Как засолить индейку



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Узнайте, что входит в этот простой солевой раствор и как с его помощью сделать индейку сочной и ароматной.

Рассолите индейку для максимального аромата и сочности.

Создайте базовый рассол для Турция смешав два с половиной стакана кошерной соли с галлоном холодной воды в кастрюле или контейнере, достаточно большом, чтобы вместить индейку. Перемешайте рассол, чтобы соль растворилась. Затем положите в кастрюлю грудку индейки вниз и залейте оставшуюся часть холодной водой. В идеале, поверх индейки должно быть 2-3 дюйма воды. Вы также можете добавить ароматизаторы, такие как лавровый лист, душистый перец, перец горошком, коричневый сахар или мед. рассол. Нам также нравится использовать кленовый сироп и засахаренный имбирь для индейки на День Благодарения.

Храните индейку на самой нижней полке в холодильнике, полностью погрузив ее в рассол, на ночь или минимум на 8 часов. На следующий день выньте индейку из рассола, хорошо промойте и промокните бумажными полотенцами перед тем, как приправить и запекать как обычно.


Как рассолить дикую дичь

Самая частая жалоба на дичь, которую я слышу, заключается в том, что она жесткая и сухая, что часто является результатом переварки. Лучший способ уравновесить эту проблему - начать солить мясо. Соль может значительно повысить сочность и, на мой взгляд, самый важный ингредиент в вашей кладовой.

Вы когда-нибудь задумывались, что делает мясо сочным? На это ощущение во рту влияют два фактора: жир, выделяемый волокнами во время жевания, и вода, которая естественным образом присутствует в тканях.

Во время приготовления из мяса выжимается сок. Чем выше температура, тем больше вы потеряете. Поскольку дичь обычно очень постная, переварка вредна, потому что в ней нет жира, который восполнял бы чрезмерную потерю влаги. Самый простой способ избежать этой нежелательной ситуации - использовать силу соли.

Соль может реагировать с мясом двумя разными способами. Если вы наносите большое количество на длительный период, он вытянет всю влагу. Мы называем этот процесс отверждением, и он помогает в сохранении. Рассол - это растворенная в воде соль с различными травами и специями, в которую вы погружаете мясо или вводите в него. Он имеет противоположный эффект и увеличивает количество влаги в мышечной ткани.

Соль в рассоле денатурирует и расслабляет белковые структуры. Это позволяет мышечной ткани впитывать воду из влажного рассола. Другими словами, это помогает мясу удерживать больше воды, что уравновешивает потерю влаги при нагревании. Мне нравится думать об этом как о страховке от пережарки. Кроме того, он смягчает мясо и усиливает естественный вкус.

Есть два типа рассолов: влажный и сухой. Классический влажный рассол - это тот, с которым вы, вероятно, больше всего знакомы по приготовлению индеек на День Благодарения.

Сухой рассол - это смесь соли и других специй без жидкости. С точки зрения непрофессионала, это сухое натирание мяса.

Хотя технически сухой рассол и лекарство - это одно и то же, основное различие заключается в назначении. В отличие от посола, в сухом рассоле достаточно соли, чтобы слегка покрыть мясо, а не покрыть его коркой, в течение одного-трех дней без необходимости полоскания. Основная цель - придать пище влагу и аромат.

Оба типа рассолов полезны. Влажный рассол идеально подходит для приготовления мяса птицы без кожи или массивных кусков мяса перед копчением. Обычный раствор - от 3 до 6% соли. Я стараюсь использовать четверть стакана кошерной соли на каждые четыре стакана воды. Вы можете добавить сахар, чтобы уравновесить соль, и добавить горошины перца, чеснок или травы для аромата.

Помните, что чем дольше вы будете рассола, тем соленее будет мясо. Мелким птицам или дичи может потребоваться всего 8–12 часов, в то время как индейкам или целым окорочкам нужно от 24 до 48 часов в холодильнике. Перед приготовлением всегда промывайте мясо холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Когда дело доходит до приготовления ощипанной птицы, легче добиться хрустящей корочки, если использовать сухой рассол. Вода, добавленная из влажного рассола, закачивает жидкость в кожу, что может сделать ее эластичной, если она не будет тщательно высушена перед приготовлением. Метод сухого рассола - это тоже мой трюк для приготовления идеального стейка на спинке.

Ниже приведены два рецепта: один - классический влажный рассол, который можно использовать практически для любой дичи, которую вы планируете тушить, жарить или коптить. Он идеально подходит для птиц без кожи, гусей, кроликов, белок, окорока на кости или плеч оленей или свиней.

Соль из чеснока и трав - это домашнее средство, которое я часто использую для ощипанной дичи. Отлично подходит для фазана, чукара, перепелов и куропаток. Фактически, я использую эту натереть для приправы индейки каждый День Благодарения вместо традиционного влажного рассола. Это также отличный способ приправить картофель и грибы.


Как рассолить дикую дичь

Самая частая жалоба на дичь, которую я слышу, заключается в том, что она жесткая и сухая, что часто является результатом переварки. Лучший способ уравновесить эту проблему - начать солить мясо. Соль может значительно усилить сочность и, на мой взгляд, самый важный ингредиент в вашей кладовой.

Вы когда-нибудь задумывались, что делает мясо сочным? На это ощущение во рту влияют два фактора: жир, выделяемый из волокон во время жевания, и вода, которая естественным образом присутствует в тканях.

Во время приготовления из мяса выжимается сок. Чем выше температура, тем больше вы потеряете. Поскольку дичь обычно очень постная, переварка вредна, потому что в ней нет жира, который мог бы восполнить чрезмерную потерю влаги. Самый простой способ избежать этой нежелательной ситуации - использовать силу соли.

Соль может реагировать с мясом двумя разными способами. Если вы наносите большое количество на длительный период, он вытянет всю влагу. Мы называем этот процесс отверждением, и он помогает в сохранении. Рассол - это растворенная в воде соль с различными травами и специями, в которую вы погружаете мясо или вводите в него. Он имеет противоположный эффект и увеличивает количество влаги в мышечной ткани.

Соль в рассоле денатурирует и расслабляет белковые структуры. Это позволяет мышечной ткани впитывать воду из влажного рассола. Другими словами, это помогает мясу удерживать больше воды, что уравновешивает потерю влаги при нагревании. Мне нравится думать об этом как о страховке от пережарки. Кроме того, он смягчает мясо и усиливает естественный вкус.

Есть два типа рассолов: влажный и сухой. Классический влажный рассол - это тот, с которым вы, вероятно, больше всего знакомы по приготовлению индейки на День Благодарения.

Сухой рассол - это смесь соли и других специй без жидкостей. С точки зрения непрофессионала, это сухое натирание мяса.

Хотя технически сухой рассол и лекарство - это одно и то же, основное различие заключается в назначении. В отличие от посола, в сухом рассоле соли достаточно, чтобы слегка покрыть мясо, а не покрыть его коркой, в течение одного-трех дней без промывания. Основная цель - придать пище влагу и аромат.

Оба типа рассолов полезны. Влажный рассол идеально подходит для приготовления мяса птицы без кожи или массивных кусков мяса перед копчением. Обычный раствор - от 3 до 6% соли. Я стараюсь использовать четверть стакана кошерной соли на каждые четыре стакана воды. Вы можете добавить сахар, чтобы уравновесить соль, и добавить горошины перца, чеснок или травы для аромата.

Помните, что чем дольше вы будете рассола, тем соленее будет мясо. Мелким птицам или дичи может потребоваться всего 8–12 часов, в то время как индейкам или целым окорочкам нужно от 24 до 48 часов в холодильнике. Перед приготовлением всегда промывайте мясо холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Когда дело доходит до приготовления ощипанной птицы, легче добиться хрустящей корочки, если использовать сухой рассол. Вода, добавленная из влажного рассола, закачивает жидкость в кожу, что может сделать ее эластичной, если она не будет тщательно высушена перед приготовлением. Метод сухого рассола - это тоже мой трюк для приготовления идеального стейка на спинке.

Ниже приведены два рецепта: один - классический влажный рассол, который можно использовать практически для любой дичи, которую вы планируете тушить, жарить или коптить. Он идеально подходит для птиц без кожи, гусей, кроликов, белок, окорока на кости или плеч оленей или свиней.

Соль из чеснока и трав - это домашнее средство, которое я часто использую для ощипанной дичи. Отлично подходит для фазана, чукара, перепелов и куропаток. Фактически, я использую эту натереть для приправы индейки каждый День Благодарения вместо традиционного влажного рассола. Это также отличный способ приправить картофель и грибы.


Как рассолить дикую дичь

Самая частая жалоба на дичь, которую я слышу, заключается в том, что она жесткая и сухая, что часто является результатом переварки. Лучший способ уравновесить эту проблему - начать солить мясо. Соль может значительно повысить сочность и, на мой взгляд, самый важный ингредиент в вашей кладовой.

Вы когда-нибудь задумывались, что делает мясо сочным? На это ощущение во рту влияют два фактора: жир, выделяемый волокнами во время жевания, и вода, которая естественным образом присутствует в тканях.

Во время приготовления из мяса выжимается сок. Чем выше температура, тем больше вы потеряете. Поскольку дичь обычно очень постная, переварка вредна, потому что в ней нет жира, который восполнял бы чрезмерную потерю влаги. Самый простой способ избежать этой нежелательной ситуации - использовать силу соли.

Соль может реагировать с мясом двумя разными способами. Если вы наносите большое количество на длительный период, он вытянет всю влагу. Мы называем этот процесс отверждением, и он помогает в сохранении. Рассол - это растворенная в воде соль с различными травами и специями, в которую вы погружаете мясо или вводите в него. Он имеет противоположный эффект и увеличивает количество влаги в мышечной ткани.

Соль в рассоле денатурирует и расслабляет белковые структуры. Это позволяет мышечной ткани впитывать воду из влажного рассола. Другими словами, это помогает мясу удерживать больше воды, что уравновешивает потерю влаги при нагревании. Мне нравится думать об этом как о страховке от пережарки. Кроме того, он смягчает мясо и усиливает естественный вкус.

Есть два типа рассолов: влажный и сухой. Классический влажный рассол - это тот, с которым вы, вероятно, больше всего знакомы по приготовлению индейки на День Благодарения.

Сухой рассол - это смесь соли и других специй без жидкостей. С точки зрения непрофессионала, это сухое натирание мяса.

Хотя технически сухой рассол и лекарство - это одно и то же, основное различие заключается в назначении. В отличие от посола, в сухом рассоле достаточно соли, чтобы слегка покрыть мясо, а не покрыть его коркой, в течение одного-трех дней без необходимости полоскания. Основная цель - придать пище влагу и аромат.

Оба типа рассолов полезны. Влажный рассол идеально подходит для приготовления мяса птицы без кожи или массивных кусков мяса перед копчением. Обычный раствор - от 3 до 6% соли. Я стараюсь использовать четверть стакана кошерной соли на каждые четыре стакана воды. Вы можете добавить сахар, чтобы уравновесить соль, и добавить горошины перца, чеснок или травы для аромата.

Помните, что чем дольше вы будете рассола, тем соленее будет мясо. Мелким птицам или дичи может потребоваться всего 8–12 часов, в то время как индейкам или целым окорочкам нужно от 24 до 48 часов в холодильнике. Перед приготовлением всегда промывайте мясо холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Когда дело доходит до приготовления ощипанной птицы, легче добиться хрустящей корочки, если использовать сухой рассол. Вода, добавленная из влажного рассола, закачивает жидкость в кожу, что может сделать ее эластичной, если она не будет тщательно высушена перед приготовлением. Метод сухого рассола - это тоже мой трюк для приготовления идеального стейка на спинке.

Ниже приведены два рецепта, один из которых представляет собой классический влажный рассол, который можно использовать практически для любой дичи, которую вы планируете тушить, жарить или коптить. Он идеально подходит для птиц без кожи, гусей, кроликов, белок, окорока на кости или плеч оленей или свиней.

Соль из чеснока и трав - это домашнее средство, которое я часто использую для ощипанной дичи. Отлично подходит для фазана, чукара, перепелов и куропаток. Фактически, я использую эту натереть для приправы индейки каждый День Благодарения вместо традиционного влажного рассола. Это также отличный способ приправить картофель и грибы.


Как рассолить дикую дичь

Самая частая жалоба на дичь, которую я слышу, заключается в том, что она жесткая и сухая, что часто является результатом переварки. Лучший способ уравновесить эту проблему - начать солить мясо. Соль может значительно усилить сочность и, на мой взгляд, самый важный ингредиент в вашей кладовой.

Вы когда-нибудь задумывались, что делает мясо сочным? На это ощущение во рту влияют два фактора: жир, выделяемый волокнами во время жевания, и вода, которая естественным образом присутствует в тканях.

Во время приготовления из мяса выжимается сок. Чем выше температура, тем больше вы потеряете. Поскольку дичь обычно очень постная, переварка вредна, потому что в ней нет жира, который восполнял бы чрезмерную потерю влаги. Самый простой способ избежать этой нежелательной ситуации - использовать силу соли.

Соль может реагировать с мясом двумя разными способами. Если вы наносите большое количество на длительный период, он вытянет всю влагу. Мы называем этот процесс отверждением, и он помогает в сохранении. Рассол - это растворенная в воде соль с различными травами и специями, в которую вы погружаете мясо или вводите в него. Он имеет противоположный эффект и увеличивает количество влаги в мышечной ткани.

Соль в рассоле денатурирует и расслабляет белковые структуры. Это позволяет мышечной ткани впитывать воду из влажного рассола. Другими словами, это помогает мясу удерживать больше воды, что уравновешивает потерю влаги при нагревании. Мне нравится думать об этом как о страховке от пережарки. Кроме того, он смягчает мясо и усиливает естественный вкус.

Есть два типа рассолов: влажный и сухой. Классический влажный рассол - это тот, с которым вы, вероятно, больше всего знакомы по приготовлению индеек на День Благодарения.

Сухой рассол - это смесь соли и других специй без жидкостей. С точки зрения непрофессионала, это сухое натирание мяса.

Хотя технически сухой рассол и лекарство - это одно и то же, основное различие заключается в назначении. В отличие от посола, в сухом рассоле достаточно соли, чтобы слегка покрыть мясо, а не покрыть его коркой, в течение одного-трех дней без необходимости полоскания. Основная цель - придать пище влагу и аромат.

Оба типа рассолов полезны. Влажный рассол идеально подходит для приготовления мяса птицы без кожи или массивных кусков мяса перед копчением. Обычный раствор - от 3 до 6% соли. Я стараюсь использовать четверть стакана кошерной соли на каждые четыре стакана воды. Вы можете добавить сахар, чтобы уравновесить соль, и добавить горошины перца, чеснок или травы для аромата.

Помните, что чем дольше вы будете рассола, тем соленее будет мясо. Мелким птицам или дичи может потребоваться всего 8–12 часов, в то время как индейкам или целым окорочкам нужно от 24 до 48 часов в холодильнике. Перед приготовлением всегда промывайте мясо холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Когда дело доходит до приготовления ощипанной птицы, легче добиться хрустящей корочки, если использовать сухой рассол. Вода, добавленная из влажного рассола, закачивает жидкость в кожу, что может сделать ее эластичной, если она не будет тщательно высушена перед приготовлением. Метод сухого рассола - это тоже мой трюк для приготовления идеального стейка на спинке.

Ниже приведены два рецепта: один - классический влажный рассол, который можно использовать практически для любой дичи, которую вы планируете тушить, жарить или коптить. Он идеально подходит для птиц без кожи, гусей, кроликов, белок, окорока на кости или плеч оленей или свиней.

Соль из чеснока и трав - это домашнее средство, которое я часто использую для ощипанной дичи. Отлично подходит для фазана, чукара, перепелов и куропаток. Фактически, я использую эту натереть для приправы индейки каждый День Благодарения вместо традиционного влажного рассола. Это также отличный способ приправить картофель и грибы.


Как рассолить дикую дичь

Самая частая жалоба на дичь, которую я слышу, заключается в том, что она жесткая и сухая, что часто является результатом переварки. Лучший способ уравновесить эту проблему - начать солить мясо. Соль может значительно усилить сочность и, на мой взгляд, самый важный ингредиент в вашей кладовой.

Вы когда-нибудь задумывались, что делает мясо сочным? На это ощущение во рту влияют два фактора: жир, выделяемый из волокон во время жевания, и вода, которая естественным образом присутствует в тканях.

Во время приготовления из мяса выжимается сок. Чем выше температура, тем больше вы потеряете. Поскольку дичь обычно очень постная, переварка вредна, потому что в ней нет жира, который мог бы восполнить чрезмерную потерю влаги. Самый простой способ избежать этой нежелательной ситуации - использовать силу соли.

Соль может реагировать с мясом двумя разными способами. Если вы наносите большое количество на длительный период, он вытянет всю влагу. Мы называем этот процесс отверждением, и он помогает в сохранении. Рассол - это растворенная в воде соль с различными травами и специями, в которую вы погружаете мясо или вводите в него. Он имеет противоположный эффект и увеличивает количество влаги в мышечной ткани.

Соль в рассоле денатурирует и расслабляет белковые структуры. Это позволяет мышечной ткани впитывать воду из влажного рассола. Другими словами, это помогает мясу удерживать больше воды, что уравновешивает потерю влаги при нагревании. Мне нравится думать об этом как о страховке от пережарки. Кроме того, он смягчает мясо и усиливает естественный вкус.

Есть два типа рассолов: влажный и сухой. Классический влажный рассол - это тот, с которым вы, вероятно, больше всего знакомы по приготовлению индеек на День Благодарения.

Сухой рассол - это смесь соли и других специй без жидкостей. С точки зрения непрофессионала, это сухое натирание мяса.

Хотя технически сухой рассол и лекарство - это одно и то же, основное различие заключается в назначении. В отличие от посола, в сухом рассоле соли достаточно, чтобы слегка покрыть мясо, а не покрыть его коркой, в течение одного-трех дней без промывания. Основная цель - придать пище влагу и аромат.

Оба типа рассолов полезны. Влажный рассол идеально подходит для приготовления мяса птицы без кожи или массивных кусков мяса перед копчением. Обычный раствор - от 3 до 6% соли. Я стараюсь использовать четверть стакана кошерной соли на каждые четыре стакана воды. Вы можете добавить сахар, чтобы уравновесить соль, и добавить горошины перца, чеснок или травы для аромата.

Помните, что чем дольше вы будете рассола, тем соленее будет мясо. Мелким птицам или дичи может потребоваться всего 8–12 часов, в то время как индейкам или целым окорочкам нужно от 24 до 48 часов в холодильнике. Перед приготовлением всегда промывайте мясо холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Когда дело доходит до приготовления ощипанной птицы, легче добиться хрустящей корочки, если использовать сухой рассол. Вода, добавленная из влажного рассола, закачивает жидкость в кожу, что может сделать ее эластичной, если она не будет тщательно высушена перед приготовлением. Метод сухого рассола - это тоже мой трюк для приготовления идеального стейка на спинке.

Ниже приведены два рецепта, один из которых представляет собой классический влажный рассол, который можно использовать практически для любой дичи, которую вы планируете тушить, жарить или коптить. Он идеально подходит для птиц без кожи, гусей, кроликов, белок, окорока на кости или плеч оленей или свиней.

Соль из чеснока и трав - это домашнее средство, которое я часто использую для ощипанной дичи. Отлично подходит для фазана, чукара, перепелов и куропаток. Фактически, я использую эту натереть для приправы индейки каждый День Благодарения вместо традиционного влажного рассола. Это также отличный способ приправить картофель и грибы.


Как рассолить дикую дичь

Самая частая жалоба на дичь, которую я слышу, заключается в том, что она жесткая и сухая, что часто является результатом переварки. Лучший способ уравновесить эту проблему - начать солить мясо. Соль может значительно повысить сочность и, на мой взгляд, самый важный ингредиент в вашей кладовой.

Вы когда-нибудь задумывались, что делает мясо сочным? На это ощущение во рту влияют два фактора: жир, выделяемый из волокон во время жевания, и вода, которая естественным образом присутствует в тканях.

Во время приготовления из мяса выжимается сок. Чем выше температура, тем больше вы потеряете. Поскольку дичь обычно очень постная, переварка вредна, потому что в ней нет жира, который мог бы восполнить чрезмерную потерю влаги. Самый простой способ избежать этой нежелательной ситуации - использовать силу соли.

Соль может реагировать с мясом двумя разными способами. Если вы наносите большое количество на длительный период, он вытянет всю влагу. Мы называем этот процесс отверждением, и он помогает в сохранении. Рассол - это растворенная в воде соль с различными травами и специями, в которую вы погружаете мясо или вводите в него. Он имеет противоположный эффект и увеличивает количество влаги в мышечной ткани.

Соль в рассоле денатурирует и расслабляет белковые структуры. Это позволяет мышечной ткани впитывать воду из влажного рассола. Другими словами, это помогает мясу удерживать больше воды, что уравновешивает потерю влаги при нагревании. Мне нравится думать об этом как о страховке от пережарки. Кроме того, он смягчает мясо и усиливает естественный вкус.

Есть два типа рассолов: влажный и сухой. Классический влажный рассол - это тот, с которым вы, вероятно, больше всего знакомы по приготовлению индеек на День Благодарения.

Сухой рассол - это смесь соли и других специй без жидкости. С точки зрения непрофессионала, это сухое натирание мяса.

Хотя технически сухой рассол и лекарство - это одно и то же, основное различие заключается в назначении. В отличие от посола, в сухом рассоле достаточно соли, чтобы слегка покрыть мясо, а не покрыть его коркой, в течение одного-трех дней без необходимости полоскания. Основная цель - придать пище влагу и аромат.

Оба типа рассолов полезны. Влажный рассол идеально подходит для приготовления мяса птицы без кожи или массивных кусков мяса перед копчением. Обычный раствор - от 3 до 6% соли. Я стараюсь использовать четверть стакана кошерной соли на каждые четыре стакана воды. Вы можете добавить сахар, чтобы уравновесить соль, и добавить горошины перца, чеснок или травы для аромата.

Помните, что чем дольше вы будете рассола, тем соленее будет мясо. Мелким птицам или дичи может потребоваться всего 8–12 часов, в то время как индейкам или целым окорочкам нужно от 24 до 48 часов в холодильнике. Перед приготовлением всегда промывайте мясо холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Когда дело доходит до приготовления ощипанной птицы, легче добиться хрустящей корочки, если использовать сухой рассол. Вода, добавленная из влажного рассола, закачивает жидкость в кожу, что может сделать ее эластичной, если она не будет тщательно высушена перед приготовлением. Метод сухого рассола - это тоже мой трюк для приготовления идеального стейка на спинке.

Ниже приведены два рецепта, один из которых представляет собой классический влажный рассол, который можно использовать практически для любой дичи, которую вы планируете тушить, жарить или коптить. Он идеально подходит для птиц без кожи, гусей, кроликов, белок, окорока на кости или плеч оленей или свиней.

Соль из чеснока и трав - это домашнее средство, которое я часто использую для ощипанной дичи. Отлично подходит для фазана, чукара, перепелов и куропаток. Фактически, я использую эту натереть для приправы индейки каждый День Благодарения вместо традиционного влажного рассола. Это также отличный способ приправить картофель и грибы.


Как рассолить дикую дичь

Самая частая жалоба на дичь, которую я слышу, заключается в том, что она жесткая и сухая, что часто является результатом переварки. Лучший способ уравновесить эту проблему - начать солить мясо. Соль может значительно усилить сочность и, на мой взгляд, самый важный ингредиент в вашей кладовой.

Вы когда-нибудь задумывались, что делает мясо сочным? На это ощущение во рту влияют два фактора: жир, выделяемый из волокон во время жевания, и вода, которая естественным образом присутствует в тканях.

Во время приготовления из мяса выжимается сок. Чем выше температура, тем больше вы потеряете. Поскольку дичь обычно очень постная, переварка вредна, потому что в ней нет жира, который мог бы восполнить чрезмерную потерю влаги. Самый простой способ избежать этой нежелательной ситуации - использовать силу соли.

Соль может реагировать с мясом двумя разными способами. Если вы наносите большое количество на длительный период, он вытянет всю влагу. Мы называем этот процесс отверждением, и он помогает в сохранении. Рассол - это растворенная в воде соль с различными травами и специями, в которую вы погружаете мясо или вводите в него. Он имеет противоположный эффект и увеличивает количество влаги в мышечной ткани.

Соль в рассоле денатурирует и расслабляет белковые структуры. Это позволяет мышечной ткани впитывать воду из влажного рассола. Другими словами, это помогает мясу удерживать больше воды, что уравновешивает потерю влаги при нагревании. Мне нравится думать об этом как о страховке от пережарки. Кроме того, он смягчает мясо и усиливает естественный вкус.

Есть два типа рассолов: влажный и сухой. Классический влажный рассол - это тот, с которым вы, вероятно, больше всего знакомы по приготовлению индеек на День Благодарения.

Сухой рассол - это смесь соли и других специй без жидкостей. С точки зрения непрофессионала, это сухое натирание мяса.

Хотя технически сухой рассол и лекарство - это одно и то же, основное различие заключается в назначении. В отличие от посола, в сухом рассоле соли достаточно, чтобы слегка покрыть мясо, а не покрыть его коркой, в течение одного-трех дней без промывания. Основная цель - придать пище влагу и аромат.

Оба типа рассолов полезны. Влажный рассол идеально подходит для приготовления мяса птицы без кожи или массивных кусков мяса перед копчением. Обычный раствор - от 3 до 6% соли. Я стараюсь использовать четверть стакана кошерной соли на каждые четыре стакана воды. Вы можете добавить сахар, чтобы уравновесить соль, и добавить горошины перца, чеснок или травы для аромата.

Помните, что чем дольше вы будете рассола, тем соленее будет мясо. Мелким птицам или дичи может потребоваться всего 8–12 часов, в то время как индейкам или целым окорочкам нужно от 24 до 48 часов в холодильнике. Перед приготовлением всегда промывайте мясо холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Когда дело доходит до приготовления ощипанной птицы, легче добиться хрустящей корочки, если использовать сухой рассол. Вода, добавленная из влажного рассола, закачивает жидкость в кожу, что может сделать ее эластичной, если она не будет тщательно высушена перед приготовлением. Метод сухого рассола - это тоже мой трюк для приготовления идеального стейка на спинке.

Ниже приведены два рецепта: один - классический влажный рассол, который можно использовать практически для любой дичи, которую вы планируете тушить, жарить или коптить. Он идеально подходит для птиц без кожи, гусей, кроликов, белок, окорока на кости или плеч оленей или свиней.

Соль из чеснока и трав - это домашнее средство, которое я часто использую для ощипанной дичи. Отлично подходит для фазана, чукара, перепелов и куропаток. Фактически, я использую эту натереть для приправы индейки каждый День Благодарения вместо традиционного влажного рассола. Это также отличный способ приправить картофель и грибы.


Как рассолить дикую дичь

Самая частая жалоба на дичь, которую я слышу, заключается в том, что она жесткая и сухая, что часто является результатом переварки. Лучший способ уравновесить эту проблему - начать солить мясо. Соль может значительно усилить сочность и, на мой взгляд, самый важный ингредиент в вашей кладовой.

Вы когда-нибудь задумывались, что делает мясо сочным? На это ощущение во рту влияют два фактора: жир, выделяемый из волокон во время жевания, и вода, которая естественным образом присутствует в тканях.

Во время приготовления из мяса выжимается сок. Чем выше температура, тем больше вы потеряете. Поскольку дичь обычно очень постная, переварка вредна, потому что в ней нет жира, который мог бы восполнить чрезмерную потерю влаги. Самый простой способ избежать этой нежелательной ситуации - использовать силу соли.

Соль может реагировать с мясом двумя разными способами. Если вы наносите большое количество на длительный период, он вытянет всю влагу. Мы называем этот процесс отверждением, и он помогает в сохранении. Рассол - это растворенная в воде соль с различными травами и специями, в которую вы погружаете мясо или вводите в него. Он имеет противоположный эффект и увеличивает количество влаги в мышечной ткани.

Соль в рассоле денатурирует и расслабляет белковые структуры. Это позволяет мышечной ткани впитывать воду из влажного рассола. Другими словами, это помогает мясу удерживать больше воды, что уравновешивает потерю влаги при нагревании. Мне нравится думать об этом как о страховке от пережарки. Кроме того, он смягчает мясо и усиливает естественный вкус.

Есть два типа рассолов: влажный и сухой. Классический влажный рассол - это тот, с которым вы, вероятно, больше всего знакомы по приготовлению индейки на День Благодарения.

Сухой рассол - это смесь соли и других специй без жидкостей. С точки зрения непрофессионала, это сухое натирание мяса.

Хотя технически сухой рассол и лекарство - это одно и то же, основное различие заключается в назначении. В отличие от посола, в сухом рассоле достаточно соли, чтобы слегка покрыть мясо, а не покрыть его коркой, в течение одного-трех дней без необходимости полоскания. Основная цель - придать пище влагу и аромат.

Оба типа рассолов полезны. Влажный рассол идеально подходит для приготовления мяса птицы без кожи или массивных кусков мяса перед копчением. Обычный раствор - от 3 до 6% соли. Я стараюсь использовать четверть стакана кошерной соли на каждые четыре стакана воды. Вы можете добавить сахар, чтобы уравновесить соль, и добавить горошины перца, чеснок или травы для аромата.

Помните, что чем дольше вы будете рассола, тем соленее будет мясо. Мелким птицам или дичи может потребоваться всего 8–12 часов, в то время как индейкам или целым окорочкам нужно от 24 до 48 часов в холодильнике. Перед приготовлением всегда промывайте мясо холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Когда дело доходит до приготовления ощипанной птицы, легче добиться хрустящей корочки, если использовать сухой рассол. Вода, добавленная из влажного рассола, закачивает жидкость в кожу, что может сделать ее эластичной, если она не будет тщательно высушена перед приготовлением. Метод сухого рассола - это тоже мой трюк для приготовления идеального стейка на спинке.

Ниже приведены два рецепта: один - классический влажный рассол, который можно использовать практически для любой дичи, которую вы планируете тушить, жарить или коптить. Он идеально подходит для птиц без кожи, гусей, кроликов, белок, окорока на кости или плеч оленей или свиней.

Соль из чеснока и трав - это домашнее средство, которое я часто использую для ощипанной дичи. Отлично подходит для фазана, чукара, перепелов и куропаток. Фактически, я использую эту натереть для приправы индейки каждый День Благодарения вместо традиционного влажного рассола. Это также отличный способ приправить картофель и грибы.


Как рассолить дикую дичь

Самая частая жалоба на дичь, которую я слышу, заключается в том, что она жесткая и сухая, что часто является результатом переварки. Лучший способ уравновесить эту проблему - начать солить мясо. Соль может значительно усилить сочность и, на мой взгляд, самый важный ингредиент в вашей кладовой.

Вы когда-нибудь задумывались, что делает мясо сочным? На это ощущение во рту влияют два фактора: жир, выделяемый из волокон во время жевания, и вода, которая естественным образом присутствует в тканях.

Во время приготовления из мяса выжимается сок. Чем выше температура, тем больше вы потеряете. Поскольку дичь обычно очень постная, переварка вредна, потому что в ней нет жира, который восполнял бы чрезмерную потерю влаги. Самый простой способ избежать этой нежелательной ситуации - использовать силу соли.

Соль может реагировать с мясом двумя разными способами. Если вы наносите большое количество на длительный период, он вытянет всю влагу. Мы называем этот процесс отверждением, и он помогает в сохранении. Рассол - это растворенная в воде соль с различными травами и специями, в которую вы погружаете мясо или вводите в него. It has the opposite effect and increases the amount of moisture in the muscle tissue.

The salt in a brine denatures and relaxes protein structures. This allows the muscle tissue to absorb water from the wet brine. In other words, it helps meat hold more water, which counterbalances moisture loss when heated. I like to think of it as insurance for overcooking. In addition, it tenderizes meat and enhances the natural flavors.

There are two types of brines, wet and dry. A classic, wet brine is the one you are probably most familiar with from preparing Thanksgiving turkeys.

A dry brine is a mixture of salt and other spices without the liquids. In layman’s terms, it’s a dry rub applied to meat.

While technically a dry brine and a cure are the same thing, the main difference is the purpose. Unlike curing, a dry brine uses only enough salt to lightly cover the meat, not encrust it, for one to three days without having to rinse. The primary goal is to infuse foods with moisture and flavor.

Both types of brines are beneficial. A wet brine is perfect for cooking skinless birds or hefty cuts of meat before smoking. A common solution is 3 to 6% salt. My go-to ratio is a quarter of a cup of kosher salt for every four cups of water. You can include sugar to counterbalance the salt and add peppercorns, garlic, or herbs for flavor.

Remember that the longer you brine, the saltier the meat will be. Small birds or game may only need 8 to 12 hours, while turkeys or whole hams benefit from 24 to 48 hours in the refrigerator. Always rinse the meat with cold water before cooking to remove excess salt.

When it comes to cooking plucked birds, it’s easier to achieve crispy skin if you go with a dry brine. The added water from a wet brine pumps liquid into the skin, which can make it rubbery if not thoroughly dried out before cooking. The dry-brine method is also my trick for making the perfect backstrap steak.

Below are two recipes one is a classic wet brine to use for almost any type of wild game that you plan to braise, roast, or smoke. It is perfect for skinless birds, geese, rabbits, squirrels, bone-in hams, or shoulders from deer or hogs.

The garlic and herb salt is a homemade rub that I frequently use for plucked gamebirds. It’s excellent on pheasant, chukar, quail, and partridge. In fact, I use this rub to season my turkey every Thanksgiving instead of a traditional wet brine. It’s also a smart way to season potatoes and mushrooms.


How to Brine Wild Game

The most common complaint I hear about wild game is that it’s tough and dry a symptom often the result of overcooking. The best way to counterbalance this issue is to start brining your meat. Salt can dramatically enhance juiciness, and in my opinion, is the most essential ingredient in your pantry.

Have you ever considered what makes meat juicy? Two factors contribute to this mouthfeel: fat being released from the fibers as you chew, and water that is naturally present in the tissue.

Juices squeeze out of meat as it cooks. The higher the heat, the more you lose. Since wild game is usually very lean, it’s detrimental to overcook because there’s no fat to make up for the excessive moisture loss. The easiest way to avoid this undesirable situation is to utilize the power of salt.

Salt can react with meat in two very different ways. If you apply a large amount for an extended period, it will draw all the moisture out. We refer to this process as curing, and it aids in preservation. A brine is salt dissolved in water with various herbs and spices in which you submerge meat or inject into meat. It has the opposite effect and increases the amount of moisture in the muscle tissue.

The salt in a brine denatures and relaxes protein structures. This allows the muscle tissue to absorb water from the wet brine. In other words, it helps meat hold more water, which counterbalances moisture loss when heated. I like to think of it as insurance for overcooking. In addition, it tenderizes meat and enhances the natural flavors.

There are two types of brines, wet and dry. A classic, wet brine is the one you are probably most familiar with from preparing Thanksgiving turkeys.

A dry brine is a mixture of salt and other spices without the liquids. In layman’s terms, it’s a dry rub applied to meat.

While technically a dry brine and a cure are the same thing, the main difference is the purpose. Unlike curing, a dry brine uses only enough salt to lightly cover the meat, not encrust it, for one to three days without having to rinse. The primary goal is to infuse foods with moisture and flavor.

Both types of brines are beneficial. A wet brine is perfect for cooking skinless birds or hefty cuts of meat before smoking. A common solution is 3 to 6% salt. My go-to ratio is a quarter of a cup of kosher salt for every four cups of water. You can include sugar to counterbalance the salt and add peppercorns, garlic, or herbs for flavor.

Remember that the longer you brine, the saltier the meat will be. Small birds or game may only need 8 to 12 hours, while turkeys or whole hams benefit from 24 to 48 hours in the refrigerator. Always rinse the meat with cold water before cooking to remove excess salt.

When it comes to cooking plucked birds, it’s easier to achieve crispy skin if you go with a dry brine. The added water from a wet brine pumps liquid into the skin, which can make it rubbery if not thoroughly dried out before cooking. The dry-brine method is also my trick for making the perfect backstrap steak.

Below are two recipes one is a classic wet brine to use for almost any type of wild game that you plan to braise, roast, or smoke. It is perfect for skinless birds, geese, rabbits, squirrels, bone-in hams, or shoulders from deer or hogs.

The garlic and herb salt is a homemade rub that I frequently use for plucked gamebirds. It’s excellent on pheasant, chukar, quail, and partridge. In fact, I use this rub to season my turkey every Thanksgiving instead of a traditional wet brine. It’s also a smart way to season potatoes and mushrooms.


Смотреть видео: Ploaia de pietre din Turcia!!! (August 2022).