о том, можно ли рассматривать напиток без солода как пиво. Медовое сусло называется «мед и вода».

Следующий рецепт был построен на основе технологии, предложенной в книге профессора Т. Цесельского «Медоварение или искусство приготовления напитков из меда и фруктов», опубликованной в 1906 г., и были уточнены характеристики хмеля и дрожжей. добавлена ​​стадия карбонизации и выдержки.

Ингредиенты:

Желательно использовать свежий цветочный или гречишный мед. Количество хмеля приблизительное и зависит от желаемой горечи. Если у вас нет опыта пивоварения, руководствуйтесь пропорциями и альфа-кислотностью, указанными в рецепте. В этом случае горечь будет чуть ниже средней (на мой вкус). Используйте только пивные дрожжи. Использование пекарских или дистилляционных дрожжей приведет к мытью, а не к пиву.

Дрожжи верхового брожения можно заменить дрожжами низового брожения, но тогда вам придется поддерживать температуру (шаг 10) в диапазоне 5–16 ° C.

Чтобы не заразить сусло чужеродными микроорганизмами, все использованные инструменты и емкости необходимо предварительно прокипятить для безопасности или стерилизовать иным способом.

Рецепт медового пива

  1. При необходимости разжижить засахаренный мед: оставить банку с медом в теплой воде на 25-40 минут.
  2. В емкости для кипячения вскипятить 8 литров воды (рекомендуемый объем для рецептурных пропорций - не менее 15 литров).
  3. Медленно влейте жидкий мед в кипящую воду, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса и чтобы частицы меда не прилипали к дну или стенкам кастрюли.
  4. После того, как мед полностью растворится, измерьте начальный объем сусла (запомните или сделайте пометку на внешней стороне кастрюли).
  5. Варить медовый раствор без крышки 60 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
  6. Залейте кипяченой водой начальный объем, компенсируя потери от испарения. Добавить хмель и перемешать.
  7. Варить еще 60 минут. Не снимайте пену первые 30 минут, чтобы сусло лучше впитало хмель. Вы можете снимать пену в течение последних 30 минут. Залейте кипятком, чтобы довести объем до исходного состояния.

Общее время кипячения составляет 2 часа после начала кипячения: 1 час кипячения сусла и еще 1 час кипячения сусла с хмелем.

  1. Как можно скорее охладите медовый раствор до 18-22 ° C, чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами. Если у вас нет специального пивоваренного оборудования, такого как охладители сусла, вы можете окунуть кастрюлю в ванную комнату с холодной водой или льдом.
  2. После охлаждения процедите сусло через стерильную марлю, чтобы удалить остатки хмеля, а затем перенесите его в емкость для брожения. Не менее 20% объема должно быть оставлено пустым для пены и углекислого газа. Добавьте разбавленные пивные дрожжи (дрожжи верхового брожения для этого рецепта) и перемешайте.
  3. Перенесите сосуд для брожения в темное помещение (и накройте его) с постоянной температурой 24-25 ° C. Установите на узкое место шлюз любой конструкции. Оставьте на 7-9 дней.

Пластиковый бродильный чан с шлюзом

Активное брожение начнется через 8-12 часов и продлится до 5 дней. Потом интенсивность спадет, а через 7-9 дней вообще прекратится: шлюз перестанет выделять газ, пиво станет светлее, а на дне появится слой осадка.

  1. Добавьте 1 чайную ложку меда, декстрозы или сахара (худший вариант) в каждую бутылку для хранения (пластиковую или стеклянную) на литр объема. Требуется для карбонизации - процесса насыщения напитка углекислым газом в результате многократного брожения. Благодаря карбонизации напиток будет иметь густую пену, а его вкус улучшится.
  2. Медовое пиво с осадка разлить через тюбик в подготовленные бутылки (заполнить на 2 см до горлышка) и герметично закрыть.
  3. Наполненные флаконы перенесите в темное помещение с температурой 20-24 ° C и оставьте там на 10-12 дней.
  4. Медовое пиво готово, но напиток все еще остается немного резким и горьким. Для улучшения вкусовых качеств его следует убрать в холодильник или подвал на 25-30 дней созревания.

Цвет зависит от сорта меда. На фото изображено гречишное медовое пиво.

При температуре 3-16 ° С срок хранения 5-6 месяцев. Открытый флакон следует употребить в течение одного дня.


Шесть советов по минимизации потерь при пивоварении

На этой неделе у меня есть 6 советов, как минимизировать потери пивоварения при домашнем пивоварении:

  1. Пакетики или процедите хмель & # 8211 Хмель является одним из основных факторов, влияющих на потерю осадка в вашем пивоваренном котле, особенно с учетом современных стилей пива с высоким содержанием охмеления. При кипячении, вихревой ванне или сухом охмелении лучше всего упаковать хмель в мешок или использовать какое-нибудь сетчатое устройство для хмеля (это то, что я использую), чтобы уменьшить потери от хмеля.
  2. Используйте рефрактометр & # 8211 Хотя для определения плотности сбраживаемого сусла с помощью рефрактометра требуются некоторые дополнительные вычисления, вам нужно всего несколько капель, чтобы получить показания, в то время как ареометру требуется примерно 8 унций (0,25 л) пива, чтобы получить хорошие показания.
  3. Сделайте Вурлауф для всех злаков & # 8211 & # 8220vourlauf & # 8221 - это шаг, выполняемый в начале процесса барботажа при пивоварении из любого зерна, когда вы набираете первые несколько литров сусла и помещаете его обратно в заторный чан. Обычно это делается до тех пор, пока из фильтровального чана не будет выходить чистое сусло без видимых кусочков зерна. Цель vourlauf - позволить вашему фильтрующему слою зерна & # 8220 настроить & # 8221, чтобы он был готов отфильтровать частицы зерна. Это приведет к меньшему количеству осадка зерна в сусле во время и после варки.
  4. Свернуть переводы & # 8211 Каждый раз, когда вы перекладываете пиво из одной емкости в другую, вы теряете немного сусла или пива. Если вы не выдерживаете пиво в течение длительного периода, вторичное брожение может не понадобиться. Даже если вы переходите из кастрюли во вторичную, вы можете подумать о переносе осадка с суслом. Брулософи провел здесь интересный эксперимент.
  5. Рассмотрим конический ферментер & # 8211 Конические ферментеры для пивоварения помогают уплотнять осадок, дрожжи и осадок на дне ферментера, а также облегчают их удаление. Это означает, что при использовании конической формы у вас будет меньше потерь пива. Вот некоторые преимущества конусов, и в настоящее время доступно большое количество пластиковых и нержавеющих конусов.
  6. Холодное сокрушительное пиво & # 8211 Понижение температуры готового пива поможет в процессе флокуляции и осаждения. Это поможет дрожжам, белкам и полифенолам быстрее осесть из пива и сократит необходимое время выдержки. Компактный слой осадка приводит к меньшему количеству отходов, когда он готов к розливу в бутылки. Кроме того, холодная грохота может улучшить прозрачность вашего пива.

Это шесть полезных советов, которые помогут свести к минимуму потери при пивоварении, чтобы вы могли наслаждаться еще большим домашним пивом! Спасибо, что присоединились ко мне в блоге BeerSmith! Подпишитесь на информационный бюллетень или подкаст в iTunes, чтобы увидеть больше статей и семинаров о домашнем пивоварении!


Упражняться

Профессионалы в области дегустации пива десятилетиями разрабатывали методики, которые может легко использовать каждый, кто хочет получить максимум удовольствия от дегустации.

Начните со свежего напитка. Пиво старше нескольких месяцев, за некоторыми заметными исключениями, далеко не идеальные кандидаты. Используйте чистое высушенное на воздухе стекло. Частицы хлопка и бумаги могут придавать нежелательный характер, могут мешать производству головок, а масла и грязь могут мешать ароматам и ухудшать удерживание головки.

Медленно налейте в стакан, наклоненный под углом 45 градусов, примерно до половины (не полупустой, среди дегустаторов нет пессимистов!), Затем выпрямите и закончите наливание. Если вы хотите получить еще более пенистое пиво, сделайте паузу на полпути, а затем закончите.

Понаблюдайте за внешним видом.

У некоторых сортов пива, например, у дрожжевого пшеничного пива, мутная дымка. Это не обязательно нежелательно. Мировой профессиональный опыт не отменяет того факта, что вкус - это личное дело каждого.

Обратите внимание на цвет и степень карбонизации. У разных стилей будут свои особенности. Светлые лагеры имеют золотистый цвет с крупными головками, темные эли имеют шоколадный оттенок, а некоторые вообще не образуют пены. Как и собаки, они могут быть разными. Но внутри «породы» они должны хорошо проявлять характер своего типа.

Почувствуйте аромат.

Обоняние - это чувство, гораздо более сложное, чем вкус. Согласно исследованиям, проведенным Фондом изучения вкуса и исследований в Чикаго и других местах, 90% воспринимаемого вкуса является результатом запаха.

Используйте его, чтобы получить больше удовольствия, заметив запах. Вращайте стакан, чтобы ускорить испарение, и держите нос прямо над ободком. Хмелевой или солодовый? Фруктовый или фенольный? Некоторые из них имеют оттенки лимона, другие больше похожи на йод.

В пивоварнях присутствуют ромашка, сосна, перец и множество других вторичных запахов. Найдите время, чтобы найти их.

Проверьте ощущение во рту.

Сочетание вкуса и прикосновения создает особые ощущения во рту. Например, белки в пиве не ферментируют и вносят большой вклад. Также большое значение имеет жесткость или мягкость используемой воды.

Найдите щелочность или металлическое ощущение. Решите, будет ли напиток терпким или нежным. Разумеется, карбонизация играет роль. Пузырьки взаимодействуют со специальными рецепторами на языке, придавая им характерное ощущение, плоское или «звенящее». Такая квартира не обязательно плохая - некоторые стауты не должны быть такими же газированными, как пилснер.

Густой или жидкий, вязкий или гладкий, сухой или терпкий, мыльный или маслянистый и другие характеристики - все это играет роль в общем ощущении во рту. Посмотрите, сколько вы можете различить.

Попробуй аромат.

Не зря это считается центральным моментом в процессе распития пива. Вкусы варьируются от сладких ламбиков до почти безвкусных сортов пива, которые нельзя не упомянуть.

Сильноалкогольные напитки часто имеют пикантный вкус. Сначала попробуйте смочить губы жидкостью и медленно вдохнуть через рот, затем сделайте глоток. Вы также получите двойной эффект аромата, испаряющегося с губ в нос.


Вкус и процесс пивоварения

Шесть элементов в процессе пивоварения определяют различия между всеми сортами пива, немецкими сортами пива и прочими:

  1. - вид зерна, используемого для соложения (базовый аромат)
  2. - продолжительность и температура процесса соложения (цвет)
  3. - тип воды, мягкая или жесткая (ощущение во рту)
  4. - содержание сусла, или количество растворенных частиц в сусле (солодовые вкусы)
  5. - тип, терруар и количество хмеля в пиве (горечь, хмелевая, травяные вкусы и пенная корона)
  6. - тип дрожжей, используемых для брожения, т. Е. Дрожжи верхового или низового брожения (фруктовые или пряные ароматы)
  7. - продолжительность и температура во время ферментации (содержание алкоголя)

Исследование показало, что пластиковые волокна содержатся в водопроводной воде по всему миру

Микропластическое загрязнение было обнаружено в водопроводной воде в странах по всему миру, что привело к призыву ученых к срочному исследованию последствий для здоровья.

Десятки образцов водопроводной воды из более чем десятка стран были проанализированы учеными для расследования Orb Media, которое поделилось результатами с Guardian. В целом 83% образцов были загрязнены пластиковыми волокнами.

В США был самый высокий уровень загрязнения - 94% - пластиковыми волокнами, обнаруженными в водопроводной воде, отобранной на объектах, включая здания Конгресса, штаб-квартиру Агентства по охране окружающей среды США и Башню Трампа в Нью-Йорке. Следующими по величине показателями были Ливан и Индия.

В европейских странах, включая Великобританию, Германию и Францию, уровень загрязнения был самым низким, но он все равно составлял 72%. Среднее количество волокон, обнаруженных в каждом образце объемом 500 мл, колебалось от 4,8 в США до 1,9 в Европе.

Новые анализы указывают на повсеместное распространение микропластического загрязнения в глобальной окружающей среде. Предыдущая работа была в основном сосредоточена на загрязнении океанов пластиком, что предполагает, что люди едят микропластик вместе с зараженными морепродуктами.

«У нас есть достаточно данных о дикой природе и ее влиянии на дикую природу, чтобы беспокоиться», - сказала д-р Шерри Мейсон, эксперт по микропластикам из Государственного университета Нью-Йорка во Фредонии, руководившая анализами для Orb. «Если это влияет на [дикую природу], то как мы думаем, что это каким-то образом не повлияет на нас?»

Увеличенное изображение микроволокон одежды из сточных вод стиральной машины. Одно исследование показало, что флисовая куртка может терять до 250 000 волокон за одну стирку. Фото: любезно предоставлено Rozalia Project

Отдельное небольшое исследование в Ирландии, опубликованное в июне, также обнаружило микропластическое загрязнение в небольшом количестве водопроводной воды и проб из скважин. «Мы не знаем, каковы последствия [для здоровья], и по этой причине мы должны следовать принципу предосторожности и приложить для этого достаточно усилий сейчас, немедленно, чтобы мы могли выяснить, каковы реальные риски», - сказала д-р Энн Мари Махон. в Технологическом институте Голуэя-Мейо, который проводил исследование.

Махон сказал, что есть две основные проблемы: очень маленькие пластиковые частицы и химические или патогенные микроорганизмы, которые могут содержать микропластик. «Если есть волокна, возможно, присутствуют и наночастицы, которые мы не можем измерить», - сказала она. «Как только они достигают нанометрового диапазона, они действительно могут проникать в клетку, а это означает, что они могут проникать в органы, и это вызывает беспокойство». Анализ Orb уловил частицы размером более 2,5 микрон, что в 2500 раз больше нанометра.

По словам Махона, микропластик может привлекать бактерии, обнаруженные в сточных водах: «Некоторые исследования показали, что в микропластике после очистных сооружений находится больше вредных патогенов».

Также известно, что микропластик содержит и поглощает токсичные химические вещества, и исследования на диких животных показывают, что они выделяются в организме. Профессор Ричард Томпсон из Плимутского университета в Великобритании сказал Орбу: «Очень рано стало ясно, что пластик будет выделять эти химические вещества, и что на самом деле условия в кишечнике будут способствовать действительно довольно быстрому выделению». Его исследование показало, что микропластик содержится в трети рыбы, вылавливаемой в Великобритании.

Масштабы глобального микропластического загрязнения только начинают проясняться: исследования, проведенные в Германии, обнаружили волокна и фрагменты во всех 24 брендах пива, которые они тестировали, а также в меде и сахаре. В 2015 году в Париже исследователи обнаружили микропластик, падающий с воздуха, который, по их оценкам, ежегодно осаждает от 3 до 10 тонн волокон в городе и что он также присутствует в воздухе в домах людей.

Это исследование привело к тому, что Фрэнк Келли, профессор гигиены окружающей среды в Королевском колледже Лондона, сказал в ходе парламентского расследования в Великобритании в 2016 году: «Если мы вдыхаем их, они потенциально могут доставить химические вещества в нижние части наших легких и, возможно, даже в наше кровообращение. ” Увидев данные Orb, Келли сказала Guardian, что срочно необходимы исследования, чтобы определить, является ли проглатывание пластиковых частиц риском для здоровья.

В рамках нового исследования было протестировано 159 образцов с использованием стандартной техники для устранения загрязнения из других источников, и оно было проведено в Школе общественного здравоохранения Университета Миннесоты. Образцы поступили со всего мира, в том числе из Уганды, Эквадора и Индонезии.

Как микропластик попадает в питьевую воду, пока остается загадкой, но одним из очевидных источников является атмосфера, волокна которой выбрасываются из-за повседневного износа одежды и ковров. Сушилки для белья - еще один потенциальный источник: почти 80% семей в США имеют сушилки, которые обычно выходят на открытый воздух.

«Мы действительно думаем, что озера [и другие водоемы] могут быть загрязнены совокупным атмосферным воздействием», - сказал Джонни Гаспери из Университета Париж-Эст Кретей, который проводил исследования в Париже. «То, что мы наблюдали в Париже, демонстрирует, что огромное количество волокон присутствует в атмосферных осадках».

Пластиковые волокна также можно смывать в водные системы: недавнее исследование показало, что каждый цикл стиральной машины может выбрасывать 700 000 волокон в окружающую среду. Дожди также могут уносить микропластиковые загрязнения, что может объяснить, почему бытовые колодцы, используемые в Индонезии, оказались загрязненными.

В Бейруте, Ливан, вода поступает из природных источников, но 94% проб были загрязнены. «Это исследование лишь поверхностное, но кажется очень зудящим», - сказал Хусам Хавва из экологической консалтинговой компании Difaf, которая собирала образцы для Orb.

Этот планктонный червь-стрела, Sagitta setosa, съел синее пластиковое волокно длиной около 3 мм. Планктон поддерживает всю морскую пищевую цепочку. Фотография: Ричард Кирби / любезно предоставлено Orb Media

Современные стандартные системы очистки воды не отфильтровывают все микропластики, сказал Махон: «На самом деле нигде нельзя сказать, что они улавливаются на 100%. Что касается волокон, диаметр составляет 10 микрон, и было бы очень необычно найти такой уровень фильтрации в наших системах питьевой воды ».

Бутилированная вода не может быть альтернативой водопроводной воде, не содержащей микропластов, поскольку они также были обнаружены в нескольких образцах коммерческой бутилированной воды, испытанной в США на предмет Orb.


Все, что вам нужно знать об Isinglass

Люди, которые просто пьют пиво, могут не задумываться обо всех его ингредиентах. Однако, если вы варите собственное крафтовое пиво, важно знать все ингредиенты, особенно если вы разборчивы в том, что в него входит. Не все пивные ингредиенты влияют на вкус или аромат. Некоторые из них добавлены для улучшения внешнего вида пива, и isinglass - одно из них.

Что такое Isinglass?

Isinglass получают из плавательных пузырей некоторых рыб. Плавательный пузырь - это шарообразный орган, который рыбы используют для управления своей плавучестью. Это позволяет им плавать на определенной глубине, не затрачивая при этом слишком много энергии. Isinglass - это густой бесцветный раствор, состоящий в основном из коллагена, который образуется, когда плавательные пузыри замачиваются в течение нескольких недель в разбавленных пищевых кислотах, вызывая их растворение.

Что он делает с пивом?

Во время процесса брожения в пиве могут накапливаться белок и дрожжи, из-за чего оно становится мутным. В пиво могут быть добавлены осветляющие вещества Isinglass, чтобы удалить эту дымку, заставляя белки и дрожжи опускаться на дно бочки. Пиво, которое остается на вершине, сохраняет чистый привлекательный вид.

Как и когда Isinglass впервые был использован в качестве ингредиента для пива?

Никто точно не знает, как людям впервые пришла в голову идея добавлять в пиво стеклянные оклейки для разъяснения, но, вероятно, это произошло случайно. Одна из теорий заключается в том, что рыбак и домашний пивовар, возможно, черпая вдохновение из практики использования шкур животных для хранения вина, воспользовался плавательным пузырем рыбы в качестве сосуда для пива и заметил, что оно было исключительно прозрачным, когда он наливал его. обратно.

Откуда это взялось?

Первоначально изинглас изготавливали из плавательных пузырей осетровых рыб. Сейчас его чаще получают из тропических или субтропических рыб, обитающих в устьях рек, которые являются переходными зонами между пресноводными и солеными водоемами. Озеро Виктория в Африке поражено инвазивным видом под названием нильский окунь, который собирают и используют для очистки плавников в попытке сдержать распространение.

Нужен ли Isinglass для приготовления пива?

Присутствие isinglass беспокоит любителей пива, которые также являются строгими вегетарианцами или веганами. За исключением некоторых бочковых элей, производимых в Соединенном Королевстве, многие коммерчески производимые сорта пива не содержат изинглас. Вместо этого используется процесс фильтрации и пастеризации для удаления помутнения без необходимости добавления ингредиентов.

Использование Isinglass по-прежнему широко распространено среди крафтовых пивоваров. Однако отчасти преимущество собственного пивоварения заключается в том, что вы можете контролировать, что в него входит, а что нет. Если вы хотите сварить прозрачное пиво без использования isinglass, альтернативы, содержащие каррагинан, химический полимер, эффективны для удаления белков, хотя в меньшей степени для дрожжей. Примером этого типа вегетарианской оклейки являются красные водоросли, известные как ирландский мох. Существуют также такие продукты, как Silafine или Biofine, в которых используются отрицательно заряженные осветляющие вещества, которые связываются с положительно заряженными белками и полифенолами, активными в отношении дымки. Если у вас есть какие-либо вопросы об агентах по очистке пива, позвоните нам или напишите нам.


СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Кроме того, в Колорадо находится штаб-квартира New Belgium Brewing, которая борется с изменением климата с помощью пива.

Новая Torched Earth призвана напомнить потребителям о том, что изменение климата повлияет на ингредиенты и условия, необходимые для приготовления вкусного пива.

«Torched Earth» - это эль, выпущенный ограниченным тиражом, сделанный из загрязненной дымом воды, одуванчиков и устойчивых к засухе зерен - последних ингредиентов, которые могут пережить потепление в мире.

По словам компании, эль был безумным с использованием «некоторых из неидеальных ингредиентов, которые были бы доступны пивоварам в разрушенном климатом будущем без агрессивных действий сейчас, чтобы противостоять климатическому кризису».

Дымчатый солод был добавлен, «чтобы имитировать воздействие лесных пожаров на водоснабжение», наряду с засухоустойчивыми зерновыми, такими как просо и гречиха, в отличие от ячменя.

«Полученная темная крахмалистая жидкость с дымчатым ароматом вряд ли получит какие-либо награды, но действительно подчеркивает важность изменения климата для любителей пива во всем мире», - говорится в сообщении компании.

На логотипе Torched Earth Ale изображен культовый красный велосипед компании на обнаженном ландшафте, его резиновые шины плавятся.

Печатная реклама этого пива гласит: «Будущее пива уже здесь. И это ужасно на вкус ».

Знаменитый янтарный эль Fat Tire Brewing от New Belgium Brewing был сертифицирован в прошлом году как первое национально распространяемое в Америке пиво с нейтральным выбросом углерода.

Эль был сумасшедшим, используя «некоторые из менее чем идеальных ингредиентов, которые были бы доступны пивоварам в разрушенном климатом будущем без агрессивных действий сейчас, чтобы противостоять климатическому кризису»,

Фирма выпустила рекламную акцию о разделении, чтобы решить срочность изменения климата, но на этот раз она подняла процесс до 100 долларов за упаковку из шести штук.

Эти драматические, однодневные действия по борьбе с изменением климата подчеркнули, как сбои в сельском хозяйстве, вызванные изменением климата, могут повлиять на цены на пиво и другие сельскохозяйственные товары, если не будут предприняты согласованные усилия по стабилизации климата.

Тем не менее, пивоваренное пиво представляет угрозу для окружающей среды - от выдергивания зерен до момента, когда оно переливается в стакан.

Выращивание ячменя и производство пива - крупнейшие потребители воды.

Экологические пивоварни могут иметь выбросы углерода в размере около 5 процентов от общего углеродного воздействия пива.

КОГДА ЧЕЛОВЕКИ НАЧИЛИ ПИТЬ ПИВО?

Люди давно употребляют алкоголь.

Считается, что примитивные культуры Месопотании могли варить солодовые отходы ячменя еще в 10 000 году до нашей эры, но об этом нет никаких свидетельств.

Самое раннее свидетельство употребления пива относится к Северному Китаю 9000 лет назад.

Этот древний напиток был приготовлен из плодов боярышника, китайского дикого винограда, риса и меда и является старейшим известным ферментированным напитком в истории - старше даже вина.

Самое раннее свидетельство употребления пива датируется Северным Китаем 9000 лет назад.

Для этого кукурузу перемалывали и увлажняли во рту производителя, чтобы превратить кукурузный крахмал в сбраживаемый сахар - до того, как ее «выплюнули» в пиво.

На протяжении всей истории употребление алкоголя могло помогать людям становиться более творческими, способствуя развитию языка, искусства и религии.

Это потому, что алкоголь снижает запреты и заставляет людей чувствовать себя более духовными.

Считается, что египтяне начали варить пиво около 5000 г. до н.э., согласно свиткам папируса.

Они варили финики, гранаты и другие местные травы.

Примерно в 3150 году до нашей эры египтяне использовали пивоварни в промышленных масштабах, чтобы поставлять пиво рабочим, строившим пирамиды Гизы.

В конце концов пиво попало с Ближнего Востока в Европу, где изобилие урожая ячменя давало пивоварам много сырья.

Эксперты обнаружили свидетельства пивоварения в Греции в эпоху бронзы.

Исследователи считают, что этим доисторическим людям нравилось веселиться с алкогольными напитками на застольях круглый год, а не только тогда, когда созревал виноград.

Она не только считалась питательной, но и была безопасной альтернативой питьевой воде.

Именно в средние века солодовый ячмень стал основным источником сброженного сахара, а пиво стало напитком, с которым мы знакомы сегодня.


Рецепт домашнего пива по традиционному рецепту

Домашнее пиво выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов своим интенсивным вкусом, плотной пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, в котором нет ничего лишнего. Я покажу вам, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить первоначальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини-пивоварню или другое дорогое оборудование. Этот миф навязывают производители такой продукции. С пивоварней они с радостью продадут вам концентрат пива, который нужно только развести в воде и сбродить. В результате вы заплатите непомерную цену за пиво, качество которого в лучшем случае будет чуть выше магазинного.

Собственно, домашнее пиво можно приготовить, используя только подручные материалы: горшок для варки, емкость для брожения, бутылки и другие доступные вещи, полный список которых написан ниже. Вам нужно будет купить только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не рекомендую какой-либо бренд в частности. Выбор достаточно широк, и вы можете использовать любое понравившееся сырье.

Теоретически солод и хмель можно выращивать в домашних условиях. Но такая практика выходит за рамки данной статьи. С этого момента я пойму, что у вас есть все необходимые ингредиенты, будь то домашние или купленные в магазине. Единственное, я не рекомендую экспериментировать с пивными дрожжами, лучше сразу покупать лучшие, потому что пиво отличается от зернового пива своими уникальными дрожжами.

Ингредиенты:
• Вода - 7 г / 27 л.
• Хмель (альфа-кислотность 4,5%) - 1,5 унции / 45 грамм
• Ячменный солод - 6,6 фунта / 3 кг
• пивные дрожжи
• Сахар - 0,2822 унции / 8 граммов на литр пива (необходим для обогащения естественным углекислым газом).

Необходимое оборудование:
• Эмалированная кастрюля на 8 г / 30 литров или чайник для заваривания - в нем варится сусло.
• Емкость для брожения - требуется для брожения.
• Термометр (обязательно) - самогон или вино можно приготовить, лишь приблизительно поддерживая температуру, но для пива, которое было бы обречено с самого начала
• Бутылки для розлива приготовленного пива (пластиковые или стеклянные)
• Силиконовая трубка небольшого диаметра - для извлечения пива из осадка.
• Ванна с ледяной водой или пивным суслом.
• Марля (9,84-16,40 футов / 3-5 метров) или тканевый мешок.
• Йод и белое блюдо (по желанию)
• Сахарометр (необязательно) - прибор, используемый для определения сахаристости сусла.

Steps & # 8211 Рецепт домашнего пива

1.Подготовка. Первый этап, на котором пивовар проверяет ингредиенты и свое оборудование. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все емкости и инструменты, которые будут использоваться, необходимо вымыть горячей водой и просушить. Перед началом работы с ингредиентами пивовар тщательно вымывает руки с мылом и насухо вытирает их. It is important not to infect the beer must with wild yeast or instead of beer you will get a brew. Neglecting sterilization will eliminate all further efforts.

Воды. It is best to use spring or bottled water. In an extreme case, usual tap water can be used too. Before brewing tap water is settled for a day in opened containers. This time is enough for chlorine to get out and for heavy metals and salts to gravitate to the bottom. Then settled water is carefully drained from the sediment into another container through a thin tube.

Yeast. For normal fermentation, beer yeast is activated with a small amount of warm water 15-30 minutes prior to adding them to the must. There’s no universal method for diluting beer yeast. That’s why you have to follow the instruction on the package.

2. Mashing the must. This term is used to describe mixing milled malt with hot water for amylolysis in grains. Sometimes malt is sold milled for brewing and that oils the path a bit. Otherwise, you’ll have to crush it yourself by using a grain grinder or mechanical meat grinder.

Caution! Crashing does not mean grinding into flour. You just need to crush grains into small pieces, keeping the grain skin particles, which then will be used to filter the beer must. The correct version of the grinding is shown in the photo.

Pour 6.5 gl/25 liters of water into an enamel pot/brewing kettle and heat it up on a stove to 176°F/80°C. Then pour ground malt into the mesh bag 1ࡧ meter in size made out of 3-4 layers of gauze. Put the bag in water, close the pot and boil it for 90 minutes, maintaining the temperature of 141.8-161.6°F/61-72°C.

Malt grout at 141.8-145.4°F/61-63°C facilitates a better sugar recovery, increasing the ABV. At 154.4-161.6°F/68-72°C the density of the must increases, although the alcohol contents will be slightly lower, but the taste will be more saturated. I recommend maintaining a temperature range of 149-161.6°F/65-72°C. As a result, you’ll get a tasty thick beer with 4% ABV.

(Optional) After 90 minutes of boiling you should do an iodine test, which will help you make sure that there’s no starch in the must. For this you need to pout 5-10 milligrams of the must on a clean white dish and mix it with a few drops of iodine. If the solution is dark-blue, you have to boil the contents of the pot for another 15 minutes. If iodine didn’t change the color of the must – it is ready. You can pass iodine test by simply increasing boiling time by 15 minutes. This won’t hurt the quality of the beverage.

Then you drastically increase the temperature to 172.4-176°F/78-80°C and boil the must for 5 minutes in order to stop the fermentation. Then you take out the bag with the remains of malt from the container and wash it with 0.53 gl/2 liters of boiled water of temperature of 172.4°F/78°C. In this way you wash out the remains of extractive materials. Then you add cleaning water into the must.

This method of boiling is called “in a bag”. It helps avoiding filtration – removing brewers’ grains (malt particles that didn’t dissolve) from the main must. In its turn filtration requires specific equipment (purification system) and pouring the must from one container into another many times. Boiling in a bag has no effect on the beer and takes far less time.

3. Boiling the must.
Pot contents are brought to boiling. That’s when the first portion of hops is added (in our case it’s 0.52 oz/15 grams). After 30 minutes on intense boiling another 0.52 oz/15 grams are added. And after 40 minutes the remaining 0.52 oz/15 grams of hop are added. Boiling continues for another 20 minutes.

Depending on the chosen recipe the time periods and amounts of hops may vary. But if you follow the specified sequences and proportions, you will surely get a great result. Boiling takes up an hour and a half. It is important to maintain intensive heating for the must to bubble.

4. Cooling. The beer must has to be quickly (in 15-30 minutes) cooled down to 75.2-78.8°F/24-26°C. The sooner this is done, the less the risk to infect the beverage with bacterial and wild yeasts, which are harmful for the fermentation.

You can cool down the must with special wort chillers (one of the possible designs is in photo) or by carefully taking the container to a bath with ice cold water. Most novices use the second method. The main thing is not to turn the hot pot upside down and scald yourself with hot water.

The cooled must is poured through gauze into the fermentation container. This is done 3 times to enrich future beer with oxygen (there’s not much of it left after boiling), which is needed for a normal yeast development.

5. The fermentation. Diluted beer yeasts are added to the must and stirred up. It is very important to observe the temperature and the proportions specified in the instructions on the label. There are top-fermenting yeast, which are added with a temperature of 64.4-71.6°F/18-22°C, and bottom fermenting yeast, which work at 41-60.8°F/5-16°C. From these two types of yeast different types of beer can be made.

Put the filled fermentation container into a dark place with a temperature recommended by yeast manufacturer. In our case it’s 75.2-77°F/24-25°C. Then install airlock and leave it for 7-10 days.

In 6-12 hours active fermentation will start, and it usually lasts for 2-3 days. During this time the airlock is bubbling intensively, and then the frequency of carbon dioxide emitting is slowly dropping. In the end of the fermentation new homemade beer becomes bright. Its readiness is determined by two methods: with a saccharometer or airlock.

In the first case you should compare the data of two saccharometer tests for the last 12 hours. If the values differ slightly (by two decimal places), then you can proceed to the next step. Not everyone has a saccharometer, that’s why at home you can just look at the airlock. No bubbles for 18-24 hours indicate the end of the fermentation.

6. Bottle sealing and carbonation. Carbonation of beer is an artificial saturation of carbon dioxide which contributes to improving the taste and appearance of thick foam. Despite the complicated title, the process is very simple.

Sugar/carbonation drops are added to the bottles for storing beer (preferably dark) on the basis of 0.28 oz/8 grams per 0.3 gl/1 liter. Sugar causes a small secondary fermentation which saturates the beer with carbon dioxide. Then the beer is poured from the sediment through a silicone tube, filling the prepared bottles.

One end of the tube is immersed up to the middle of the container with beer, another is sunk to the bottom of the bottle. This minimizes the contact of beer with air. It is important not to touch yeast, which, depending on the type, can be at the bottom or on the surface. Otherwise, your beer will get cloudy. Bottles are filled up to 0.7 inches/2 cm of the bottleneck and tightly sealed.

It is easier to use plastic containers, because you can screw the caps by hands. For glass bottles, you need wire-bale tops or a special device for corking usual beer caps (in the photo).

Bottle with easy to close top Device for corking beer bottles

Bottles filled with beer should be placed in a dark room with a temperature of 68-75.2°F/20-24°C and left there for 15-20 days. Once every 7 days they should be shaken well. After that you can put them in a fridge.

7. Maturing. The homemade beer is ready, you can drink it. But if you let it mature for another 30 days, the taste will greatly improve. Beer can be stored in the fridge for 6-8 months, opened bottle – 2-3 days.


Смотреть видео: HIMAN: Care este cel mai mare defect al femeilor (May 2022).