Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары

Лосось в соусе из мидий с шафраном

Лосось в соусе из мидий с шафраном

Ингредиенты

  • 450 г мидий, очищенных, очищенных от бороды
  • 1/2 чайной ложки шафрановых ниток, измельченных
  • 3/4 стакана (около) взбитых сливок
  • 1/2 стакана консервированных измельченных помидоров с добавлением пюре
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • 4 8 унций филе лосося без кожи
  • 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока

Приготовление рецепта

  • Смешайте мидии и вино в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Накройте крышкой и готовьте, пока мидии не начнут открываться, периодически помешивая, около 4 минут. Используя шумовку, переложите мидии в большую миску (выбросьте все не раскрывающиеся мидии). Вылейте жидкость из кастрюли в мерный стакан на 2 чашки. Добавьте шафран. Дайте варящейся жидкости постоять 15 минут.

  • Добавьте в варочную жидкость количество сливок, равное 1 1/3 стакана. Переложите в большую кастрюлю. Добавьте помидоры, чеснок, лавровый лист и кайенский перец. Тушить на среднем огне около 5 минут, пока соус не загустеет. Приправить солью и перцем. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕД Можно сделать на 4 часа вперед. Накрыть крышкой и отдельно охладить мидии и соус.

  • Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавить лосось, закругленной стороной вниз. Готовьте, пока дно не станет золотистым, около 3 минут. Переверните лосось. Убавьте огонь до минимума; накройте крышкой и готовьте, пока лосось не станет непрозрачным в центре, примерно на 4 минуты дольше. Снять с огня. Оставьте накрытым, чтобы согреться.

  • Влейте соус в большую кастрюлю и варите на медленном огне. Добавить мидии в ракушках; перемешивайте, пока не прогреется, около 2 минут. Вмешайте лимонный сок.

  • Выложите по 1 филе лосося на каждую из 4 тарелок. Разложите мидии по тарелкам. Полить соусом лосось и мидии.

Рецепт Майкла Маклафлина, раздел обзоров

Для морского окуня и мидий

  • 75 г несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
  • 5 столовых ложек белого вина
  • 400 г мидий, очищенных и очищенных от косточек
  • 4 x 175-200 г филе морского окуня, на коже

Для сливочного соуса из шафрана и белого вина

  • 50 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 крупно нарезанных лука-шалота
  • 150 мл белого вина
  • 1 желтый кабачок, нарезанный парижской мерной ложкой
  • 1 зеленый кабачок, нарезанный парижской мерной ложкой
  • 3 помидора, очищенные, без семян, нарезанные
  • 110 мл двойных сливок
  • ущипнуть нити шафрана
  • 2 ст.л. свежего кервеля, нарезанного мелкими кусочками

Служить


Секретный ингредиент (шафран): рецепт мидий с шафраном и помидорами

При работе с секретными ингредиентами мне нравится находить идеальные пары. Желе для арахисового масла. Горох для моркови. Как только вы найдете их соответствие, вы можете создать неограниченное количество итераций, используя динамический дуэт.

Мидии прекрасно сочетаются с шафраном. В кулинарной школе мы приготовили крем-суп из мидий с шафраном. Один из моих любимых рецептов - сливочная паста с шафраном и мидиями, которую я создал для французского в мгновение ока. В кремовых шафрановых мидиях есть что-то, что просто работает. Я думаю, что есть аспект притяжения противоположностей в том, почему пара всегда срабатывает без сучка и задоринки.

Шафран для меня очень землистый, очень острый. А мидии наоборот - очень морские и соленые. Я думаю, что сочетание сливок и шафрана предотвращает привкус мидий, как будто их только что соскребли с причала. И еще мне нравится эта ирония: шафран, самая дорогая специя на рынке, и сливки, всегда роскошные, с дешевыми и дешевыми мидиями. Это отличный способ приготовить «дорогое» блюдо из морепродуктов и шафрана за очень небольшие деньги.

Это десятиминутное блюдо в одной кастрюле гаснет, как пожар в доме. И любой может это сделать. Замочите суп хрустящим багетом или сварите жемчужный кускус и положите его на дно миски, чтобы съесть вместе с нитками шафрана и только что взорвавшимися сладкими помидорами.


Связанное видео

Это лучший рецепт мидий. Я добавила 2 зубчика чеснока к луку и использовала шафран, который привезла из Марокко. Бульон очень вкусный. Так легко и быстро сделать. Это будет мой новый рецепт мидий.

Это было фантастически, я бы хотел делать это на регулярной основе, но я думаю, что стоимость шафрана в мгновение ока сделает меня бездомным, но после того, как я попробую их, это того стоит.

Джадель, возможно, это был тот тип вина, которое вы использовали, я считаю, что для этого блюда лучше всего подходит сухое вино. будет более концентрированным. Я думаю, что в этом блюде используется лучший шафран, который вы можете получить, он может быть дорогим, но оно того стоит. Я делаю этот рецепт примерно каждые 2 месяца, так как на моем фермерском рынке я могу купить свежие мидии по цене около 1,49 доллара за фунт, и я использую шафран от Penzeys.

Я сделал этот рецепт в основном по буквам, за исключением того, что я использовал лук-шалот вместо лука и приготовил блюдо с мидиями и манильскими моллюсками. Я дал вину закипеть в течение 2 минут, прежде чем добавить сливки, но мне все равно кажется, что вино пересиливает тонкий вкус шафрана. Если бы я снова приготовил это блюдо, я бы, наверное, прокипятил вино в течение 5-7 минут перед добавлением сливок. Мой муж был в восторге от этого, но я думаю, он был впечатлен своим первым знакомством с шафраном. Однако я действительно не чувствовал, что вкус блюда оправдывает стоимость использованных ингредиентов (10 долларов за банку шафрана за свежие морепродукты в штате, не имеющем выхода к морю). Я, наверное, не сделаю это снова только потому, что я очень редко получаю шафран и предпочитаю использовать специю в других блюдах.

Вкусные! Легкий! Подается с чесночным хлебом, как рекомендовано. Удивительно, но в качестве остатков они тоже были хороши. Я приготовил половину рецепта для двух человек, и даже из этого получилось много всего на двоих. Я очистил их перед тем, как положить в емкость с бульоном, а затем просто подогрел в микроволновой печи.

Превосходно с добавлением пары измельченных зубчиков чеснока, я обычно делаю около 1 1/2 количества соуса и подаю его с макаронами. Сделали много раз, и все, кому это нравилось, вечно восхищались этим. легкий, относительно недорогой, особенно если у вас есть хороший источник хорошего шафрана по разумной цене - на моем фермерском рынке есть 0,5 грамма шафрана за 6,99 доллара, и это испанский шафран купе, так что очень хорошая цена.

Это было прекрасно. Добавил еще шафрана. наверное, всего 3-4 щепотки. Быстро и вкусно поесть в течение недели!

Сделано для быстрого обеда в прошлую среду. когда мои сестры проезжали по городу, я только что добавил 2 зубчика измельченного чеснока. Это было так хорошо, что я снова готовлю ужин с другом в понедельник. Все вкусы прекрасно сочетаются.

Это ресторанное качество! Это тоже очень просто. Я использовала лук-шалот вместо лука, добавила чеснок и шафран, пока цвет не стал золотисто-желтым. НЯМ!

Я готовил этот рецепт снова и снова, и он стал любимцем всей семьи. Мы используем замороженные мидии (свежие недоступны) и добавляем ликер, поэтому мы не добавляем соль - мы также добавляем лук-шалот для лука. Во всяком случае, я хотел добавить вот что. Меня всегда просто тошнит от того, что я выбрасываю остатки сливочно-шафранового соуса! Я придумал отличный рецепт на следующий день, и это замечательно. Когда у нас есть компания, мы делаем из этих мидий две большие горшки, чтобы у нас осталось много соуса. Из следующего рецепта можно приготовить идеальное блюдо для позднего завтрака. Наслаждаться! --- День после мидий - Слои морепродуктов с шафраном ---- 8 яиц X-большого размера, 2 стакана сливочного соуса для шафрановых мидий (хорошо перемешайте), банки 2 - 6,5 унций Millers Lump Crabmeat или свежее, если есть, 8 чашек нарезанной кубиками корочки хлеба (Я использовал булыжник), ½ стакана тертого пармезана, соль и перец по вкусу. Взбейте яйца и сливочный соус с мидиями в большой миске. Осторожно добавьте кусковое крабовое мясо и аккуратно перемешайте. Добавьте кубики хлеба к яичной смеси и аккуратно перемешайте руками. Слегка приправьте солью и перцем. Перелейте смесь яйца / сливок / хлеба в форму для формочки. Поместите форму для выпечки на печенье. лист в случае утечки Готовьте в течение часа или до золотисто-коричневого цвета и вспыхивают. Половина приготовления посыпать тертым пармезаном. Вынуть из духовки и остудить 5 минут, затем удалить край пружинной формы. Нарезать дольками и подавать к столу!

Отличный рецепт. Я приготовил точно так, как написано, но добавил 2 мелко нарезанных зубчика чеснока с луком. Я рад, что добавил чеснок. Поскольку он является важным ингредиентом, просто имейте в виду, что для получения 1/4 чайной ложки с округлыми углами требуется довольно много измельченных ниток шафрана. Я использовал целую банку шафрановых ниток Мортон и Бассет за 12 долларов. его все еще было недостаточно (в банке очень мало), и требовался дополнительный шафран из моего шкафа для специй.

WOW WOW WOW Абсолютно потрясающе. Пышно, шикарно, вкусно и очень просто! Я точно следовал рецепту и съел по-настоящему изысканный ужин менее чем за 15 долларов (включая простой зеленый салат с дольками апельсина и поджаренным миндалем). Это мой любимый рецепт на Epicurious.com!

Обожаю этот рецепт! Это так просто, выглядит так элегантно и имеет необычный вкус. Я делал это несколько раз, и каждый раз все получалось идеально.

Вот это да !! Сделала это вчера вечером в качестве закуски для моего мужа и меня. Поскольку мой муж не любит мидии, я подумала, что мне понадобится вторая порция. к сожалению для меня. он их очень любил. Теперь он попросил меня обслуживать их на регулярной основе. Не могу дождаться, чтобы сделать их снова. Единственное изменение в рецепте, которое я сделал, - это добавить около 2 см или 1 большой зубчик чеснока. Как и один из других рецензентов, я думаю, что он добавляет еще один элемент к этому рецепту. Очень тонкий, но такой вкусный!

Это поздний обзор, но я использовал этот рецепт, когда он впервые появился на вечеринке, и люди, которые были на вечеринке, до сих пор в восторге от «этих мидий», прошло уже более 10 лет.

Вау вау вау. Красивый кремовый золотистый цвет, но не густой, элегантный, но не претенциозный. Обязательно произведет впечатление. Пусть лук станет мягким - мой был немного недоваренным и хрустящим - я бы предпочел их больше, чем то, что можно найти во французском луковом супе. Из-за его разнообразия я бы предпочел использовать его как закуску, а не как основное блюдо. Не уверен, какое вино было бы хорошим компаньоном - мы подали легкий итальянский красный, который был просто нормальным. В любом случае, это определенно входит в мою категорию "любимых".


Лосось в соусе из мидий с шафраном - Рецепты

Эта политика содержит информацию о вашей конфиденциальности. Размещая сообщение, вы заявляете, что понимаете эту политику:

  • Ваше имя, рейтинг, адрес веб-сайта, город, страна, штат и комментарий будут общедоступны, если введены.
  • Помимо данных, введенных в эти поля формы, другие сохраненные данные о вашем комментарии будут включать:
    • Ваш IP-адрес (не отображается)
    • Время / дата вашего представления (отображается)
    • Административные цели, если возникнет необходимость связаться с вами.
    • Чтобы информировать вас о новых комментариях, если вы подписались на получение уведомлений.

    Эта политика может быть изменена в любое время без предварительного уведомления.

    Эти условия содержат правила размещения комментариев. Отправляя комментарий, вы заявляете, что согласны с этими правилами:

    • Хотя администратор будет пытаться модерировать комментарии, невозможно, чтобы каждый комментарий модерировался в любой момент времени.
    • Вы признаете, что все комментарии выражают взгляды и мнения первоначального автора, а не администратора.
    • Вы соглашаетесь не публиковать материалы заведомо ложного, непристойного, ненавистного, угрожающего, оскорбляющего или посягающего на личную жизнь человека.
    • Администратор имеет право редактировать, перемещать или удалять любой комментарий по любой причине и без предварительного уведомления.

    Несоблюдение этих правил может привести к запрету на дальнейшее комментирование.

    Эти условия могут быть изменены в любое время без предварительного уведомления.


    Метод

    Что касается мидий, откажитесь от любых мидий с треснувшими раковинами и от любых открытых, которые не закрываются при резком ударе. Нагрейте половину сливочного масла в кастрюле с крышкой. Когда он станет горячим, добавьте лук-шалот, белое вино и мидии и накройте крышкой.

    Готовьте 2-3 минуты или до тех пор, пока мидии не раскроются (не открывшиеся мидии выбросьте). Снять с огня и процедить, оставив ликер. Достаньте часть мидий из раковин и оставьте несколько в раковинах для презентации.

    Для сливочного соуса разогрейте сковороду и добавьте сливочное и растительное масло. Добавить лук-шалот и варить пару минут, добавить ликер из мидий и белое вино. Убавить огонь и варить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

    Добавить кабачки и помидоры и варить 1-2 минуты. Добавьте сливки и шафран и готовьте еще 1-2 минуты. Непосредственно перед подачей добавить мидии и кервель.

    Нагрейте среднюю кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте самфир и морскую астру. Слейте воду и отложите в сторону.

    В отдельной сковороде добавьте масло и обжарьте самфир и морскую астру в течение нескольких минут.

    Чтобы приготовить морской окунь, разогрейте другую сковороду, добавьте оставшееся масло и сливочное масло и выложите филе морского окуня кожей вниз. Готовьте с каждой стороны в течение 2-4 минут или пока кожица не станет хрустящей и прожарится.

    Выложите соус и овощи на сервировочную тарелку и поместите рыбу в центр. Украсить мидиями, самфиром и морской астрой.


    Мир лосося

    Мэтт Чемберлен

    Нежный и универсальный лосось является центральным элементом традиционных блюд во всем мире. От шведского вяленого лосося с ярким медово-горчичным соусом до шашлыков в японском стиле, филе в йогурте из Индии и многого другого - вот 15 наших любимых блюд со всего мира.

    Классический вяленый лосось подается с ярким горчично-медовым соусом в этом рецепте, адаптированном из книги Джейка Тилсона «В глубине души». Рыбе, приправленной перцем, гвоздикой и укропом, требуется как минимум 5 дней, чтобы вылечить ее, так что не забудьте подготовиться заранее. Используйте лосося самого лучшего качества, какое только сможете найти.

    Лосось Якитори

    Эти шашлык из лосося поливают сладким соусом, затем обжаривают на углях, чтобы соус карамелизировался и добавлялся дымный аромат. Получить рецепт Якитори из Лосося »

    Лосось тандури

    Это филе лосося по-индийски маринуется в йогуртовом соусе со специями, а затем запекается до хрустящей корочки.

    Лосось в бенгальском горчичном соусе

    ИНДИЯ Это бенгальское блюдо адаптировано из книги «Дома с Мадуром Джафри». Подавать с вареным белым рисом.

    Филе лосося с тушеным луком-пореем

    ФРАНЦИЯ Патрик Фабр подал нам это современное французское бистро в парижском ресторане Aux Tonneaux des Halles.

    Лосось пашот с шафрановым соусом

    НОРВЕГИЯ Богатый вкус норвежского лосося в сочетании с нежным соусом из шафрана, масла и фенхеля создает это элегантное блюдо.

    Или лосось для ваших омега-3

    Лосось на протяжении веков был столпом русской кухни. В неурожайные времена все части рыбы уходили в суп, говорят Гленн Р. Мак и Аселе Сурина в своей книге «Культура питания в России и Центральной Азии». Но в более благополучные времена [они] были напряжены, чтобы приготовить чистый бульон ». Получить рецепт супа уха »

    Лосось в мисо-маринаде с зеленым соусом

    ЯПОНИЯ На протяжении тысячелетий японские повара использовали пасту из ферментированных соевых бобов, называемую мисо, для консервирования рыбы. Теперь, когда стало доступно современное охлаждение, они обращаются к мисо не из-за его консервативных свойств, а из-за сладкого и соленого вкуса, который оно придает. ФРАНЦИЯ Элегантный и удивительно простой в приготовлении лосось в этом блюде погружен в масляный бульон с вином и мидиями. (Наге это французское слово для плавания.)

    Исключительный лосось

    АНГЛИЯ Простой и вкусный, этот рецепт быстрого приготовления - типичный для Нигеллы Лоусон серьезный и свежий подход к еде.

    Копченый лосось с чипсами Таро

    ЮЖНОЙ ЧАСТИ ТИХОГО ОКЕАНА Эта красивая закуска была создана в бывшем отеле Ritz-Carlton Mauna Lani на Гавайях, где она была вдохновлена ​​местной островной кухней и украшена, чтобы создать версию лосося ломи-ломи & # 8220Ritzy & # 8221 для высококлассной клиентуры отеля.

    Копченый лосось с маринованными лисичками

    В древней Ирландии рыба и моллюски, особенно последние, были настолько дешевы, что часто считались пищей бедняков. В 18 веке в объявлениях говорилось, что пиво можно купить за два пенса, а лосось и лобстера - бесплатно. Рецепт копченого лосося с маринованными лисичками »

    Том и # 8217s Владивостокский картофельный салат

    Этот картофельный салат, приправленный крабовым мясом, икрой лосося и майонезом с чесноком, был создан Томом Хаджинсом, когда он жил в российском городе Владивосток.

    Лосось с капустой и сидровым уксусом

    Капусту готовят почти в каждом ирландском доме. В этом блюде он прекрасно сочетается с уксусом, чтобы компенсировать сочность лосося. Получить рецепт Лосося с капустой и яблочным уксусом »

    Это удивительно быстрый и легкий, но очень впечатляющий рыбный суп. Он такой же элегантный и вкусный, как буйабес, но готовится гораздо быстрее. Из-за крема это не так здорово. Я полагаю, вы могли бы сократить количество сливок или использовать одинарные сливки или крем-фреш с низким содержанием жира, но для своих родителей я не хотел идти на какие-либо компромиссы. Не то чтобы я хотел кормить их нездоровой пищей, но они не часто навещают меня, поэтому, когда они это делают, подойдет только самое лучшее.

    Даже сервировка стола выглядит по-французски, n'est-ce pas?
    На самом деле это может быть последний раз, когда они были здесь у меня, для них это настоящий поход из Финляндии, и они уже не такие молодые и бодрые, как когда-то. В последний раз, когда они приезжали, два года назад, отец чуть не умер. Он заболел пневмонией и был госпитализирован после того, как они вернулись домой на несколько недель, а мама и неизлечимо больная семейная собака были помещены в тюрьму у моей сестры. Так что я был очень счастлив, что они набрались смелости посетить нас в последний раз. Я люблю их баловать, готовить еду, которую они иначе не ели бы, и показывать им чудесный Лондон.

    Очевидно, я буду продолжать регулярно навещать их в Финляндии, так что это не было последним прощанием, которое, очевидно, было бы очень грустным. Хотя должен сказать, что я пошел к дамам в Гатвике поплакать, попрощавшись с ними у билетных ворот.

    Я довольно легко становлюсь немного сентиментальным. Недавно мы посетили старую тётю мужа в Дубае. Пока мы сидели там, я начал думать о том, как они могли встретиться в последний раз. Я думала о том, как добра она была к моему мужу, когда он был маленьким мальчиком, о ее долгой жизни, о том, как многие представители ее поколения уже скончались, о ее одиноких годах вдовы после смерти мужа. Как теперь этот могучий матриарх прикован к постели и полностью зависит от помощи других. И я увидела, что муж тоже немного взволновался, держа ее за руку, и моя нижняя губа, возможно, начала немного дрожать, потому что муж срочно прошептал мне, чтобы я не плакала. Потому что, если бы я это сделал, он бы заплакал, а потом заплакала бы тетя. А потом, вероятно, медсестра и остальные члены семьи. И тогда мы все просто плакали. Я понимал, что это плохая идея, поэтому мастерски сморгнул слезы, притворившись чихающим, обвиняя в этом кондиционер, и действительно исполнял достойную Оскара роль человека, который определенно не на грани слез. Я думаю, что медсестра / сиделка была на мне, но она меня не выдавала. И это сработало, и это было здорово, потому что, очевидно, было лучше провести спокойный, счастливый момент, чем истеричный шум.

    Но вернемся к радостному приезду родителей и великолепному золотистому уху. Я забрал их в Гатвике, и мы поехали домой. Выйдя из машины, папа сказал, что его левая рука полностью онемела после того, как он изо всех сил цеплялся за дверную ручку на протяжении 50 миль. И я даже пытался ехать очень осторожно и плавно, что полностью противоречило моей природе.

    Дома выгружали подарки. Множество прекрасных финских лакомств, ржаной хлеб, соленая солодка, копченый лосось, оленина, лось и т. Д. И красивый поднос Алвара Аалто, пока я разогревала суповую основу, которую приготовила ранее, добавляя рыбу, мидии и сливки. Это был потрясающий, по-видимому, лучший рыбный суп, который они ели за долгое время. Вероятно, с момента моего буйабеса, это мое объективное предположение.

    Наш новый лоток Аалто. Моя сестра когда-то жила в доме, спроектированном Алваром Аалто. Ни одна из дверей не открывалась должным образом, но это было красивое здание. Красота и практичность не всегда идут рука об руку.

    Еще одна замечательная вещь, которую я приготовила для них, - это Spanakopita на поздний пятничный ужин после концерта классической музыки, что было не по вкусу мужу. Когда группа, наконец, закончила и покинула сцену, чтобы снова появиться, муж запаниковал: «Почему они возвращаются?». Но они вернулись только ради аплодисментов, а не на бис.

    Моя великолепная деревенская Spanakopita
    В субботу приехали дети мужа, так что это был обильный ужин из баранины yiouvetsi, курицы с перцем фета, спаржи с кедровыми орехами и пармезаном, грибов с голубым сыром и салата с саамским скрипучим сыром, который принесли мои родители. Папе очень понравился йовеци, и я должен сказать, что это один из моих любимых рецептов. Я разговаривал с ними несколько дней назад, и у него есть кусок баранины в морозильной камере, готовый к моему следующему приезду, чтобы мы вместе приготовили йувеци. Или, если это что-то вроде «пойдем и помоем мою машину вместе», я буду готовить, а он будет наблюдать и указывать на любые проблемы в процессе. Но это нормально, я не против готовить для него или мыть его машину. И он действительно услужливо брызгает водой из садового шланга, когда это необходимо.

    В воскресенье я приготовила свои проверенные провансальские утиные ножки, которые, как я знаю, они любят, с фасолью и цветной капустой в чистом виде.

    Нам удалось втиснуть обед из рыбы с жареным картофелем на одной из речных лодок, что было интересным опытом. Вы знаете замок Таттерсхолл на Набережной. У них больше нет правильного меню на улице, только рыба в будке с чипсами, где сварливая дама (я не виню ее, я была бы сварлива, если бы я была заперта там одна на весь день) как можно бесполезна, в какой-то момент велел мне бежать на кухню за столовыми приборами и солью. Это прошло хорошо. Но отдать ей должное, ей было наплевать на мое возмущение, явно думая, что это зависит от меня, как я буду есть свою рыбу, и спокойно продолжала жарить ее рыбу. Я решила спуститься вниз за столовыми приборами и солью, потому что не хотела, чтобы моим родителям приходилось есть мягкую рыбу пальцами.

    Так что, если вам нужен элитный опыт, отправляйтесь в другое место. Если не привередничать и не прочь побегать по кораблю за всякой всячиной, а погода хорошая, как в тот день, то почему бы и нет. Найдите вилки и соль, не позволяйте сварливой даме напугать вас и наслаждайтесь.

    У нас был еще один хороший обед в пабе в небольшом охотничьем домике в Ричмонде. Папе нравится культура британских пабов, хотя он не слишком много пьет из поколения в поколение лидеров движения за трезвость. Дед папы хотел, чтобы алкоголь продавался только в аптеках. Должно быть, он был популярным парнем. И его дочь, моя бабушка, которую я помню, совершенно не одобряла даже глинтвейна на Рождество.

    В любом случае нынешнее поколение гораздо более открытое, и папа немного расслабился, поэтому в их последний вечер здесь мы пошли в наш местный паб, который довольно хорош, и весело провели вечер с мужем и папой, ссорившимися в баре, кто должен купить раунд (у нас был один раунд выпивки за всю ночь), и мы с мамой восхищались нашими красивыми мужьями из-за стола.

    Снова вернемся к ухе. Я подал его с айоли с шафраном. Ложка на тарелке супа делает его еще вкуснее, как руль по-буйабесски. А еще немного свежего французского деревенского хлеба и домашнего паштета из скумбрии (рецепт также ниже - он был потрясающий - вдохновлен Джейми Оливером).

    Позже я снова приготовил еще более полезный вариант паштета. Я заменил сливочный сыр нежирным крем-фрешом, исключил масло и разбавил его небольшим количеством воды. Я также добавил много укропа и базилика, так что он немного походил на квакамоле, но на вкус был просто потрясающе. Изображение именно этой версии прикреплять не буду, можно просто погуглить quacamole, вот так это выглядело.

    Крем-суп из французского лосося и мидий с шафраном

    Рапсовое масло
    Один лук-порей, нарезанный
    1 зубчик чеснока, натертый на терке
    1/2 нарезанной луковицы фенхеля
    Поваренная соль
    1/3 стакана белого вина
    Щепотка шафрана, молотого (используйте пестик и ступку)
    4 чашки рыбного бульона хорошего качества (по возможности с низким содержанием соли)
    500 г вареных мидий (я использовала их в соусе из белого вина)
    400 г лосося без кожи и костей, нарезанного кубиками
    3/4 стакана двойных сливок
    Цедра и сок половинки лимона (или больше по вкусу)

    Нагрейте масло. Добавьте лук-порей, фенхель и чеснок. Приправить солью и перцем и обжарить пару минут на среднем огне. Добавьте шафран и белое вино и перемешайте. Дать белому вину немного испариться, а затем добавить рыбный бульон. Дайте ему слегка закипеть в течение 15 минут.

    Добавить сливки, рыбу и мидии и снова довести до кипения. Дать покипеть 4-5 минут. Добавьте цедру лимона и сок и проверьте вкус.

    Подавать с айоли с шафраном и свежим хлебом.

    Совет: если вы хотите сделать суп гуще, добавьте пару столовых ложек простой муки на овощи и перемешайте перед добавлением белого вина.

    На вкус лучше, чем кажется! Паштет из копченой скумбрии Джейми Оливера - отличный вариант для любого обеденного бутерброда! И вы можете сильно укусить и вдохнуть в лицо коллеге, с которым вы не ладите, если вы пассивно-агрессивный тип.

    Паштет из копченой скумбрии

    1 упаковка копченой скумбрии (около 200 г), без кожи и костей
    Щедрая горсть свежей петрушки
    100 г сливочного сыра
    Цедра и сок одного лимона
    Хрен со сливками по вкусу (1-3 ч.л. в зависимости от того, насколько он вам острый)
    2 столовые ложки оливкового масла

    Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте до желаемой консистенции. Вы можете есть сразу, но оставив его в холодильнике на несколько часов или на ночь, вы только улучшите его.

    Я сделал это снова, заменив сливочный сыр нежирным крем-фрешом и исключив масло, и это было потрясающе. Я также добавил много укропа и базилика, так что он немного походил на квакамоле, но был потрясающим на вкус. Я не буду прикреплять изображение, потому что вы можете просто погуглить quacamole, и это выглядело так.


    Рыбные котлеты с куркумой, кориандром и кардамоном

    Рыбные котлеты с куркумой, кориандром и кардамоном. Фотография: Ромас Форд / The Observer.

    Количество специй в этих рыбных котлетах придает им тонкий вкус и интересный цвет, но не подавляет их.

    На 4 порции
    бульон с сидром (см. ниже) 1 пинта (600 мл)
    скумбрия, сельдь или белая рыба 1½ фунта (720 г)
    мучный картофель 1 фунт (450 г), очищенный и нарезанный
    яйца 2
    масло 1 унция (30 г)
    нарезанной петрушки 1 унция (30 г)
    круглая куркума ½ чайной ложки
    семена кориандра ½ чайной ложки
    кардамоны 2
    Мука, для покрытия рук
    молоко 2 жидких унции (60 мл)
    панировочные сухари 2 унции (60 г)
    масло, для мелкого жарения

    Для придворного бульона
    сухой сидр 10 жидких унций (300 мл)
    воды 40 жидких унций (1,2 литра)
    белый винный уксус 3 жидких унции (120 мл)
    лавровый лист 2
    перец горошком 12
    лук 1, очищенный и крупно нарезанный
    морковь 2 очищенных и крупно нарезанных
    сельдерей 2 палочки, крупно нарезанные
    поваренная соль 2 чайные ложки

    Доведите все ингредиенты бульона до кипения и тушите 30 минут. Для завершения настоя ароматизаторов дайте ему остыть перед употреблением.

    Затем снова доведите бульон до кипения, добавьте рыбу и осторожно тушите до готовности. Вынуть рыбу и варить в бульоне картофель, пока он не развалится. Слить воду и размять картофель. С рыбы снять филе, сняв кожицу. Вбейте одно из яиц в картофель с маслом и петрушкой.

    Измельчите куркуму, кориандр и кардамон вместе в кофемолке. Добавьте в картофельную смесь специи и рыбу и приправьте.

    Разделите смесь на восемь частей и вылепите лепешки присыпанными мукой руками. Если коржи немного мягкие, охладите их в течение 30 минут. Взбить оставшееся яйцо и добавить молоко. Смажьте коржи яичной смесью, затем панировочными сухарями.

    Нагрейте масло на сковороде и обжарьте рыбные котлеты по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Слейте воду на кухонной бумаге.

    Подавать рыбные котлеты с зеленым салатом, заправленным ореховой заправкой и посыпанным рубленым кориандром.


    Метод

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C при помощи вентилятора (200 ° C).

    2. Жарьте помидоры на выстланном противне противне в течение 20 минут или до образования пузырей, затем отставьте в сторону.

    3. Пока помидоры готовятся, нагрейте 60 мл масла в большой широкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, которая достаточно велика, чтобы вместить мидии *, на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте 5 минут до мягкости. Увеличьте огонь до сильного, затем добавьте мидии, вино и шафран с жидкостью для замачивания. И накрываем крышкой. Готовьте, часто встряхивая, в течение 5 минут или пока мидии не начнут открываться. Снимите с огня и процедите мидии через сито, поставленное над миской, и отставьте.

    4. Приправьте рыбу, креветки, гребешки и кальмаров морской солью. Нагрейте оставшееся масло в сковороде с толстым дном и глубокими стенками на среднем огне. Добавьте рыбу, креветки и морские гребешки, быстро приготовьте примерно до средней прожарки и добавьте кальмаров. Затем добавьте зарезервированный бульон из мидий и доведите до кипения. Добавьте помидоры и масло и осторожно перемешайте. Морепродукты нужно просто приготовить. Посыпать рагу петрушкой и добавить молотый белый перец.

    5. Для подачи поставьте сковороду на стол вместе с черпаком и мисками для всех или подавайте в одной красивой большой миске, чтобы разделить с гостями. Подавать с хрустящим хлебом на стороне.

    * Если ваша сковорода недостаточно велика для комфортного размещения мидий, возможно, вам понадобится приготовить мидии двумя партиями. Просто вычерпайте первую партию приготовленных мидий сетчатым ситечком и отложите, пока готовите вторую партию.

    Узнайте больше о рецептах Нила Перри в Хорошая еда, новая классика Кулинарная книга.